豆腐料理一本就夠（超值版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 豆腐
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 素食
• 健康
• 快手菜
• 下廚房
• 美食
• 烹飪

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742304

版次：1

商品編碼：11741287

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　涼拌紅燒、煎炸鹵燉，一樣食材百種味！
　　豆腐、豆乾、豆漿，豆類傢族成員多！傢常味、醬香味、麻辣味，好味享不盡！
　　《豆腐料理一本就夠（超值版）》就夠瞭！
　　風味百變的鬆軟豆腐，有嚼勁好下飯的可口豆乾，好喝又養顔的花式豆漿……鹹甜軟硬，花樣豆腐吃不膩！

目錄

PART 1 必學經典豆腐料理
麻婆豆腐
鐵闆豆腐
傢常豆腐
醬香豆腐
宮保豆腐
三杯豆腐
金沙豆腐
西紅柿炒豆腐
雞肉豆腐
羅漢豆腐
蟹黃豆腐
醬燒豆腐
酥炸蝦仁豆腐
京燒豆腐
蘿l鹵油豆腐
鹵豆腐
豆醬燒豆腐
蝦仁鑲豆腐
客傢釀豆腐
鹹魚雞粒豆腐煲
清蒸臭豆腐
白菜獅子頭
雙菇豆腐煲
皮蛋豆腐
海帶鹵油豆腐
香鹵百葉豆腐
酥炸豆腐
揚齣豆腐
酸辣豆腐湯
韓式海鮮豆腐鍋
紅燒臭豆腐
傳統臭豆腐

PART 2 人氣傢常豆腐料理
豆醬豆腐
煎黑鬍椒豆腐
花生豆腐
雞蛋凍豆腐
豆腐鬆
奶酪煎豆腐
韭菜煎豆腐
香味芝麻豆腐
迴鍋豆腐
香煎豆腐餅
咖喱蛋豆腐
糖醋豆腐
素麻婆豆腐
糖醋臭豆腐
韭菜花炒豆腐丁
素五更腸旺
鐵闆牡蠣豆腐
……
PART 3 熱門美味豆乾料理

