吃不够忘不掉的100道猪肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 崔镜宣 著，韩晓，冯洪彩 译

图书标签:

• 猪肉
• 家常菜
• 下饭菜
• 中餐
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 肉食
• 新手入门
• 经典菜肴

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111520023

版次：1

商品编码：11864735

品牌：机工出版

包装：平装

开本：24开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：239

内容简介

　　从简单到复杂，从本国料理到外国料理。作者崔镜宣致于介绍做起来简单而又有趣的猪肉制作方法，带领读者了解做出美味猪肉料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味猪肉料理的制作方法，更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。

目录

Part. 1
1. 猪肉的知识·022 / 2. 猪肉各部位的集中探索·026 /
3. 猪的故事环球之旅·028
关于猪肉的一切
1. 料理的根本——计量·010 / 2. 掌管料理味道的调料
和食材·012 / 3. 提味的高汤和酱汁·015 / 4. 让困难
的油炸变简单的小贴士·017 / 5. 注意！阅读本书要了
解的事·019
烹饪需要循序渐进
里脊与外脊 Part. 2
导言
爽口吃不胖的里脊越式春卷·032
松软脆口的炸猪里脊·034
动手，快动手，来做香辣里脊·036
家人都钟爱的糖醋肉·038
微咸的肉菜酱猪肉·040
手艺100%，精心200%，蘑菇拌凉菜·042
韭菜的力量——散发超能量的韭菜什锦炒菜·044
告别昂贵菜单——家中自制味美价廉炒肉拌拉皮·046
在家也可以做得安心，传统炸酱炒饭·048
吃了辣椒打转转，香辣微甜的独特风味油炸紫菜卷·050
一杯咖啡的闲暇，香辣猪肉卷·052
猪肉的格调，金丝里脊包人参·054
下饭的里脊咖喱饭·056
完美菜肴——猪肉酱土豆·058
丰盛的传统大号炸猪排·060
炸猪排的变身——比萨炸猪排·062
吃完倍感满足的日式猪排盖浇饭·064
自 序
导 007
言
蔬菜苏子叶包肉——猪排香脆卷·066
又酸又辣又甜的沙拉油淋猪肉·068
五彩斑斓的彩虹色外脊炒辣椒·070
又辣又甜的果酱猪肉条·072
回忆的味道——酱油炒年糕·074
一“吃”钟情的煨香菇·076
人气满分的意大利肉酱焗意面·078
食物满满、心意满满的猪肉炖菜·080
Part. 3 五花肉和排骨
日式煎饼——御好烧·084
天作之合——五花肉韭菜卷·086
又胖又圆的面——五花肉日式乌冬面·088
混合料理——豆瓣酱炒五花肉泡菜·090
油分全无的微波烤香草五花肉·092
清淡可口的白切肉·094
幽香怡人的红酒炖五花肉·096
苏东坡最爱的东坡肉·098
上班族的人气午餐——烤鱿鱼五花肉·100
下雨的日子里来一碗暖胃喷香的黄豆渣酱汤·102
大快朵颐的脊排泡菜汤·104
比肩家庭餐馆的西式烤猪肋排·106
口齿留辣的香辣蒸小排骨·108
适合招待长辈的蒸猪肉排骨·110
比牛排骨更胜一筹的调味猪排·112
Part. 4 前腿肉和后腿肉
香辣柔滑的嫩豆腐汤·116
新世界的味道——柔韧又嚼劲十足的前腿肉炒干凉粉·118
宴请宾客时广受欢迎的香烤糯米猪肉·120
008
简单的菜肴——猪颈肉炒绿豆芽·172
一年四季的国民菜肴——辣炒猪肉·174
让人念念不忘的辣椒酱锅·176
传统的味道——大酱蒜苗烤猪颈肉·178
豪华的菠萝猪颈肉排·180
浸泡在红葡萄酒中的猪颈肉蔬菜烤串·182
香脆爽口的苹果猪颈肉酱猪排·184
Part. 5 猪颈肉
麻脸婆婆的麻婆豆腐·122
家乡的味道，浓香大酱汤·124
让孩子爱上吃饭的肉丸·126
肉满菜多的南煎丸子·128
增强体质的料理——蘑菇丸子紫苏汤·130
母亲的厨艺——汤包·132
胖嘟嘟的水饺，耐饿的年糕饺子汤·134
美人养成之柠檬蒜汁烤猪肉沙拉·136
日式猪肉盖饭·138
春天来了，来一盘山蒜酱汤盖饭吧·140
外酥里滑的炸肉饼·142
西式牛排汉堡·144
酥香味醇的虎皮辣椒·146
豆腐蘑菇满满的健康料理——豆腐蘑菇圆煎饼·148
肉质筋道的年糕排骨·150
就着它一碗米饭下肚！——猪肉韭菜包饭酱·152
筋道的烤肉·154
酥脆可口的猪肉豆芽炖菜·156
猪肉馅紫茄子——蒸茄子·158
塑身减肥料理——牛蒡猪肉盖饭·160
人人爱吃的猪肉紫菜包饭·162
自制墨西哥风味牛肉玉米饼·164
散发浓郁生姜香味的烤生姜猪肉·166
怀抱里的秘密——焖油豆腐猪肉·168
导 009
言
适合作盒饭配菜的培根土豆小炒·212
一口一个，放入火腿的鸡蛋小食·214
像影视演员般来顿培根早午餐·216
好吃的材料、超简单的美味热狗·218
一起去郊游吧！BLT三明治·220
暖心法国大叔的先生三明治·222
啤酒的绝佳下酒菜——香肠蔬菜小炒·224
微咸而筋道的培根年糕卷·226
暖心的色拉米菠萝面包圈228
派对食物---手抓色拉米奶油奶酪小食230
父母都喜欢的培根西红柿意大利面232
做披萨不难，色拉玉米饼披萨234
配以帕尔玛火腿的沙拉236
谁都可以做的美味---混合料理汤238

