蛋糕装饰 [The complete photo guide to cake decorating] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 奥特姆·卡彭特 著，韩素华，陈洪华，李佳琪 译

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 美食
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518023745

版次：1

商品编码：11984326

包装：平装

外文名称：The complete photo guide to cake decorating

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：铜版纸

页数：320

产品特色

编辑推荐

你不可不知的蛋糕装饰技巧大全
新手和烘焙达人必备的指导参考书
百余种设计细节和技巧大呈现
详细的蛋糕制作分步图解

内容简介

从生日宴会到结婚典礼，漂亮的蛋糕必不可少。美国知名的蛋糕装饰师奥特姆 卡彭特教你装饰技巧，并通过一步步的操作指南、清晰的分析、高清的细节图片和重要的关键点提示帮你掌握这些技巧。让你成为出色的蛋糕装饰达人。

作者简介

奥特姆 卡彭特，美国一流蛋糕设计师，国际蛋糕装饰大赛特邀评委，国际蛋糕发现协会（ICES）指定指导员，美国知名杂志特约作家，大型连锁甜品店Country Kitchen SweetArt合伙人 。

内页插图

目录

目录
蛋糕装饰的基本准备工作6
烘焙和装饰蛋糕的工具 8
蛋糕的烘焙18
蛋糕的分割与填充22
蛋糕的填充技巧24
烘焙纸杯蛋糕25
纸杯蛋糕的填充26
糖衣的制作技巧28
擀压糖衣与糖衣雕刻32
食物上色35
用奶油包覆蛋糕42
带花纹的奶油糖衣46
糖霜装饰蛋糕47
翻糖装饰蛋糕48
蛋糕泥60
纸杯蛋糕裱花60
糖霜装饰纸杯蛋糕63
翻糖装饰纸杯蛋糕64
酥皮装饰66
蛋糕底座67
蛋糕的堆叠70
蛋糕的寿命、保存与运输72
纸杯蛋糕配方速查表73
蛋糕的周长与直径73
蛋糕配方速查表74
裱花技巧 76
使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器78
裱花嘴的使用84
裱花基础86
裱花边96
写字 106
裱简单的花 110
复杂的花朵 112
皇家糖衣装饰 124
糖画 136
用刷子装饰 141
用线条装饰 142
延伸装饰 143
蕾丝装饰 147
成品展示 148
翻糖与胶糖造型 154
压面机 156
黏土挤压器 157
花边硅胶模 160
用硅胶模压制造型 164
用糖果模具压制造型 167
翻糖和胶糖的擀压及切割 168
剪切画刀具 170
胶糖字母刀具 171
拼花刀具 172
制作插针 1743D
胶糖装饰件 175
活塞刀具 176
花朵制作基础 178
非洲雏菊的制作 184
玫瑰花的制作 188
非洲茉莉的制作 192
马蹄莲花的制作 194
仿布玫瑰花和叶子的制作 196
卷曲彩带的制作 200
胶糖蝴蝶结的制作 202
缎带的制作 206
做垂挂装饰前等分和标记蛋糕 210
褶皱装饰的制作 212
下垂褶皱的制作 218
外罩装饰的制作 220
镂空装饰的制作 224
胶糖制作羽状褶皱装饰 226
手工造型基础 228
手工造型的动物 230
手工造型的人物 240
成品展示 252
蛋糕装饰的其他技术 264
闪光装饰物 266
模板制作花纹 270
可食用的糖霜装饰薄片 272
在翻糖上绘制与着色 278
喷枪（气笔）装饰 280
蛋糕切割机 282
自然景观 286
巧克力包裹蛋糕 288
巧克力装饰塑形 296
明胶装饰 398
糖醇装饰 300
成品展示 302
蛋糕装饰作品赏析 314

前言/序言

前言
为庆祝某些特别的活动选用蛋糕来点缀已经是一种传统。不论是小型家庭聚会还是盛大宴会，蛋糕都是一个重要组成部分。没有什么能比在宴会上分享你的天才制作更给力了。若是蛋糕装饰初入门者，本书将作为蛋糕装饰的分步教程；若是有经验的或专业蛋糕设计师，本书将变身为深入探寻技术的指导书。

本书主要由4部分组成：蛋糕装饰的基本准备工作，裱花技巧，翻糖与胶糖造型，蛋糕装饰的其他技术。在这4部分中，有很多章节涵盖了多种装饰技术，每种技术都按照详细步骤讲解并配以彩图。为保证能轻易完成每种装饰技术，会根据情况配以提示模块和难点模块。