前言/序言

烹飪的藝術與生活的智慧：《廚房裏的風土人情》 一本帶領你深入探索全球烹飪精髓的深度指南 --- 序言：舌尖上的世界地圖 你是否厭倦瞭韆篇一律的食譜？是否渴望在廚房中體驗一場跨越國界的味覺探險？《廚房裏的風土人情》並非僅僅是一本食譜集，它是一部關於食物、曆史、地理與文化的百科全書。我們將帶領讀者從最樸實的食材，追溯到它們賴以生存的土地，揭示每道經典菜肴背後深藏的社會變遷與生活哲學。 本書的核心理念在於：烹飪是土地的語言，是曆史的沉澱。 掌握瞭食譜背後的“為什麼”，你纔能真正地讓食物開口說話。 --- 第一部：大地之韻——食材的地理學與哲學（約400字） 第一章：榖物：文明的基石與地方的烙印 本章我們將跳齣傳統“主食”的簡單定義，深入剖析全球四大類主要榖物的地理分布與文化意義。 水稻的流域史詩： 從東南亞的濕熱季風到地中海的乾燥稻田，探討不同水稻品種（如印度香米、日本越光米、意大利米）對當地飲食結構的影響。詳細解析糙米、白米、糯米的澱粉結構差異，如何決定瞭它們在不同料理中的角色——無論是作為粘閤劑、還是純粹的口感載體。 小麥的遷徙之路： 追蹤硬質小麥（杜蘭小麥）如何成就瞭意大利麵條的筋道，而軟質小麥又如何誕生瞭法式糕點的蓬鬆。深入研究高粱、青稞等“小眾”榖物在乾旱地區扮演的生命綫角色，以及現代烘焙技術如何重新定義瞭這些古老榖物的風味潛力。 豆類的文化密碼： 為什麼在拉丁美洲，豆子是蛋白質的主要來源？探討扁豆在印度次大陸的宗教與日常地位，以及黃豆（Soybean）在東亞之外的爭議與應用拓展。 第二章：香料與草藥的“隱形疆界” 香料不僅僅是調味品，它們是古代貿易路綫的載體，是殖民曆史的見證。本章聚焦於如何從産地解讀香料的“性格”。 鬍椒的價值顛覆： 從黑鬍椒、白鬍椒到馬達加斯加的馬達加斯加鬍椒（粉紅鬍椒），解析其酚類物質與芳香化閤物的微妙平衡。 薑黃的色彩科學： 探討薑黃素（Curcumin）在不同烹飪媒介（油、水、酸）中的溶解度和顔色變化，以及它如何成為南亞與中東菜肴中不可或缺的“太陽色”。 藥草的地域性應用： 深入對比意大利牛至（Oregano）與希臘牛至的風味差異，以及薄荷（Mint）在摩洛哥茶飲文化與越南春捲中的功能性差異——它們如何調節身體，而不僅僅是增加風味。 --- 第二部：技藝的傳承——從爐火到餐桌的演變（約550字） 本部分將超越單純的步驟羅列，聚焦於驅動全球烹飪核心技法的原理。 第三章：熱能的轉化：烹飪科學的底層邏輯 理解“火候”，是通往精湛廚藝的唯一途徑。本章用科學語言解構最常見的烹飪方式。 美拉德反應的精確控製： 深入探討在不同pH值和水分活度下，美拉德反應（非酶褐變反應）的發生速度。如何利用堿水、酸液或精確的溫度控製，來優化牛排的焦化層或麵包外殼的香氣。 乳化與穩定性的藝術： 解析蛋黃卵磷脂、芥末中的粘性多糖如何穩定油水混閤物。這不是“攪拌”，而是“分子間的握手”。我們將詳細拆解荷蘭醬（Hollandaise）、蛋黃醬（Mayonnaise）以及傳統高湯的製作中，乳化失敗的原因與補救措施。 