前言/序言

舌尖上的冒险：探寻世界各地的风味融合与烹饪哲学 一书领略全球美食的广袤图景，一次深入剖析不同文化背景下的烹饪精髓。 本书并非聚焦于单一食材的深度挖掘，而是将视野投向浩瀚的世界美食版图，旨在为读者呈现一场跨越地域、融合文化、充满惊喜的烹饪探险。我们相信，真正的美食魅力，在于其背后蕴含的地域特色、历史沉淀以及代代相传的烹饪智慧。 第一部分：地中海的阳光与海洋——新鲜、简约与仪式感 我们将从被誉为“世界粮仓”的地中海沿岸开始我们的旅程。这里的烹饪哲学建立在对原材料的极致尊重之上：橄榄油的清香、新鲜海盐的粗犷、柠檬的酸爽，以及时令蔬菜的自然甜美。 希腊的‘Meze’文化深度解析： 探索小食拼盘（Meze）如何体现希腊人热爱社交、慢享生活的态度。我们将详细介绍制作完美的“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）中，如何平衡欧芹、番茄和粗麦的比例，使其达到恰到好处的清新口感；以及“慕萨卡”（Moussaka）层次分明的制作技巧，重点不在于肉馅的选择，而在于如何制作出轻盈如云朵般的白酱，并确保烤制时外皮的焦糖化程度恰到好处。 意大利的“非主流”区域风味： 跳出传统的“红酱”与“白酱”的框架，深入意大利南部普利亚（Puglia）和西西里岛。介绍如何用简单的香草和海鲜，通过“Acqua Pazza”（傻水煮法）烹饪出鲜美的全鱼料理；以及如何利用当地特有的硬质小麦制作出具有嚼劲的“Orecchiette”（猫耳朵面），并搭配当季的野菊苣（Cime di Rapa）进行拌炒，展现食材本味。 西班牙的“Tapas”与“Pintxos”： 研究从巴斯克地区的精致小串（Pintxos）到安达卢西亚的街头Tapas，如何用小份量的菜肴，承载着丰富的地方特色。着重分析西班牙火腿（Jamón）的熟成工艺对口感的影响，以及如何制作出正宗的、内里柔滑的“Tortilla Española”（西班牙土豆蛋饼），其中对土豆的切片厚度和油炸温度的精确控制是关键所在。 第二部分：亚洲的香料迷宫——平衡、层次与发酵的艺术 亚洲的烹饪艺术，是对“五味调和”的极致追求。本书将着重探讨不同地区如何利用复杂的香料组合和独特的发酵技术，创造出深邃而多维度的味觉体验。 东南亚的酸、辣、甜、咸的交响乐： 深入泰国、越南和马来西亚的街头厨房。我们不只是罗列食谱，而是解构“冬阴功汤”中柠檬叶、香茅、高良姜三者的协同作用，以及鱼露的咸味在平衡酸度中的作用。对于越南米粉（Pho），重点解析清汤熬制过程中，对牛骨的清洗、焯水次数以及香料包（Bouquet Garni）的精确烘烤程度，如何决定汤头的“灵魂”。 东亚的“旨味”与“火候”： 聚焦于日本料理的“だし”（高汤）哲学，阐述昆布、鲣鱼片（Katsuobushi）如何通过浸泡而非煮沸的方式，提取出最纯净的旨味（Umami）。同时，探讨中国北方菜系对“镬气”（Wok Hei）的执着追求——如何通过控制火力与油温的动态平衡，使炒菜产生独特烟熏风味。 印度次大陆的深度烘焙与研磨： 介绍印度菜复杂香料混合（Masala）的制作流程。我们将详细指导读者如何识别不同种类的咖喱叶（Curry Leaves）和不同产地的辣椒，并探讨烘烤香料（Dry Roasting）的不同阶段对最终香气释放的影响。重点展示坦都里烤炉（Tandoor）的原理，以及如何在家用烤箱模拟出那种外焦里嫩的质感。 第三部分：新大陆的熔炉——创新、融合与对传统的解构 现代美洲烹饪是全球移民历史的缩影，充满了对既有烹饪方法的挑战与重塑。 南美洲的烟熏与泥土气息： 探索阿根廷的“阿萨多”（Asado）烧烤文化，这不仅仅是烹饪，更是一种社交仪式。分析“Chimichurri”酱料中香草与醋的黄金比例，以及用慢火和木材烟熏为肉类增添的复杂风味。