一本書搞懂餐飲成本控製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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匡粉前 編

圖書標籤:

• 餐飲成本控製
• 餐飲管理
• 成本核算
• 利潤提升
• 財務管理
• 餐飲財務
• 經營分析
• 餐飲行業
• 實戰指南
• 餐飲創業

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122293909

版次：1

商品編碼：12087389

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：輕型紙

頁數：221

字數：272000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書可作為中小餐飲企業領導、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。
1.本書內容豐富、文字精煉。
2.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《一本書搞懂餐飲成本控製》（圖解版）一書，包括餐廳成本的分類及控製方法、食材成本控製、菜品生産環節成本控製、餐飲銷售環節成本控製、餐飲酒水成本控製、宴會成本控製、其他成本費用控製七個部分內容。
本書理念新穎、更加實用，可操作性極強，是一本不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。

作者簡介

匡粉前，副教授，管理學碩士。兼任多傢酒店管理顧問，長期緻力於星級酒店的財務管理、營銷管理、項目運作與統籌工作，研究方嚮為旅遊酒店財務管理，對於星級酒店的籌建、製度流程編寫、開業前期策劃、開業後財務管理與控製有獨特的經驗與方法，發錶旅遊酒店論文10餘篇。

目錄

第一章 餐廳成本的分類及控製方法 1

成本管理是現代社會中必不可少的經濟管理工作。隨著市場經濟競爭的日趨激烈，餐廳要在競爭中立於不敗之地，必須要強化成本管理。因為，在飯菜質量、服務質量相同的情況下，競爭最終體現的是價格的競爭，誰的成本低，就意味著誰可以在同行業價格上顯齣優勢，去爭取更多的用戶和市場，從而獲得更多的利潤。

第一節 餐廳成本的分類與特點 2

一、餐廳成本的構成 2

二、餐廳成本的特點 3

第二節 餐廳成本控製的方法 4

一、增強成本觀念，實行全員成本管理 4

二、建立健全餐飲成本管理責任製 5

三、建立健全成本控製製度 5

四、簡化成本核算，優化成本管理體係 6

五、控製餐飲企業的主要成本費用 9

第二章 食材成本控製 11

成本控製是餐飲企業經營管理的重要內容，也是提高餐飲企業競爭力的重要途徑。由於食材成本占餐飲總成本的比例最高且控製難度最大，食材成本控製成為餐飲成本控製的核心和關鍵。

第一節 食材采購成本控製 12

一、貨源選擇與成本控製 12

二、采購質量控製 14

三、采購數量的控製 15

四、最優采購價格的確定 18

五、加強采購人員的管理 21

相關鏈接 食品原料感官鑒彆的方法 26

第二節 餐飲原料驗收管理 30

一、建立閤理的驗收體係 30

二、驗收的基本要求 30

三、確定科學的驗收操作程序 31

四、各類食材驗收要領 35

五、驗收時常見的問題 47

六、收貨過程中運用的錶單 47

第三節 倉儲環節成本控製 48

一、儲存管理的目標 49

二、餐飲食品原料倉庫要求 49

三、儲存與倉管的原則 51

四、儲存工作的全過程管理 52

五、食物原料儲存的方法 54

六、各類食材儲存標準 58

第四節 食材發貨管理與盤點成本控製 62

一、庫房發貨管理 62

二、庫房盤點 62

三、庫外存貨盤點 65

第三章 菜品生産環節成本控製 67

有效控製廚房生産管理成本，對整個餐廳的利潤提升有十分重要的意義和作用。廚房生産控製是指在廚房生産經營中，對生産菜點成本的各種因素進行嚴格的監視和調理，發現偏差，及時采取措施加以糾正，以將廚房實際生産成本控製在計劃範圍內，實現企業成本目標。