第1部分是蛋糕装饰的基本准备工作。在掌握装饰细节前，学习或复习基础知识是很重要的。烘焙基础、糖衣的制作技巧、制作多种糖衣、翻糖装饰蛋糕、蛋糕配方速查表是本部分的主要内容。第2部分是传统裱花技术，美式装饰。主要内容为探索各种装饰技巧，用糖衣创建纹理。翻糖和胶糖造型在第3部分。这种可食用的黏性物质成为施展神奇装饰效果的画布。第4部分是进一步提高装饰技艺的各种技术。介绍如何使用先进技术和工具，如喷枪和电切割机等。

蛋糕装饰带给我诸多的欢乐，从跟我母亲一起制作数个蛋糕的记忆，到收获蛋糕食客们所给予的高度评价，再到成为国家厨房甜品艺术的合伙人，我能够通过授课和帮助顾客来分享我的激情。

很显然，蛋糕装饰很快会成为您的兴趣。练习和细心，是成为一名专业蛋糕装饰者的前提。带着兴趣学习，并记得装饰蛋糕没有错或对。经过一段时间的学习，相信您会培养出自己独一无二的风格。蛋糕装饰也是一门艺术，蛋糕就是画布。

奥特姆 卡彭特

《烘焙魔法师：从零开始的甜点艺术殿堂》 书籍描述： 本书旨在为所有热爱烘焙、渴望将厨房变成创意工作室的爱好者提供一份详尽而实用的指南。它不仅仅是一本食谱合集，更是一部深度探索烘焙科学、技术与艺术美学的全景式著作。我们将带领读者穿越从基础面团的完美揉制到复杂多层蛋糕的结构搭建的每一个关键步骤，专注于提升读者的实操能力和对烘焙美学的理解。 第一部分：烘焙的基石——理解原料与科学 本部分将深入剖析烘焙过程中所使用的每一种核心原料的特性及其在最终产品中的作用。我们相信，掌握了“为什么”才能更好地实践“怎么做”。 面粉的奥秘： 我们将详细区分高筋、中筋和低筋面粉在蛋白质含量上的差异，并解释它们如何影响蛋糕、饼干和面包的质地。探讨不同品牌、不同研磨精细度的面粉如何影响吸水率和最终成品的气孔结构。还将介绍专业烘焙中对面粉进行预处理（如过筛、回潮）的重要性。 油脂的角色与选择： 澄清黄油、起酥油（Shortening）和植物油在风味、口感和稳定性上的区别。深入讲解乳化作用——黄油中的水分子与脂肪如何协同工作，为蛋糕体带来轻盈的结构。讲解“冷藏黄油”与“室温黄油”在制作酥皮和曲奇时的决定性影响。 糖的魔力： 不仅是甜味的来源，糖在烘焙中还扮演着嫩化剂、保湿剂和美拉德反应催化剂的角色。我们将区分白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆在不同配方中的精确用途，以及它们对蛋糕保鲜期的影响。 蛋的力量： 探讨鸡蛋作为粘合剂、膨松剂和乳化剂的多重身份。详细演示如何根据制作需求，精确控制蛋清的打发状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），以及全蛋打发在制作戚风和海绵蛋糕中的关键技巧。 膨松剂的精确控制： 泡打粉与小苏打（碳酸氢钠）的化学反应原理，以及它们对酸性配料（如酸奶、酪乳、巧克力）的依赖性。我们将提供一份对照表，指导读者如何在缺少某种膨松剂时进行安全替换，以及如何避免因用量不当导致的成品塌陷或过分粗糙。 第二部分：基础技术精通——构建完美结构 本章聚焦于烘焙技术中的基础但决定性的操作，确保读者建立起坚实的技术底座。 称量与混合的艺术： 强调使用精确的电子秤，而不是体积测量法。详细介绍几种主要的混合方法，如“分蛋打发法”（Separated Egg Method）、“乳化法”（Creaming Method）和“一锅法”（All-in-One Method），并分析每种方法最适合制作哪种类型的糕点。 温度的掌控： 详细讲解烤箱校准的重要性，以及如何通过温度计确保炉内温度的准确性。探讨“冷面团”与“温面团”在制作派皮和面包时的不同处理方式。 揉面与发酵的节奏： 针对酵母面包制作，提供从和面到第一次和第二次发酵的详细时间表和环境控制指南。通过图示分解“窗玻璃测试”（Windowpane Test），让读者能够直观判断面团筋度的成熟度。 