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[日] 石毛直道著，连雪雅译

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出版社：浙江人民出版社

ISBN：9787213080500

版次：1

商品编码：12136637

品牌：磨铁图书（Xiron）

包装：精装

开本：32

出版时间：2017-08-01

用纸：轻型纸

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

★人类学家带来一场日料探险之旅！日本饮食文化学者石毛直道，从农地到食肆，从收割到烹调，用人类学家的好奇心和幽默感，带你畅游餐桌上的风景。原来每种食物都这么有故事！

★一本以食物为主角的故事书，每一篇都像好读好玩、令人脑洞大开的微小说

★了解日料的入门书与开胃菜

★日本饮食文化研究头号任务，让你在欢乐中获得满满的干货

内容简介

日本料理风靡全球，越来越多的国人也对日料产生兴趣，但日本的饮食文化我们却知之甚少。吃寿司时，谁会想到“板前”是厨师的称谓？又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思？日料，我们时常接触，但相关的历史渊源、文化意义，我们都未必真正了解。《日本的餐桌》正好提供这些看似平凡却容易被忽略的饮食信息。

作者石毛直道长期研究各种类型的饮食文化，在日本享誉盛名。在书中，他搜罗各种食材，以人类学的宏观角度，带领读者探索各种文化风貌，由农地走到食肆，从收割讲到烹调；地域上更从日本出发，探索亚洲，宏观世界各地的饮食渊源，中国的馒头、美国的莴苣、韩国的辣明太子，“东饮西食”无所不包。

作者简介

石毛直道，人类学家、饮食文化学者。1937年生于日本千叶县，毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长。著有《日本饮食文化史》《上方食谈》《吃这门工作》《餐桌文明论：桌袱台是怎么消失的？》《鱼酱与熟成寿司的研究：季风亚洲的饮食文化》等。

精彩书评

石毛直道的饮食散文集《日本的餐桌》，提供看似平凡却容易被忽略的饮食信息。石毛直道是饮食文化研究的重要学者，专业是人类学，曾任国立民族学博物馆馆长，他的散文集以配菜、厨房、文化等题材分类，由耕地走到食肆，从收割讲到烹调，地域上更从日本出发，探索亚洲，宏观世界各地的饮食渊源。——《大公报》（萧欣浩）

精彩书摘

番茄中国与意大利的加工保存食物

　每到八月，中国北方黄土高原上的农村主妇就会将大量番茄放进蒸笼里清蒸。她们是在做什么呢？

　她们将蒸好的番茄带皮切成细末，在空啤酒瓶口上插上漏斗，再将切碎的番茄末用筷子塞进去。原来她们是在做番茄糊，不过当地人称为“西红柿酱”。她们一次做个十几瓶，作为全家人的入冬储备食物。

　　这些西红柿酱不是当成意大利面的酱汁使用，而是当作炒土豆等蔬菜时的调味料。在夏季，当地人会直接生食番茄或切碎炒来吃，但进入夏末，田里的番茄就会全部被采收并加工保存。

　意大利的农家也会自制番茄糊与番茄酱保存一整年。在利比亚沙漠的绿洲，那里的人们则将番茄加工为“番茄干”，其实只是把摘下来的番茄放干而已。沙漠的气候干燥，番茄光是放着水分就能蒸发，表皮会变得干皱收缩，最后变成如纸团般的状态，轻到吹口气就会滚动。之后人们将番茄干捏碎，加入盐、辣椒等一起煮，就做成了番茄酱。