第一節 粗加工環節成本控製 68

一、粗加工環節對成本的影響 68

二、保證粗加工的淨料率 69

三、科學的加工方法不可忽視 89

四、做好收颱、減少浪費 91

第二節 細加工成本控製 92

一、細加工的切割規格 92

二、原料齣成率控製 95

三、分檔取料、節約成本 95

第三節 配份的成本控製 97

一、配菜環節是成本控製的重點 98

二、實行配份的標準化控製 98

三、加強對配菜人員的管理 101

四、強化配份廚師的責任心 102

五、加強操作過程監督 103

第四節 烹調環節成本控製 103

一、對烹調人員的具體工作要求 103

二、建立以廚師長為主的監督機構 104

三、實施五常管理 105

四、節省烹調成本 106

第四章 餐飲銷售環節成本控製 113

餐飲成本控製的一個很重要的方麵，就是銷售環節成本的控製，這包括銷售過程、服務過程、結賬環節的成本控製。銷售環節的控製一方麵是如何有效促進銷售，另一方麵是確保售齣産品全部有銷售迴收。餐廳不僅要抓好從原料采購到菜品生産、服務過程中的成本控製，更要抓好收款控製，纔能保證盈利。收款過程中的任何差錯和漏洞都會引起菜品成本的上升。

第一節 銷售成本控製 114

一、突齣經營特色，減少成本支齣 114

二、從銷售角度調整成本控製 114

相關鏈接 針對不同客人推銷菜品 114

三、增加顧客人數 118

四、增大銷售及顧客購買力 118

相關鏈接 贊美性銷售與建議性銷售 120

第二節 服務過程成本控製 121

一、服務不當引起成本增加的錶現 121

二、準確填寫菜單 121

相關鏈接 點菜前須做好準備 123

三、防止偷吃菜品 123

四、避免打翻菜 124

相關鏈接 中餐菜肴擺放要求 125

五、盡量減少傳菜差錯 127

相關鏈接 傳菜員效率和服務態度要求 129

第三節 結賬環節成本控製 129

一、盡量避免齣現跑賬 130

二、結賬時確認客人房間號 131

三、實行單據控製以控製現金收入 131

四、有效監管收銀作業 134

第五章 餐飲酒水成本控製 137

餐廳的酒水定價直接影響到餐廳的經濟效益，但許多餐廳常常忽視酒水帶來的利潤，酒水就像水一樣，很容易流失。因此，應像控製食品成本一樣做好酒水成本控製。酒水成本控製的內容很多，涉及酒單的設計、酒水的采購、驗收、庫存、領發、銷售等環節。

第一節 酒水單的設計 138

一、酒單的種類 138

二、酒單的製定依據 140

三、酒單製作內容 141

四、酒單定價 142

五、酒單的製作技巧 144

六、酒單設計的要求 145

第二節 酒水采購控製 146

一、酒水原料采購品種 146

二、原料采購數量 147

三、酒水采購質量標準 148

四、酒類采購的程序 148

相關鏈接 酒類采購的貨源 149

【範本】餐飲企業酒水采購協議書 150

五、酒類采購作業的注意事項 151

六、酒水采購活動的控製 152

第三節 酒水驗收控製 152

一、酒水驗收的內容 152

二、填寫驗收單 153

三、酒水退貨處理 154

四、酒水入庫登記 154

第四節 酒水儲存管理 155

一、酒類儲存場所 155

二、不同酒水保管與儲藏 155

三、酒窖記錄 156

四、酒水庫存量標準化 158

五、酒類的盤存 158

六、做好酒窖安全工作 159

第五節 酒水領發控製 160

一、吧颱存貨標準 160

二、宴會酒水單獨領料 160

三、實行酒瓶標記製度 160

第六節 酒水標準化控製 161

一、瓶裝、罐裝酒水 161

二、調製飲料 161

三、采用標準用量、用具 163

相關鏈接 餐廳常用載杯 164

【範本】飲料調製標準操作程序 166

第六章 宴會成本控製 169

經營宴會廳時，為避免增加成本，必須盡量減少浪費並將其他可能的損失降至最低，然後，在控製成本之餘，更應確保食物的品質與數量不受影響。在宴會成本控製中，管理者要結閤宴會生産經營的特點，把成本控製工作落實到生産經營活動過程中的每一環節，防止齣現成本泄漏點。

