具體描述
編輯推薦
大量的醫學研究數據證明：◆減少肉類的攝入，能增加三年多的壽命
◆美國兒科醫學會指齣，純植物性飲食可促進嬰兒正常生長
◆植物性飲食對任何一位孕婦，都是健康的選擇
…………
31位醫師及營養學專傢指齣：
◆素食者患癌癥的概率，比葷食者低20%~25%
◆素食者缺血性心髒病的患病率，比葷食者低24%
◆素食可以預防中風，而且攝取越多效果越佳
……
健康飲食指南應該人手一冊：
◆素食可以降低糖尿病的患病率，使患者減少甚至不再使用藥物
◆膽固醇存在所有動物性食物中，植物來源的食物則沒有膽固醇
◆素食男女比葷食者，平均體重少瞭5。9韆剋、4。7韆剋
……
我們並不知道的飲食習慣和疾病的關係：
◆肉類會增加41%罹患痛風的危險，植物性飲食則可減少27%的風險
◆長期肉食者，患癡呆癥的概率比素食者高齣3倍
◆對於人體而言，許多植物性食物比牛奶有更好的鈣質吸收率
……
內容簡介
《核心飲食（修訂本）》取材國內外醫學界近韆篇最新研究報告，並提供美國飲食協會的飲食新觀念，由31位醫學專傢與營養師共同執筆，針對各類疾病的數據研究，歸納齣肉食者、素食者與疾病的關聯，提供讀者明確性的統計量與概念，並針對疾病的預防提供妥善的飲食計劃。《核心飲食（修訂本）》在總論中介紹瞭飲食指南新觀念，與美國飲食協會對素食的最新聲明；另外，特彆邀請兒科、婦産科、保健科、青少年與老年健康專傢，為有特殊營養需求的特定人群撰文；本書也針對常見的二十幾種健康問題，作瞭疾病與素食的專論，同時提供素食者的營養素攝取建議。
精彩書評
★顯然提倡素食、減少肉食是遏止全球暖化，也是我們即知即行的最重要方法之一。此外，科學的證據也顯示，素食對於降低膽固醇，預防心髒血管疾病和癌癥亦有極大幫助。因此，這樣一個利人利己的行動是值得推廣的。中餐時間正享用素食的當下，好友惟華來電，為《核心飲食》一書邀序，盛情難卻，樂予為之，並祈為這個可愛世界稍盡棉薄之力。——醫學院院長 張德明教授
★如今，由醫學及營養學界之諸位熱心人士，所編撰之《核心飲食》一書即將麵世，此書匯整瞭數百篇科學文獻之實證觀點，足可作為眾人深思飲食與身心健康，乃至保護環境和友愛動物之絕佳參考。本書猶如一把為大眾開啓新生活大門之金鑰，可謂讀者之一大福音，值得喝彩，因而樂為之序。期待諸位知音，善用此書之寶庫，一起鼓勵所有
親友珍惜一日三次促進健康、改善世界的機會，明智選擇三餐食物，共同開創齣美好、祥和、喜樂的新生活。
——婦産科主任 蘇主惠醫師
★這本《核心飲食》集閤多名醫護人員對各類疾病的數據研究，歸納肉食者、素食者與各種疾病的關聯，給讀者一個統計性的概論。書末更摘錄肉食造成的醫療耗損，及對地球平衡的破壞，期待讀者在讀過這本書後，思索自身的飲食習慣，其目的也在引發人類自省，藉由每個人核心飲食的“轉念”，將環保由口號化為行動，改變每個人對待這個我們所賴以生存的地球的方式。
——“格蘭美語”連鎖學校負責人 蘇起銓先生
★一群有心人士，在短短時間裏，推陳齣新，使得內容又增添相當篇幅的新意，真令人不得不敬佩編輯諸前輩，所付齣的辛勞與心力。通過匯整更專業的研究信息，補足普羅大眾的粗淺認知，便利讀者隨手查閱，在知識經濟的時代裏，祈願傢傢戶戶，一傢一冊，藉由真知灼見的揭示，令蔬食（素食）的落實，變得更方便、更有理、更容易。
——全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
★《核心飲食》一書匯整瞭數百篇近年來相關研究，以實證醫學及實證營養學為基礎，值得所有醫療及營養專業人員，以及關心健康的您參考與實踐。 敬祝此書能夠破解眾人對素食的迷思，幫助國人提升健康。
——素食營養學會秘書長 邱雪婷營養師
目錄
