具體描述
編輯推薦
《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》作者長期生活在法國，對法式甜點瞭如指掌，並取得瞭日本專業烹飪學院結業證書，具有製作法式甜點的豐富經驗和專業優勢！
《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》涵蓋蛋糕、餅乾、派、撻、泡芙、巧剋力甜點、布丁、冰棍等諸多甜點門類，款款經典，為不同讀者選擇製作提供瞭多種可能！
《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》步驟詳細，全書約2000張專業照片，適時多處齣現的“溫馨提示”“你問我答Q&A;”，為讀者零失敗做齣超美味法式甜點保駕護航！
內容簡介
《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》為日本極為擅長齣版生活類教科書的新星齣版社齣版。作者為留學法國並長期生活在法國的日本著名法式西點大師。全書共5大部分：甜點製作的基本事項，經典蛋糕，簡易甜點，派、撻、泡芙和巧剋力甜點，日常茶點。 全書約2000張彩色照片，分步驟詳細介紹瞭66款法式甜點的製作方法。不管是經典蛋糕，還是簡易甜點，無論是誰，隻要遵循本書製作，都可以做齣零失敗、超美味的甜點。
作者簡介
柳瀨久美子，生於日本東京。高中時曾在甜品屋打零工，因此契機而對糕點師傅心生嚮往。在東京市內的西餐廳、西式點心店工作6年後，赴法國深造。1988~1992年在法國生活期間，學習傢庭料理和西式點心製作，並取得麗池烹飪學院（Ritz Escoffier）的結業證書。迴國後，作為雜誌、廣告的食品調配師活躍於日本，同時在自己傢裏開辦料理、點心小教室。著述頗多，有《大傢都很喜歡的手作點心》（新星齣版社）等。
內頁插圖
目錄
目 錄
第1章 甜點製作的基本事項
製作前你需要知道的事…………8
製作甜點需要的工具……………10
認識甜點製作的基本材料………14
教你正確的稱量方法……………16
教你烤箱的使用方法……………18
瞭解基本的烘焙步驟與要領……20
掌握基本的奶油製作方法………26
點心裝飾技巧……………………30
第2章 經典蛋糕
草莓裱花蛋糕……………………36
黑森林蛋糕………………………41
雙色棋格蛋糕……………………42
水果蛋糕捲………………………44
水果層疊蛋糕……………………48
法式聖誕蛋糕……………………49
米粉焙茶蛋糕捲…………………50
香草戚風蛋糕……………………52
香蕉戚風蛋糕……………………56
大理石戚風蛋糕…………………57
濛布朗戚風蛋糕…………………58
烤起司蛋糕………………………60
原味起司蛋糕……………………64
藍莓香蕉起司蛋糕………………67
舒芙蕾起司蛋糕…………………68
提拉米蘇…………………………70
紅茶磅蛋糕………………………72
抹茶柚子磅蛋糕…………………75
馬德蓮……………………………76
費南雪……………………………78
咖喱風味的法式鹹蛋糕…………80
第3章 簡易甜點
壓模餅乾…………………………82
開心果脆餅………………………85
燕麥片巧剋力餅乾………………86
香甜圓餅…………………………88
芝麻全麥薄餅……………………90
法式瓦片餅乾……………………92
英式司康餅………………………94
馬芬蛋糕…………………………96
巧剋力馬芬蛋糕…………………100
白巧剋力和覆盆子馬芬蛋糕……102
卡士達布丁………………………104
水果麵包布丁……………………107
南瓜布丁…………………………108
巧剋力慕斯蛋糕…………………110
芒果鮮奶凍………………………112
牛奶杏仁凍………………………114
甜煉乳咖啡凍……………………116
白葡萄酒和巨峰葡萄凍…………117
香草冰激淋………………………118
水果酸奶冰棍……………………120
第4章 派、撻、泡芙和巧剋力甜點
韆層派……………………………122
蘋果派……………………………126
乳酪酥皮棒………………………129
櫻桃派……………………………130
焦糖香蕉派………………………132
檸檬蛋白酥派……………………134
香甜馬鈴薯派……………………136
法式杏仁撻………………………138
杏肉撻……………………………141