此外，还将介绍秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中“Leche de Tigre”（老虎奶）的酸度是如何在几分钟内“烹饪”生鱼肉的化学过程。 北美洲的烘焙革命与农场到餐桌： 关注美国当代烹饪界对可持续性和本地采购的重视。我们将探讨新英格兰地区对慢炖（Braising）艺术的继承，例如如何用慢炖技术处理根茎类蔬菜，使其释放出深层的甜味。重点介绍如何利用分子料理技术，对经典酱汁进行“解构与重组”，保持味道的同时，改变其形态和口感，带来全新的用餐体验。 第四部分：烹饪的哲学与实践——工具、技巧与感官的延伸 本书的最后部分回归到烹饪本身的操作层面，但视角超越了简单的步骤指导。 工具的选择与保养： 详细对比不同材质刀具（高碳钢、不锈钢）的优缺点及其对食材处理精度的影响；探讨铸铁锅、铜锅和不锈钢锅在导热性、保温性和反应性上的差异，以及它们如何影响最终菜肴的口感。 味觉的科学： 介绍味觉感知的基本原理，以及如何利用嗅觉（鼻子）和触觉（口腔的质感反馈）来辅助调味。重点讲解如何通过调整温度和湿度，来最大化香气的释放，这是许多顶级厨师的秘密武器。 通过对世界各地独特烹饪哲学的细致梳理，本书旨在拓宽读者的味蕾边界，激发对全球美食文化的深入理解与实践热情，让每一次下厨都成为一次充满发现的旅程。我们探索的，是如何通过精准的技巧与对食材的敬畏之心，将平凡的原料转化为令人难忘的味觉记忆。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我买这本书之前有点犹豫，因为市面上的食谱书太多了，很多都是徒有虚名，图好看但实际操作起来难度系数五颗星，或者配方写得云里雾里，一顿操作猛如虎，最后出来一锅“黑暗料理”。但《吃不够忘不掉的100道猪肉料理》彻底颠覆了我的刻板印象。它的排版设计非常人性化，每道菜都有高清的大图，光是看着图片就已经是一种享受了。更重要的是，作者非常贴心地为我们这些“厨房小白”考虑到了每一个细节。比如，如果某一步需要焯水，她会告诉你水开后要煮多久，加什么去腥，而不是简单地写一句“焯水备用”。我最喜欢的是它对调味料的解析，很多传统菜谱里会用到的那些看似玄乎的配料，这本书里都给出了明确的替代方案或者购买建议。我照着做了那个“酸菜白肉锅”，味道简直可以直接媲美我记忆中北方老字号的味道，酸菜的酸爽完全中和了五花肉的油腻感，汤头鲜美得我喝了两大碗。这本书的价值在于，它把那些看似高深的大厨技艺，用最接地气的方式传授给了每一个普通家庭的厨房操作者，成功率高到让人自信心爆棚。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃不够忘不掉的100道猪肉料理》简直是为我这种肉食动物量身定做的！我原本以为自己对猪肉的做法已经了解得七七八八了，无非就是红烧、清炖、或者做个梅菜扣肉。结果翻开这本书，简直打开了新世界的大门。首先，光是选材那一块就让我大开眼界，作者居然细致地讲了不同部位的猪肉适合做什么菜，比如五花肉的层次感如何利用，猪里脊如何保持鲜嫩多汁。我尝试做了其中一个叫“金沙蒜香排骨”的方子，步骤写得非常清晰，连火候的把握都有详细的描述，最后成品外酥里嫩，蒜香和咸蛋黄的沙沙口感完美融合，吃得我连盘子都要舔干净了。而且书中收录的菜式跨越了地域，有偏北方的浓郁酱香，也有偏南方的清爽酸甜，每一页都充满了诱惑力，让我恨不得马上冲去菜市场把所有材料都备齐。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一本猪肉美食的百科全书，让我对“猪肉”这两个字有了全新的理解和期待。我已经开始计划，下个周末要挑战一道看起来很复杂的“秘制脆皮烤肉”，光是想象那个焦脆的外皮和里面丰腴的肉汁，口水就已经不受控制地流下来了。