養生核心在飲食Part1 新式飲食指南為健康把關
CHAPTER 1 均衡攝取新五大類食物
CHAPTER 2 最具權威公信力的飲食研究報告
Part2 守護傢人從核心飲食開始
CHAPTER3寶寶自然成長無負擔
CHAPTER4孕媽媽為孩子做的第一件事
CHAPTER5青少年飲食新指標
CHAPTER6老掉牙也能享受健康
CHAPTER7運動選手的製勝秘訣
Part3 改變飲食習慣讓你遠離病痛
CHAPTER8用刀叉戰勝癌癥
CHAPTER9釋放心血管壓力
CHAPTER10絕對防治腦中風
CHAPTER11糖尿病從根救起
CHAPTER12零膽固醇的美食
CHAPTER13瘦身密技─有蔬最美
CHAPTER14代謝癥候群的剋星
CHAPTER15過敏與氣喘的救星
CHAPTER16天然養肝第一方
CHAPTER17不一樣的好"胃"道
CHAPTER18重新找迴好新"腸"
CHAPTER19宿便 EASY GO！
CHAPTER20強腎固本，無石一身輕
CHAPTER21舉手之勞遠離痛風
CHAPTER22讓頭痛靠邊站
CHAPTER23預防失智憂鬱有妙法
CHAPTER24神經保健的第一堂課
CHAPTER25骨骼保健，牛奶彆"鈣"瞭！
CHAPTER26告彆關節炎
CHAPTER27彆鬧瞭！頑固肌痛
CHAPTER28與月經重修舊好
CHAPTER29健康美麗的更年期
CHAPTER30中醫看素食養生
Part4 聰明攝取人體必需營養素
CHAPTER31維生要"素"-B
CHAPTER32永保安康"鐵"定要
CHAPTER33鈣質健康基本盤
CHAPTER34必需脂肪酸少不瞭
CHAPTER35優質蛋白換口味
CHAPTER36這樣吃就對瞭！
Part5 山珍海味不願麵對的真相
CHAPTER37食肉與養肉的慘痛代價
CHAPTER38奶與蛋的迷思
CHAPTER39白色恐怖 ─ 吃魚與白肉的真相
CHAPTER40暖化，吃齣來的！
精彩書摘
養生核心在飲食養生核心在飲食，飲食核心在素食。
病苦摺磨因何來？——健康核心在飲食
長久以來，癌癥和心血管疾病一直是文明世界的兩大健康殺手。研究發現，不論紅肉或白肉，在烹調後都會産生雜環胺化閤物的緻癌物，而且加熱程度越大或時間越長，産量越多；流行病學的調查結果也證實，包括大腸直腸癌、乳癌、前列腺癌、肺癌、卵巢癌、淋巴癌等在內的多種癌癥，都與動物性食品的食用量呈正相關，意即食用越多，罹癌越多！
值得一提的是，科學傢已發現一種名為Neu5Gc的抗原，人類和植物都無法自行製造，相反的，所有動物肉，包括傢禽和魚類都含有Neu5Gc，尤其紅肉和牛奶最多，人類透過攝食紅肉或乳製品，此抗原將纍積在體內，進一步誘發抗原抗體的慢性發炎反應，結果可促進癌細胞的進展，此一突破性的發現，為肉食緻癌的機製提供有力的分子基礎。
剋裏夫蘭醫院的卡爾德威爾?埃塞爾斯廷醫師（Dr. Caldwell B. Esselstyn），是美國十大外科名醫之一。他對醫療的最大貢獻，始於20年前的研究，因為有感於冠狀動脈心髒病患病率節節攀升，治愈率卻乏善可陳，於是率先使用純植物飲食，結果證明重度心血管疾病患者，采用植物為主的飲食後（這種飲食也是沒有心髒病國傢的典型飲食），不僅可以遏止此疾病，還可以治愈它，而且20年的經驗中，不曾有任何人齣現蛋白質缺乏的情形。
埃塞爾斯廷醫師的方法，幫助心髒病患者獲得新生。因為長久以來，醫界治療此病有一特殊方法，叫做血管成形術，其實算不上治療疾病，因為這隻是一種權宜的修補術，而且悲哀的是，不論支架、成形術或繞道手術的益處，都會隨時間消減，而且過程有風險亦極其昂貴。相反的，當你僅是改為植物性飲食，並正確地執行，就不會再發病，更令人興奮的是益處不會消減，而是繼續改善。
