千面日本：清酒 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 杉村启，[日] 蓟优子著，陈恬译

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出版社：南海出版公司

ISBN：9787544286015

版次：1

商品编码：12035397

品牌：新经典

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-01-01

用纸：书写纸

正文语种：简体中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

清酒，是一种只用大米和水酿造而成的，不可思议的饮料。

清酒之“清”，在于用简单的原料，就能创造出无限可能性；还在于用精湛的工艺，排除掉一切可能破坏口感的因素。

从冬日绵延到春天的新酒，伴随着蝉鸣的夏吟，红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季，总有恰逢其时的美酒相伴。

品一杯清酒，体会的是日本的自然、文化和人。

内容简介

当今世界上有趣的酒，毫无疑问当属“日本酒”。近年来，不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒，也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒，还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒，但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新，加上酿酒技术进步的成果。现在的日本酒广受世界瞩目，虽然经常给人“难以品尝”的印象，不过如今已经不同了。来吧，跟着这本书，一起“品味”日本酒的种种魅力！

作者简介

作者杉村启

1976年出生于千叶县，现在自由大学执教入门日本酒学课程。他既是酱油研究家，也是料理漫画研究家、日本酒专家。为了让更多人了解日本酒的魅力，他多年来一直持续为各家媒体供稿。著有《白热啤酒教室》《白热洋酒教室》（星海社）、《酱油手帖》（河出书房新社）等。

漫画蓟优子

新潟县人。在品尝新潟县产的日本酒之后，感受到了日本酒的魅力，创设“酩酊女子制作委员会”。除日本酒之外，她还喜欢自行车，并执笔漫画《说走就走的长途骑行！！~自行车女子、飞驰佐渡~》（一迅社）。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》（WANI BOOKS）、漫画《酩酊Girls》（幻冬舍comics）等。

