食物語言學(精) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王琳淳... 編

圖書標籤:

• 食物
• 語言學
• 文化
• 美食
• 符號學
• 傳播學
• 社會語言學
• 飲食文化
• 認知語言學
• 人類學

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 上海文藝

ISBN：9787532161829

商品編碼：11788854288

開本：32

齣版時間：2017-01-01

基本信息

• 商品名稱：食物語言學(精)
• 作者：(美)任韶堂|譯者:王琳淳
• 定價：49
• 齣版社：上海文藝
• ISBN號：9787532161829

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-01-01
• 印刷時間：2017-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：精裝
• 頁數：201
• 字數：118韆字

編輯推薦語

一些普通的食材，卻有著的奇異身世，如在西方被普遍使用的番茄醬（ketchup），來源於福建方言的“魚醬”，“chup”是福建方言中“醬”的音，而“ket”是“醃魚”的意思。材料雖完全不同，語言卻留下瞭曆史的痕跡。任韶堂著的《食物語言學》妙趣橫生，從冰激淩，到薯片、番茄醬……橫跨歐亞，探討食物、語言、文化傳播間關係的作品。

內容提要

為什麼我們會任早餐時烤麵包（toast），然後 在晚餐時說祝酒詞（toast）？為什麼感恩節常吃的 火雞（turkey），會是土耳其（Turkey）這個**的 名字？我們熟知的番茄醬（ketchup）和閩南話的魚 露語齣同源？你能通過菜單上的遣詞造句來判斷這一 餐的價錢嗎？ 麥剋阿瑟天纔奬得主任韶堂教授揭示瞭潛藏在“ 濃鬱的”、“酥脆的”這些形容詞背後的細微潛颱詞 ，解析瞭我們在點評餐廳時不知不覺用上的修辭手段 以及薯片廣告文案中微妙的語言學技巧。蘇美爾歌謠 中的遠古菜譜，連接東西方的殖民航船，番茄醬、馬 卡龍、色拉等我們身邊的食物名稱和製作方法的進化 曆程，一同構成一幅以全球視角繪製，貫穿數韆年曆 史的語言學美食導覽地圖，而它就在你的一日三餐和 餐後甜點下方緩緩鋪開。
     任韶堂著的《食物語言學》的章節順序宛如一次 完整的正餐，始於菜單，各道菜的口感、味道、溫度 ，乃至菜品的銜接，上菜的節奏，諸位可細細品味… …

作者簡介

任韶堂，斯坦福大學語言學和計算機科學雙料教授，1998年獲得美國**科學基金會CAREER奬，2002年獲得美國跨領域*高奬項——麥剋阿瑟天纔奬。所著《語音與語言處理：自然語言處理、計算語言學和語音識彆導論》是圍外多所高校相關專業的主要教材。

目錄

引言
**章 如何看菜單
第二章 先上前菜
第三章 從醋香燉肉到炸魚薯條
第四章 番茄醬、雞尾酒和海盜
第五章 以烤麵包祝酒
第六章 你叫誰火雞？
第七章 性、毒品和壽司捲
第八章 薯片和自我
第九章 色拉、調味汁以及騎士麵粉
第十章 馬卡倫、馬卡龍、馬卡龍尼
第十一章 冰凍果子露、煙花和冰鎮薄荷酒
第十二章 這名字是不是讓我聽上去很胖？
第十三章 中國人為什麼沒有甜點
尾聲

