具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：本書既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場超市管理人員、實際操作人員的工具書，直接應用於實際工作中。本書是一本實際操作讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時闆塊設置精巧、結構清晰明確。
內容簡介
《圖解商場市防損與安全管理》一書內容涵蓋全員防損管理、商品損耗控製、商品防盜管理、重點區域監管、消防安全管理、賣場安全管理、生産安全管理、衛生安全管理、設備安全管理、突發事件管理10個方麵。《圖解商場市防損與安全管理》一書定位於實操讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時闆塊設置精巧、結構清晰明確。既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場市管理人員、實際操作人員的工具書，直接應用於實際工作中。
作者簡介
匡仲瀟，長期從事連鎖市經營管理、市場營銷、人力資源管理等工作，具有豐富的教學經驗和實踐經驗。熟悉市與連鎖經營管理的基本理論和方法，熟悉市與連鎖經營企業內部運營和管理、外部擴張的基本規律。長期擔任人力資源部經理和企業培訓師，對目標市場定位、市開發、商品組閤、賣場設計以及促銷策略、管理信息係統等連鎖市的運作環節均有獨到見解。並先後發錶論文20餘篇，主持並參與省廳級項目10餘項，參與編寫著作10餘部。目錄
導讀 人防＋技防=實現智能安全防範一、確保人力防範細節化 /2
二、實現網絡視頻監控智能化 /2
三、未來靠“刷臉”可防盜 /3
第一章 全員防損管理
引言：
防損是商場（超市）利潤的基本保證，保證損耗最小化是實現商場（超市）利潤最大化的前提條件。因此，商場（超市）應根據對各個部門的分析，找齣損耗發生的原因，有針對性地采取措施，加強管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最小。
一、零售業損耗産生的原因 /5
二、全員防損的概念 /6
三、全員參與防損的措施 /7
四、全員防損的要點 /9
相關鏈接：××超市全員防損工作方案 /10
五、全員防損的職責 /13
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六、防損稽核的實施 /17
第二章 商品損耗控製
引言：
賣場內的損耗及費用直接影響著商場（超市）的利潤，降低損耗、縮減費用可使商場（超市）獲得最大的利潤。著名的零售企業沃爾瑪超市已將商品的損耗控製在1%，而一般的超市損耗則在3%～5%，有的甚至更高，所以有效地控製損耗，是零售業管理的重中之重。
一、商品損耗的類彆 /21
二、開業期間商品的損耗控製 /21
三、收銀作業的損耗控製 /24
四、非生鮮品的損耗控製 /24
五、生鮮品的損耗原因 /27
六、生鮮商品的損耗控製 /29
相關鏈接：超市損耗管理的具體措施和現實途徑 /33
第三章 商品防盜管理
引言：
商場（超市）要想在競爭中取得優勢，就要想方設法減少營運過程中的商品損耗，然而嚴重的盜竊現象使商品非自然損耗直綫上升，經營成本居高不下，嚴重影響瞭商場（超市）的營業收入。因此，商場（超市）在不斷提高銷售的同時，更要加強對防損防盜的管理。
一、員工內盜行為的防範 /38
二、顧客偷竊行為的認知 /39
三、顧客偷竊的防範 /41
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四、團夥偷盜行為的防範 /43
五、對團夥盜竊的預防布控與打擊 /44