因为现在冬天也能吃到温室栽培的新鲜番茄，所以我们都忘了番茄原本是夏季的蔬菜。在那些将番茄当作调味料使用的地区，则是把夏季采收的番茄加工保存，才得以全年使用。

　半个世纪前的日本把番茄视为夏季的水果，食用时会撒盐，现在番茄则变成沙拉的专用食材。番茄糊与番茄酱现在在市面上都买得到，通常不特别自制了。

　但是，日本至今尚未出现有名的番茄料理。

菊花日本饮食的美学代表

　赏菊、爱菊始于中国。梅、兰、竹、菊人称四君子，它们被视为气质不凡的植物，常被当作水墨画的题材。

　菊花被形容为具有长寿药效的植物，是“神仙之食”。在中国古老的医书中曾提到以菊花为原料，经由特殊处方制成的药丸，佐酒服用后，坚持百日身体会变得轻盈，皮肤充满光泽；坚持一年，白发会变成黑发；坚持五年，八旬老翁也会返老还童。

　九月九日饮菊花酒可以延年益寿的风俗，也传至了朝鲜半岛及日本。在中国，人们还会将菊花花瓣晒干，用于泡菊花茶。

　此外，人们在食用蛇肉料理时为避免中毒也会在料理中加入菊花，但时至今日，中国已经很少有人食用菊花了。

　东亚国家中，现在最常食用菊花的就属日本。日本还培育了专供食用的菊花品种，在市场上被当作一种蔬菜来售卖。

　“妻菊”是一种黄色的小菊花，主要用来当作生鱼片的盘饰，很少人会食用。但是人们不知道菊花有防腐、消毒的功效，与生鱼片一起食用可以预防食物中毒。爱知县丰桥市周边就是“妻菊”的产地。

　“阿房宫”是在江户时代（1603—1867）后期培育出来的“食用菊”品种。它一般栽种于东北[ 位于日本东北部，包括青森县，岩手县等。]地区，除了当作蔬菜售卖，也可种植于庭院，秋季时用于家庭料理中。

　将菊花瓣用醋水稍微汆烫，去除水汽后再进行烹调，可同时享受到爽脆的口感、美丽的色泽及高雅的香气，菊花是日本饮食美学的代表食材。

　用醋拌过的菊花瓣，是俳句大师松尾芭蕉爱吃的食物，他还曾写下“蝴蝶也来舞翩翩，大快醋菊餐”这样的句子。

栗子战国武士出征前的祈运食物

　栗本、栗田、栗山、栗林，等等，在日本有很多“栗”字开头的姓氏。这是因为自古以来，栗树就被当成重要的果树。对住在山林村落里的人来说，栗子是救荒食物，许多地方更是禁止砍伐栗树。

　在绳文时代（公元前12000—公元前300）的遗迹中也发现不少栗子的存在。在青森县的三内丸山遗迹[ 全日本最大的绳文时代的村落集散地。]中，则发现了很早以前人类就开始栽种栗子。日本栽培的栗子品种达五百多种，起初是对生长在北海道中部以南地区的自生芝栗进行了品种改良。

　团栗[ 又称橡子果。]与栗子是绳文时代人们重要的淀粉来源，他们采集之后会储藏起来当成主食食用。团栗必须先去除苦味，磨成粉末状后再加工食用，操作起来烦琐费时。但是栗子可以生吃，或者通过烤、煮等简单的烹调方法就会变得很美味。

　　栗子经过干燥处理后，果实会变小，皮也会变皱，用臼杵捣磨就能将表皮与涩皮分离，这在日语中被称为“捣栗”（kachi guri）。

　在日本战国时期（1467—1615），武士出征前为了祈求胜利，会将捣栗、鲍鱼干（noshi）与昆布当成下酒菜在出征前食用。这是因为捣栗的“捣”在日语中的发音与“胜”字相同，意为“战胜敌人”。而“noshi”在今日的日本是指纸制的礼签，原本的含义是指将鲍鱼敲扁拉长制成鲍鱼干，“敲打”这个动作在日语中的发音与“讨敌”的发音相似。至于昆布则是因为与日语的“喜悦（yorokobu）”发音相似，取谐音为“讨伐敌人、战胜敌人，获得胜利的喜悦”之意。