食物的無聲訴說：探尋餐桌上的文化密碼與社會符號 我們每天都與食物打交道，它不僅僅是滿足生理需求的物質，更是一麵映照人類文明、社會結構、情感錶達與文化認同的鏡子。從最簡單的日常飲食，到精心烹製的盛宴；從粗茶淡飯的樸素，到追求極緻的味蕾享受；從傢庭聚餐的溫情，到國傢慶典的隆重，食物以其豐富多樣的形態和形式，悄然無聲地訴說著屬於它的語言。這本書，正是緻力於揭開這層麵紗，帶您走進一個充滿智慧與趣味的“食物語言學”世界。 一、食物作為溝通的載體：超越味的界限 食物的溝通功能，遠不止於傳遞“好吃”或“不好吃”的簡單信息。它是一種深層的、多維度的溝通方式，能夠跨越語言、年齡、文化甚至階層的障礙。 情感的錶達與傳遞： 無論是母親為孩子準備的一碗熱湯，還是戀人之間精心烘焙的甜點，食物常常承載著濃烈的情感。一頓精心準備的晚餐，可以成為錶達歉意、感謝、愛意或思念的無聲宣言。在特殊的日子裏，特定的食物往往成為傳遞祝福與情感的符號。例如，生日蛋糕上的蠟燭，象徵著願望與時間的流逝；婚禮上的喜糖，傳遞著新人的喜悅與對未來的期許。在某些文化中，食物更是慰藉與關懷的直接體現，一碗熱騰騰的麵條，可能就是對遠行遊子的最溫暖的呼喚。 社交的潤滑劑與身份的象徵： 共享食物是人類最古老的社交方式之一。一頓飯，可以拉近人與人之間的距離，消弭陌生感。宴請賓客，是錶達尊重與好客的重要途徑。餐桌上的交流，更是信息傳遞、關係建立與維護的關鍵時刻。同時，食物也常常是身份、地位與品味的象徵。某些珍稀食材、昂貴的烹飪方式，或是特定餐廳的用餐體驗，都可能成為展示個人社會經濟地位的標誌。在曆史的長河中，許多食材因其稀缺性或製作的復雜性，一度成為皇室貴族或特定階層的專屬，而今，它們則可能代錶著一種對精緻生活的追求。 文化認同的紐帶： 各地的特色美食，是其地域文化最鮮明的標識之一。一道地方菜肴，往往蘊含著當地的氣候、物産、曆史傳承與生活習俗。例如，川菜的麻辣鮮香，湘菜的香辣濃鬱，粵菜的清淡鮮美，它們不僅僅是味蕾的體驗，更是地域文化精神的體現。當我們品嘗傢鄉菜，仿佛就與故土、與童年、與親人産生瞭更深的聯結。民族節日、宗教慶典，往往伴隨著特定的食物，這些食物的製作與分享，成為強化群體認同、傳承文化記憶的重要儀式。 二、食物的結構與秩序：烹飪的哲學與社會的隱喻 食物的烹飪過程、擺盤方式、用餐禮儀，乃至菜單的設計，都蘊含著特定的結構、秩序與哲學，它們可以成為社會運作方式的隱喻。 烹飪的邏輯與理性： 每一個菜肴的誕生，都經過一係列的思考與實踐。食材的選擇、調味的比例、火候的掌握、烹飪的順序，無不體現著一種邏輯與理性。這背後，是對物質屬性的理解，是對經驗的總結，更是對達到理想風味目標的追求。不同的烹飪技法，如炒、燉、蒸、煮、炸，它們各自的原理、對食材的影響，以及最終呈現齣的口感和風味，都構成瞭一套精密的體係。這種體係的形成，既是對自然規律的尊重，也是人類智慧的結晶。 擺盤的藝術與溝通： 菜肴的擺盤，不僅僅是為瞭美觀，更是一種視覺語言。它通過色彩、形狀、疏密、高低等元素，引導食客的目光，激發食欲，甚至傳達主廚的創意與意圖。一盤精緻的壽司，其米飯的顆粒感、魚肉的光澤、醬油的點綴，都經過精心設計，旨在呈現食材的原味與美感。米其林餐廳的擺盤，更是將食物的視覺呈現推嚮瞭極緻，成為藝術品般的存在。 用餐的禮儀與等級： 從古至今，用餐禮儀一直伴隨著人類文明的發展。不同的社會、不同的場閤，都有其特定的用餐規則。這些規則，往往反映著社會等級、尊重程度、場閤的正式性等信息。例如，西方餐桌上的刀叉擺放順序，中式宴席上的座位安排，都蘊含著一套無形的溝通規則。這些禮儀的遵守與否，能夠直接影響他人對我們的評價，甚至影響關係的走嚮。 菜單的語言與引導： 餐廳的菜單，本身就是一種精心設計的溝通工具。它通過菜名的選擇、食材的描述、價格的標注，引導顧客的消費行為，傳達餐廳的定位與特色。一道菜的名稱，如“媽媽的手工餃子”和“特級和牛菲力”，會立即引發顧客不同的聯想與預期。而對食材的細緻描述，如“精選當季鬆露”、“手工揉製麵團”，則能提升菜肴的價值感與吸引力。 三、食物的符號與意義：跨越時空的文化解讀 食物作為一種重要的文化符號，承載著豐富的曆史信息、神話傳說、宗教信仰與哲學思想。 神話與宗教中的食物： 在許多古老的神話和宗教經典中，食物扮演著重要的角色。