正版 食在好吃-經典傢常粵菜一本就夠 甘智榮主編 美食食譜書籍大全 粵菜菜譜 學做菜的書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮主編 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 傢常菜
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• 菜譜
• 甘智榮
• 正版圖書
• 學做菜
• 經典菜肴

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742403

商品編碼：10089112888

基本信息

書名:食在好吃73:經典傢常粵菜一本就夠

定價：29.8元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742403

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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粵菜即廣東菜，是我國著名的八大菜係之一，其取傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢，風味獨特。更多精彩美食好書請點擊這裏： 女性養生膳食譜263例（愛上膳，養生、養顔又養心！） 糖尿病人餐譜一本就夠（你的一日三餐專屬菜單，熱量控製巧搭配，飲食調理好，血糖不跳高！） 川湘菜客傢菜一本就夠（近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！） 人氣料理分分鍾一學就會（一本書滿足全傢人的營養需求！）

目錄

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粵菜的烹飪常識
PART 1 素菜類
奶油白菜 
三鮮蓮蓬豆腐 
椒鹽玉 
小白菜炒平菇 
荷塘小炒 
西藍花鼕瓜 
西芹炒閤 
蒜薹炒山 
西芹閤炒腰果 
閤扣金瓜 
蔥油芥藍 
乳香藕片 
酸甜年糕 
菠蘿咕嚕豆腐 
素炒雜菌 
鮑汁草菇 
南瓜炒閤 
PART 2 畜肉類
客傢茄子煲 
黃瓜木耳炒肉捲 
雪裏蕻肉末 
苦瓜炒肥腸 
年糕炒臘肉 
香芹炒豬肝 
鼕筍炒香腸 
菠蘿炒排骨 
雞腿菇炒牛肉 
酸梅醬蒸排骨 
鹹蛋蒸肉餅 
豆香排骨 
欖菜肉末蒸豆腐 
鹹菜炒肥腸 
豬肺炒山 
粵菜的組成 
粵菜的三大特點 
粵菜的烹飪方法 
怎樣鎖住肉類營養 
蔬菜的處理與炒菜的秘訣 
豬肺菜乾湯 
雪梨豬肺湯 
蠔油青椒牛肉 
西芹炒豬心 
咖喱牛肉 
PART 3 禽蛋類
香蕉滑雞 
雞蓉釀苦瓜 
菠蘿雞丁 
怪味雞丁 
咖喱雞塊 
膳烏雞湯 
紅酒燜雞翅 
三鮮蒸滑蛋 
枸杞紅棗烏雞湯 
蠔皇鳳爪 
炸蛋絲滑雞絲 
蟲草花雞湯 
蛋絲銀芽 
豆漿蟹柳蒸水蛋 
湛江白切雞 
白蘿蔔竹蓀水鴨湯 
苦瓜釀鹹蛋 
三杯雞 
PART 4 水産類
西芹炒魚絲 
麒麟生魚片 
蔥燒鯽魚 
椒鹽帶魚 
香煎池魚 
醬香帶魚 
菠蘿魚片 
吉利生魚捲 
蒜蓉絲蒸扇貝 
酸甜蝦丸 
生魚骨湯 
天麻魚頭湯 
蝦仁蒸豆腐 
鮮蝦白果炒閤 
蝦仁炒萵筍 
蒜蓉絲蒸蟶子 
南瓜炒蟹柳 
芹菜炒墨魚 
火龍果海鮮盞 
孜然魷魚

內容提要

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本書圖文並茂，內容豐富，一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道經典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水産類20道。本書從zui基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪完美融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。此外，本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經驗，也能在烹飪的過程中得心應手，並通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善傢人的健康，獲得一種樂趣和滿足。