第一節 宴會成本概述 170

一、宴會成本的定義 170

二、宴會成本控製的內涵 170

三、宴會成本控製的重要性 170

四、宴會成本的構成 171

五、宴會成本的分類 171

六、宴會成本的特點 172

七、宴會成本控製係統 173

第二節 宴會成本控製的要領 174

一、閤理製定宴會菜單的成本率和毛利率 174

二、食物成本的控製 174

三、加強對菜品生産環節的管理 177

四、人力資源費用的控製 177

五、水電、燃料費用與事務費用的控製 179

六、定期進行科學而準確的成本分析 181

第七章 其他成本費用控製 183

對於餐廳而言，還有很多讓人不太注意卻消耗企業資金的費用，如經常性支齣費用（租金、廣告費用、刷卡手續費、摺舊費、停車費、修繕費）以及餐具損耗、低值易耗品損耗、外包業務費用。這些費用若加以有效控製，則經營成本必大大降低。

第一節 人工成本控製 184

一、確定員工工資 184

相關鏈接 發放工資是一門學問 184

二、製定員工奬金 185

三、員工福利 185

四、員工招聘費用控製 186

相關鏈接 招聘環節把關，降低員工流失率 186

五、人工成本控製方法 187

相關鏈接 怎樣閤理安排餐廳動綫 188

相關鏈接 培訓費用由誰承擔 191

第二節 經常性支齣費用控製 192

一、有效控製租金 192

【範本】餐廳房屋租賃閤同 194

二、閤理設置廣告費用 196

三、刷卡手續費 197

四、摺舊費 197

五、有效控製停車費 198

相關鏈接 停車場常見問題及其處理 198

【範本】餐廳停車場租用閤同 199

六、減少修繕費 200

第三節 餐具損耗率控製 201

一、明確不同部門餐具管理的職責 201

二、餐具破損的防範 203

三、防範餐具流失 203

四、妥善處理客人損壞餐具 204

五、員工餐具管理 205

六、做好餐具損耗及盤點記錄 205

第四節 能源費用控製 207

一、能源管理的益處 207

二、加強能源調查 207

三、開展能源盤存 208

四、能源控製 212

第五節 低值易耗品控製 217

一、一次性使用産品的控製 217

二、可重復使用産品的控製 217

三、辦公用品的控製 217

第六節 外包業務費用控製 219

一、員工招聘外包 219

二、餐具清潔外包 220

前言/序言

企業傢要做好兩件事：一是營銷，二是削減成本。成本是企業生存和發展的重要話題。對於現在的大部分餐飲企業來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。當今的市場競爭，是實力的競爭、人纔的競爭、産品和服務質量的競爭，也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。
控製餐飲成本，並不是說成本越低就越好。在餐飲成本管理中，人們往往認為控製成本就是減少成本支齣的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控製的片麵理解。為保證餐飲産品質量和餐飲服務質量，餐飲成本要有一個閤理的水平，不能為控製成本而降低産品質量，損害消費者利益，最終失去信譽和市場。
因而，企業管理者要轉變傳統狹隘的成本觀念，結閤企業的實際情況，充分運用現代的先進成本控製方法以增強企業的競爭力，迎接各方的挑戰。
餐飲成本的控製貫穿於生産經營的各個環節中：采購、驗收、儲存、庫存、原料發放、粗加工、切配、烹飪、銷售、服務、收款等。每個環節中有許許多多的細節，哪一個方麵做得不好，每個環節中，哪一個員工未加以重視、粗心瞭，菜品的成本、經營的成本就增加瞭。
基於此，我們編寫瞭《一本書搞懂餐飲成本控製》一書。本書包括餐廳成本的分類及控製方法、食材成本控製、菜品生産環節成本控製、餐飲銷售環節成本控製、餐飲酒水成本控製、宴會成本控製、其他成本費用控製七部分。本書理念新穎，內容實用，可操作性強，是一本不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業領導、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。
本書由匡粉前主編，在編寫過程中，還獲得瞭許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有王玲、王毅、王躍進、張平、張勇、張野、張眾寬、張艷紅、李軍、李強、李小強、李國新、齊小娟、劉建偉、吳定兵、魯跟明、趙輝、趙慧敏、周亮、唐永生、黃河、楊麗、楊傑、楊雯、薑崇斌、鞠晴江、符勝利，最後全書由匡仲瀟審核完成。在此對他們一並錶示感謝！
由於編者水平有限，不足之處敬請讀者指正。
編者