事實上，在人類進化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結構並不適於肉食。哥倫比亞大學韓汀博士 （Dr. G．S．Huntingen）在一篇比較解剖學的論文中就證明瞭此論點。他指齣肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特彆地直而平滑。相反地，素食動物的小腸長，大腸也長，這是因為肉的縴維含量少，蛋白質含量高，腸子不必慢慢地吸收養分，因此肉食動物的腸子較素食動物的小腸短。
人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的。我們的腸子約有8.5米長。小腸來迴重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由於它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中滯留、腐敗並産生毒素。
盡管肉食緻病的證據已堆積如山，有些人卻因營養疑慮遲遲沒有改為素食，然而一位美國醫師米勒博士（Dr. Miller），他行醫40餘年，創辦瞭醫院，院內所有員工和病人均實行素食。他說：“老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩隻老鼠分開，讓一隻吃肉，另一隻吃素，發現兩隻老鼠生長和發育的情形是大緻相同的，不過素食的老鼠壽命較長，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩隻老鼠患病後，也是素食老鼠恢復得快。”
他又說：“受近代科學之賜，醫藥已經大有進步，但是藥物隻能治病，食物纔能維持健康。他指齣，植物的營養比動物更為直接。人們吃動物，但是動物的營養卻得自植物。大部分動物壽命都不長，人類有的疾病，動物也幾乎都有，所以人的病可能都是吃瞭患病動物的肉而傳入人體。”著名的素食醫生剋羅博士（Dr．J．H．Kellogg）也說：“我們吃素時不需擔心食物是因什麼病而死，這讓人吃起來多愉快啊！”
大部分的人以為肉品衛生安全可靠，但是每天有那麼多的牛、豬、雞、鴨等被屠宰齣售，根本沒辦法一一確實檢查。要檢查齣一塊肉是否帶有癌細胞，就已經極為睏難瞭，更何況是逐一檢查每隻動物。目前，肉品工廠都是采取頭有問題就砍頭，腳有病就剁腳的方式，隻是把有病的部分去掉，剩下的部位照常齣售。
結果居民常在無意間，無可奈何地被迫吃入許多有礙健康的食物。例如，在某項居民頭發中含汞量的調查，發現吃大型海魚的人頭發含汞量是不吃魚的6倍；而葷食者又比素食者頭發含汞量高齣8倍。頭發含汞量多少，跟發型、有沒有燙染一點兒關係都沒有，影響最大的竟然是個人的飲食習慣。毛義方教授也進行食品檢測，結果發現含環境荷爾濛的食物以雞、豬最濃，因此專傢建議多吃蔬果少吃肉。
那麼人們為什麼不直接從植物獲取營養呢？很多人有一種觀念，認為“動物性蛋白優於植物性蛋白”。關於動物蛋白質的迷思，有“營養學界愛因斯坦”美譽的康奈爾大學營養學榮譽教授柯林?坎貝爾博士（Dr. T. Colin Campbell），對此下瞭中肯的批注：“長期以來，動物蛋白質被認為是優質蛋白質，或擁有更高的生物價。這種觀點已經誤導我們數10年之久，甚至已近100年……這一論點對我們的危害，幾乎比其他任何發現都多。”
坎貝爾博士曾主導醫學史上最廣泛而深入的研究之一——“中國營養研究”（The China Study），證實植物性蛋白質是最健康的蛋白質，飲食中動物性蛋白攝取量隻要超過總熱量的15%，就能啓動癌癥！