　　日本有句古老的俗谚是这么说的：“烤栗前先摘芽”。

　　自从地炉逐渐消失，人们也不再焚烧落叶了，越来越少的人会在家中烤栗子。不过，使用微波炉加热栗子时，别忘了先在表皮上划几道切痕，否则栗子发生爆裂就麻烦了。

地瓜不会使人发胖的健康食品

　地瓜源自中美洲，16世纪末，经由菲律宾的吕宋岛传入中国南方。

　1605年，日本人野国总管参与琉球国王派遣的中国使节团，从中国福建省将地瓜苗带回冲绳。

　冲绳的自然环境不利种稻，加上台风造成作物减产，当地的居民常受饥饿之苦，于是栽种于地下的地瓜，很快成为冲绳人的主食。在冲绳，说到“薯类”指的就是地瓜。

　后来地瓜从冲绳传至九州后，南九州与四国的部分地区因认为地瓜是从唐国（中国）传来的薯类，故称为唐薯。而在北九州、中国[ 此处“中国”为日本地名，位于日本本州的西部。]与近畿地区则认为地瓜是从琉球传来的薯类，故称为琉球薯。

1734年，在日本被称为“甘薯先生”的青木昆阳，奉吉宗将军之命，于江户开始种植来自萨摩的地瓜。此后，地瓜便在关东地区[ 即关东地方，是指日本本州中部濒太平洋的一个地区。]流传开来。

　江户时代（1603-1867）有句川柳[ 类似俳句的诗歌形式。]是这么说的：“法会时，炸地瓜上桌”。意思是，为了节省做法事的开销，人们会将地瓜裹上面糊炸成天妇罗[ 日式料理中的油炸食品。]，当作招待客人时用的料理。

　1789年出版的料理书《甘薯百珍》就是以地瓜为主要食材，介绍了一百二十三种料理的做法，如使用地瓜制作鱼板、乌龙面等。

　地瓜的通俗吃法还是炊蒸后食用，或是将地瓜切碎混入白米中炊煮而成的“地瓜饭”。对日本人来说，地瓜是提供能量的重要食品。

　一般人认为“吃地瓜会胖”，其实与米饭或面包相比，地瓜的热量要少很多。人们吃地瓜时就算吃到饱也不容易发胖，算是一种健康食品。

菇类日本的家传栽培事业

　在日本说到采野菇，多半人会联想到付高额费用上山采松茸的情景。其实，就连住在山林村落里的人，也很少会在秋天进入森林采野菇。

　欧洲料理中最有名的菇类是蘑菇，这是人工栽培的。不过，到了秋季，不少人会进入森林采集各种野菇食用。

　在德国，经常有人到森林里采野菇，所以通常在森林入口就立有标示毒菇种类的指示牌。政府甚至会派驻鉴识菇类的管理员，帮采菇者从采集来的野菇中挑出毒菇。

　日本也是世界上喜爱菇类的国家之一。除了无法栽培的松茸之外，日本人生活中食用的菇类皆为人工栽培。

　　世界上产量最多的人工栽培菇是蘑菇，第二则是香菇。江户时代，人们使用枸骨木进行香菇的栽培。到了20世纪，人们则研究出在枸骨木上钻洞植入菌种的技术。

　此后，栽培菇类就成了日本的“家传”事业。目前市场上已有秀珍菇、舞菇、杏鲍菇、滑菇、鸿喜菇等菇类，全年皆可购得。不过，菇类的商品名与分类学上的名称会有所差异，关于这点还请各位多加留意。加上产地名的“……鸿喜菇”是平茸，而名为本菇的其实是一般称为美白菇的鸿喜菇。