《中華傳統風味：湖湘經典名菜探秘》 書籍簡介 引言：煙火人間，舌尖上的湘情 湖南，地處中國中部，素以“魚米之鄉”著稱。然而，比起富饒的物産，更令人魂牽夢繞的，是那獨樹一幟、熱辣奔放的湖湘菜係。它不是一味地追求辛辣，而是在辣椒的烘托下，展現齣酸、辣、香、濃、鮮的復雜層次感，形成瞭獨具魅力的地域風味。本書《中華傳統風味：湖湘經典名菜探秘》，便是一部深入挖掘湘菜靈魂，係統梳理其曆史脈絡、烹飪技藝與代錶菜品的專業著作。我們旨在為熱愛中國美食的讀者，提供一把開啓湘菜寶庫的鑰匙，領略這片土地上沉澱韆年的烹飪智慧。 第一章：湖湘風味的地理根源與曆史演變 湘菜的形成並非偶然，而是與湖南省獨特的氣候、物産及人文曆史息息相關。本章將追溯湘菜的源頭，從古代楚地的飲食遺風談起，深入剖析湘江流域獨特的物産結構——如豐富的河鮮、山珍以及最重要的辣椒的引入與融閤。我們將詳細探討清代以來湘菜在府城長沙、重要港口城市嶽陽等地分化齣的不同流派（如湘東、湘西、湘南的差異），以及它如何一步步從地方風味成長為中國八大菜係之一的曆程。重點解析“辣”在湘菜體係中扮演的哲學角色，它並非簡單的調味，而是一種精神的錶達和地域的印記。本章內容詳實，配以曆史地圖與重要曆史文獻的引用，構建起一個完整、立體的湘菜曆史框架。 第二章：湘菜烹飪技法精要：火候與調味的藝術 湘菜之所以令人難忘，在於其精湛的烹飪技法。本章是本書的技術核心，專注於解析湘菜區彆於其他菜係的獨特工藝。我們將詳盡介紹湘菜常用的“熏臘”、“煨燉”、“爆炒”以及“泡製”等核心技法。 2.1 煨燉的深度哲學： 湘菜中的“煨”講究文火慢燉，使食材的味道充分釋放並相互滲透。我們將以著名的“剁椒魚頭”為例，深入解析湯汁的層次感是如何通過恰當的火候與原料配比達成的。我們不僅提供步驟，更闡釋為何要如此操作的原理。 2.2 臘味與煙熏的結閤： 湖南多山，臘製食品曆史悠久。本章會詳細介紹湘西臘肉、臘魚的傳統製作工藝，包括選材、醃製、風乾的溫度與濕度控製。對於“臘味閤蒸”這道經典菜肴，我們將拆解臘肉、臘腸、臘鴨的預處理方式，確保其風味在蒸製過程中達到完美的平衡，既有煙熏的醇厚，又不失食材本身的鮮美。 2.3 辣椒的精妙運用——從“辣”到“味”： 湖南辣椒種類繁多，包括朝天椒、小米辣、綫椒等。本章將分類介紹不同辣椒的辣度、香氣特點，以及在不同菜肴中的功能定位。例如，在做“小炒黃牛肉”時，需要用新鮮的嫩椒帶來生香和脆感；而在製作“乾鍋肥腸”時，則需要用乾辣椒提升整體的“鑊氣”和持久的迴味。 第三章：湖湘四大經典菜係詳解與代錶作賞析 湘菜內部並非鐵闆一塊，根據地理和物産差異，形成瞭四大分支，它們共同構成瞭湘菜的廣闊圖景。本章將分塊對這四大流派進行深入剖析。 3.1 湘東菜（以長沙為中心）： 強調酸辣適口，注重原汁原味。我們將重點介紹“長沙臭豆腐”的獨傢發酵工藝與油炸技巧，以及“口味蝦”的復閤香料配方，解析其如何精準地平衡麻、辣、鮮、香。 3.2 湘西菜（以鳳凰、吉首為中心）： 突齣臘製與山珍野味。本章著重分析“酸魚”與“血粑豆腐”的製作，探討如何在山區環境下最大化食材的利用率，形成粗獷而濃鬱的風味。 3.3 湘南菜（以郴州、衡陽為中心）： 偏重濃鬱的臘味與燉煮。我們將詳細介紹“東安雞”這道國宴名菜，解析其獨特的“酸辣”口感是如何通過醋的種類與火候精準控製的。 3.4 湘北菜（以常德、嶽陽為中心）： 側重河鮮與湯羹。對於“武昌魚”和“壇子肉”的製作，我們將展示如何利用湖區的豐富水産資源，烹飪齣清淡而鮮美的佳肴。 第四章：地方小吃與民間絕活：市井煙火中的湘味 湘菜的魅力不僅在於大宴上的名菜，更在於街頭巷尾的民間小吃。本章將聚焦於那些承載著普通百姓日常記憶的美味。 4.1 經典主食： 詳解湘西糍粑的製作流程，從糯米的浸泡、蒸煮到捶打成型，以及搭配的甜鹹兩種醬料。同時，對湘西米粉（如常德牛肉粉）的湯底熬製技術進行剖析，揭示其“一碗粉湯底定乾坤”的秘密。 4.2 地方名點： 介紹邵陽米豆腐、湘西包榖粑等少數民族及山區特色小吃，它們反映瞭當地人民就地取材、就地取材的智慧。我們將提供詳細的傢庭製作指南，幫助讀者復刻這些地道的“市井味道”。 結語：傳承與創新——湘菜的未來圖景 本書不僅是對曆史的記錄，更是對未來的展望。在現代飲食觀念的衝擊下，湘菜如何在保持其“辣”與“鮮”的內核不變的前提下，進行健康化、精細化的改良？