第三部分：经典甜点的深度解析 本部分将挑选最具代表性的几类甜点进行深入、非装饰性的技术解析，侧重于风味与结构的完美结合。 法式海绵与戚风蛋糕的结构透视： 拆解戚风蛋糕的轻盈结构是如何通过蛋清泡沫支撑起来的。重点讲解如何避免戚风在脱模后回缩或底部浸湿。针对海绵蛋糕，解析如何通过打发全蛋来模拟乳化法的效果，以适应更精简的配方。 派与挞皮的酥松秘诀： 深入探讨制作酥皮（Pâte Brisée）时，保持黄油块状和低温操作的重要性。讲解“水解”现象，以及为什么在制作派皮时过度揉捏是致命的错误。对比热制挞皮与冷制挞皮的口感差异。 慕斯与冻糕的稳定技术： 介绍吉利丁（明胶）的预处理、溶解与混合技巧，确保慕斯口感顺滑且能稳定支撑。探讨使用巧克力或果泥作为稳定剂的替代方案。 司康与玛芬的快速制作法： 强调“少即是多”的混合原则。展示如何通过快速混合来最大限度地保留油脂的块状结构，从而使司康在烘烤时产生漂亮的分层和松软的内部。 第四部分：风味层叠与配料的融合 本章将引导读者从基础结构迈向风味的复杂构建，专注于提升成品层次感。 基础酱汁的制作与应用： 详细教授卡仕达酱（Crème Anglaise）、法式奶油霜（Pastry Cream）的制作，以及巧克力甘纳许（Ganache）的乳化技巧。重点讲解如何根据添加液体的不同，调整甘纳许的硬度，使其适用于淋面、灌馅或制作松露。 香料与提取物的平衡： 讲解香草荚、肉桂、豆蔻等天然香料在加热过程中的风味释放规律。探讨提取物（如杏仁精、朗姆酒）的添加时机，以避免其挥发掉关键风味。 果酱与内馅的制作： 如何通过精确的糖量和酸度来激活果胶，制作出口感清新且不会过于甜腻的果酱。对比使用果胶、鹰嘴豆粉或玉米淀粉作为增稠剂的区别。 第五部分：厨房的效率与安全 本部分是关于烘焙流程管理的实践指南。 食材的准备与储存： 建立一个专业级的“准备工作”（Mise en Place）流程，包括液体、干料和油脂的分区称量与预处理。讲解如何安全有效地储存面粉、酵母和成品，以延长其保质期和保持最佳风味。 故障排除手册： 提供常见烘焙问题的诊断清单，例如：蛋糕边缘焦黑但中心未熟、饼干烤后散开、奶油霜出现油水分离等。每项问题后都附有明确的纠正步骤和预防措施。 工具的优化选择： 不推销昂贵品牌，而是指导读者根据预算和需求，选择最适合基础烘焙的打蛋器、刮刀、烤盘和模具。强调不同材质烤盘（铝制、深色不粘）对烘烤效果的细微影响。 本书的最终目标是让读者摆脱对刻板食谱的依赖，真正理解烘焙背后的科学原理，从而能够自信地调整配方、解决突发问题，并最终创造出属于自己独特风味的甜点作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引人了！那精致的裱花，鲜艳的色彩，简直就是艺术品。我一直在寻找一本能够指导我从零开始学习蛋糕装饰的书，之前也看过一些，但要么太专业，要么内容过于基础，难以满足我想要制作出令人惊艳的作品的愿望。这本书的名字《蛋糕装饰 [The complete photo guide to cake decorating]》就恰恰打中了我。我猜想，既然是“The complete photo guide”，那么它一定包含了非常详尽的步骤图解，对于我这种视觉型学习者来说，这简直是福音。我期待着书中能够涵盖从基础的奶油打发、调色，到各种裱花嘴的用法，再到一些进阶的糖霜造型、翻糖技巧等等。我特别好奇书中是否会介绍一些非常规的装饰手法，比如用巧克力制作蕾丝，或者用食用色素在蛋糕表面绘制图案。当然，一本好的教程书，也少不了对各种工具的介绍和使用心得，我希望这本书能像一个经验丰富的老师一样，为我一一讲解，让我少走弯路。总而言之，这本书在我眼中，不仅仅是一本食谱，更是一份通往烘焙艺术殿堂的邀请函，我迫不及待地想翻开它，开始我的装饰之旅。