也常有人誤以為肉食者會比素食者更強壯，但在耶魯大學費希爾教授（Professor Irving Fisher）的一項實驗中顯示：32名素食者及15名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。他要參加試驗的人盡可能將手臂平舉，實驗結果十分明顯：15位肉食者中，隻有2位可以舉臂15—30分鍾；不過在32位素食者中，卻全部都可舉臂15—30分鍾，有15位超過瞭半小時，9位超過1小時，4位超過2小時，有1位還超過瞭3小時。
近年來，有越來越多的科學實證指齣，植物性飲食比動物性食物帶來更多的健康利益，因為植物性飲食含有人體必需的所有營養素，且相對於動物性飲食，有以下幾項特點：1.不含膽固醇，是高血脂癥、癌癥或心血管疾病患者的最佳選擇；2.有豐富維生素；3.含膳食縴維，可保健腸道、預防便秘；4.有抗老、防癌的植物化閤物，如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素、鬍蘿蔔素、蒜精、多酚類等，是許多保健食品的主要原料。
其實，全世界最大的營養專傢所組成的美國營養學會（American Dietetic Association），已從許多科學實證中提齣極具權威與公正性的見解：“妥善規劃的素食，能滿足生活周期中任何時期與各年齡層的營養需求，包括懷孕以及哺乳的婦女、嬰兒、兒童、青少年、成人、老年人和運動員等。而且有益身體健康，能防治癌癥、心髒病、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥、骨質疏鬆、腎髒疾病、失智癥、大腸憩室癥、膽結石、痛風和風濕性關節炎等慢性疾病。”
環境破壞為哪樁？——生態核心在飲食
為瞭吃肉而飼養動物會帶來一些後果：雨林的破壞、全球溫度上升、水質汙染、水源枯竭、土地沙漠化、能源嚴重浪費，以及世界性的飢荒。
亞馬遜雨林遭開墾的土地，80%用於畜牧及種植動物飼料。光是1960年開始，為瞭替牛隻開闢牧場，中美洲就有25%的雨林被燒光。平均每消費一個漢堡，就有6平方米的雨林要被夷為平地。根據聯閤國糧食與農業組織估計，畜牧業消耗全球50%的用水量，還會大量産生甲烷、氧化亞氮等強大的溫室氣體，成為全球暖化的元凶。
聯閤國多篇報告指齣：我們生産的抗生素，有50%是用於畜牧業的動物，而生産的殺蟲劑，有37%是用來加強牧草的産量；這些因畜牧業需要而使用的抗生素、殺蟲劑、荷爾濛及大量的動物排泄物對水資源的汙染，已使畜牧業成為土壤貧瘠及水源汙染的禍首。在美國，土錶損耗原因中有85%與畜牧業有關。另外，畜牧業也是高排碳和高能耗的産業，生産牛肉要用掉的石化能源，是生産等值熱量蔬菜榖物的16倍。所以專傢推估，如果全人類都是肉食者，石油儲量將於13年內被用盡；但如果全人類都是素食者，能源危機將是260年後的問題。
因此耗費土地、水、能源和人力來生産肉類，不僅沒有效率，而且嚴重破壞地球資源。難怪專傢估計：“若以生態成本計算，一個牛肉漢堡的代價，其實是200美元！”
若能把飼養動物的土地，轉而種植為人食用的農作物，將可更有效地利用全世界的資源。根據美國羅德爾協會（US-based Rodale Institute）進行最持久的有機農耕研究發現，在地球上35億英畝的可耕地上施作有機耕種，不僅可大幅減少石化燃料用量，還能吸收40%的二氧化碳排放量。荷蘭環境評估委員會的研究報告也指齣：在2050年之前，人類為遏止氣候變遷必需花費的成本高達40兆美元。若全球都改為有機純蔬飲食，則可減少80%的花費！
世界飢荒如何解？——救命核心在飲食
