【中信书店】食帖18 真的，烤箱什么都能做 林江 著 超全烤箱实用指南 让烤箱搞定一 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 食谱
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• 家常菜
• 烹饪
• 新手入门
• 烘焙技巧

店铺： 中信书店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508675855

商品编码：13327260826

让烤箱搞定一切，把自由还给自己。

从小食到大餐，超全烤箱实用指南一本收录！

书名：食帖18：真的，烤箱什么都能做
定价：52.00元
作者：林江
出版社：中信出版集团
出版日期：2017-06
页码：172
装帧：平装
开本：16开
ISBN：9787508675855

·《真的，烤箱什么都能做》，是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第18本书，也是一本超实用烤箱全面指南。从甜点小食到鸡鸭鱼肉，从一人食到小聚会，有了烤箱，你会发现料理其实很简单。无论你是准备迈出烤箱烹饪的第yi步，还是将要挑战烤箱料理新高度，这本书都会帮你做好准备。
·超全烤箱实用指南，集合中西皆宜的烤箱料理，带你发现烤箱的真正潜力，开启健康清洁、省时快手的厨房生活新方式！
·“烤箱能满足我对食物的全部需求：脆脆的口感，诱人的焦香，食材的原味。”——德国食谱作家Meike Peters
·这本书里包含50道烤箱料理食谱 / 30种烤箱烹饪工具图鉴 / 24味香辛料搭配秘笈 / 省时快手 / 健康低脂 / 清洁无烟 / 中西皆宜

 

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

从小食到大餐，没有什么是烤箱做不到的！

 

省时快手、中西皆宜的烤箱料理，其实真的很简单。无论你是准备迈出烤箱烹饪的第yi步，还是将要挑战烤箱料理新高度，这本书都会帮你做好准备。

·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
·现已出版18本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜zui高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》

微博：@食帖 ｜微信公众号：食帖 ｜邮箱：witheating@foxmail.com

 

OPENING
常见食物烤箱温度表
没试过烤箱料理，怎能算得上会用烤箱
烤箱不是人人会用，烤物却是人人爱吃

C1 认识烤箱的第yi课
如何挑选烤箱
烤箱新手的使用指南书
烤箱料理常用工具图鉴
清洁与维护：延长烤箱寿命的秘诀
烤箱史，也是人类烹饪史

C2 从烤箱到餐桌
如何用烤箱开启新的料理生活？烤箱温度表大揭秘
想象力营养早餐，由烤箱完成
一个合格的肉食者，怎么能没有烤箱
烤箱懒人料理：偶尔犯懒，也不能错失的美味
美味易操作，轰趴烤箱菜
点亮你的烤箱料理：香辛料调味指南
进阶烤箱料理，挑战新滋味
低温慢烤的艺术
烹饪zui大的乐趣，在于它的无限可能性
用心准备食物，与在餐桌上享受它们一样重要
用烤箱做遍世界料理
我的厨房里，不能没有烤箱

C3 烘焙的进阶之路
下午茶烤个派
烤箱烘焙入门指南
烘焙甜品的第yi课
甜品，是付出时间和耐心的回报
符合进化的好味道
家用烤箱里诞生的完美酸面包
那些不被重视的日常，zui后都开出了花
戒烟吃什么

［受访人］
庄祖宜 / 台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，后转行入厨。著有《厨房里的人类学家》《其实，大家都想做菜》《简单、丰盛、美好》。

Meike Peters(梅克·彼得斯) / 现居德国柏林，《Eat in my kitchen》食谱作者。

Ryan & Adam（瑞安&亚当） / 美国“zui佳美食制作博客”Husbands that Cook博主。

Maurizio Leo（毛里奇奥·利奥） / 从一名工程师到一名出色的面包师，自学成才，专注制作酸面团面包。其博客“完美面包”（The Perfect Loaf）获得美国2016年度“zui佳面包博客”奖。

滨田美里 / 料理研究家、国际中医药膳师，曾在中国深入学习中医理论。她致力于将所学的烹饪和中医理论结合，推荐给人们更健康美味的日常食谱。著有《美味啊~烤箱料理》《简单惊喜的美味电饭煲料理》等近十本料理书籍。