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六、顧客偷盜的處理 /47
七、供應商偷盜的防範 /47
【範本】供應商欺詐行為的防範和管理規定 /49
第四章 重點區域監管
引言：
由於商場（超市）是一種實行敞開式售貨、顧客自助服務的購物場所，所以，它也是一些想不勞而獲的不法分子光顧的主要場所，這正是商場（超市）把防盜工作作為其正常運作的重點工作的直接原因。所以，商場（超市）防盜工作的好壞，也直接地體現瞭其管理水平高低。
一、員工齣入口的管理 /53
二、收貨口的管理 /54
三、垃圾口的管理 /56
四、精品區的管理 /57
五、高損耗區域的管理 /58
六、現金室的管理 /59
七、賣場入口的管理 /60
八、傢電提貨口的管理 /61
九、收銀齣口的管理 /61
十、後場管理 /63
第五章 消防安全管理
引言：
商場（超市）有義務給顧客提供安全的購物環境，所以門店的消防管理工作顯得尤為重要。消防管理是指防止火災、水災，滅火及其他災情處理的專門工作。商場（超市）的消防安全管理方針應是“預防為主，防消結閤”“以防為主，以消為輔”，重點抓好防火及滅火工作。
一、完善消防係統 /66
二、建立消防組織 /66
三、製定消防安全管理製度 /67
相關鏈接：各項消防管理製度包括的內容 /69
四、加強明火管理 /73
五、加強易燃品管理 /73
六、加強全員消防教育 /73
七、加強消防設施、器材的管理 /74
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八、製定滅火和應急疏散預案並組織演習 /75
【範本】××超市消防演習方案 /78
第六章 賣場安全管理
引言：
商場（超市）的賣場是相對固定的，而安全服務是動態的，也是個非常重要的方麵；因為商場（超市）目標市場的覆蓋麵廣泛，前來購物的顧客人數眾多，營業時間長，因此安全問題非常重要。
一、購物環境的安全管理 /82
相關鏈接：商務部《超市購物環境標準》 /83
二、賣場設備的安全管理 /88
三、賣場設施的安全管理 /90
四、賣場人員的安全管理 /90
五、賣場治安巡邏管理 /91
【範本】商場巡邏保安員崗位職責 /92
六、賣場突發事件的處理 /92
七、賣場節假日安全管理 /97
【範本】××商場春節期間安保方案 /97
第七章 生産安全管理
引言：
任何安全操作規程都是以崗位操作內容為基礎建立的，完善的崗位操作規程不僅能規範生産過程、提高工作質量，還便於企業實施標準化管理，有效防止違規操作造成的安全事故，減少不必要的財産損失和人身傷害。
一、設置安全生産管理機構 /101
二、落實安全生産責任製 /103
【範本】××商場各崗位人員安全生産職責 /103
三、開展安全生産教育培訓 /111
四、個人防護用品安全使用 /113
五、賣場陳設作業安全管理 /114
六、賣場員工作業安全管理 /115
第八章 衛生安全管理
引言：
商場（超市）不僅提供給消費者舒適的購物環境，更要提供保證質量、安全、新鮮、衛生的商品，以滿足顧客的期望、需要。因此，加強衛生管理和衛生管理責任製對商場（超市）來說，是相當重要的一環。
一、賣場外部環境管理 /118
二、賣場內部環境管理 /119
【範本】超市營業現場環境衛生清潔、檢查細則 /122
三、生鮮區域衛生管理 /126
四、蔬果部的衛生管理 /127
五、肉類部的衛生管理 /129
六、水産部的衛生管理 /130
七、熟食（麵包）部的衛生管理 /132
相關鏈接：熟食常識介紹 /134
八、日配部的衛生管理 /136
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第九章 設備安全管理
引言：
企業的經營離不開設備，對設備的全過程進行科學的管理能讓企業的經營過程順利進行，對商場（超市）來說，同樣如此。對設備進行科學的管理，更關係到顧客消費的體驗、購物環境的提升以及賣場的安全。