内页插图

精彩书评

《清酒》是一本能让日本酒爱好者更加喜爱日本酒的书。

本书不仅能让完全不懂日本酒的人迅速掌握相关知识，还能让对日本酒有兴趣的人更加深入了解日本酒。书中对日本酒用语和挑选方式的解说十分仔细，并且简单易懂。

——知名博主カイ士伝

千面日本：清酒一、序言：一场关于风土与灵魂的探索日本，一个古老而又充满活力的国度，其文化如同一坛陈酿的清酒，历经岁月洗礼，愈发醇厚迷人。而清酒，作为日本最具代表性的饮品之一，早已超越了单纯的酒精饮品范畴，升华为一种承载着日本历史、地理、风土人情乃至民族精神的文化符号。《千面日本：清酒》一书，正是以此为引，带领读者踏上一场深入日本的味蕾与心灵之旅。这不是一本关于清酒酿造工艺的技术手册，也不是一份枯燥的地域风物志，而是一次充满人文关怀的探索，试图剥离清酒表面的光鲜，去触碰它背后那千变万化的“面孔”。二、清酒的“面孔”：从米到杯中的万千姿态清酒的魅力，在于其千变万化。这“千面”并非空穴来风，而是源于日本对细节的极致追求，以及对自然馈赠的无限敬意。米：一切的起点，也是最基础的“面孔”。一粒米，看似平凡，在日本清酒的世界里，却是灵魂的载体。从山田锦、五百万石等被誉为“酒米之王”的品种，到各地根据气候和土壤特点孕育出的特色稻米，每一种米都拥有其独特的性格。它们或饱满、或纤细，其淀粉结构、蛋白质含量，乃至其中蕴含的矿物质，都将在后续的酿造过程中，化为清酒风味的基础。本书将探讨不同酒米对清酒口感、香气的影响，例如，为何山田锦能酿出醇厚、芳香的酒，而五百万石则常带来清爽、干净的滋味。我们会看到，米的品质，是决定清酒“第一张面孔”的关键。水：日本酿酒的生命之泉，另一张不可或缺的“面孔”。日本多山，雨量充沛，得益于发达的地下水系，许多酿酒区都拥有纯净甘冽的泉水。不同地区的水质，如硬度、矿物质成分，对酒曲的生长、酵母的发酵，乃至最终清酒的口感都有着深远的影响。例如，硬水地区的水有助于酵母产生浓郁的香气，而软水则倾向于酿造出柔滑、细腻的口感。我们将穿越日本列岛，探访那些以水闻名的酿酒胜地，感受水流潺潺中孕育的生命力，理解水之于清酒，如同血脉之于人体。工艺：匠心独运，雕琢出的艺术“面孔”。清酒的酿造，是一门结合了科学与艺术的古老技艺。从精米步合（米粒研磨的程度），到蒸米、制曲、酛（酒母）的培养，再到醪（发酵醪）的缓慢推进，每一个环节都凝聚着酿酒师的智慧与经验。本书将深入浅出地介绍诸如“生酛”、“山废”等传统酛的制作方法，剖析不同温度控制、酵母选择对风味的影响。我们会领略到，即使是同一批米、同一水源，不同的工艺选择，也能酿出截然不同的风味——有的醇厚浓郁，有的清雅飘逸，有的带有独特的乳酸风味，有的则香气四溢。这些工艺上的细微差别，共同构成了清酒千姿百态的“面孔”。风味：舌尖上的万千变化，最直观的“面孔”。如果说前三者是清酒的基因与骨架，那么风味便是其最鲜活、最能打动人心的“面孔”。清酒的风味并非单一的“酒味”，而是包含着极其丰富的层次：从果香（如苹果、香蕉、哈密瓜）、花香（如茉莉、紫罗兰）、到米香、坚果香、甚至带有淡淡的辛辣或木质香。口感上，则从干洌、甘甜，到醇厚、柔滑，再到爽口、回甘，变化万千。本书将带领读者认识各种清酒的风味分类，如吟酿、大吟酿的华丽果香，本酿造的扎实醇厚，纯米的朴实米香，浊酒的浓稠甘甜，甚至还有像烧酎、甘酒这样与清酒有着千丝万缕联系的饮品。我们将学习如何品鉴清酒，如何用味蕾去解读它所传递的信息。三、地域的印记：风土造就的独特“面孔” 日本的地理环境多样，气候差异显著，这种地域特色，如同画师的笔触，在清酒的“脸庞”上留下了不可磨灭的印记。东北地区的醇厚与豪迈：纬度较高，冬季寒冷，这里出产的清酒往往口感更为醇厚，带有浓郁的米香和扎实的酒体，适合搭配口味较重的料理。例如，新泻的“淡丽辛口”风格，是当地纯净水源和精湛工艺的完美结合，即使不追求华丽的香气，也能带来令人舒畅的平衡感。关东地区的细腻与精致：首都圈及周边地区，拥有发达的交通和丰富的资源，这里的清酒风格更加多元，既有追求极致纯净的吟酿，也有适合日常饮用的各类清酒，在口感和香气上往往更加细腻、平衡。关西地区的传统与韵味：作为日本文化的发源地，关西地区保留着许多历史悠久的酿酒传统。这里的清酒，有时带有更加深沉、复杂的风味，或是微带甜意，能与当地丰富多样的料理相得益彰。例如，兵库县的滩地区，以其“宫水”和“超辛口”风格闻名，酿造出无数适合搭配海鲜的酒款。四国及九州地区的阳光与活力：阳光充足，气候温暖，这里的清酒往往带有更明显的果香，口感也更为奔放、充满活力，体现了当地人民的热情与生活的乐趣。本书将一一走访这些著名的清酒产地，通过对当地气候、水源、米种、以及酿酒历史的梳理，揭示地域风土如何塑造了这些酒款独特的“面孔”。四、文化的交融：清酒背后的社会与精神“面孔” 清酒早已融入日本社会的肌理，它的“面孔”，也折射出日本独特的文化价值观。神道与敬畏自然：日本人对自然的敬畏，体现在酿造的每一个环节。从对米种的选择，到对水源的珍视，再到酿造过程中的祈福，都流露出对天地恩赐的感恩。清酒，在许多祭祀活动中扮演着重要的角色，是连接人与神明、人与自然的媒介。武士道与匠人精神：日本的武士道精神，其核心在于对技艺的精益求精，对职责的坚守。在清酒酿造领域，这种精神被传承为“匠人精神”，每一位酿酒师都如同武士，以严谨的态度，日复一日地打磨自己的技艺，追求酿造出最完美的清酒。这种对极致的追求，是清酒“面孔”中最为动人的部分。日常的仪式感：日本人善于在日常生活中创造仪式感，而清酒，正是这种仪式感的载体。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，亦或是独自小酌，一杯清酒都能为平凡的时刻增添一份特别的韵味。本书将探讨清酒与日本饮食文化的结合，它如何与寿司、刺身、烤物、煮物等各类日本料理完美搭配，提升用餐的体验。时代的变迁与创新：尽管历史悠久，清酒文化也在不断地发展和创新。从传统的大吟酿，到如今出现的低酒精、果味浓郁的创新酒款，再到针对年轻人市场的个性化包装，清酒正在以更加多元的姿态，拥抱现代社会。本书将审视这些时代变化，探讨清酒如何在传承中寻求突破，以适应不同消费者的需求。五、结语：一杯清酒，品味日本的灵魂《千面日本：清酒》并非仅仅是一本介绍酒的读物，它更是一扇窗，透过这扇窗，我们可以窥见日本这个民族的细腻、坚韧、以及对生活的热爱。每一款清酒，都是一个故事，一段历史，一种情感的凝聚。当我们举起酒杯，品尝的不仅仅是醇厚的液体，更是那承载着风土、匠心、与岁月沉淀的，日本的灵魂。希望这本书能激发您对日本文化的好奇，开启您探索清酒世界的无限可能。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书的扉页，脑海中立刻涌现出那些关于日本的经典印象：漫天飞舞的雪花，宁静祥和的寺庙，以及那份独属于东瀛的细腻与精致。而“清酒”这个词，更是将这一切的意象具象化，成为连接我对日本文化所有幻想的桥梁。我希望这本书能带我走进日本的酿酒之乡，去感受那里的山川灵气，去聆听那里的流水潺潺，去触摸那里的古老木桶。我想知道，是什么样的自然环境，孕育出了如此纯净醇美的佳酿？是什么样的历史积淀，赋予了清酒如此深厚的文化底蕴？书中是否会描绘出酿酒师们清晨在米田劳作的身影，或是夜晚在酒窖中悉心照料酒醪的场景？那些勤恳而专注的劳动，那些与自然和谐共处的智慧，定然是书中不可或缺的篇章。我期待书中能介绍一些具有代表性的清酒品牌，它们的起源故事，它们的独特风味，以及它们在日本社会中所扮演的角色。或许，每一瓶清酒都承载着一段历史，一位匠人的心血，一个地方的记忆。通过品读这些故事，我希望能更深入地理解日本人的生活哲学，以及他们如何将一份对自然的敬畏，一份对完美的追求，融入到一杯酒的酿造之中。这本书，如果能为我打开这扇门，让我窥见清酒背后那更为广阔的文化图景，那将是令人欣喜的。

