一本书搞懂餐饮成本控制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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匡粉前 编

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• 餐饮成本控制
• 餐饮管理
• 成本核算
• 利润提升
• 财务管理
• 餐饮财务
• 经营分析
• 餐饮行业
• 实战指南
• 餐饮创业

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122293909

版次：1

商品编码：12087389

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：轻型纸

页数：221

字数：272000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本书可作为中小餐饮企业领导、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
1.本书内容丰富、文字精炼。
2.图表为主，文字为辅，一目了然。

内容简介

《一本书搞懂餐饮成本控制》（图解版）一书，包括餐厅成本的分类及控制方法、食材成本控制、菜品生产环节成本控制、餐饮销售环节成本控制、餐饮酒水成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制七个部分内容。
本书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

作者简介

匡粉前，副教授，管理学硕士。兼任多家酒店管理顾问，长期致力于星级酒店的财务管理、营销管理、项目运作与统筹工作，研究方向为旅游酒店财务管理，对于星级酒店的筹建、制度流程编写、开业前期策划、开业后财务管理与控制有独特的经验与方法，发表旅游酒店论文10余篇。

目录

第一章 餐厅成本的分类及控制方法 1

成本管理是现代社会中必不可少的经济管理工作。随着市场经济竞争的日趋激烈，餐厅要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。因为，在饭菜质量、服务质量相同的情况下，竞争最终体现的是价格的竞争，谁的成本低，就意味着谁可以在同行业价格上显出优势，去争取更多的用户和市场，从而获得更多的利润。

第一节 餐厅成本的分类与特点 2

一、餐厅成本的构成 2

二、餐厅成本的特点 3

第二节 餐厅成本控制的方法 4

一、增强成本观念，实行全员成本管理 4

二、建立健全餐饮成本管理责任制 5

三、建立健全成本控制制度 5

四、简化成本核算，优化成本管理体系 6

五、控制餐饮企业的主要成本费用 9

第二章 食材成本控制 11

成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容，也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大，食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。

第一节 食材采购成本控制 12

一、货源选择与成本控制 12

二、采购质量控制 14

三、采购数量的控制 15

四、最优采购价格的确定 18

五、加强采购人员的管理 21

相关链接 食品原料感官鉴别的方法 26

第二节 餐饮原料验收管理 30

一、建立合理的验收体系 30

二、验收的基本要求 30

三、确定科学的验收操作程序 31

四、各类食材验收要领 35

五、验收时常见的问题 47

六、收货过程中运用的表单 47

第三节 仓储环节成本控制 48

一、储存管理的目标 49

二、餐饮食品原料仓库要求 49

三、储存与仓管的原则 51

四、储存工作的全过程管理 52

五、食物原料储存的方法 54

六、各类食材储存标准 58

第四节 食材发货管理与盘点成本控制 62

一、库房发货管理 62

二、库房盘点 62

三、库外存货盘点 65

第三章 菜品生产环节成本控制 67

有效控制厨房生产管理成本，对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用。厨房生产控制是指在厨房生产经营中，对生产菜点成本的各种因素进行严格的监视和调理，发现偏差，及时采取措施加以纠正，以将厨房实际生产成本控制在计划范围内，实现企业成本目标。

第一节 粗加工环节成本控制 68

一、粗加工环节对成本的影响 68

二、保证粗加工的净料率 69

三、科学的加工方法不可忽视 89

四、做好收台、减少浪费 91

第二节 细加工成本控制 92

一、细加工的切割规格 92

二、原料出成率控制 95

三、分档取料、节约成本 95

第三节 配份的成本控制 97

一、配菜环节是成本控制的重点 98

二、实行配份的标准化控制 98

三、加强对配菜人员的管理 101

四、强化配份厨师的责任心 102

五、加强操作过程监督 103

第四节 烹调环节成本控制 103

一、对烹调人员的具体工作要求 103

二、建立以厨师长为主的监督机构 104

三、实施五常管理 105

四、节省烹调成本 106

第四章 餐饮销售环节成本控制 113

餐饮成本控制的一个很重要的方面，就是销售环节成本的控制，这包括销售过程、服务过程、结账环节的成本控制。销售环节的控制一方面是如何有效促进销售，另一方面是确保售出产品全部有销售回收。餐厅不仅要抓好从原料采购到菜品生产、服务过程中的成本控制，更要抓好收款控制，才能保证盈利。收款过程中的任何差错和漏洞都会引起菜品成本的上升。