［特约撰稿人］
张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

“透过烤箱的玻璃门，你看得到蛋糕膨起、根茎蔬菜起皱褶变焦褐、金黄的烤鸡皮底下汁水流窜……凑上耳朵，或许还听得到油脂在高温下渗出的滋滋声响；即使你远远坐在隔壁房间打计算机，也逃不掉烤箱里冒出来的阵阵香气。久而久之，你光是闻香就知道，肉烤得差不多了、饼干可以出炉了。”——作家庄祖宜

“对我来说，烤箱料理一点也不麻烦。其实就是将食材全部放在烤盘里，不需要其他过多的操作了。在菜肴进烤箱烘烤的时间里，你可以洗个澡，照顾孩子或者做其他事，而完全不用担心炉子上在烧什么菜。”——日本料理人滨田美里

“从工作到三餐，我的每都离不开烤箱。”——意大利面包职人Maurizio Leo

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【中信书店】食帖18：真的，烤箱什么都能做——林江 著 超全烤箱实用指南：让烤箱搞定一切 本书是林江老师继多部畅销美食生活指南后，针对现代家庭厨房的“万能核心”——烤箱，倾力打造的一部集实用性、科学性与无限创意于一体的深度指南。它旨在彻底打破人们对烤箱“只能做面包和烤肉”的刻板印象，展现出烤箱在日常烹饪中无与伦比的效率与可能性。 第一部分：烤箱基础与科学入门——建立你的烹饪新范式 第一章：重新认识你的烤箱——不仅仅是加热器 本书首先带你深入了解现代家用烤箱的工作原理，从热风循环、上下独立控温到蒸汽辅助功能，逐一剖析它们如何影响食物的口感和成熟度。我们将详细讲解： 热力学基础在烘焙中的应用： 解释为什么高湿度的蒸汽能让欧包外壳酥脆而内部柔软，以及如何利用辐射热和对流热来控制食物的焦糖化反应（美拉德反应）。 烤箱的“盲区”与优化： 针对不同品牌和型号烤箱的常见问题，如“热点”分布不均、温差漂移等，提供实用的校准和应对策略，确保你的每一次烘烤都精准无误。 烤盘的选择与学问： 深入探讨不同材质（铝合金、不锈钢、硅胶、铸铁）烤盘的蓄热能力和导热速度，如何根据食物特性选择最佳载具。 第二章：温度、时间与质地——精准控制的艺术 本书提供了迄今为止最详尽的常见食材温度对照表，不再依赖模糊的经验值。 肉类烹饪的“休克点”： 针对牛排、家禽、猪肉等，提供从低温慢煮（Sous Vide的烤箱替代法）到高温锁汁的全套温度曲线。例如，如何用烤箱完美复刻餐厅级的三分熟菲力。 蔬菜的“脱水与软化”平衡： 掌握烤制根茎类、叶菜类和瓜果类的最佳温度区间，避免烤焦的同时实现内部的甜度最大化。 基础烘焙的“科学配方”： 详细拆解经典饼干、海绵蛋糕的配方结构，讲解每种原料（如泡打粉、小苏打、黄油）在烤箱高温下的化学变化，帮助读者理解配方背后的逻辑，从而进行健康的调整和创新。 第二部分：超越烘焙——烤箱的中式与西式主食革命 本书将烤箱从甜点房解放出来，推向中式家常菜的主战场。 第三章：让米饭、面食“进阶”——烤箱版主食精粹 “烤”饭的魅力： 介绍如何利用烤箱制作风味抓饭、西班牙海鲜饭（Paella）的烤箱改良版，以及酥皮焗饭的完美焦化技术。 意面与千层面：深入讲解各种焗面、千层面（Lasagna）的堆叠技巧和分层烤制策略，如何确保酱汁渗透均匀且表面金黄不干硬。 创意中式点心： 探索烤箱在制作葱油饼、馅饼、烧麦皮（替代蒸制）上的可能性，利用其均匀的热力替代传统炉灶，制作出更酥松的口感。 第四章：肉食的终极形态——从腌制到出炉的完美蜕变 这不是简单的“烤肉”，而是深度解析肉类纤维的转化过程。 慢烤艺术（Low and Slow）： 详细指导如何用烤箱制作美式手撕猪肩肉（Pulled Pork）和德州烤牛腩（Brisket），包括木屑烟熏包的制作与使用技巧，如何在家庭烤箱中模拟专业烟熏效果。 