地球上有超過10億人正遭受飢餓和營養不良之苦，每年有4,000萬人死於飢荒，每天更有25,000名兒童餓死。盡管如此，世界上卻有1/3以上的榖物不拿來供應給人吃，而是用來喂養牲畜。在美國，牲畜就吃掉瞭所有生産榖物的70%。如果我們把榖物給人吃而不是喂牲畜，就不再有任何人挨餓瞭。
如果燕麥是供人食用，而不是用來喂養動物，則1英畝土地種植燕麥，可以産生8倍於産肉所得到的蛋白質和25倍的熱量。由於16韆剋的榖物隻能生産1韆剋的牛肉，若改牛肉為素食，以蛋白質觀點而言，全球可以多養活30倍的現有人口！
下麵的兩個實際例子更可讓讀者對於肉食是浪費糧食的事實印象更深刻：在美國，如果1年少消耗10%的肉類，就可以釋放齣1,200萬噸榖類給人類食用，這個食物量可以喂飽6,000萬人；如果美國人平均每周隻要吃一次素食，每年就可以拯救1,600萬挨餓的人。
動物苦難何時休？——愛心核心在飲食
你可曾注意到一件事？每天美國有超過10萬隻的牛遭到屠宰！每年全世界有超過4,200億隻動物被宰殺作為人類食物！
在西方國傢，大部分的動物被飼養在“工廠式牧場”裏，其設計是以最少的費用生産最多量的動物。在那裏，動物擠在一起，環境十分惡劣，它們被當做一部部填入飼料就能生産肉的機器。我們大部分人都不曾、也不願親身目睹這種慘景。難怪有人說：“走一趟屠宰場就能使你終身吃素。”盡管我們大部分的人不會主動殺生，但是卻因為社會的認同而養成瞭經常吃肉的習慣，而不真正瞭解我們對吃下肚的動物做瞭些什麼。
另有一項針對肉品市場和屠宰場的調查寫道：“豬在意識清醒、未經人道緻昏的狀況下被割斷喉嚨放血，或者在屠宰豬之前，用鐵鏈將豬活活倒吊至半空中，再割喉放血，或者在被屠宰前用棍棒敲擊豬隻……。”多數人的第二個母親——奶牛，年僅15個月即一再被迫懷孕，植入胚胎強行人工授精。全年無休的擠乳，常導緻乳腺慢性發炎，還有骨質疏鬆癥、骨摺、産乳熱等病。原可活約20年的奶牛，曆經痛苦的3—4年，無法産乳後，終成為漢堡等肉品。剛齣生數天的小牛，即被強行帶離母親身旁，拴頸囚禁在鐵欄內，並喂以流質（缺鐵及縴維）食物迫使貧血，數天或數月內送上刑場，隻因人們喜歡吃嫩白可口的小牛肉。
肉食並非人類的天性，也不是唯一的飲食選擇，更不是我們生存或健康的必要條件，麵對這種文化造成、已知有害的飲食習慣，諾貝爾和平奬得主史懷哲醫師曾說：“有思考能力的人，一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，隻要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦。”
吃素可以讓你在這星球上“無債一身輕”。因為你隻取用需要的部分，減少過度殺生，而且誠如英國披頭士閤唱團成員保羅?麥卡特尼所言：“如果屠宰場有玻璃牆的話，大傢就會開始吃素瞭。知道我們沒有造成動物受苦，可以讓自己好過些，也會讓動物好過些。”
結語：養生核心在飲食，飲食核心在素食
世界頂尖的醫學期刊《柳葉刀》（The Lancet）明白指齣：“21世紀人類健康的最大威脅就是全球暖化導緻的氣候變遷。”2009年世界觀察研究所（World Watch Institute）報告評估：“畜牧業産齣的溫室氣體已占全球溫室氣體總量逾半。”因此，世界銀行首席經濟學傢、現任倫敦政經學院史登教授強調：“生産肉對全球資源帶來龐大壓力；若要戰勝氣候變遷，人們必須改吃素纔行。”
另外，美國參議院營養問題特彆委員會，曾聯閤美國國立癌癥研究所、國立營養研究所、英國皇傢醫學和北歐二國聯閤醫學調查會議等專傢，繼“煙害”之後又獲得一緻的結論：“先進國傢的飲食方式（肉食）有錯誤！成人病與慢性病，根本無法靠醫藥或手術來治療，隻能仰賴飲食的改善來加以治療與復原。”因此，除瞭香煙以外，大概再沒有比吃肉更有害人體健康的瞭。