第一节 销售成本控制 114

一、突出经营特色，减少成本支出 114

二、从销售角度调整成本控制 114

相关链接 针对不同客人推销菜品 114

三、增加顾客人数 118

四、增大销售及顾客购买力 118

相关链接 赞美性销售与建议性销售 120

第二节 服务过程成本控制 121

一、服务不当引起成本增加的表现 121

二、准确填写菜单 121

相关链接 点菜前须做好准备 123

三、防止偷吃菜品 123

四、避免打翻菜 124

相关链接 中餐菜肴摆放要求 125

五、尽量减少传菜差错 127

相关链接 传菜员效率和服务态度要求 129

第三节 结账环节成本控制 129

一、尽量避免出现跑账 130

二、结账时确认客人房间号 131

三、实行单据控制以控制现金收入 131

四、有效监管收银作业 134

第五章 餐饮酒水成本控制 137

餐厅的酒水定价直接影响到餐厅的经济效益，但许多餐厅常常忽视酒水带来的利润，酒水就像水一样，很容易流失。因此，应像控制食品成本一样做好酒水成本控制。酒水成本控制的内容很多，涉及酒单的设计、酒水的采购、验收、库存、领发、销售等环节。

第一节 酒水单的设计 138

一、酒单的种类 138

二、酒单的制定依据 140

三、酒单制作内容 141

四、酒单定价 142

五、酒单的制作技巧 144

六、酒单设计的要求 145

第二节 酒水采购控制 146

一、酒水原料采购品种 146

二、原料采购数量 147

三、酒水采购质量标准 148

四、酒类采购的程序 148

相关链接 酒类采购的货源 149

【范本】餐饮企业酒水采购协议书 150

五、酒类采购作业的注意事项 151

六、酒水采购活动的控制 152

第三节 酒水验收控制 152

一、酒水验收的内容 152

二、填写验收单 153

三、酒水退货处理 154

四、酒水入库登记 154

第四节 酒水储存管理 155

一、酒类储存场所 155

二、不同酒水保管与储藏 155

三、酒窖记录 156

四、酒水库存量标准化 158

五、酒类的盘存 158

六、做好酒窖安全工作 159

第五节 酒水领发控制 160

一、吧台存货标准 160

二、宴会酒水单独领料 160

三、实行酒瓶标记制度 160

第六节 酒水标准化控制 161

一、瓶装、罐装酒水 161

二、调制饮料 161

三、采用标准用量、用具 163

相关链接 餐厅常用载杯 164

【范本】饮料调制标准操作程序 166

第六章 宴会成本控制 169

经营宴会厅时，为避免增加成本，必须尽量减少浪费并将其他可能的损失降至最低，然后，在控制成本之余，更应确保食物的品质与数量不受影响。在宴会成本控制中，管理者要结合宴会生产经营的特点，把成本控制工作落实到生产经营活动过程中的每一环节，防止出现成本泄漏点。

第一节 宴会成本概述 170

一、宴会成本的定义 170

二、宴会成本控制的内涵 170

三、宴会成本控制的重要性 170

四、宴会成本的构成 171

五、宴会成本的分类 171

六、宴会成本的特点 172

七、宴会成本控制系统 173

第二节 宴会成本控制的要领 174

一、合理制定宴会菜单的成本率和毛利率 174

二、食物成本的控制 174

三、加强对菜品生产环节的管理 177

四、人力资源费用的控制 177

五、水电、燃料费用与事务费用的控制 179

六、定期进行科学而准确的成本分析 181

第七章 其他成本费用控制 183

对于餐厅而言，还有很多让人不太注意却消耗企业资金的费用，如经常性支出费用（租金、广告费用、刷卡手续费、折旧费、停车费、修缮费）以及餐具损耗、低值易耗品损耗、外包业务费用。这些费用若加以有效控制，则经营成本必大大降低。