整鸡与禽类的“脆皮秘籍”： 独家分享林江老师的“干式盐水”配方，以及烤制过程中频繁刷油与否的实战对比测试，确保皮脆肉嫩。 鱼类与海鲜的“嫩度陷阱”： 针对易熟易老的鱼肉，教授如何使用“锡纸船”或“烤盘覆盖法”来锁住水分，并指导不同厚度鱼排的最佳烤制时间。 第三部分：异域风情与零失误菜式——烤箱的全能展示 第五章：异域风味的“一炉到底” 本书着重介绍如何利用烤箱进行一锅到底（One-Pan Meal）的烹饪，极大简化清洁工作。 地中海烤物： 如何在同一烤盘上，将腌制好的羊肉、土豆、小番茄和橄榄进行科学的摆放和分批加入，实现食材的最佳熟成。 东南亚风味： 尝试用烤箱制作泰式烤鸡翅、越南香草烤鱼（用芭蕉叶包裹），展示烤箱在模拟户外炭火香气方面的潜力。 第六章：让烤箱成为你的“懒人厨房助手” 这部分聚焦于那些利用烤箱进行“被动烹饪”的实用技巧。 自制高汤与烘干： 教授如何将熬制高汤后的残余骨头或蔬菜边角料，用烤箱低温慢烤，浓缩风味后制作成风味浓郁的粉末或底料，实现食材零浪费。 发酵与保温： 利用烤箱的低温保温功能，指导制作酸奶、纳豆等发酵食品，并分享面团在烤箱内（关火，仅留微弱灯光）的理想发酵环境控制方法。 果干与蔬菜脆片： 详细介绍用烤箱制作健康低糖的苹果干、香蕉脆片或烤蔬菜片，取代市售油炸零食。 结语：探索无止境 《真的，烤箱什么都能做》不仅是一本食谱书，更是一本关于如何利用现代厨电工具，提升生活效率与烹饪品质的科学手册。林江老师鼓励读者打破传统思维，将烤箱视为一个多功能的魔法盒子，去挑战那些原本认为必须使用炒锅、蒸锅甚至户外烧烤才能完成的美味佳肴。掌握本书中的科学原理和实用技巧，你的厨房将迎来一场真正的“火力革命”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚刚开始接触烘焙的厨房新手，之前总是被各种复杂的食谱吓退。看到这本书的介绍，特别是“超全烤箱实用指南”和“让烤箱搞定一切”的说法，让我觉得它非常适合我这样的初学者。我一直觉得烤箱是个挺神秘的电器，虽然家里有，但主要也就是用来热东西，或者偶尔烤个红薯。我希望这本书能够从最基础的部分开始，一步一步地教我如何使用烤箱。比如，烤箱的各种功能键分别代表什么意思？不同温度下，烤箱的实际效果有什么区别？在书中，我期待能看到一些非常简单易学的食谱，不需要太多的专业技巧和复杂的食材。最好是那种一看就懂，上手就能做的。而且，如果书中有一些关于如何判断食物是否烤熟的窍门，那就太好了。我最怕的就是把食物烤糊或者烤得没熟。另外，我希望这本书能够介绍一些常见的烤箱烘焙失败的原因和解决方法，这样我在尝试的过程中，也能少走一些弯路。总而言之，我希望这本书能成为我打开烘焙世界大门的第一把钥匙，让我对使用烤箱产生信心，并且能够享受烘焙带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了用烤箱做菜，感觉比炒菜省事儿不少，而且味道也别有一番风味。我一直在网上找一些关于烤箱食谱的资料，但很多都比较零散，不成体系。看到这本书的介绍，感觉很符合我的需求。它强调“真的，烤箱什么都能做”，这让我对它的内容充满了期待。我尤其想知道，除了常见的烤鸡翅、烤肉之外，还能用烤箱做出哪些令人惊喜的菜肴。比如说，蔬菜的烤制，我之前尝试过，但总觉得火候不太对，有些会烤干，有些又没熟透。这本书里有没有详细介绍不同蔬菜的烤制方法，以及如何掌握温度和时间呢？还有，我对手工面包和饼干也挺感兴趣的，不知道这本书有没有关于这方面的食谱。毕竟，自己在家烘焙，看着面团在烤箱里慢慢膨胀，然后散发出诱人的香气，那种成就感是无法比喻的。另外，我比较注重健康饮食，所以如果书中能有一些低油低盐的烤箱食谱，那就更完美了。比如说，用烤箱来处理鱼肉，既能保持鱼肉的鲜嫩，又能避免油炸的油腻，听起来就很不错。