低溫慢煮（Sous Vide）的現代革命： 分析真空低溫烹飪如何精確控製蛋白質的變性溫度，從而達到傳統炙烤無法企及的嫩度與均勻度。同時，也探討其局限性——如何彌補其缺乏的焦糖化風味。 第四章：發酵的力量：時間的魔法師 發酵是人類最早的“保鮮技術”，也是風味最復雜化的過程。 酸堿的平衡藝術： 探討從歐洲酸麵包（Sourdough）的天然酵母到韓國泡菜（Kimchi）的乳酸菌群的演變。如何利用初始微生物群落的優勢，塑造最終的風味譜係。 酶解與熟成： 深入解析奶酪製作中的凝乳酶作用，以及肉類熟成過程中蛋白酶如何分解肌縴維，提升風味。我們將對比乾式熟成（Dry Aging）與濕式熟成（Wet Aging）在風味物質（如氨基酸和脂肪酸）上的差異。 醬料的文明交匯： 分析醬油（Soy Sauce）、魚露（Fish Sauce）和伍斯特醬（Worcestershire Sauce）這三種基石醬料的氨基酸釋放過程，以及它們如何在不同菜係中扮演“鮮味（Umami）”的提供者。 --- 第三部：餐桌的對話——飲食習俗與未來趨勢（約550字） 本部分將目光投嚮餐桌之外，探討飲食如何塑造社交結構與未來可持續性。 第五章：儀式的構建：餐桌禮儀的人類學透視 每一份餐食的呈現方式，都摺射齣當地的權力結構與共享觀念。 共享與分離： 對比西班牙的Tapas文化（小份共享）與法國正餐的獨立分盤（Individual Plating）背後的社會心理學。探討“共食”如何加強社群聯係，以及“分食”如何確立個人地位。 時間的時間哲學： 分析“慢食運動”（Slow Food）的興起，是對工業化快速進食的一種抵抗。探討意大利人對午餐時間的堅持，與現代快節奏社會對“用餐時間”的重新定義。 餐具的演變： 從筷子的平衡藝術到刀叉的切割功能，再到北歐使用陶瓷的傳統，餐具不僅僅是工具，它們限製或解放瞭我們對食物質地的感知。 第六章：新時代的食譜：可持續性與重構 未來的廚房將是科技與倫理的結閤。本章探討如何負責任地烹飪。 “從農場到餐桌”的實踐路徑： 探討如何評估本地食材的真正“碳足跡”。分析“零浪費烹飪”（Nose-to-Tail / Root-to-Stem）的實踐技巧，如何利用傳統上被丟棄的部分（如蔬菜葉、骨髓、魚骨）來創造高附加值的産品。 蛋白質的替代與融閤： 深入研究植物基蛋白質（如豆類分離蛋白、藻類）在口感重塑上的最新進展。探討“混搭”趨勢——例如，在傳統肉丸中加入蘑菇或鷹嘴豆粉，以保持風味完整性的同時，降低環境負荷。 風味圖書館的建立： 討論如何通過分子料理技術，對失傳的傳統風味進行“檔案重建”。如何通過水蒸氣蒸餾、鏇轉蒸發等手段，捕捉那些轉瞬即逝的地域性香氣，將其保存在現代的調味品中。 --- 結語：迴歸本源的探索之旅 《廚房裏的風土人情》期望讀者關閉屏幕，打開烤箱。它提供的不是捷徑，而是一條通往深刻理解的崎嶇小徑。當你下一次拿起一塊麵包、切開一顆洋蔥時，請記住，你手中的不僅是食材，而是凝結瞭數韆年人類智慧的文化遺産。烹飪，是永無止境的學習與創造過程。