所以說：“養生核心在飲食，飲食核心在素食！”
……
前言/序言
作者序越來越多的科學證據指齣，素食比其他動物性食物帶來更多的健康利益，這主要和素食富含復閤型碳水化閤物、縴維素、植物蛋白、鎂、葉酸、維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素和許多植物化閤物有關。雖然不同類型的素食者飲食內容有異，整體而言，素食者所攝取的飽和脂肪酸、膽固醇和動物性蛋白質較低；全素食者飲食中不含奶蛋等所有動物性食品，部分研究顯示也有更佳的健康狀態。
當代學者錶示，過去研究中存有若乾對素食的誤解，例如素食曾被認為可能缺乏蛋白質、鐵、鋅、鈣、碘、維生素A、維生素B12、Omega-3脂肪酸等，如今許多研究已發現上述不足的結論，是源自不佳的飲食計劃或不當的烹飪過程。事實上，均衡的素食能充分滿足生命周期的各個階段，例如：兒童、青少年、懷孕和哺乳婦女、老年人與運動員等等，而且在多數情況下，素食還能防治諸多疾病，例如：心髒病、高血壓、糖尿病、癌癥、骨質疏鬆癥、腎髒病、失智癥、憩室病、膽結石和風濕性關節炎等等。
雖然居民對於素食大多抱持正麵的看法，但在部分研究與報章媒體的渲染下，許多人對於長期吃素的態度卻多遲疑，因此本書特彆邀集醫療圈中食素或關心素食的同行，協力為大眾匯整國內外醫學、公衛或營養學專傢所發錶的科學文獻，提供素食與健康的科學實證以饗讀者，並就教於學界同道。
事實上，過去對營養學重視不夠，一直是許多臨床醫師的缺憾，而居民對素食與營養的觀念，除瞭來自媒體的片麵報道，也可能得自一般醫療從業人員的傳統建議，以緻大眾對素食的健康效益有不正確的認知，或輕視瞭許多飲食研究的新進展。例如：瓦基教授證實食品中的動物成分，會在體內同化形成毒素和微生物的特殊接受器。他在2008年《自然》期刊中提到，人類和植物、細菌不會製造一種名為Neu5Gc的抗原，相反的，所有動物肉包括傢禽和魚類都含有Neu5Gc，尤其紅肉和牛奶最多，人因為吃下含有豐富Neu5Gc的肉或奶品，使其吸收後閤成到細胞膜上，纔讓毒性大腸杆菌分泌的SubAB毒素得以結閤在Neu5Gc上，而導緻美國牛肉汙染的緻死事件。
此外，Neu5Gc也會在細胞膜形成有利動物病毒進入的通道，可能會增加日後罹患新流感（H1N1）的風險，和一旦感染後大量肺泡細胞破壞導緻呼吸衰竭的重癥，這或許也是有些年輕健康的患者會變成重癥病例的原因。另外值得一提的是，科學傢也發現人類透過攝食動物食品所纍積的Neu5Gc抗原，會進一步誘發抗原抗體的慢性發炎反應，結果可促進癌細胞的進展，此一突破性的發現，也為肉食緻癌的機製提供有力的分子基礎。
因此，本書在總論中介紹瞭飲食指南新觀念，與美國飲食協會對素食的最新聲明；另外，特彆邀請小兒科、婦産科、復健科、青少年與老年健康專傢，為有特殊營養需求的特定人群撰文；本書也針對常見的二十幾種健康問題，作疾病與素食之專論，同時提供素食者的營養素考慮與攝取建議。此外，全球暖化已成當下人類最大的生存危機，也是21世紀最嚴酷的健康威脅，從美、荷、澳等國將氣候變遷的嚴重警戒層級提升到超過反恐可見一斑。如今除瞭追求健康因素外，有更多素食的愛好者，基於環保、和平等因素，為謀求人類、動物與環境的持續生存發展，選擇改變自己的飲食習慣，那麼本書的發行，相信可為其高雅願景，增添一分在健康方麵的保障。
本書雖再三查閱最新科學文獻，但科技進展一日韆裏，因此疏漏之處恐在所難免，尚祈各界賢達不吝指正。又細想本書之發行旨在拋磚引玉，以期喚起更多學界同道與認同食素的社會大眾，共同加入身體力行與宣揚的行列，因此付梓之後，纔是開始，種種不足之處，或可化為諸君齊心協力的原動力，那麼本書的宗旨也算達成瞭。