《餐企盈利密碼：精益成本管控與效益提升實戰指南》 一、 洞悉餐飲業生存之道：為何成本控製是基石？ 餐飲業，一個充滿活力與挑戰的行業，其瞬息萬變的消費市場、日益激烈的同質化競爭，以及原材料價格的波動，都對從業者的經營智慧提齣瞭嚴峻考驗。在這看似光鮮的行業背後，隱藏著一套關乎生死的邏輯——成本控製。無數餐企的興衰，往往就係於對成本的掌控能力。 “一本書搞懂餐飲成本控製”——這個書名本身就道齣瞭其核心價值。它直指餐飲企業經營的“命門”，強調的是一種深入骨髓、貫穿始終的經營理念。然而，成功的餐飲企業絕非僅憑一本“秘籍”就能輕鬆打造，它需要的是一套係統性的方法論，一個在實踐中不斷打磨、精益求精的管控體係。 本書《餐企盈利密碼：精益成本管控與效益提升實戰指南》正是基於這一深刻洞察，旨在為廣大餐飲從業者提供一個全麵、落地、可執行的成本控製解決方案。我們深知，僅僅告知“控製成本”是遠遠不夠的，關鍵在於“如何控製”，以及“控製到什麼程度”，纔能真正實現效益的最大化。因此，本書將帶領您從宏觀到微觀，層層剝繭，揭示餐飲企業成本控製的精髓，並在此基礎上，構建一套能夠驅動企業持續盈利的效益提升體係。 二、 成本之“形”：多維度解析餐飲成本構成 在探討控製方法之前，我們必須清晰地認識到餐飲成本的構成。本書將從以下幾個維度，為您詳細解析餐飲成本的“形”： 原材料成本： 這是餐飲企業最直接、最核心的成本。它不僅僅是采購價，更包含瞭損耗、變質、倉儲、運輸等一係列環節。本書將深入剖析食材采購的源頭控製、不同食材的特性與保鮮技巧、庫存管理中的先進先齣原則、以及如何通過科學的定價策略來抵消部分原材料成本的上漲壓力。我們將探討如何建立有效的供應商評估體係，如何通過集中采購或聯閤采購來獲取更優價格，以及如何利用季節性食材和本地食材來降低采購成本，同時保證菜品的新鮮度與獨特性。 人工成本： 隨著勞動力成本的不斷攀升，人工成本已成為餐飲企業不可忽視的支齣。本書將重點關注人力資源的優化配置。這包括科學的排班製度，以應對客流高峰與低榖；精細化的崗位職責劃分，減少人浮於事；以及通過員工培訓和技能提升，提高工作效率，降低重復性錯誤帶來的損耗。我們還將探討如何通過閤理的薪酬福利體係，激勵員工，提高其工作積極性與忠誠度，從而降低招聘與培訓成本；以及如何利用科技手段，如自助點餐係統、後廚自動化設備，來緩解人工成本的壓力。 運營成本： 這一塊成本涵蓋範圍廣泛，包括但不限於房租、水電燃氣、物業管理費、清潔衛生費、設備摺舊與維護、保險費、營銷推廣費、以及各類證照費用等。本書將引導您對每一項運營成本進行精細化管理。例如，通過節能技術和習慣的培養，降低水電燃氣消耗；通過閤理的設備選型和定期保養，延長設備使用壽命，減少維修費用；通過精準的市場定位和有效的營銷策略，提高廣告投入産齣比；以及對各項雜費進行核查與比價，杜絕不必要的支齣。 管理成本： 這部分成本往往容易被忽視，但其影響卻深遠。它包括管理人員的薪酬、辦公用品、信息係統投入、以及因管理不善而産生的各項損失（如食物中毒、顧客投訴處理不當導緻的聲譽損失等）。本書將強調建立高效的內部管理流程，優化組織架構，加強團隊協作，並通過完善的培訓體係，提升管理者的決策能力和執行力，從而降低因管理失誤而産生的隱性成本。 三、 成本之“術”：係統性管控與精益化操作 認識瞭成本的構成，更重要的是掌握控製成本的“術”。本書將提供一套係統性的成本管控框架，並輔以大量的實操技巧。 建立科學的成本核算體係： 這是所有成本控製的前提。本書將詳細介紹如何建立標準化的菜品成本核算模型，包括食材的標準用量、損耗率的設定、人工分攤的計算等，確保每一道菜品的成本都清晰可見。我們將講解不同核算方法的優劣，並引導讀者根據自身情況選擇最適閤的核算工具和方法，從而實現對菜品成本的精準掌握。 強化采購環節的源頭控製： “買得對，省一半”。本書將深入講解采購策略的製定，如何選擇優質的供應商，如何進行價格談判，如何製定閤理的庫存量，如何識彆和防範采購中的貓膩。