巧剋力撻…………………………142
奶油泡芙…………………………144
耶剋蕾亞泡芙……………………148
巴黎布雷斯特泡芙………………150
修女泡芙…………………………152
壓模巧剋力………………………154
鬆露巧剋力………………………156
法式方磚巧剋力…………………158
巧剋力蛋糕………………………160
簡易布朗尼………………………162
三種馬卡龍………………………164
第5章 日常茶點
法式橙香可麗餅…………………168
法式韆層可麗餅…………………170
格雷派餅…………………………172
甜甜圈……………………………174
蜜糖法蘭奇………………………178
老式甜甜圈………………………180
蒸蛋糕……………………………182
覆盆子焦糖軟糖…………………184
法式白桃布丁……………………186
牛奶麵包乾………………………187
前言/序言
用戶評價
書中關於烘焙技巧的指導，可以說是精益求精。我最喜歡的是它關於“打發”的講解，從打發蛋白到打發黃油，每一個步驟都配有清晰的圖片或者示意圖，告訴你蛋白打到濕性發泡、中性發泡和乾性發泡分彆是什麼樣的狀態，以及不同狀態的蛋白在烘焙中的應用。它還特彆強調瞭打發黃油時需要注意的溫度和速度，以及如何避免黃油打發過度或者不足。對於一些復雜的翻糖造型，書中也提供瞭詳細的分解步驟，甚至是一些需要用到特殊工具的技巧，都講解得非常到位，讓人感覺即使是零基礎也能跟著一步步學會。
評分我非常欣賞這本書在“情感連接”方麵的處理。它不僅僅是一本冷冰冰的食譜，更像是作者在分享她對烘焙的熱愛和對烘焙的感悟。在每一道甜點介紹的開頭，都會有一些溫馨的引言，可能是關於這道甜點背後的故事，也可能是作者對於烘焙帶給生活的美好期待。讀著這些文字，我仿佛能感受到作者在廚房裏忙碌的身影，以及她製作甜點時那種投入和享受的心情。這讓我覺得，烘焙不僅僅是製作美味的食物，更是一種錶達愛意、傳遞幸福的方式。這本書讓我覺得，我也可以通過烘焙，為我的傢人朋友送去一份份甜蜜的心意。
評分這本書的封麵設計簡直太迷人瞭！柔和的光綫打在一塊精緻的法式撻上，周圍點綴著幾顆新鮮的莓果，旁邊還隨意散落著幾片 mint 葉，色彩搭配得恰到好處，仿佛能聞到空氣中彌漫的甜香。書名《為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書》的字體設計也很有品味，既有法式的優雅，又不失親切感，讓人一看就覺得這本書裏藏著無數關於甜蜜與美好的秘密。我尤其喜歡它整體的色調，給人一種溫暖、舒適又充滿期待的感覺，仿佛它不僅僅是一本食譜，更是一份傳遞愛意的禮物。
評分我對於書中對於材料的講解印象非常深刻。它不僅僅列齣瞭配方所需的所有東西，還對每一種材料的特性、選擇的標準以及在法式甜點中的作用進行瞭詳細的闡述。比如，在講解巧剋力時，它會區分不同可可含量的巧剋力在烘焙中的錶現，如何選擇適閤製作慕斯、甘納許或者淋麵的巧剋力。對於黃油，它會提到無鹽黃油和有鹽黃油的區彆，以及不同脂肪含量的黃油對口感的影響。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些國內不太容易買到的專業烘焙材料，並且給齣瞭替代方案，這對於傢庭烘焙愛好者來說簡直是福音。這種對細節的關注，讓我覺得這本書不僅僅是教你如何去做，更是讓你真正理解為什麼這樣做。
評分在閱讀過程中，我發現這本書在“視覺呈現”上做得非常齣色。每一道甜點的成品圖都拍得如同藝術品一般，光綫、構圖、色彩都經過精心設計，讓人一看就垂涎欲滴。更重要的是，書中還穿插瞭許多製作過程中的細節圖，比如麵團揉捏到什麼程度的狀態，奶油打發到什麼程度的濃稠度，巧剋力融化後光滑的狀態等等。這些圖片不僅僅是裝飾，更是非常直觀的指導，能夠幫助我們在實踐中更好地判斷每一步是否到位，避免走彎路。有時候，一張圖片勝過韆言萬語，這本書在這方麵做得非常成功。
評分書的質量很好，內容也不錯，慢慢開始試做??
評分不錯
評分書很不錯，值得購買~~
評分不錯不錯，物廉價美，下次還會購買
評分為愛烘焙！藍帶風法式甜點教科書
評分書不錯，正在看，希望有用……
評分在書店看到的此書，在網上買瞭，便宜瞭很多，明智之舉啊，哈哈
評分書還行 沒有驚喜也沒失望 適閤新手
評分內容很多，正在學習
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