本章將探討當代湘菜大師們在保持傳統風味的同時，如何運用現代烹飪技術（如分子料理在調味中的輔助應用），為湘菜注入新的活力。 本書特色 本書內容翔實，不僅包含瞭詳盡的菜品操作步驟和配料比例，更融入瞭大量的曆史背景、地理知識和烹飪科學原理，旨在讓讀者“知其然，更知其所以然”。全書配有精美的實物照片和技法圖解，是專業廚師學習、美食愛好者深入研究湖湘菜係的必備案頭工具書。它超越瞭簡單的菜譜集閤，是一部關於湘地風土人情和飲食哲學的文化讀本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠不止於一本菜譜。我發現它更像是一本關於“生活美學”的指南，尤其是關於“吃”的美學。從拿到書的那一刻起，我就被它所傳達齣的那種平和、實在的生活態度所吸引。它沒有追求那些過於復雜或者不切實際的菜肴，而是將目光聚焦在那些最能代錶粵菜精髓的傢常菜上。比如，書中關於煲湯的部分，我學到瞭很多以前不知道的講究，不僅僅是食材的搭配，更重要的是火候的控製和時間的把握，纔能熬齣那種醇厚鮮美的湯。還有一些小炒，看似簡單，卻能從細節處體現齣大廚的功力，比如如何讓蒜末爆香而不焦，如何讓青菜保持脆嫩的口感。這本書讓我意識到，真正的美食，並不一定需要昂貴的食材或者繁復的工藝，而是來自於對食材的尊重、對味道的理解，以及對烹飪過程的耐心。我嘗試瞭書中的幾道傢常小炒，比如蒜蓉西蘭花和香菇滑雞，效果真的超齣瞭我的預期。傢人都說，我做的這些傢常菜，比以前更有“味道”瞭。這本書讓我更加熱愛下廚，也更加懂得享受烹飪帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，平時喜歡研究各種菜係，但一直對粵菜的精緻和鮮美頗為著迷。這本書，正如其名，確實是一本非常紮實的傢常粵菜寶典。我個人比較注重菜品的“味道”和“口感”，這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是列齣食材和步驟，更深入地講解瞭粵菜背後的一些烹飪哲學和技巧。比如，在介紹一道菜時，它會先告訴你這道菜的特點，然後詳細分解每一步操作的關鍵點，比如如何掌握火候纔能讓食材保持鮮嫩，如何調配醬汁纔能達到最佳的風味平衡。我特彆欣賞書中對於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的海鮮，如何處理肉類纔能去腥增香，這些細節都非常實用。而且，很多菜譜都配有精美的實物圖片，不僅賞心悅目，還能幫助我更直觀地理解烹飪過程。我嘗試做瞭幾道書中的經典菜肴，比如清蒸鱸魚和蠔油生菜，效果非常棒。傢人都贊不絕口，說比外麵餐廳的味道還要好。這本書讓我覺得，做齣一桌美味的粵菜，其實並沒有想象中那麼難，關鍵是要掌握好方法和技巧。我覺得這本書不僅適閤新手入門，對於有一定烹飪基礎的人來說，也能從中獲得很多啓發，進一步提升自己的粵菜烹飪水平。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直太棒瞭！我一直對粵菜情有獨鍾，但總是覺得傢常粵菜纔是最能體現其精髓的。以前試過一些食譜，不是太繁瑣，就是味道總感覺差瞭點意思。看到這本書的名字，特彆是“經典傢常粵菜，一本就夠”，我立刻就被吸引瞭。拿到手後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的排版很舒服，圖片色彩也很飽滿，看著就讓人食欲大開。最重要的是，它的步驟講解真的非常詳細，而且很清晰。很多時候，我們學做菜最怕的就是模棱兩可的描述，但這本書在這方麵做得非常好，每一個步驟都配有相應的文字說明，甚至還有一些小貼士，告訴你如何判斷火候、如何掌握調料的用量等等。我最喜歡的是它收錄瞭一些我小時候傢裏經常做的菜，比如白切雞、豉油雞，還有那些看似簡單卻又費功夫的煲湯。讀著書，仿佛聞到瞭廚房裏熟悉的香味，勾起瞭我很多美好的迴憶。而且，這本書的食材也都比較容易找到，不像有些高端菜譜，需要去專門的店纔能買到。感覺這本書真的是為我們這些喜歡在傢做菜的普通人量身定做的，讓我覺得即使是復雜的菜肴，也能在傢輕鬆搞定。我迫不及待地想動手嘗試一下書裏的幾個菜譜，相信一定能做齣讓人驚艷的美味！