我希望这本书能成为我厨房里的“救星”，让我能够轻松做出各种美味又健康的烤箱料理。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平时经常需要搜集各种新奇的食谱和烹饪技巧。这次看到这本书的介绍，觉得它非常有潜力成为我创作的灵感来源。书名中的“真的，烤箱什么都能做”这句话，给我一种非常自信的感觉，好像它真的能解开烤箱的全部奥秘。我比较关注的是书中的“超全烤箱实用指南”这部分。在我看来，一本好的烘焙书，不仅仅要有美味的食谱，更要教会读者如何“玩转”烤箱。这本书在这方面有没有一些独到的见解？比如，在温度控制上，是否有一些科学的解释和实用的技巧？在烘烤时间上，是否有针对不同食材的详细参考表，以及如何根据实际情况进行调整？我还特别关心书中是否提供了一些“进阶”的烤箱烹饪方法。比如，如何利用烤箱制作一些需要复杂技巧的菜肴，或者如何通过烤箱来提升食材的口感和风味。对我而言，我希望这本书能够帮助我突破瓶颈，掌握更多能够让读者惊艳的烤箱烹饪技法，让我的博客内容更加丰富和有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，简洁大方，很有质感。那个“食帖18”的标志辨识度很高，让人一眼就知道是熟悉的系列。我平时就挺喜欢逛书店的，尤其是一些综合性的书店，总能淘到不少有趣的书。中信书店给我的印象一直很好，无论是选书的品味还是店内的环境，都让人觉得很舒适。这次看到有新书上架，而且是以“烤箱”为主题，这倒是引起了我的好奇心。虽然我平时用烤箱的频率不算太高，但总觉得烤箱是个神奇的厨具，好像真的能做出很多花样来。这本书的名字也很直接，点明了“真的，烤箱什么都能做”，这句口号很有力量，也勾起了我想要尝试的冲动。加上“超全烤箱实用指南”这样的副标题，感觉这本书会很接地气，提供很多实用的技巧和方法，而不是那种只停留在理论层面或者过于复杂的食谱。我比较期待书中能有一些基础的烘焙入门知识，比如烤箱的预热、温度控制、不同食材的烘烤时间等等。毕竟，对于新手来说，这些基础的掌握很重要。而且，如果能有一些关于烤箱日常清洁和保养的建议，那就更好了，毕竟厨具的维护也是一件重要的事情。总的来说，这本书的整体呈现让我觉得它是一本值得入手，能够激发烹饪灵感的读物。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直对各种烹饪书籍都抱有浓厚的兴趣。这本书的书名《【中信书店】食帖18 真的，烤箱什么都能做 林江 著 超全烤箱实用指南 让烤箱搞定一》虽然有些长，但“真的，烤箱什么都能做”这几个字，一下子就击中了我。我对“什么都能做”这一点非常好奇，因为我平时接触到的烤箱食谱，大多集中在西点或者一些比较基础的烤肉。我想知道，这本书是否真的能够拓展我对烤箱的认知，让我看到烤箱在各种烹饪场景中的无限可能。比如，我一直很好奇，用烤箱来制作一些中式的点心，例如蛋挞、绿豆糕之类，效果会怎么样？或者，有没有一些烤箱版的家常菜，可以替代传统的烹饪方式，带来更佳的口感和风味？我特别希望书中能够有一些比较有创意的食谱，能够突破常规，给我带来一些新的灵感。同时，“超全烤箱实用指南”也让我觉得这本书不仅仅是食谱的堆砌，更包含了很多关于烤箱使用的技巧和窍门。我期待书中能有一些关于不同类型烤箱（例如电烤箱、嵌入式烤箱、光波炉等）的通用性建议，以及针对不同食材的烘烤技巧，比如如何让烤肉表面焦脆，内部多汁，或者如何让蛋糕更加蓬松，颜色更均匀。

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食帖这个系列每一本都有，第一次在京东买，很满意

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