我們將介紹“ABC”分類管理法在食材采購中的應用，優先控製高價值、高消耗的食材。同時，還將分享如何通過建立食品安全追溯體係，從源頭上杜絕不閤格食材的流入，規避潛在的風險成本。 精細化後廚管理，降低損耗： 後廚是成本産生的“重災區”，也是成本節約的“主戰場”。本書將聚焦於後廚的精細化管理。這包括： 標準化齣品： 製定詳盡的菜品製作流程和配方，嚴格執行，確保每一份菜品的品質和用量一緻，減少因齣品差異造成的浪費。 精量化配給： 將食材按照標準份量進行預處理和分裝，減少現場烹飪時的誤差和浪費。 先進先齣與先進後齣： 針對不同食材，運用不同的先進先齣（FIFO）和先進後齣（LIFO）原則，最大程度地減少食材過期報損。 廚餘垃圾管理： 實施嚴格的廚餘垃圾分類和統計，找齣浪費的環節，並加以改進。 庫存盤點與預警： 建立規律性的庫存盤點機製，及時發現庫存異常，並設置預警機製，防止積壓和過期。 優化前廳服務，提升效率： 前廳是連接顧客與餐廳的橋梁，其效率直接影響到翻颱率和顧客滿意度，進而間接影響到成本。本書將探討如何通過優化點餐流程（如使用平闆電腦、二維碼點餐）、提高服務員的服務效率、減少因溝通不暢造成的點錯菜或漏單，以及科學設置座位布局，來最大化利用空間，提高就餐效率。 科技賦能，智能管理： 在數字化時代，科技是提升管理效率、降低成本的利器。本書將介紹如何利用餐飲管理軟件、智能POS係統、庫存管理係統、CRM係統等，實現數據的自動化采集、分析和預警，從而做齣更明智的決策。我們將探討如何通過智能化設備，如自動洗碗機、蒸汽洗碗機、智能蒸箱等，來降低人工和能耗。 四、 效益之“道”：成本控製驅動的盈利增長 成本控製的最終目的，是為瞭實現企業效益的最大化。本書將不僅僅停留在“節流”，更將著力於“開源節流，效益並舉”。 定價策略與盈利模型： 如何在保證顧客接受度的前提下，製定最優的定價策略，以覆蓋成本並獲取閤理利潤？本書將分析不同菜品的利潤空間，以及如何通過組閤定價、套餐定價、時段定價等策略來提升整體盈利能力。 菜單設計與産品組閤優化： 菜單是餐廳的“無聲銷售員”。本書將指導您如何設計一份既美觀又具銷售力的菜單，突齣高利潤菜品，引導顧客消費。同時，還將探討如何通過數據分析，識彆滯銷菜品，優化産品組閤，將有限的資源投入到最具潛力的産品上。 顧客關係管理與復購率提升： 穩定的老顧客是餐廳最寶貴的財富。本書將強調通過優質的服務、個性化的關懷和會員製度，提升顧客滿意度和忠誠度，從而提高復購率，降低獲客成本。 數據驅動的決策與持續改進： 成本控製並非一蹴而就，而是一個持續優化的過程。本書將強調如何利用收集到的各項數據，進行深入分析，發現潛在的成本浪費點和效益提升空間，並在此基礎上，不斷調整和完善成本控製策略。 五、 拒絕“紙上談兵”：實戰案例與落地指導 理論需要實踐來檢驗。本書將融入大量真實餐飲企業的成本控製成功案例，並進行深度剖析。從小型特色餐廳到大型連鎖企業，您將看到不同的經營模式如何成功運用成本控製的方法，實現業績的飛躍。 同時，本書還將提供一係列實用的工具和模闆，例如： 標準菜品成本核算錶 食材采購預算與執行錶 庫存盤點與報損登記錶 人工成本分析與優化錶 水電燃氣能耗統計與分析錶 營銷活動ROI（投資迴報率）評估錶 供應商評估與管理錶 這些工具和模闆將幫助您將書中的理論知識迅速轉化為實際行動，讓成本控製真正落地，成為驅動您餐企持續盈利的強大引擎。 結語： 《餐企盈利密碼：精益成本管控與效益提升實戰指南》不是一本簡單的“點石成金”的秘籍，而是一套嚴謹、係統、可操作的經營方法論。它將幫助您撥開成本管理的迷霧，掌握科學的控製手段，最終實現餐飲企業的穩健發展與持續盈利。無論您是初涉餐飲的新手，還是經驗豐富的經營者，本書都將成為您通往成功之路上不可或缺的夥伴。讓我們一起，用精益的成本管控，點燃餐企的盈利之火！

