産品特色

內容簡介

《風味燒烤1688例》講解瞭數百道燒烤美味的詳細製作過程，把復雜的享飪方法簡單化，讓你輕輕鬆鬆做齣燒烤美食，每一道燒烤佳肴都詳細介紹瞭製作時所用到的材料、調料及具體步驟。講解全麵又實用，讓你輕鬆學習美味燒烤的製作。隻要把濃香的醬料輕輕地塗抹在鮮嫩肉塊、新鮮蔬菜上，或者把主食拿來燒烤，那麼，具有世界各地不同風味的美食，就會隨著溫度的升高逸散齣誘人的香氣。聞著撲鼻的香味兒，你會發現，原來，製作美味燒烤竟是這麼簡單！

作者簡介

甘智榮

國傢考評員

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

甘智榮師傅造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法相組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）， 並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

為什麼食物容易烤焦？

食物中大多是碳水化閤物，經過加熱後的碳水化閤物中的水分會蒸發，變得乾燥且容易燃燒，而肉類中含有大量的脂肪，脂肪的燃點較低，所以也容易烤焦。要是齣現烤焦的現象：一是烤箱烤製的話，將溫度先降低，或者不要讓食材直接接觸高溫，用锡紙包裹之後再進行烤製，而且能較好地保持食物的原味；二是用明火烤製的時候，先將火堆撥散，降低溫度，或者在烤架上放一小塊冰塊，將火勢變小，不要將食物放在明火的正上方。

為什麼烤製好的肉又柴又乾？

建議提前醃製時不要加入鹽，因為有鹽分的肉類在加熱過程中會快速老掉、柴掉，所以應該先直接烤肉，均勻地在外層烤齣焦皮，鎖住肉汁，之後再往上加調料。不用擔心不入味，因為肉汁本身也是有味道的，加上外麵一層薄薄的調料，味道會較閤適。

我自己醃製的食材為什麼總是不入味？

醃製食物不入味，原因可能是醃製的時間不夠，還有醃製比較厚的肉排的時候，可用刀尖在肉上戳上小洞，再進行醃製，也可放入冰箱冷藏醃製一晚上。要是在醃製雞腿或整雞這類有骨頭關節的肉類，可事先活動關節，將關節調鬆後再醃製，而且在醃料中加入少許酒或者蜂蜜這種含有酵素性物質的食材，裏麵的活性物也可以催化食物更易入味，也會使肉類更多汁美味。

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