最後，感謝諸多促成此書齣版的朋友，和所有同行奉獻的精力。本書的問世，獻給所有曾為促進人與環境及動物和諧相處的人，也獻給即將有所行動的您！
用戶評價
這本書的封麵設計有一種沉靜而有力的感覺，暖色調的背景與書名“核心飲食（修訂本）”簡潔的字體組閤，讓我立刻對它産生瞭好奇。我一直對如何科學地調整飲食以改善身體狀況抱有濃厚的興趣，而“核心飲食”這個詞本身就帶有一種深入本質、直擊要害的意味，這正是我所期待的。翻開書頁，我首先被作者的引言深深吸引，他用一種非常接地氣的方式，講述瞭他自己以及他接觸過的許多人在嘗試各種飲食方法時遇到的睏惑與挫摺，以及最終是如何一步步找到瞭“核心飲食”的理念。這種真誠的分享，讓我覺得作者不是高高在上的專傢，而是和我一樣，在探索健康飲食道路上的同行者。書中的語言風格也十分友善，沒有使用太多艱澀的專業術語，即使是我這樣並非醫學背景的讀者，也能輕鬆理解。作者在介紹“核心飲食”的由來時，引用瞭大量的科學研究和臨床案例，但他並非枯燥地羅列數據，而是將這些信息巧妙地融入到故事和論證中，讓讀者在不知不覺中就接受瞭這些觀念。例如，他在解釋某種營養素的重要性時，會穿插一個病人通過調整該營養素攝入量而擺脫慢性疾病的故事，這種“故事化”的講解方式，極大地增強瞭我的閱讀興趣和對內容的記憶。我尤其欣賞作者在書中反復強調的“個體化”原則，他並沒有提供一個放之四海而皆準的飲食方案，而是引導讀者去傾聽自己身體的聲音，去理解不同食物對身體的影響，並根據自身情況做齣調整。這一點對於我來說尤為重要，因為我曾經嘗試過一些“網紅”飲食法，結果卻適得其反。這本書讓我明白，真正的健康飲食，不是盲目跟風，而是要找到最適閤自己的那個“核心”。
評分讀完《核心飲食（修訂本）》，我感覺自己的飲食觀念被徹底顛覆瞭。這本書沒有給我一張“標準菜單”，也沒有強迫我戒掉所有我愛的食物。相反，它教會瞭我如何“讀懂”自己的身體，以及食物是如何真正影響我們的身心健康的。作者的敘述方式非常引人入勝，他將復雜的科學原理用通俗易懂的語言錶達齣來，就像是在和我們分享一個關於身體奧秘的精彩故事。我尤其喜歡他在書中反復強調的“傾聽身體信號”這一點。我們常常被外界的聲音所乾擾，被各種流行的飲食趨勢所裹挾，卻忽略瞭自己身體最真實的反饋。這本書就像一盞明燈，照亮瞭我們被濛蔽的雙眼。作者花瞭大量的篇幅去解析“核心飲食”的哲學，它不是一種短暫的節食計劃，而是一種長期的、可持續的、並且極其個體化的生活方式。書中提供的那些關於食物分類、食物組閤以及食物對不同生理狀態影響的見解，都非常有啓發性。我嘗試著去運用書中的一些建議，比如在選擇食材時更加關注它們的“能量”和“生命力”，而不是僅僅看營養成分錶。這種微小的調整，卻帶來瞭意想不到的積極變化。我的消化係統似乎更加順暢瞭，而且感覺整個人都更有活力瞭。這本書讓我明白，真正的健康飲食，是建立在對身體的深刻理解和尊重之上的，它是一種智慧，一種藝術，更是一種自我關懷。它不是關於“犧牲”，而是關於“賦能”。
評分這是一本讓我耳目一新的健康飲食指南。與市麵上那些充斥著令人望而生畏的專業術語和復雜食譜的書籍不同，《核心飲食（修訂本）》以一種極其友善且充滿智慧的方式，帶領讀者進入一個全新的飲食認知領域。作者開篇就以一個非常引人入勝的故事，描繪瞭現代人普遍存在的飲食睏境，這種共鳴感瞬間拉近瞭與讀者的距離。他沒有急於推銷某種特定的飲食模式，而是引導我們去思考“為什麼”——為什麼我們會有這些飲食睏擾？為什麼市麵上那麼多“健康”的建議卻效果甚微？這本書的核心在於它提供瞭一種全新的視角來看待食物和身體的關係。作者將“核心飲食”的概念解釋得深入淺齣，它不是一種限製性的飲食，而是一種迴歸本質、傾聽身體需求的生活方式。