评分☆☆☆☆☆

封面上的那一抹鲜艳的色彩和精致的奶油裱花，直接点燃了我对烘焙的热情。我一直在寻找一本能够让我从新手蜕变为熟练烘焙师的书籍，而《蛋糕装饰 [The complete photo guide to cake decorating]》这个名字，听起来就充满了吸引力，仿佛承诺了一个完整的学习过程。我非常好奇书中是否会细致地讲解各种裱花工具的用法，从最基础的圆形裱花嘴到各种花瓣形状的裱花嘴，是否都会配有清晰的图片和详细的文字说明，让我能够迅速掌握它们的使用技巧。我特别期待书中能够展示如何利用不同的裱花手法，创造出层次感丰富、造型各异的蛋糕表面，比如丝带状的奶油，或者如云朵般蓬松的奶油堆叠。此外，我也希望能从书中获得关于色彩搭配的建议，如何选择合适的食用色素来达到令人愉悦的视觉效果，并且如何通过渐变色或者撞色来增加蛋糕的艺术感。我甚至想象着书中可能会有一些关于糖霜饼干或者翻糖造型的进阶章节，能够让我尝试制作更复杂的装饰作品，最终能够独立完成一个令人惊艳的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《蛋糕装饰 [The complete photo guide to cake decorating]》就如同一股清流，在我对烘焙世界感到迷茫时出现。我曾经尝试过一些简易的蛋糕装饰教程，但总觉得不够系统，也缺乏足够的视觉引导。我猜想这本“complete photo guide”会填补我的空白。我迫切地想知道书中是否会详细解析不同类型的奶油，例如鲜奶油、黄油奶油、芝士奶油等等，它们的特性和适用于哪些装饰场景。我特别期待看到关于裱花嘴的专题，因为我总是分不清那些形状各异的裱花嘴到底能挤出什么样的效果。我希望书中能提供清晰的图片演示，让我能够准确地掌握挤压的角度和力度。此外，我还在思考，这本书是否会包含一些关于蛋糕体制作的建议，毕竟，一个漂亮的装饰离不开一个扎实的蛋糕基础。我希望它能教会我如何让蛋糕体口感更佳，如何方便地进行抹面和造型。总的来说，我期待这本书能像一位循循善诱的老师，用最直观的方式，带领我一步步掌握蛋糕装饰的奥秘，让我也能做出令人赞叹的作品。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我被它厚实的质感和精美的排版深深吸引。封面上那栩栩如生的奶油裱花，仿佛散发着诱人的香气，让我立刻就有了尝试的冲动。我尤其看重的是“photo guide”这个词，这意味着书中一定有大量的图片，这对于我这种动手能力稍弱，更依赖于视觉化指导的学习者来说，简直是太友好了。我期待书中能够详细地讲解各种裱花嘴的形状和用途，以及如何通过不同的挤压手法创造出千变万化的花纹。我脑海中已经浮现出书中会教我如何调出完美的奶油颜色，如何让蛋糕体保持湿润和蓬松，以及如何进行平整的抹面，这些基础却又至关重要的步骤。更进一步，我希望书中能够介绍一些进阶的技巧，比如如何制作糖霜饼干，如何在蛋糕上运用翻糖制作立体造型，甚至是一些关于配色和构图的艺术性指导。我一直梦想着能亲手为家人制作生日蛋糕，让他们看到我用心装饰的成果，我相信这本书一定能让我实现这个愿望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，特别是那充满艺术感的蛋糕图片，瞬间就击中了我的“烘焙少女心”。我一直对蛋糕装饰怀有浓厚的兴趣，但苦于找不到一本真正能指导我的书籍。看到“The complete photo guide to cake decorating”这个名字，我立刻联想到它会是一本包罗万象、图文并茂的教程。我迫切地想知道，书中是否会从最基础的开始，例如如何正确地打发鲜奶油，如何调出鲜艳且不易褪色的食用色素，以及如何用抹刀将蛋糕表面抹得光滑如镜。更让我期待的是，书中是否会详细介绍各种裱花技巧，比如 Rosette（玫瑰花）、Star Tip（星形裱花嘴）的应用，甚至是一些更复杂的立体裱花。我梦想着能用这些技巧制作出充满惊喜的翻糖蛋糕，能够捏出各种可爱的卡通人物或者精致的花朵。同时，我也希望这本书能提供一些关于蛋糕整体设计的灵感，比如如何搭配颜色，如何运用不同的装饰元素来营造出独特的风格，让我不仅仅是学习技巧，更能培养艺术的审美。