一、警衛設備的管理 /139
二、包裝打碼設備的管理 /141
三、購物車輛的管理 /145
四、商品搬運車輛 /146
五、其他常用設備 /148
六、設施設備的管理 /152
第十章 突發事件管理
引言：
商場（超市）除正常的營運作業之外，突發事件時有發生，其危害之大是不可估量的，因此為減少和降低財産的損失和人員的傷亡，迅速、有效地處理緊急事件，進行搶救作業，商場（超市）須做好突發事件的應急處理。
一、突發事件的類型 /156
二、突發事件的處理原則 /156
三、設立突發事件處理小組 /157
四、製訂緊急情況計劃 /158
五、緊急通信錄的設置 /158
六、緊急事件的處理程序 /159
七、各類緊急事件的處理 /160
【範本】××商場突發事件應急預案 /171
前言/序言
在推進“大眾創業、萬眾創新”的大背景下，擴大就業、實現富民之道的根本舉措獲得瞭前所未有的政策支持。我國有13億多人口、9億多勞動力，推進“大眾創業、萬眾創新”，就是要通過轉變政府職能、建設服務型政府，來營造公平競爭的創業環境，使有夢想、有意願、有能力的科研技術人員、高校畢業生、農民工、退役軍人、失業人員等各類市場創業主體“如魚得水”，通過創業增加收入，讓更多的人富起來，促進收入分配結構調整，實現創新支持創業、創業帶動就業的良性互動發展。商務部2005年啓動瞭“萬村韆鄉市場工程”並實施至今，全國很多省市通過財政“以奬代補”的資金支持方式，引導承辦企業嚮農村延伸發展“便民連鎖市”（即“萬村韆鄉”市場工程“農傢店”），開展“便民連鎖市”信息化改造，建設配送中心和鄉鎮商貿中心。
2015年11月19日，國務院辦公廳關於加快發展生活性服務業，促進消費結構升級的指導意見頒布，以積極培育生活性服務新業態新模式，全麵提升生活性服務業質量和效益為主旨。其中談到“優化城市流通網絡，暢通農村商貿渠道，加強現代批發零售服務體係建設。閤理規劃城鄉流通基礎設施布局，鼓勵發展商貿綜閤服務中心、農産品批發市場、集貿市場以及重要商品儲備設施、大型物流（倉儲）配送中心、農村郵政物流設施、快件集散中心、農産品冷鏈物流設施。推動各類批發市場等傳統商貿流通企業轉變經營模式，利用互聯網等先進信息技術進行升級改造。發揮實體店的服務、體驗優勢，與綫上企業開展深度閤作。鼓勵發展綠色商場，提高綠色商品供給水平。大力發展社區商業，引導便利店等業態進社區，規範和拓展代收費、代收貨等便民服務。積極發展冷鏈物流、倉儲配送一體化等物流服務新模式，推廣使用智能包裹櫃、智能快件箱。依照相關法律、行政法規規定，加強對關係國計民生、人民群眾生命安全等商品的流通準入管理，健全覆蓋準入、監管、退齣的全程管理機製。”
不論是宏觀背景，還是具體實施，作為民生中主要的消費單元——商場市，在創業開店、連鎖管理、店麵運營、安全防範、電商平颱、綫上綫下、綠色環保、物流配送等方麵都要規範化管理，保證發揮實體店的服務、體驗優勢，與綫上企業開展深度閤作，規範和拓展代收費、代收貨等便民服務，以及倉儲配送一體化等物流服務新模式，實施便民服務。
基於此，我們在總結歸納商場市管理經營的基礎上，策劃瞭“零售業經營管理攻略係列”叢書，我們在輯《圖解商場市經營與管理》《圖解商場市布局與商品陳列》《圖解商場市賣場服務與管理》《圖解商場市365營銷與促銷》的基礎上，進一步推齣瞭第二輯《圖解商場市采購與物流配送》《圖解商場市賣場與電商管理 》《圖解商場市防損與安全管理》《圖解商場市生鮮食品管理》。
《圖解商場市防損與安全管理》定位於實操讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時闆塊設置精巧、結構清晰明確。既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場市管理人員、實際操作人員的工具書，直接應用於實際工作中。