第一节 人工成本控制 184

一、确定员工工资 184

相关链接 发放工资是一门学问 184

二、制定员工奖金 185

三、员工福利 185

四、员工招聘费用控制 186

相关链接 招聘环节把关，降低员工流失率 186

五、人工成本控制方法 187

相关链接 怎样合理安排餐厅动线 188

相关链接 培训费用由谁承担 191

第二节 经常性支出费用控制 192

一、有效控制租金 192

【范本】餐厅房屋租赁合同 194

二、合理设置广告费用 196

三、刷卡手续费 197

四、折旧费 197

五、有效控制停车费 198

相关链接 停车场常见问题及其处理 198

【范本】餐厅停车场租用合同 199

六、减少修缮费 200

第三节 餐具损耗率控制 201

一、明确不同部门餐具管理的职责 201

二、餐具破损的防范 203

三、防范餐具流失 203

四、妥善处理客人损坏餐具 204

五、员工餐具管理 205

六、做好餐具损耗及盘点记录 205

第四节 能源费用控制 207

一、能源管理的益处 207

二、加强能源调查 207

三、开展能源盘存 208

四、能源控制 212

第五节 低值易耗品控制 217

一、一次性使用产品的控制 217

二、可重复使用产品的控制 217

三、办公用品的控制 217

第六节 外包业务费用控制 219

一、员工招聘外包 219

二、餐具清洁外包 220

前言/序言

企业家要做好两件事：一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮企业来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争、人才的竞争、产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。
控制餐饮成本，并不是说成本越低就越好。在餐饮成本管理中，人们往往认为控制成本就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证餐饮产品质量和餐饮服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终失去信誉和市场。
因而，企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。
餐饮成本的控制贯穿于生产经营的各个环节中：采购、验收、储存、库存、原料发放、粗加工、切配、烹饪、销售、服务、收款等。每个环节中有许许多多的细节，哪一个方面做得不好，每个环节中，哪一个员工未加以重视、粗心了，菜品的成本、经营的成本就增加了。
基于此，我们编写了《一本书搞懂餐饮成本控制》一书。本书包括餐厅成本的分类及控制方法、食材成本控制、菜品生产环节成本控制、餐饮销售环节成本控制、餐饮酒水成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制七部分。本书理念新颖，内容实用，可操作性强，是一本不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业领导、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
本书由匡粉前主编，在编写过程中，还获得了许多朋友的帮助和支持，其中参与编写和提供资料的有王玲、王毅、王跃进、张平、张勇、张野、张众宽、张艳红、李军、李强、李小强、李国新、齐小娟、刘建伟、吴定兵、鲁跟明、赵辉、赵慧敏、周亮、唐永生、黄河、杨丽、杨杰、杨雯、姜崇斌、鞠晴江、符胜利，最后全书由匡仲潇审核完成。在此对他们一并表示感谢！
由于编者水平有限，不足之处敬请读者指正。
编者