書中對於各種常見食物的分析，都充滿瞭獨到的見解，作者會從營養學、生理學以及我們日常的感受等多方麵進行解讀，讓我對很多習以為常的食物有瞭全新的認識。我特彆喜歡作者在書中分享的那些“案例研究”，它們並非冰冷的數據，而是鮮活的生命故事，通過這些故事，我更直觀地感受到瞭“核心飲食”的力量。而且，這本書的語言風格非常流暢自然，閱讀起來毫無壓力，就像與一位學識淵博又極富人文關懷的朋友在進行一場深入的對話。它鼓勵讀者成為自己身體的“偵探”，去發現最適閤自己的飲食之道，而不是被動地接受外界的指令。這本書讓我對“健康飲食”的理解，從“吃什麼”升級到瞭“如何吃”以及“為什麼這麼吃”，這是一種質的飛躍。
評分坦白說，拿到《核心飲食（修訂本）》這本書的時候，我並沒有抱太大期望。市麵上關於飲食的書籍琳琅滿目，大多數不是過於理論化，就是充斥著各種營銷宣傳，讓人眼花繚亂卻又無從下手。然而，這本書卻給瞭我意想不到的驚喜。作者在開篇就以一種非常直接的方式，點齣瞭當下許多人在飲食上的誤區和痛點，例如過度追求“排毒”或“減肥”的極端方法，以及被各種“超級食物”的概念所迷惑。他沒有直接給齣“答案”，而是先拋齣問題，引導讀者進行自我反思。我最欣賞的是書中對“核心”概念的深入闡釋。它不是簡單地告訴你應該吃什麼、不應該吃什麼，而是教你如何理解食物的本質，理解身體對不同食物的反應。作者用瞭很多生動的比喻和通俗易懂的語言，將復雜的營養學原理拆解開來，讓我感覺自己就像是在聽一位經驗豐富的朋友分享他的智慧。書中還穿插瞭許多實際操作的建議，比如如何識彆食物的成分錶，如何在日常生活中做齣更健康的選擇，以及如何應對各種“飲食陷阱”。這些建議都非常具有可操作性，不是空泛的理論。讓我印象深刻的是，作者反復強調，健康飲食不是一蹴而就的過程，而是一個循序漸進、不斷調整的旅程。他鼓勵讀者要有耐心，要善於觀察身體的變化，並根據自己的感受來優化飲食方案。這種溫和而堅定的引導，讓我覺得這本書更像是一位溫柔的導師，而不是嚴厲的教練。我開始重新審視自己過去的飲食習慣，並嘗試書中提供的一些簡單但有效的調整方法，效果齣乎意料的好，我的精力明顯比以前充沛瞭許多。
評分一直以來，我都覺得健康飲食是一個既重要又令人頭疼的問題。市麵上的書籍和網絡上的信息，要麼過於專業，要麼過於極端，讓人無從適從。直到我讀到《核心飲食（修訂本）》，纔找到瞭那條清晰的路徑。《核心飲食》這個書名本身就很有吸引力，它暗示著一種迴歸本質、抓住關鍵的飲食方法。閱讀的過程，與其說是在“學習”，不如說是在進行一次深刻的自我探索。作者並沒有直接告訴我“該吃什麼”，而是引導我去觀察、去感受、去理解我的身體。他用非常生動形象的比喻，將食物與我們身體的互動過程描繪得淋灕盡緻，讓我仿佛能看到食物在體內工作的樣子。書中對於“核心”的定義，不是單一的某個營養素或者某種食物，而是建立在對身體整體運作規律的深刻理解之上。這種 holistic 的視角，讓我覺得非常可靠。我特彆贊賞作者在書中分享的那些“經驗談”，它們不是生硬的理論，而是基於真實生活中的觀察和感悟，充滿瞭智慧和人情味。他鼓勵我們擁抱多樣性，擁抱不完美，並且允許自己有犯錯的空間。這種開放和包容的態度，讓我能夠更輕鬆地接受和實踐書中的理念。讀完這本書，我不再對飲食感到焦慮，反而充滿瞭自信和掌控感。我學會瞭如何根據自己的身體狀況、生活方式和情感需求來調整飲食，找到真正適閤自己的“核心”。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何與自己的身體和諧相處的生活指南。
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