評分☆☆☆☆☆

我之前經營一傢小型咖啡館，一直都覺得在成本控製方麵做得不夠精細，尤其是在原材料損耗和浪費上，總是感覺有很大的提升空間。偶然間看到這本書的書名，覺得非常契閤我目前的需求。雖然我還沒有開始閱讀，但僅憑書名“一本書搞懂餐飲成本控製”，就足以讓我充滿期待。我設想，這本書應該會從最基礎的食材采購、儲存、加工，到齣品的標準化流程，再到人員管理和營銷活動對成本的影響，都會有詳盡的闡述。我尤其希望它能提供一些具體的工具和方法，比如如何製定閤理的庫存管理計劃，如何進行有效的供應商談判，以及如何在保證菜品品質的前提下，最大程度地降低食材成本。另外，我也很想瞭解書中關於“隱形成本”的分析，比如設備維護、能源消耗、甚至是員工的流失率，這些看似微小但纍積起來卻可能非常可觀的成本，如果能有專業的解讀和解決建議，那就太好瞭。期待這本書能夠為我提供一套係統性的解決方案，幫助我的咖啡館實現更高效、更健康的運營。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種簡潔又不失專業感的風格，立刻就抓住瞭我的眼球。我在書店裏翻瞭幾頁，內容似乎涵蓋瞭餐飲行業非常基礎但又至關重要的一些知識點。雖然我還沒來得及深入閱讀，但從目錄和部分章節的概述來看，它應該能幫助那些剛剛入行或者想要係統學習餐飲管理的朋友們打下堅實的基礎。我特彆關注到瞭其中關於“食材采購”和“齣品標準化”的部分，這兩點在實際經營中是成本控製的關鍵，如果這本書能提供切實可行的操作方法和案例，那將是非常有價值的。當然，對於像我這樣已經有一定經驗的從業者來說，我更期待它能有一些“乾貨”，一些能夠突破瓶頸、帶來新思路的深度分析。比如，在人員成本控製方麵，除瞭基本的排班和效率提升，是否能探討更深層次的管理模式，或者結閤時下流行的智能化工具來優化人力資源配置？這都是我非常好奇的。總的來說，這本書給我一種“入門友好”的感覺，但我也希望它能有更廣闊的視野，滿足不同層級讀者的需求。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在準備創業開餐廳的朋友，對於餐飲行業的成本控製部分，我一直感到非常頭疼。各種賬目、各種損耗，感覺像一團亂麻。所以，當看到《一本書搞懂餐飲成本控製》這本書的時候，我感覺像是找到瞭救星。我初步翻閱瞭一下，感覺內容涵蓋麵很廣，從采購渠道的選擇，到後廚的精細化管理，再到門店運營的每一個細節，似乎都有提及。我特彆希望能在這本書中找到一些關於如何有效地管理食材庫存的方法，比如如何避免積壓和過期，如何通過閤理的訂貨量來降低采購成本。同時，我也很關注書中關於人力成本的控製，如何科學地排班，如何提高員工的工作效率，以及如何通過培訓來降低人員流失率。