《餐企盈利密码：精益成本管控与效益提升实战指南》 一、 洞悉餐饮业生存之道：为何成本控制是基石？ 餐饮业，一个充满活力与挑战的行业，其瞬息万变的消费市场、日益激烈的同质化竞争，以及原材料价格的波动，都对从业者的经营智慧提出了严峻考验。在这看似光鲜的行业背后，隐藏着一套关乎生死的逻辑——成本控制。无数餐企的兴衰，往往就系于对成本的掌控能力。 “一本书搞懂餐饮成本控制”——这个书名本身就道出了其核心价值。它直指餐饮企业经营的“命门”，强调的是一种深入骨髓、贯穿始终的经营理念。然而，成功的餐饮企业绝非仅凭一本“秘籍”就能轻松打造，它需要的是一套系统性的方法论，一个在实践中不断打磨、精益求精的管控体系。 本书《餐企盈利密码：精益成本管控与效益提升实战指南》正是基于这一深刻洞察，旨在为广大餐饮从业者提供一个全面、落地、可执行的成本控制解决方案。我们深知，仅仅告知“控制成本”是远远不够的，关键在于“如何控制”，以及“控制到什么程度”，才能真正实现效益的最大化。因此，本书将带领您从宏观到微观，层层剥茧，揭示餐饮企业成本控制的精髓，并在此基础上，构建一套能够驱动企业持续盈利的效益提升体系。 二、 成本之“形”：多维度解析餐饮成本构成 在探讨控制方法之前，我们必须清晰地认识到餐饮成本的构成。本书将从以下几个维度，为您详细解析餐饮成本的“形”： 原材料成本： 这是餐饮企业最直接、最核心的成本。它不仅仅是采购价，更包含了损耗、变质、仓储、运输等一系列环节。本书将深入剖析食材采购的源头控制、不同食材的特性与保鲜技巧、库存管理中的先进先出原则、以及如何通过科学的定价策略来抵消部分原材料成本的上涨压力。我们将探讨如何建立有效的供应商评估体系，如何通过集中采购或联合采购来获取更优价格，以及如何利用季节性食材和本地食材来降低采购成本，同时保证菜品的新鲜度与独特性。 人工成本： 随着劳动力成本的不断攀升，人工成本已成为餐饮企业不可忽视的支出。本书将重点关注人力资源的优化配置。这包括科学的排班制度，以应对客流高峰与低谷；精细化的岗位职责划分，减少人浮于事；以及通过员工培训和技能提升，提高工作效率，降低重复性错误带来的损耗。我们还将探讨如何通过合理的薪酬福利体系，激励员工，提高其工作积极性与忠诚度，从而降低招聘与培训成本；以及如何利用科技手段，如自助点餐系统、后厨自动化设备，来缓解人工成本的压力。 运营成本： 这一块成本涵盖范围广泛，包括但不限于房租、水电燃气、物业管理费、清洁卫生费、设备折旧与维护、保险费、营销推广费、以及各类证照费用等。本书将引导您对每一项运营成本进行精细化管理。例如，通过节能技术和习惯的培养，降低水电燃气消耗；通过合理的设备选型和定期保养，延长设备使用寿命，减少维修费用；通过精准的市场定位和有效的营销策略，提高广告投入产出比；以及对各项杂费进行核查与比价，杜绝不必要的支出。 管理成本： 这部分成本往往容易被忽视，但其影响却深远。它包括管理人员的薪酬、办公用品、信息系统投入、以及因管理不善而产生的各项损失（如食物中毒、顾客投诉处理不当导致的声誉损失等）。本书将强调建立高效的内部管理流程，优化组织架构，加强团队协作，并通过完善的培训体系，提升管理者的决策能力和执行力，从而降低因管理失误而产生的隐性成本。 三、 成本之“术”：系统性管控与精益化操作 认识了成本的构成，更重要的是掌握控制成本的“术”。本书将提供一套系统性的成本管控框架，并辅以大量的实操技巧。 建立科学的成本核算体系： 这是所有成本控制的前提。本书将详细介绍如何建立标准化的菜品成本核算模型，包括食材的标准用量、损耗率的设定、人工分摊的计算等，确保每一道菜品的成本都清晰可见。我们将讲解不同核算方法的优劣，并引导读者根据自身情况选择最适合的核算工具和方法，从而实现对菜品成本的精准掌握。 强化采购环节的源头控制： “买得对，省一半”。本书将深入讲解采购策略的制定，如何选择优质的供应商，如何进行价格谈判，如何制定合理的库存量，如何识别和防范采购中的猫腻。