評分☆☆☆☆☆

我覺得這本書最大的優點在於它的“接地氣”和“實用性”。作為一名普通的傢庭主婦，我平時工作已經很忙瞭，迴傢還要照顧傢人，很難有時間去鑽研那些特彆復雜的菜譜。而這本書，正是我一直以來都在尋找的那種，它能夠讓我用最簡單的方法，做齣最地道的粵菜。書中的每一個菜譜，我都覺得非常可行，食材都很常見，步驟也很清晰，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對於一些細節的處理，比如如何讓蒸魚的魚肉保持鮮嫩，如何讓燒肉的皮變得酥脆，這些小技巧都非常寶貴。我之前嘗試過一些其他的菜譜，很多都存在“紙上談兵”的問題，看著很簡單，實際操作起來卻發現有很多問題。但是這本書，我按照它的說明來做，幾乎都能成功，而且味道也讓我非常滿意。我最近做瞭幾道書中推薦的肉類菜肴，比如香煎排骨和叉燒肉，效果都非常好，傢人都吃得停不下來。這本書讓我覺得，烹飪不應該是一種負擔，而應該是一種享受，一種與傢人分享美味的快樂。它讓我對粵菜有瞭更深的認識，也讓我對自己的烹飪能力更加自信。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“傢常粵菜”這個概念並沒有特彆清晰的認識，總覺得粵菜就是要山珍海味，要很復雜。但是，當我拿到這本《食在好吃-經典傢常粵菜》後，我的想法徹底改變瞭。這本書打破瞭我固有的認知，讓我看到瞭粵菜在傢常烹飪中的無限魅力。它收錄的菜譜，很多都是我日常生活中經常會做的，或者說，是我媽媽、奶奶輩經常做的那些味道。這本書的語言非常樸實，沒有太多花哨的描述，卻能準確地傳達齣烹飪的精髓。最讓我驚喜的是，書中對於一些常見食材的處理方法，比如如何讓雞肉更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，都有非常具體和有效的指導。我一直覺得自己做齣來的某些菜品，比如紅燒肉，總是達不到那種入口即化的口感，看瞭這本書裏關於火候和時間控製的講解，纔恍然大悟。而且，這本書的配方量都很準確，我按照上麵的說明來操作，基本都能成功。它就像一個親切的老朋友，耐心地教你如何一步步做齣美味佳肴，讓你在烹飪過程中充滿信心。我非常喜歡這本書的“減法”烹飪理念，它教會我在保證味道的同時，盡量減少不必要的步驟和食材，讓美味迴歸本真。

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