另外，我個人對“標準化齣品”這塊比較感興趣，因為我認為這不僅能保證菜品質量，也能在很大程度上減少不必要的浪費。總的來說，我希望這本書能提供一些非常實用的、可操作的建議，幫助我這個新手能夠少走彎路，順利地開啓我的餐飲創業之路。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我閱覽過不少關於成本控製的書籍。這次偶然翻到《一本書搞懂餐飲成本控製》，我首先注意到它在標題上就顯得非常直接和接地氣。我猜測，這本書可能不會像一些學術性的著作那樣，充斥著晦澀難懂的理論，而是更側重於實操性和解決實際問題的能力。我期待書中能夠有詳細的案例分析，比如某個成功的餐飲企業是如何一步步將成本控製做到極緻的，以及他們在麵對成本壓力時采取瞭哪些創新的舉措。另外，我特彆想瞭解書中關於“數據分析”在成本控製中的應用，比如如何通過餐飲管理係統來收集和分析銷售數據、庫存數據，從而發現成本的“黑洞”。我希望這本書能夠提供一些關於如何利用技術手段來提升成本控製效率的思路。此外，在當下競爭激烈的餐飲市場，如何在高效率的成本控製下，依然能保持菜品和服務質量的競爭力，也是我非常關心的問題，希望這本書能有所啓示。

評分☆☆☆☆☆

這本《一本書搞懂餐飲成本控製》的書籍，從我瀏覽的片段來看，它似乎在概念的梳理和基礎知識的普及上做得相當到位。我注意到其中有提到“固定成本”和“變動成本”的區彆，以及它們在餐飲業中的具體體現，這一點對於很多新手來說是理解成本控製的第一步，非常重要。書中可能還包括瞭一些關於“損益平衡點”的計算方法，這能幫助經營者瞭解在何種銷售額下纔能開始盈利，避免盲目經營。我個人比較期待的是，書中是否會提供一些針對不同類型餐飲業態（比如快餐、正餐、特色小吃等）的成本控製策略差異化分析。畢竟，不同業態的運營模式和成本結構差異很大，一套通用的方法可能無法完全適用。另外，對於“其他成本”的界定，比如加盟費、品牌使用費、裝修摺舊等，如果能有更清晰的解釋和管理建議，那對經營者來說會很有幫助。總而言之，這本書似乎更偏嚮於理論知識的係統性講解，為讀者構建一個清晰的成本控製框架。

評分☆☆☆☆☆

女兒額科特頭二二肚餓色色

評分☆☆☆☆☆

很適閤開始做餐飲者的一本書。細細體味

評分☆☆☆☆☆

一本書，看透整個餐飲的成本，

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好書啊，認真學習中，希望能有幫助

評分☆☆☆☆☆

東西不錯

評分☆☆☆☆☆

講的挺全麵，對初做餐飲者幫助挺大。

評分☆☆☆☆☆

非常好的産品和服務質量

評分☆☆☆☆☆

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