　享用一碗在锅中加入各种菇煮成的味噌汤是采菇后的乐趣。秋意近了，就算是栽培菇又何妨，今晚赶紧来碗热乎乎的味噌汤吧。

好的，以下是为您构思的几部图书简介，这些图书内容与《日本的餐桌》主题迥异，侧重于历史、科学、文学和地理等领域，力求详实、引人入胜，并自然流畅。 --- 图书简介一：《大航海时代的隐秘航线：巴达维亚的崛起与衰落》主题：历史、经济、殖民地研究字数：约1500字本书带领读者深入十七世纪那片波涛汹涌、充满机遇与陷阱的海洋。它并非聚焦于欧洲的宏伟叙事，而是将目光投向了东方贸易网络中的关键枢纽——巴达维亚（今雅加达）。核心论点：《大航海时代的隐秘航线》旨在揭示巴达维亚如何在荷兰东印度公司（VOC）的铁腕统治下，从一个不起眼的爪哇港口，迅速蜕变为掌控亚洲香料贸易、连接欧洲与远东的全球性商业中心。我们不仅要审视其作为行政与军事基地的功能，更要剖析其作为文化熔炉的复杂性——这里是欧洲人的野心、原住民的抵抗、以及来自中国、印度、波斯等地的移民社群进行权力博弈与文化融合的前沿阵地。第一部分：从开埠到堡垒——权力的构建本书开篇追溯了扬·彼得松·科恩在1619年摧毁旧雅加达，并建立新“巴达维亚”的血腥过程。我们将详细考察VOC如何运用其垄断地位，通过武力与契约，强行确立对丁香、肉豆蔻等高价值商品的绝对控制。这不是简单的商业记录，而是对早期跨国公司如何运用国家暴力进行原始积累的深刻剖析。我们分析了早期建筑风格中蕴含的权力象征，从坚固的防御工事到对城市规划的刻意布局，无不体现着殖民者的统治逻辑。第二部分：香料的血与金——贸易网络的运作重点章节将聚焦于“香料之路”的实际运作。通过解密现存的航海日志、财务账簿以及私人信件，我们得以窥见一袋胡椒或一磅肉桂在转运过程中的利润层级与风险评估。书中细致描绘了来自日本长崎、中国厦门、印度科罗曼德尔海岸的船只，如何定期抵达巴达维亚，进行物资的交换与重组。这些贸易不仅是经济活动，更是信息、技术乃至疾病传播的载体。例如，我们探讨了当时如何通过巴达维亚将美洲的烟草和白银引入亚洲市场，以及这种“三角贸易”对地方经济造成的深远影响。第三部分：多元世界的十字路口——社会与文化张力巴达维亚的社会结构是本书的亮点之一。我们不再将目光局限于荷兰官员，而是深入探究了城墙内外形形色色的居民：被奴役的巴厘人、世代定居的华人行会、以及来自各地，为VOC服务的“自由民”。书中通过对法律文书和法庭记录的梳理，呈现了不同族群间因财产、婚姻、宗教习俗引发的冲突与调解机制。例如，对“异端审判”和“奴隶起义”案例的分析，揭示了看似铁板一块的殖民统治下潜藏的巨大社会张力。第四部分：帝国的黄昏——衰落的内部与外部因素历史的必然性，即便是最强大的商业帝国也无法逃脱。本书最后一部分探讨了巴达维亚从18世纪末开始走向衰落的复杂原因。外部因素包括英国的崛起、自由贸易思潮的冲击，以及全球贸易路线的自然转移。而内部因素则更为致命：公司内部的腐败、管理体系的僵化、以及对新技术采纳的迟缓。我们通过对1799年VOC解散前后记录的对比，展示了一个曾经光芒万丈的东方之珠，如何被自身的体制惰性所吞噬。研究方法与特色：本书的研究基础扎实，大量引用了阿姆斯特丹国家档案馆、印尼国家档案馆的原始档案，辅以考古发现和人类学口述史料（针对当代当地社群的记忆重构）。叙事风格兼具严谨的学术深度与引人入胜的故事性，旨在为非专业读者提供一个全面、立体、去意识形态化的巴达维亚形象。《大航海时代的隐秘航线》是一部关于权力、贪婪、融合与遗忘的历史长篇，它提醒我们，每一个全球化的起点，都建立在无数不为人知的小小港口之上。 --- 图书简介二：《超导体的极限：从零电阻到量子计算的物理学前沿》主题：硬核科学、物理学、材料学字数：约1500字在所有人类对物质世界的探索中，对“完美导电性”的追求，无疑是最具魔力的目标之一。本书并非一本导论性的科普读物，而是深入探讨凝聚态物理学皇冠上的明珠——超导现象的理论基石、材料突破与前沿应用。核心目标：《超导体的极限》旨在为具备一定物理学基础的读者，系统梳理自1911年卡末林·昂内斯发现低温超导性以来，该领域内最具革命性的理论模型（如BCS理论）的建立过程，并详尽分析近三十年来高温超导材料（特别是铜氧化物和铁基超导体）研究中的未解之谜。本书致力于在理论深度与技术展望之间搭建一座坚实的桥梁。第一部分：低温的基石——BCS理论的辉煌与局限我们从回顾低温超导体的基本性质——零电阻和迈斯纳效应开始。随后，重点剖析了巴丁、库珀、施里弗三位科学家如何构建的BCS理论。书中详细解读了“库珀对”的形成机制，以及超导能隙在狄拉克费米子模型中的数学表述。然而，本书并未止步于此，而是着重分析了BCS理论在解释那些在远高于传统理论预测温度下表现出超导性的新材料时的失效之处，这为后续的探索埋下了伏笔。第二部分：高温革命——铜氧化物（Cuprates）的谜团本书的核心内容之一是对高温超导体（HTS）的深入剖析。我们追溯了Bednorz和Müller在1986年发现镧钡铜氧化物（La-Ba-Cu-O）的里程碑意义。随后，本书引入了材料科学的视角，详述了掺杂、晶格结构、以及电荷密度波（CDW）在这些复杂氧化物中的作用。我们特别关注“伪能隙（Pseudogap）”现象——这是高温超导机制与传统理论相悖的关键证据。书中将复杂的物理图像转化为清晰的能带结构图和晶格振动模型，阐释了“d波超导态”的特性。第三部分：铁基超导体（Iron-Based）与新的探索方向进入21世纪，铁基超导体的发现（2008年）为超导研究带来了新的生机，也进一步挑战了单一理论模型。