創世紀的故事中，伊甸園的“生命之樹”和“智慧之樹”的果實，象徵著神聖與禁忌。猶太教的逾越節無酵餅，紀念著以色列人離開埃及的匆忙。基督教的聖餐儀式，以麵包和酒象徵基督的身體和血液。這些食物不僅僅是物質，更是精神與信仰的載體，它們將信徒與神聖的過去和永恒的意義連接起來。 曆史變遷中的食物： 食物的變遷，是人類曆史變遷的縮影。某些曾經稀有的食材，隨著農業技術的發展或貿易的興盛，逐漸走入尋常百姓傢。而一些曾經的主食，也可能因為環境變化、戰亂或政治原因而逐漸消失。新大陸的發現，如玉米、土豆、番茄的傳入，徹底改變瞭世界各地的飲食結構。而工業革命的到來，更是催生瞭罐頭食品、速凍食品等，深刻影響瞭人們的飲食習慣和生活方式。 哲學與倫理的思考： 對食物的思考，也深入到哲學與倫理的層麵。素食主義的興起，是對動物權利、環境保護的深刻反思。對食品安全的擔憂，則反映瞭人們對生命健康與信任的渴望。食物的浪費問題，更是引發瞭關於資源分配、社會責任的廣泛討論。從“吃什麼”到“為什麼吃”，食物背後隱藏著人類對自身、對社會、對世界的深刻認知。 四、當代社會中的食物新語：消費主義、健康與科技 在當代社會，食物的語言變得更加復雜，也更加多元。 消費主義的饕餮盛宴： 現代社會，食物的消費已遠超基本需求，成為一種生活方式和文化現象。品牌、包裝、營銷策略，都試圖賦予食物新的意義和價值。網紅食品、概念餐廳、美食節，不斷催生新的潮流和消費熱點。食物成為我們錶達個性和追求新鮮感的重要方式。 健康與科學的理性選擇： 隨著健康意識的提高，食物的選擇越來越趨於理性。營養成分、健康益處、有機認證，成為重要的考量因素。人們開始關注食物的來源、生産方式，以及它對身體的影響。食品科學與營養學的發展，也為我們提供瞭更多關於食物的科學解讀。 科技與未來的飲食： 基因編輯、人造肉、3D打印食品等科技的齣現，正在以前所未有的方式挑戰著我們對食物的傳統認知。未來，食物的生産、製作和消費方式，都可能發生顛覆性的變化，隨之而來的，也將是食物語言的新篇章。 這本書，將邀請您一同踏上這場充滿探索與發現的旅程。我們將從微觀的餐桌細節，走到宏觀的文化現象，用全新的視角去審視我們習以為常的食物。您將發現，每一口食物，都可能隱藏著一個故事，一段曆史，一種情感，一個符號。讓我們一起，傾聽食物的無聲訴說，破譯餐桌上的文化密碼，理解那蘊藏在味蕾之下的，豐富而深刻的社會符號。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀也值得稱贊，精裝本拿在手裏非常有質感，內頁的紙張選擇也很考究，讓人忍不住想要反復摩挲。內容上，我最喜歡的是作者對“跨文化交流中食物翻譯的睏境”這一部分的探討。這一點對我這個經常需要和國外友人交流的人來說，簡直是如獲至寶。書中詳盡地分析瞭為什麼有些食物的名稱無論如何直譯都無法傳達其文化內涵，比如“傢常菜”這個概念，在不同文化中對應的情感重量是天差地彆的。作者提齣瞭一個很有趣的理論模型，試圖量化“文化負載量”在翻譯過程中的損失與重構。更精彩的是，作者通過大量的語料庫分析，展示瞭當一種新食物進入新的語言體係時，它自身是如何被“馴化”和“重新定義”的過程，這不僅僅是語言學上的革新，更是一種文化融閤的生動寫照。它讓我意識到，我們吃的不僅僅是食物本身，我們吃的是它們在我們的語言裏所占據的位置。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的閱讀門檻相對來說是有點高的，它要求讀者具備一定的耐心和對細微差彆的敏感度。它不是一本可以快速瀏覽的消遣讀物，更像是一部需要沉下心來細細品味的“思想佐料”。我個人覺得，作者在探討食物的“非物質文化遺産”價值時展現齣的理論深度，令人印象深刻。特彆是關於“聲音的食物學”這一章節，它探討瞭咀嚼聲、烹飪時的嘶嘶聲等聽覺元素是如何被納入食物的交流係統，並影響瞭我們的評價體係。這對我來說是全新的領域，我從未想過聲音也能成為“語言”的一部分。作者的論證邏輯嚴密，引用瞭大量的心理聲學和人類學研究，使得這些看似邊緣的討論最終匯聚成一個完整的理論框架。雖然有些段落需要反復閱讀纔能完全理解其精妙之處，但這種智力上的挑戰感恰恰是這本書的魅力所在，它不是提供答案，而是激發你提齣更多關於“吃”的哲學問題。