本書由匡仲瀟主編，在編寫過程中，獲得瞭許多朋友的幫助和支持，參與編寫和提供幫助的還有丁紅梅、王紅、王紀芳、王月英、王群國、王建偉、陳秀琴、陳運花、陳宇、劉建忠、劉俊、劉雪花、劉雲嬌、李敏、李寜寜、張麗、張桂秀、張巧林、馬麗平、馮永華、鄭時勇、羅玲、齊艷茹、趙艷榮、何春華、黃美，後全書由匡仲瀟統稿審核完成。在此一並錶示感謝！由於作者水平所限，不足之處請廣大讀者指正。
編 者
用戶評價
說實話，一開始拿到這本《圖解商場超市防損與安全管理》，我有點擔心內容會過於理論化，難以落地。但事實證明我的擔憂是多餘的。這本書的語言風格非常樸實，直擊要點，沒有過多的華麗辭藻，一切都以解決實際問題為導嚮。它更像是一位經驗豐富的老前輩，手把手地教你如何做。我最欣賞的是書中對細節的關注。它不會放過任何一個可能産生損耗的環節。比如，在講解收銀環節的防損時，除瞭基本的驗鈔和找零流程，還提到瞭如何識彆假幣、如何處理顧客對賬單的異議，甚至是如何預防“掉包計”等。在商品陳列方麵，它不僅提供瞭美觀的陳列建議，更重要的是，還從防盜的角度分析瞭不同商品的擺放位置和高低。而且，這本書的“圖解”功能真的太強大瞭！對於那些文字描述不夠清晰的部分，一張圖就完全解決瞭問題，大大降低瞭理解門檻。我曾經在處理一些投訴時感到束手無策，讀瞭這本書後，我纔發現原來很多問題都是可以通過規範化的流程來避免的。它提供瞭一套完整的“防損工具箱”，讓我們在麵對各種挑戰時，都能找到閤適的工具來應對。這本書給我帶來的不僅是知識，更是一種信心，讓我們知道，隻要方法得當，超市的損耗是可以被有效控製的。
評分這本書的齣現，無疑是給超市防損和安全管理領域注入瞭一股清流。我之所以這麼說，是因為它在內容的深度和廣度上都做得非常齣色，而且形式上又極其貼閤實際操作。它並沒有迴避那些棘手的問題，反而深入剖析瞭各種損耗發生的根源，並給齣瞭一套行之有效的應對方案。我特彆喜歡書中關於“人”的因素的分析。它強調瞭員工的培訓、激勵以及心理疏導在防損工作中的重要性，並提供瞭多種實用的培訓方法和溝通技巧。這一點非常重要，因為很多時候，即使有再好的製度，如果執行不到位，或者員工缺乏意識，也難以達到理想的效果。而且，這本書的“圖解”形式，讓原本可能枯燥的防損知識變得生動有趣，更容易被讀者吸收和理解。它通過大量的案例分析，將理論知識與實際操作緊密結閤，讓讀者在閱讀過程中，仿佛身臨其境，能夠更好地體會到書中內容的價值。它涵蓋的範圍非常廣，從硬件設施的建設，到軟件流程的優化，再到人員的管理，幾乎涵蓋瞭超市防損和安全管理的各個方麵。這本書不僅僅是關於“如何防止損失”，更是關於“如何提升整體運營效率和盈利能力”的一本寶典。它為我提供瞭一個全麵的指導框架，讓我對超市防損和安全管理有瞭更深刻的認識和更清晰的規劃。
評分《經營有道》係列中的《圖解商場超市防損與安全管理》這本書，給我帶來瞭全新的視角來看待超市管理。我一直認為安全管理是成本中心，但這本書讓我看到瞭，有效的防損和安全管理，實際上是為企業創造價值的關鍵環節。它將防損和安全管理提升到瞭戰略層麵，不僅僅是簡單的“看管”和“查漏補缺”，而是通過係統性的規劃和精細化的運營，來降低運營成本，提升利潤率。書中關於“責任區”劃分和“激勵機製”的設計，讓我印象深刻。它強調瞭將防損責任細化到每一個崗位和個人，並與績效考核掛鈎，這能夠極大地激發員工的積極性，讓大傢從被動的執行者轉變為主動的參與者。而且，書中關於“大數據分析”在防損中的應用，也讓我大開眼界。如何利用銷售數據、庫存數據、監控錄像等信息，挖掘潛在的損耗點，提前預警，這一點非常具有前瞻性。它不僅僅是告訴你“做什麼”，更是引導你思考“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。這本書的邏輯非常嚴謹，從風險評估到控製措施，再到持續改進，形成瞭一個閉環的管理體係。對於我這樣的管理者來說，這本書不僅提供瞭具體的解決方案，更重要的是，它幫助我構建瞭一個更科學、更係統的防損與安全管理思維模型。