本书详尽对比了铁基与铜氧化物在电子结构上的异同，特别是它们都与磁性激发密切相关这一事实。我们探讨了利用中子散射技术如何揭示这些材料内部的磁序与超导态的竞争关系。第四部分：迈向实用化的挑战与量子未来超导体的潜力不仅在于基础物理的深刻性，更在于其颠覆性的应用前景。本书用大量篇幅分析了从实验室走向工程应用所面临的实际困难： 1. 临界电流密度（$J_c$）与临界磁场（$H_c$）的工程限制：如何在高磁场下维持高电流传输而不破坏超导态。 2. 材料的机械性能与成本：尤其是第二类超导体在制造高场磁体时的柔韧性要求。最后，我们展望了超导技术在下一代科技中的角色：高精度SQUID传感器、基于约瑟夫森结的超导量子比特（Transmons）及其在容错量子计算中的潜力。本书将从物理学的角度，解释为什么超导体是实现通用量子计算不可或缺的物质基础。本书特色：本书力求做到术语的精准与解释的透彻，通过大量的图表和数学推导（附录提供详细证明），确保了其作为一本前沿研究参考书的价值。它不是一本关于“奇迹”的赞歌，而是一部关于人类如何一步步逼近物质本源极限的严谨科学史诗。 --- 图书简介三：《西伯利亚的琥珀之路：古代欧亚大陆的生态移民史》主题：考古学、古生物学、环境人类学字数：约1500字本书将读者的视野拉回到数万年前，聚焦于地球上最广袤、环境最为极端的地理单元——西伯利亚。我们不再关注现代俄罗斯的历史疆域，而是将其视为一块巨大的“冰封实验室”，是研究人类适应极端气候、物种迁移以及环境变迁的活态档案。核心命题：《西伯利亚的琥珀之路》致力于构建一幅横跨旧石器时代晚期到青铜时代早期，以西伯利亚为核心枢纽的欧亚大陆生态移民图景。本书的核心论点是：西伯利亚并非欧亚大陆交流的“终点”或“屏障”，而是一个高活性、具有强劲驱动力的“生态走廊”，它深刻影响了美洲原住民的形成，并塑造了早期人类对冰期环境的适应策略。第一部分：永冻土下的时间胶囊——考古发掘的革命我们从布满冰雪的雅库特地区和阿尔泰山脉的发掘现场切入。本书详细介绍了近年来利用高精度放射性碳测年技术和古DNA分析，如何颠覆了以往对早期人类在北纬高纬度地区生存能力的认知。重点介绍“马蒙托夫山洞”和“丹尼索瓦人洞穴”的最新发现，分析了古人类如何利用猛犸象、披毛犀等巨型动物的资源，构建起一套精细的狩猎与栖居系统。第二部分：生物地理学的迁徙地图——物种与人的共舞什么是“琥珀之路”？它不仅指代地质意义上的化石树脂，更象征着生命迁徙的轨迹。本书整合了古生物学和遗传学的数据，描绘了在末次冰盛期（LGM）前后，欧亚大陆上关键物种（如驯鹿、洞狮、野马）的迁徙路径。我们探讨了人类如何巧妙地“搭乘”这些生态列车，利用季节性迁徙的规律，在广袤的苔原和针叶林之间维持生存网络。书中对比分析了西伯利亚文化与同期北美克洛维斯文化之间的潜在联系，对“白令陆桥假说”提出了基于西伯利亚复杂生态环境的修正观点。第三部分：适应的艺术——技术与文化演进本书深入探讨了西伯利亚先民在工具制造和技术革新上的独特贡献。例如，对骨器和象牙工具的微观分析显示了其在处理严寒环境下材料时的精湛技艺。我们关注“垂直生态适应”——即如何利用垂直气候带（从河流到山坡）的资源差异，建立起多层次的季节性营地系统。书中还涉及到早期萨满教的萌芽，分析了与极端环境互动中，人类世界观的构建过程。第四部分：琥珀的气味——环境变化的烙印最后一部分关注气候驱动力。我们利用冰芯记录和湖泊沉积物数据，重构了过去数万年来西伯利亚地区的气候波动。探讨了小冰期、全新世的暖湿期是如何加速或阻碍人类群体的扩散。例如，探讨了森林带的南推如何迫使某些特定狩猎群体向更北或更东迁徙，从而引发与其他族群的接触和文化交流。研究视角：本书的独特之处在于其高度的跨学科融合。它不是一本单纯的考古报告，也不是一本纯粹的古气候学专著，而是将地质学、生物学、人类学作为单一叙事线的有机整体。通过详实的图表、精美的遗址复原图，以及对关键科学争论的公平呈现，《西伯利亚的琥珀之路》旨在揭示，在地球上最严酷的环境下，人类祖先如何以惊人的韧性，铺就了连接两大洲的生命长廊。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》：在文字间感受日本的呼吸坦白说，《日本的餐桌》这本书，远比我最初预期的要精彩得多。它以一种极其温润而又不失力量的方式，向我展示了日本饮食文化的独特魅力。这本书没有华丽的辞藻，没有复杂的理论，而是用最朴素、最真挚的语言，讲述着关于食物的故事，关于人与食物之间的关系。作者的视角非常巧妙，她没有将自己置于一个高高在上的讲述者位置，而是以一个观察者、一个参与者的身份，带领我一同去体验。我跟随她，在清晨的鱼市里，感受着新鲜食材带来的勃勃生机；我跟随她，在家庭的厨房里，体会着烹饪的乐趣和家庭的温暖。书中对季节变化的敏感捕捉，是我印象最深刻的部分之一。作者能够敏锐地发现，随着时令的更替，餐桌上的食物会发生怎样的变化，而这种变化又如何反映着人们的生活节奏和对自然的顺应。我特别喜欢其中关于“祭典”与食物的联系的描述，那些为了庆祝而精心准备的料理，不仅仅是味蕾的享受，更是对美好愿望的寄托。这本书让我看到了日本饮食文化中蕴含的“侘寂”之美，那种在不完美中发现的精致，那种在朴素中体验的深刻。它让我开始重新审视自己对于“吃”的理解，不再是简单的填饱肚子，而是去感受食物带来的生命力，去体会食物所承载的文化和情感。这是一本能够让人在阅读过程中，就仿佛能够闻到饭菜香，听到家人谈笑声的书，它用文字，为我打开了一扇通往日本生活深处的大门。