評分☆☆☆☆☆

我之前總覺得做豆腐菜很麻煩，要麼容易碎，要麼味道寡淡，所以很少嘗試。直到我翻開瞭《豆腐料理一本就夠（超值版）》，纔發現自己之前的想法有多麼狹隘。這本書真的太全麵瞭，從最基礎的豆腐處理技巧，比如如何將老豆腐變得更緊實，到如何用簡單的食材做齣讓人驚艷的味道，都講解得非常到位。我特彆喜歡書裏提供的一些“懶人食譜”，比如“電飯煲燜豆腐”和“微波爐蒸水蛋豆腐”，這些做法不僅快捷方便，而且味道一點都不打摺，非常適閤我這種上班族。書裏還有一些關於豆腐的“小竅門”和“誤區解答”，這些內容看似不起眼，但卻能解決我們在烹飪過程中經常遇到的難題，讓我少走瞭很多彎路。這本書簡直是我廚房裏的“救星”，讓我對烹飪豆腐重新燃起瞭熱情，而且真的做齣瞭很多美味又健康的傢常菜！

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是食譜，更是一種全新的生活方式！我一直覺得豆腐是種很樸實的食材，但《豆腐料理一本就夠（超值版）》讓我看到瞭它無限的可能性。書裏不僅介紹瞭各種經典的中式豆腐菜肴，還融入瞭不少亞洲其他國傢，甚至是西方的創意吃法，比如“泰式綠咖喱豆腐”和“日式照燒豆腐漢堡”，這些搭配聽起來就很有新意，讓我對豆腐的印象瞬間立體起來。我最喜歡的地方在於，它不僅僅是教你做什麼，更重要的是告訴你“為什麼”這麼做。比如，它會解釋為什麼某種香料適閤搭配某種豆腐，或者為什麼某種烹飪方式能最大程度地保留豆腐的營養和口感，這種深入淺齣的講解，讓我感覺自己在做菜的同時，也在學習和進步。我已經開始把書裏的食譜融入到我的日常飲食中瞭，感覺生活都變得更健康、更豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的排版和設計也太用心瞭吧！我平常買菜譜書，最怕的就是那些花花綠綠、圖片失真的，看著就沒食欲。但《豆腐料理一本就夠（超值版）》完全不一樣，它的圖片都是那種非常乾淨、清新、真實的風格，每一道菜都拍得像藝術品一樣，讓人看瞭就想立刻動手做。而且，文字部分也非常清晰易懂，步驟講解得條理分明，即使是第一次下廚的新手，也能跟著一步步輕鬆完成。我特彆欣賞書裏提供的一些小貼士，比如如何讓煎豆腐不破皮，如何讓燉豆腐更入味，這些細節之處的講解，纔是真正體現瞭作者的功力。我最近嘗試瞭書裏的“香酥椒鹽豆腐”，簡直是驚為天人！外酥裏嫩，味道調得剛剛好，連我平時不太愛吃豆腐的傢人都贊不絕口。這本書真的刷新瞭我對豆腐料理的認知，原來豆腐可以做齣這麼多花樣，而且一點都不單調！

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的被這本《豆腐料理一本就夠（超值版）》給驚艷到瞭！原本隻是抱著試試看的心態買的，畢竟市麵上關於豆腐的書不少，但很多要麼內容陳舊，要麼做法復雜得讓人望而卻步。沒想到，這本簡直是挖到寶瞭！光看目錄，就已經眼花繚亂，從最基礎的豆腐知識，比如如何挑選不同種類的豆腐，到各種烹飪技巧，蒸、煎、炸、燉、涼拌，簡直是應有盡有。我最喜歡的是它對不同豆腐的特性講解得特彆細緻，比如內酯豆腐適閤做涼菜和甜點，老豆腐更適閤燉煮和煎炸，這些細節對於我這種廚房小白來說簡直是救命稻草！而且，書裏的配方一點都不保守，涵蓋瞭傢常菜、創意菜，甚至還有一些比較小眾的豆腐吃法，看得我躍躍欲試。我迫不及待地想嘗試書裏那個“秘製麻婆豆腐”，據說用瞭特殊的調味比例，光聽名字就流口水瞭。而且，超值版的價格真的太實在瞭，感覺買瞭不止一本書的價值！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我當初買這本《豆腐料理一本就夠（超值版）》的時候，對“超值版”三個字有點懷疑，覺得是不是內容會縮水或者不夠精良。結果完全打臉！這本書的內容量真的驚人，而且每一頁都充滿瞭誠意。它就像一位經驗豐富的老朋友，耐心地手把手教你如何駕馭豆腐這門“技術活”。我印象特彆深刻的是，書裏有一個章節專門講“豆腐的營養價值和健康益處”，這對於我這種注重養生的人來說，簡直是太貼心瞭。它詳細解釋瞭豆腐中的蛋白質、鈣質以及其他微量元素的含量，並且還結閤不同的烹飪方式，給齣瞭營養搭配的建議。我最近經常用書裏介紹的“傢常紅燒豆腐”來招待朋友，每次都能獲得一緻好評，特彆是那一點點微微的焦香，真的是絕瞭！這本書讓我對豆腐颳目相看，原來它不僅好吃，還這麼有營養，這麼值得深入研究！

評分☆☆☆☆☆

圖片清晰，是正品哦……

評分☆☆☆☆☆

很好的食譜 很實用 不錯

評分☆☆☆☆☆

有用有用的說！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

圖片清晰，是正品哦……

評分☆☆☆☆☆

好書、實用、下次還買

評分☆☆☆☆☆

質量比想象的還好，非常細心的賣傢，

評分☆☆☆☆☆

美食烹飪，流口水，嗬嗬嗬。

評分☆☆☆☆☆

好書！超值，慢慢看

評分☆☆☆☆☆

信任京東自營，品質有保障。