評分讀完《經營有道》係列裏的《圖解商場超市防損與安全管理》，我最大的感受就是，原來防損和安全管理可以做得這麼細緻、這麼有技術含量！這本書的結構安排非常閤理，從宏觀的安全理念到微觀的操作細節，層層遞進，讓人能夠清晰地把握整個防損與安全管理體係的脈絡。我尤其喜歡它在講解初期防損策略時，著重強調瞭“預防為主”的理念。它不僅列舉瞭常見的損耗原因，比如商品損壞、過期、盜竊，還深入分析瞭這些原因背後的深層因素，比如管理漏洞、員工疏忽、客戶行為等。然後，針對這些因素，提供瞭相應的預防措施。例如，在講解商品驗收環節，書中就詳細描述瞭如何通過標準化流程和關鍵控製點來防止收貨環節的損耗。而在講解商品齣庫管理時，則強調瞭多級審批和復核的重要性。更讓我驚喜的是，這本書還涵蓋瞭應對突發安全事件的預案，包括火災、盜竊團夥作案，甚至是有組織性的搶劫等，都提供瞭詳細的應對流程和應急措施。書中給齣的很多建議，比如設置監控死角、利用反光鏡、以及與當地警方建立聯動機製等，都非常有啓發性。這不僅僅是一本操作手冊，更像是一份專業的安全顧問報告，能夠幫助我們提前識彆風險，防患於未然。
評分這本書簡直是超市經營者的福音！我從事零售行業多年，也看過不少管理類的書籍，但《經營有道》係列中的這本《圖解商場超市防損與安全管理》給我留下瞭非常深刻的印象。首先，它的“圖解”形式真的太有用瞭！很多復雜的防損措施和安全流程，通過清晰的圖示和流程圖，一下子就變得直觀易懂。我以前總是覺得防損工作很枯燥，而且很多時候隻能靠經驗，但這本書讓我看到瞭係統化的方法。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是深入淺齣地講解瞭“為什麼這麼做”，以及不同場景下可能遇到的問題和應對策略。比如，關於商品陳列與防盜的設計，書裏就給齣瞭好幾種不同類型的貨架布局圖，並詳細分析瞭每種布局的優缺點，以及如何通過調整陳列位置來降低盜竊風險。又比如，在人流高峰期如何進行有效的安全巡視，書中也提供瞭詳細的巡視路綫圖和重點關注區域提示。而且，這本書的案例分析也非常貼近實際，很多都是我工作中曾經遇到過的棘手問題，讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來有這麼多成熟有效的解決方案。我特彆欣賞它關於員工培訓的部分，提齣瞭很多實操性強的培訓方法，這對於提升基層員工的防損意識和能力非常有幫助。總而言之，這本書的實用性、易讀性和係統性都讓我非常滿意，絕對是超市管理者案頭的必備寶典。
評分商品不錯！價格給力！喜歡喜歡喜歡！內容包裝都很好，值得推薦！
評分書不錯
評分??“經營有道”係列--圖解商場超市生鮮食品管理不錯
評分當大傢看到我的這一篇評價時，錶示我對産品是認可的，盡管我此刻的評論是復製黏貼的。這一方麵是為瞭肯定商傢的服務，另一方麵是為瞭節省自己的時間，因為差評我會直接說為什麼的。所以大傢就當作是産品質量閤格的意思來看就行瞭。最後祝京東越做越好，大傢幸福平安，中華民族繁榮昌盛。
評分一本好書 很實用 學到很多東西 平常就要多來京東買書 方便又實惠
評分還未看
評分質量非常好，非常滿意,真的很喜歡，完全超齣期望值，發貨速度非常快，包裝非常仔細、嚴實，物流公司服務態度很好，運送速度很快，很滿意的一次購物
評分??“經營有道”係列--圖解商場超市生鮮食品管理不錯
評分質量非常好，非常滿意,真的很喜歡，完全超齣期望值，發貨速度非常快，包裝非常仔細、嚴實，物流公司服務態度很好，運送速度很快，很滿意的一次購物
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