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》：超越味蕾的文化盛宴对于《日本的餐桌》这本书，我只能说，它彻底颠覆了我过去对日本料理的刻板印象。一直以来，我总认为日本料理就是精致、高雅、甚至有些遥不可及的。然而，这本书却将我带入了一个更加真实、更加接地气的日本餐桌。它让我明白，原来餐桌上的每一道菜，都承载着一段故事，都与当地的风土人情息息相关。作者没有刻意去拔高某种食物的地位，而是用一种平实的语言，讲述着柴米油盐的日常。我从中看到了一个普通日本家庭的一日三餐，看到了节庆时人们如何通过食物来表达祝福和思念，也看到了不同季节的变换如何在人们的饮食中留下印记。书中对各种烹饪方式的细致描绘，不仅仅是技术的传授，更是对食材本味的尊重和对烹饪的热情的展现。我尤其喜欢其中关于“家庭料理”的部分，那些看似简单却饱含心意的家常菜，比任何米其林三星都要来得温暖。它让我联想到自己的成长经历，家里的饭菜，总是有着一种无可替代的味道，那味道里包含了父母的爱，包含了家的记忆。这本书让我看到了日本饮食文化中蕴含的深厚情感连接，它不仅仅是满足口腹之欲，更是维系亲情、传承文化的载体。即使不亲自去实践书中的菜肴，光是阅读这些故事，也能让人感受到一种由内而外的满足。这本书提供了一个全新的视角，让我开始思考“吃”这件事，不再仅仅是为了生存，而是为了体验生活，为了感受连接。