评分☆☆☆☆☆

要说这本食谱的独特之处，我想大概是它那种深入骨髓的“烟火气”和对细节的执着吧。它不是那种只教你做一道“网红菜”然后就束之高阁的书。我注意到，很多菜谱后面都附带了“小贴士”或者“变化思路”，比如一道家常小炒，作者会告诉你如果换成腌制过的猪肉会带来什么不同的风味，或者在出锅前撒上不同的香料会有怎样的惊艳效果。这鼓励读者去思考，去尝试，而不是死板地复制。我最近尝试做了一个看起来很基础的“酱油炒饭配猪肝酱”，但就是这个简单的搭配，因为猪肝酱的调配秘方非常讲究，使得整道饭的味道层次瞬间提升了好几个档次。这本书给予我的不仅仅是100个菜谱，更像是一套完整的、可以灵活变通的“猪肉烹饪思维导图”。我已经把其他几本食谱都束之高阁了，现在一进厨房，第一个想翻开的，永远是这本，因为它总能给我带来新的灵感和充满期待的晚餐体验。

评分☆☆☆☆☆

我本身是对健康饮食比较关注的人，所以很多传统红烧肉的菜谱对我来说都有点“罪恶感”，太油腻了。抱着试试看的心态翻阅《吃不够忘不掉的100道猪肉料理》，惊喜地发现里面竟然有大量篇幅是关于如何烹饪出“低负担”的美味猪肉。比如，它介绍了一种用空气炸锅制作的“香草烤猪柳”，全程几乎不需要额外用油，依靠香草和少许柠檬汁的提味，猪柳烤出来依然保持了极佳的弹性和风味，非常适合日常健身或者注重身材管理的读者。此外，关于如何处理猪肉的脂肪，书中也给出了一些非常实用的建议，比如如何巧妙地去除多余油脂，或者如何用瘦肉来模仿肥肉的口感，这种实用主义的指导对我来说太重要了。这本书证明了，美味和健康完全可以共存，不再需要为了口腹之欲而牺牲健康目标。它提供了一个广阔的平台，让我们可以尽情享受猪肉的美味，同时又能够掌控摄入的“热量负债”。

评分☆☆☆☆☆

最近家里来了一位特别挑剔的亲戚，他对食物的口感和味道要求极高，我简直被难倒了。情急之下翻出了这本猪肉料理大全，心想着总有一款能对付过去。果然，我找到了一个介绍鲁菜风格的“葱烧狮子头”。这道菜的难度在于如何将肉丸做得松软却不散，书中详细讲解了肉馅搅拌的手法和“上浆”的诀窍，我严格按照步骤来，肉丸在炖煮的过程中，不仅保持了完美的球形，而且口感细腻得仿佛入口即化，葱香和酱汁完全渗入了肉丸的肌理之中。那位亲戚赞不绝口，甚至问我是不是去饭店学的这手艺。这本书的厉害之处在于，它不仅仅停留在罗列食材和步骤，它更深层次地讲解了烹饪背后的原理，让你知其然，更知其所以然。它没有那种故作高深的理论堆砌，而是用一种亲切的“师傅带徒弟”的语气，引导读者去理解食物的转化过程，这才是真正有生命力的食谱书，我已经把它列入了我的“厨房镇店之宝”行列，值得反复翻阅和实践。

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不错

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有些菜就是中餐，还硬说是韩国的，无耻

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