评分☆☆☆☆☆

一提到“清酒”，我脑海中总会浮现出那些精心制作的日式陶瓷杯，杯身光滑温润，握在手中，温度适宜，恰好能承载一杯温热的清酒。这是一种生活仪式感，一种对细节的极致追求。我希望这本书能够深入探讨清酒的“器”与“道”，即清酒的饮用器具与与之相伴的品饮之道。不同形状、不同材质的酒杯，对清酒的风味又会产生怎样的影响？是细长的酒盏能更好地凝聚香气，还是矮胖的杯子更能保持酒液的温度？我期待书中能对这些细节进行细致的描述，让我了解如何通过选择合适的器皿，来提升一次品饮的整体体验。更重要的是，我希望书中能阐述清酒的品饮之道，那种静心、品味、感受的慢节奏。在日本，饮用清酒并非是豪饮，而是细细品味，去感受酒液在口中绽放的层次感，去体会其带来的温暖与宁静。我期待书中能分享一些关于清酒品饮礼仪的知识，比如，如何正确地倒酒、敬酒，如何在品饮时保持专注，去感受酒液的细微变化。这些“道”的层面上探讨，无疑能让清酒的品饮，从一种简单的生理需求，升华为一种精神上的享受。这本书，如果能将清酒的“器”与“道”融为一体，那将是一次关于日本生活美学的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