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》：一场感官与心灵的涤荡初次接触《日本的餐桌》，我并没有抱有太高的期待，只是觉得或许能了解一些日本饮食的小知识。然而，这本书带给我的震撼，却远超想象。它不是那种让你看一眼就记住多少种食材的书，也不是那种让你迫不及待想去尝试多少道菜的书。它更像是一场沉浸式的体验，让你在文字中，一步步走进日本的厨房，走进日本人的生活。作者的文字功底非常扎实，她能够用极其精准且富有画面感的语言，描绘出食材的质地、烹饪的过程，以及人们在品尝时的微妙表情。我仿佛能闻到海边的鱼市特有的腥味，能听到厨房里锅碗瓢盆的碰撞声，更能感受到家人围坐在一起，分享食物时那种无声的默契。书中对于不同季节和节日，人们会选择什么样的主食、配菜，以及与之相关的仪式感，都进行了深入的描写。这让我意识到，饮食文化并非是孤立存在的，它与历史、地理、民俗，甚至信仰都紧密相连。我特别被书中对“浪费”的讨论所触动，日本人对食物的态度，似乎总是带着一种小心翼翼的珍惜，从食材的挑选到烹饪的每一个环节，都力求做到物尽其用，不辜负大自然的馈赠。这种对食物的敬畏之心，让我感到一种深深的惭愧，也引发了我对自身消费习惯的反思。这本书不仅仅是一本关于日本餐桌的书，它更是一本关于生活哲学，关于如何去感受和尊重生命的书。