我们将介绍“ABC”分类管理法在食材采购中的应用，优先控制高价值、高消耗的食材。同时，还将分享如何通过建立食品安全追溯体系，从源头上杜绝不合格食材的流入，规避潜在的风险成本。 精细化后厨管理，降低损耗： 后厨是成本产生的“重灾区”，也是成本节约的“主战场”。本书将聚焦于后厨的精细化管理。这包括： 标准化出品： 制定详尽的菜品制作流程和配方，严格执行，确保每一份菜品的品质和用量一致，减少因出品差异造成的浪费。 精量化配给： 将食材按照标准份量进行预处理和分装，减少现场烹饪时的误差和浪费。 先进先出与先进后出： 针对不同食材，运用不同的先进先出（FIFO）和先进后出（LIFO）原则，最大程度地减少食材过期报损。 厨余垃圾管理： 实施严格的厨余垃圾分类和统计，找出浪费的环节，并加以改进。 库存盘点与预警： 建立规律性的库存盘点机制，及时发现库存异常，并设置预警机制，防止积压和过期。 优化前厅服务，提升效率： 前厅是连接顾客与餐厅的桥梁，其效率直接影响到翻台率和顾客满意度，进而间接影响到成本。本书将探讨如何通过优化点餐流程（如使用平板电脑、二维码点餐）、提高服务员的服务效率、减少因沟通不畅造成的点错菜或漏单，以及科学设置座位布局，来最大化利用空间，提高就餐效率。 科技赋能，智能管理： 在数字化时代，科技是提升管理效率、降低成本的利器。本书将介绍如何利用餐饮管理软件、智能POS系统、库存管理系统、CRM系统等，实现数据的自动化采集、分析和预警，从而做出更明智的决策。我们将探讨如何通过智能化设备，如自动洗碗机、蒸汽洗碗机、智能蒸箱等，来降低人工和能耗。 四、 效益之“道”：成本控制驱动的盈利增长 成本控制的最终目的，是为了实现企业效益的最大化。本书将不仅仅停留在“节流”，更将着力于“开源节流，效益并举”。 定价策略与盈利模型： 如何在保证顾客接受度的前提下，制定最优的定价策略，以覆盖成本并获取合理利润？本书将分析不同菜品的利润空间，以及如何通过组合定价、套餐定价、时段定价等策略来提升整体盈利能力。 菜单设计与产品组合优化： 菜单是餐厅的“无声销售员”。本书将指导您如何设计一份既美观又具销售力的菜单，突出高利润菜品，引导顾客消费。同时，还将探讨如何通过数据分析，识别滞销菜品，优化产品组合，将有限的资源投入到最具潜力的产品上。 顾客关系管理与复购率提升： 稳定的老顾客是餐厅最宝贵的财富。本书将强调通过优质的服务、个性化的关怀和会员制度，提升顾客满意度和忠诚度，从而提高复购率，降低获客成本。 数据驱动的决策与持续改进： 成本控制并非一蹴而就，而是一个持续优化的过程。本书将强调如何利用收集到的各项数据，进行深入分析，发现潜在的成本浪费点和效益提升空间，并在此基础上，不断调整和完善成本控制策略。 五、 拒绝“纸上谈兵”：实战案例与落地指导 理论需要实践来检验。本书将融入大量真实餐饮企业的成本控制成功案例，并进行深度剖析。从小型特色餐厅到大型连锁企业，您将看到不同的经营模式如何成功运用成本控制的方法，实现业绩的飞跃。 同时，本书还将提供一系列实用的工具和模板，例如： 标准菜品成本核算表 食材采购预算与执行表 库存盘点与报损登记表 人工成本分析与优化表 水电燃气能耗统计与分析表 营销活动ROI（投资回报率）评估表 供应商评估与管理表 这些工具和模板将帮助您将书中的理论知识迅速转化为实际行动，让成本控制真正落地，成为驱动您餐企持续盈利的强大引擎。 结语： 《餐企盈利密码：精益成本管控与效益提升实战指南》不是一本简单的“点石成金”的秘籍，而是一套严谨、系统、可操作的经营方法论。它将帮助您拨开成本管理的迷雾，掌握科学的控制手段，最终实现餐饮企业的稳健发展与持续盈利。无论您是初涉餐饮的新手，还是经验丰富的经营者，本书都将成为您通往成功之路上不可或缺的伙伴。让我们一起，用精益的成本管控，点燃餐企的盈利之火！