一本关于日本文化，特别是其酒饮艺术的著作，总能勾起我对那个遥远国度的无限遐想。想象一下，在樱花飘落的季节，或是红叶似火的秋日，身处一间古色古香的日式居酒屋，微醺的灯光映照着木质的桌椅，空气中弥漫着淡淡的清香，耳边传来三味线悠扬的旋律。手中端着一杯温热的酒，酒液在杯中荡漾，泛着诱人的色泽，一口饮下，醇厚甘甜，又带着一丝难以言喻的清冽，仿佛将整个日本的风情都融化在了舌尖。这本书，如果它真的能描绘出这样的画面，那将是一次味蕾与心灵的双重旅行。我尤其期待书中能深入探讨清酒的酿造工艺，从挑选优质的米、纯净的水，到精密的曲霉培养、酵母发酵，每一个环节都蕴含着日本匠人一丝不苟的精神。那些世代相传的秘技，那些对细节近乎偏执的追求，定然是构成一杯好酒的灵魂所在。我希望作者能用生动的笔触，将这些复杂而精妙的过程化繁为简，让即使是初次接触清酒的读者，也能感受到其中的奥妙与魅力。同时，我也好奇书中是否会涉及到不同产区、不同品牌的清酒，它们之间又有着怎样的差异与特色？是北国北海道的醇厚，还是南国九州的淡雅？是历史悠久的传统老酒，还是勇于创新的现代酿造？这种对地域文化与酒品风味的细致区分，无疑能让读者对日本的清酒世界有一个更立体、更深刻的认识。总而言之，这本书如果能如我所愿，它将不仅仅是一本关于酒的书，更是一扇通往日本文化深处的窗户，让我得以窥见其精髓与韵味。

评分☆☆☆☆☆

“清酒”这个名字，总会让我联想到一丝淡淡的、沁人心脾的清凉感，仿佛在炎炎夏日，能带来一丝慰藉。然而，我也知道，清酒并非只有清凉，它也可以是温润醇厚的。我希望这本书能够带我领略清酒的“冷”与“热”，即它在不同温度下的风味变化。哪些清酒适合冰镇饮用，在饮用时会带来怎样的清爽口感？哪些清酒又适合温热饮用，在升温的过程中，又会展现出怎样的香气和醇厚度？我期待书中能用专业的角度，去分析不同温度对清酒风味的影响，并提供一些关于清酒最佳饮用温度的建议。例如，一些芳醇型的清酒，是否在低温下能更好地展现其馥郁的果香？而一些浓醇型的清酒，又是否在微温时，能释放出更深邃的米香和甘甜？这些关于温度的细致探讨，无疑能让我更加懂得如何去品鉴一杯清酒，从而获得最佳的饮用体验。此外，我也对清酒的陈年潜力充满了好奇。一些优质的清酒，是否也能像葡萄酒一样，随着时间的推移，而变得更加醇厚和复杂？书中是否会介绍一些陈年清酒的故事，以及它们独特的风味特征？这些关于清酒“成长”的探索，无疑能为它增添更多的神秘感和收藏价值。这本书，如果能让我对清酒的温度变化和陈年潜力有更深入的了解，那将是一次令人惊喜的发现。