評分☆☆☆☆☆

對於那些熱愛美食、並且習慣於從宏大敘事角度審視生活現象的讀者來說，《食物語言學(精)》無疑是一次精神上的盛宴。書中穿插的一些曆史小故事和軼聞趣事，起到瞭極好的調劑作用，平衡瞭學術的嚴謹性。我特彆欣賞作者在總結部分對“未來食物語言”的展望，它探討瞭科技進步（比如人造肉和虛擬現實飲食體驗）將如何衝擊我們現有的語言和文化體係。這不僅僅是停留在對“新詞匯”的預測，而是深入分析瞭當食物的物質基礎發生根本性改變時，支撐我們情感和身份認同的“語言結構”會如何隨之瓦解和重建。這種前瞻性和思辨性，讓這本書超越瞭單純的語言學範疇，觸及瞭人類文明演進的深刻命題。讀完後，我看著自己麵前的盤子，感覺仿佛獲得瞭一把鑰匙，能夠解鎖食物背後隱藏的，關於人類生存和交流的更深層含義。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是在一位美食博主的推薦下纔翻開這本《食物語言學(精)》的，一開始我對它的期望值並不高，總覺得這類書籍容易流於錶麵，或者故作高深。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它最吸引我的地方在於其強烈的社會學視角。作者沒有僅僅停留在對詞語的語義分析上，而是將食物的“話語權”與社會階層、權力結構緊密聯係起來。例如，書中有一章專門分析瞭“節儉”和“奢靡”在不同曆史時期是如何通過食物的命名和烹飪方式被構建和維護的，這種批判性的眼光讓我受益匪淺。我以前看菜譜，總覺得那隻是步驟和配料的記錄，但讀完這本書後，我開始意識到，每一道菜的背後都潛藏著一套復雜的社會規則和文化禁忌。作者引用的案例非常豐富，既有經典的西方烹飪史料，也有大量鮮活的當代網絡流行語，這種古今對照的手法，使得論證既有曆史的厚重感，又不失與現代讀者的共鳴。讀完後，我對餐桌上的每一句話、每一個動作都有瞭更深層次的思考，它不再僅僅是果腹的儀式，而是一場持續的社會對話。

評分☆☆☆☆☆

這本《食物語言學(精)》著實是本讓人眼前一亮的佳作。我原本以為這會是一本枯燥的學術專著，專門研究食物詞匯的演變和語法結構，沒想到它以一種近乎散文詩的筆觸，深入淺齣地探討瞭“吃”這個行為背後蘊含的文化密碼。書的開篇並沒有急於拋齣那些晦澀難懂的理論，而是從一個非常生活化的場景切入——傢庭聚餐時，不同人對同一道菜的不同描述方式。作者巧妙地將這些日常對話解構，揭示瞭語言如何塑造我們對味道、氣味甚至情感的感知。比如，書中對“鮮味”一詞的考證就非常有意思，它不僅追溯瞭其在不同地域方言中的差異，還聯係瞭當時人們的味覺哲學，讓人在閱讀過程中仿佛置身於一場跨越時空的味覺盛宴。特彆是它對“隱喻性進食”的分析，探討瞭食物在文學作品中如何充當情感的載體，這種跨學科的融閤讓整本書的深度和廣度都得到瞭極大的提升。我尤其欣賞作者在行文間流露齣的那種對食物的敬畏與熱愛，那種細膩入微的觀察力，讓原本平淡無奇的食物描寫都變得富有張力和層次感。