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，我阅览过不少关于成本控制的书籍。这次偶然翻到《一本书搞懂餐饮成本控制》，我首先注意到它在标题上就显得非常直接和接地气。我猜测，这本书可能不会像一些学术性的著作那样，充斥着晦涩难懂的理论，而是更侧重于实操性和解决实际问题的能力。我期待书中能够有详细的案例分析，比如某个成功的餐饮企业是如何一步步将成本控制做到极致的，以及他们在面对成本压力时采取了哪些创新的举措。另外，我特别想了解书中关于“数据分析”在成本控制中的应用，比如如何通过餐饮管理系统来收集和分析销售数据、库存数据，从而发现成本的“黑洞”。我希望这本书能够提供一些关于如何利用技术手段来提升成本控制效率的思路。此外，在当下竞争激烈的餐饮市场，如何在高效率的成本控制下，依然能保持菜品和服务质量的竞争力，也是我非常关心的问题，希望这本书能有所启示。

评分☆☆☆☆☆

这本《一本书搞懂餐饮成本控制》的书籍，从我浏览的片段来看，它似乎在概念的梳理和基础知识的普及上做得相当到位。我注意到其中有提到“固定成本”和“变动成本”的区别，以及它们在餐饮业中的具体体现，这一点对于很多新手来说是理解成本控制的第一步，非常重要。书中可能还包括了一些关于“损益平衡点”的计算方法，这能帮助经营者了解在何种销售额下才能开始盈利，避免盲目经营。我个人比较期待的是，书中是否会提供一些针对不同类型餐饮业态（比如快餐、正餐、特色小吃等）的成本控制策略差异化分析。毕竟，不同业态的运营模式和成本结构差异很大，一套通用的方法可能无法完全适用。另外，对于“其他成本”的界定，比如加盟费、品牌使用费、装修折旧等，如果能有更清晰的解释和管理建议，那对经营者来说会很有帮助。总而言之，这本书似乎更偏向于理论知识的系统性讲解，为读者构建一个清晰的成本控制框架。

评分☆☆☆☆☆

我之前经营一家小型咖啡馆，一直都觉得在成本控制方面做得不够精细，尤其是在原材料损耗和浪费上，总是感觉有很大的提升空间。偶然间看到这本书的书名，觉得非常契合我目前的需求。虽然我还没有开始阅读，但仅凭书名“一本书搞懂餐饮成本控制”，就足以让我充满期待。我设想，这本书应该会从最基础的食材采购、储存、加工，到出品的标准化流程，再到人员管理和营销活动对成本的影响，都会有详尽的阐述。我尤其希望它能提供一些具体的工具和方法，比如如何制定合理的库存管理计划，如何进行有效的供应商谈判，以及如何在保证菜品品质的前提下，最大程度地降低食材成本。另外，我也很想了解书中关于“隐形成本”的分析，比如设备维护、能源消耗、甚至是员工的流失率，这些看似微小但累积起来却可能非常可观的成本，如果能有专业的解读和解决建议，那就太好了。期待这本书能够为我提供一套系统性的解决方案，帮助我的咖啡馆实现更高效、更健康的运营。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种简洁又不失专业感的风格，立刻就抓住了我的眼球。我在书店里翻了几页，内容似乎涵盖了餐饮行业非常基础但又至关重要的一些知识点。虽然我还没来得及深入阅读，但从目录和部分章节的概述来看，它应该能帮助那些刚刚入行或者想要系统学习餐饮管理的朋友们打下坚实的基础。我特别关注到了其中关于“食材采购”和“出品标准化”的部分，这两点在实际经营中是成本控制的关键，如果这本书能提供切实可行的操作方法和案例，那将是非常有价值的。当然，对于像我这样已经有一定经验的从业者来说，我更期待它能有一些“干货”，一些能够突破瓶颈、带来新思路的深度分析。比如，在人员成本控制方面，除了基本的排班和效率提升，是否能探讨更深层次的管理模式，或者结合时下流行的智能化工具来优化人力资源配置？这都是我非常好奇的。总的来说，这本书给我一种“入门友好”的感觉，但我也希望它能有更广阔的视野，满足不同层级读者的需求。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在准备创业开餐厅的朋友，对于餐饮行业的成本控制部分，我一直感到非常头疼。各种账目、各种损耗，感觉像一团乱麻。所以，当看到《一本书搞懂餐饮成本控制》这本书的时候，我感觉像是找到了救星。我初步翻阅了一下，感觉内容涵盖面很广，从采购渠道的选择，到后厨的精细化管理，再到门店运营的每一个细节，似乎都有提及。我特别希望能在这本书中找到一些关于如何有效地管理食材库存的方法，比如如何避免积压和过期，如何通过合理的订货量来降低采购成本。同时，我也很关注书中关于人力成本的控制，如何科学地排班，如何提高员工的工作效率，以及如何通过培训来降低人员流失率。另外，我个人对“标准化出品”这块比较感兴趣，因为我认为这不仅能保证菜品质量，也能在很大程度上减少不必要的浪费。总的来说，我希望这本书能提供一些非常实用的、可操作的建议，帮助我这个新手能够少走弯路，顺利地开启我的餐饮创业之路。

评分☆☆☆☆☆

包装好，物流给力，配送快速及时！

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还没看，书包装不错。。。。

评分☆☆☆☆☆

写得不错，实用

评分☆☆☆☆☆

不错不错。

评分☆☆☆☆☆

好书啊，认真学习中，希望能有帮助

评分☆☆☆☆☆

哦白蜡木DJ课课通妥投欧诺偷摸图摩托

评分☆☆☆☆☆

只管学习，只管学习，只管学习，

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

非常喜欢这个东西，非常的不错，喜欢喜欢