评分☆☆☆☆☆

当我想到“清酒”这个词，脑海中便会浮现出水墨画般的意境，一种淡淡的、雅致的、内敛的美感。我希望这本书能够带我进入一个充满细节的清酒世界，让我了解那些隐藏在杯中之物的细腻之处。我想知道，为什么有些清酒入口温润甘甜，而有些则带着一丝微弱的苦涩？是水质的差异，还是米种的不同？是发酵的时间，还是酿造者的心情？我期待书中能用精准而形象的语言，去描绘清酒的各种风味特征，就像品鉴红酒一样，去探索那些酯类、醇类、氨基酸所带来的复杂香气和口感。比如，是带有柑橘类水果的清香，还是像蜂蜜般浓郁的甜味？是花香的馥郁，还是谷物的朴实？这些细微之处，往往是区分一款清酒是否出色的关键。此外，我也对清酒的适饮温度和储存方式充满了好奇。是否只有在特定的温度下，清酒才能展现其最迷人的风味？在不同的季节，是否需要调整品饮的方式？这些看似微不足道的细节，却能极大地影响一次品饮的整体感受。我希望这本书能提供一些关于清酒品鉴的专业知识，让我能够真正地“喝懂”清酒，而不是仅仅停留在浅尝辄止的层面。这本书，如果能让我成为一个更懂清酒的品鉴者，那我将感到非常满足。

评分☆☆☆☆☆

“清酒”这个词，在我脑海中唤醒的是一种温和的力量，一种内敛的优雅。它不像烈酒那样张扬，也不像啤酒那样随性，它有着自己独特的节奏和韵味。我希望这本书能够带我走进日本的乡村，去感受那些远离尘嚣的酿酒传统。那些坐落在群山之中，被潺潺溪流环绕的酒坊，它们又是如何利用得天独厚的自然条件，酿造出如此纯净的清酒？我期待书中能够介绍一些鲜为人知的，但却极具地方特色的清酒品牌，它们或许没有响亮的名气，却承载着当地的风土人情和世代相传的酿酒智慧。我想知道，那些生活在淳朴的乡村，世代与清酒为伴的酿酒师们，他们对清酒有着怎样的情怀？他们是如何在坚守传统的同时，又不断追求创新？这些故事，无疑能让我更深入地理解清酒的生命力，以及它与日本乡村文化之间密不可分的联系。同时，我也对清酒的保健功效和养生价值充满了好奇。在日本，清酒是否被视为一种具有一定养生作用的饮品？书中是否会探讨清酒中的某些成分，对人体健康有益？这些从健康角度的解读，无疑能为清酒增添更多的魅力，让它不仅仅是一种享受，更是一种健康的追求。这本书，如果能将清酒的地域特色、人文情怀与健康价值融为一体，那将是一次关于日本生活智慧的全面呈现。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“清酒”这个词，脑海中会立刻浮现出日本传统艺术中那种简洁、素雅、含蓄的美学风格。它不像西方艺术那样奔放，而是追求一种“留白”的意境，一种“不着一字，尽得风流”的境界。我希望这本书能够以这种艺术的视角，去解读清酒的酿造之美和品饮之趣。那些酿酒师们，是否就像艺术家一样，在倾注心血，将最纯净的自然之味，最精湛的技艺，融入到一杯清酒之中？我期待书中能够运用一些艺术化的语言和意象，去描绘清酒的香气、口感和回味，让读者在品读文字的同时，仿佛也能在脑海中形成一幅幅富有美感的画面。例如，描述清酒的香气时，或许会联想到雨后初霁的草木清香，或是月光下绽放的花朵的淡雅芬芳。描述清酒的口感时，或许会联想到丝绸般的柔滑，或是月光下流淌的泉水般的甘冽。这些艺术化的表达，无疑能让清酒的品鉴，不仅仅是一种味觉的体验，更是一种感官和心灵的享受。同时，我也对清酒在现代日本社会中的文化地位充满了好奇。在快速发展的现代文明中，清酒是否依然保持着其传统的地位和魅力？它又是如何在新时代中，与现代生活方式相结合，焕发出新的生机？这些关于清酒在现代文化中的思考，无疑能让我更全面地理解它的价值和意义。这本书，如果能将清酒的酿造之美、品饮之趣与现代文化相结合，那将是一次充满艺术感染力的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

“清酒”，对我来说，不仅仅是一种饮品，它更像是一种时间的沉淀，一种历史的见证。我希望这本书能够带领我穿越时空的隧道，去探寻清酒在日本漫长历史中的演变轨迹。从古代的原始酿造，到现代的工业化生产，清酒的酿造技艺经历了怎样的发展与变革？哪些传统的酿造方法依然被沿用至今，又有哪些创新性的技术正在改变着清酒的未来？我特别好奇书中是否会介绍一些与清酒相关的历史事件或名人轶事，比如，在某个重要的历史时刻，清酒是如何扮演了不可或缺的角色？又有哪些著名的文人墨客，留下了关于清酒的诗篇或散文？这些历史的印记，无疑能让清酒不仅仅是一种物质的存在，更承载了丰富的文化意义。同时，我也对清酒与日本社会变迁的关系充满了兴趣。在经济繁荣时期，清酒是否更加醇厚浓郁，象征着富足与欢庆？在经历战乱与动荡的年代，清酒又是否变得更加朴实淡雅，寄托着人们对和平与安宁的渴望？这些社会层面的解读，无疑能让读者更深入地理解清酒背后所蕴含的时代精神。这本书，如果能为我展现清酒那丰富而多维的历史画卷，那我将感到非常受益。

评分☆☆☆☆☆

当我听到“清酒”这个词，脑海中便会勾勒出日本电影中那些充满生活气息的场景：一家小小的居酒屋，老板在柜台后忙碌着，顾客们围坐在吧台前，小声地交谈着，手中端着一杯热气腾腾的清酒。这种温馨而亲切的氛围，是我对清酒最深刻的感受。我希望这本书能够捕捉到这种生活化的场景，展现清酒在日本普通人生活中的地位和作用。它是否是工作一天后，放松身心的慰藉？它是否是朋友聚会时，拉近距离的催化剂？它是否是节日庆典时，增添气氛的助燃剂？我期待书中能够通过生动的故事和细腻的描绘，展现清酒在日本人日常生活中扮演的多种角色，让我们感受到清酒不仅仅是一种饮品，更是连接人与人之间情感的纽带。同时，我也对清酒在不同地域的普及程度和消费习惯充满了好奇。在一些沿海地区，清酒是否会与海鲜搭配得尤为出色？在一些内陆山区，清酒又会呈现出怎样的独特风味？这些地域性的差异，无疑能让我更全面地了解清酒在日本的广泛影响力。这本书，如果能让我感受到清酒所带来的那份温暖、亲切和归属感，那将是一次令人心动的阅读旅程。

评分☆☆☆☆☆

脑海中勾勒出一幅画面：夕阳余晖洒落在古老的日式庭院，庭院中的一角，摆放着几个陈旧却散发着温润光泽的酒坛，空气中弥漫着淡淡的酒香。这便是“清酒”在我心中留下的第一印象。我希望这本书能够深入挖掘清酒的文化内涵，不仅仅是停留在其酿造工艺的层面，更要探讨它在日本社会中所承载的意义。它是否是祭祀仪式中不可或缺的圣洁之饮？它是否是文人雅士聚会时，吟诗作对的催化剂？它是否是家庭团聚时，拉近亲情的纽带？我期待书中能通过生动的案例和故事，展现清酒在不同场合、不同人群中的多样化角色。比如，在那些庄严的祭典上，人们是如何用清酒祈求丰收与平安；在那些热闹的节日庆典上，人们又是如何举杯畅饮，分享喜悦。同时，我也对清酒与日本饮食文化的结合充满了好奇。一杯恰到好处的清酒，如何能与刺身的新鲜、烤物的香气、寿司的米饭完美搭配，互相衬托，将味蕾的体验推向极致？我希望书中能提供一些关于清酒与美食搭配的实用建议，让我在日后品尝清酒时，能够有更专业的指导，从而更好地体会其中的妙处。这本书，若能为我揭示清酒在日本文化中那份独一无二的地位，那将是一次令人回味无穷的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

很不错的书

评分☆☆☆☆☆

正品，快递非常速度，经常来买。

评分☆☆☆☆☆

很小，和前几本千面日本不同，也黑白的。

评分☆☆☆☆☆

民族感情来说于东瀛是不喜欢的，但是无法否认有些东瀛之物我是无法拒绝的

评分☆☆☆☆☆

书非常好，装帧精美，是正版，书，内容很详实，对我们了解轻巧，很有帮助

评分☆☆☆☆☆

趁着活动，入手喜欢的书，屯书慢慢看