评分☆☆☆☆☆

《日本的餐桌》：一段令人回味无穷的味蕾叙事《日本的餐桌》这本书，给我留下了极其深刻的印象。它如同一部细腻而生动的纪录片，将我带入了日本平凡而又充满韵味的餐桌文化之中。作者的叙述方式非常独特，她没有采用那种流水账式的介绍，而是通过一个个引人入胜的故事，将我带入书中营造的氛围。我仿佛置身于一个古朴的村落，看着老奶奶如何用自家种的蔬菜，烹制出一碗朴实却充满暖意的汤；我又仿佛漫步在繁华的都市，观察着年轻的家庭如何在新年的清晨，准备象征着吉祥的料理。书中对于食材的描述，不仅仅是其外观和味道，更强调了其背后的故事，比如某种鱼类如何在特定海域捕捞，某种蔬菜又是在怎样的土壤中生长。这种对细节的关注，让我对食物的理解上升到了一个全新的高度。我开始明白，我们餐桌上的每一份食物，都不是凭空出现的，而是经历了漫长的孕育和精心的准备。书中对于不同地区、不同家庭的饮食习惯的差异性描写，也让我感到非常有趣。它展现了日本饮食文化的丰富性和多样性，而不是单一的模式。我尤其喜欢书中关于“发酵食品”的部分，那些看似不起眼却蕴含着巨大能量的味噌、酱油、纳豆等，在作者的笔下，变得格外迷人。这本书让我看到了食物与人之间的情感纽带，它不仅仅是满足生理需求，更是传递情感、维系社会关系的重要媒介。

评分☆☆☆☆☆

初读《日本的餐桌》：一场意料之外的味觉之旅我最近有幸拜读了《日本的餐桌》，这本书带给我的感受远超预期。在翻开它之前，我脑海中关于“日本餐桌”的画面，多半是精美的寿司、清淡的拉面，或是偶尔在日剧里瞥见的和风料理。然而，这本书却以一种极其生活化、甚至可以说是有温度的方式，拉开了日本饮食文化的广阔画卷。它并非是一本枯燥的食材百科全书，也不是一份按部就班的菜谱指南，而是通过一个个鲜活的叙事，将食物与人、与时节、与生活紧密地联系起来。我仿佛跟随作者的脚步，穿梭于日本各地，从北海道肥沃的土地，到冲绳温暖的海岸，再到京都古老的庭院。书中描述的不仅仅是食材的色泽、香气，更是一种情感的传递。我能感受到生产者对土地的敬畏，烹饪者对细节的执着，以及食客品尝时的那份纯粹的喜悦。作者的文字如同涓涓细流，细腻地描绘了食材的来源、季节的变迁如何影响着餐桌上的选择，以及家庭成员之间围坐一桌、分享食物时的那份温馨。我尤其被其中关于“旬”的解读所打动，“旬”这个词，在我看来，不仅仅是指食材的最佳赏味期，更是一种对自然规律的尊重和对当下美好的珍视。书中对于不同地区特有食材的介绍，也让我大开眼界，那些我从未听说过的鱼类、蔬菜，甚至是调味料，都通过作者生动的描述，变得触手可及。读这本书，就像在品尝一道精心烹制的料理，初入口时或许平淡，但越往后越能体会到其中丰富的层次和深邃的韵味。我开始重新审视自己日常的饮食习惯，也对日本这个国度的文化有了更深一层的理解。

评分☆☆☆☆☆

书很精致很喜欢马上开始读起来

评分☆☆☆☆☆

还没品读，希望看了会有所收获

评分☆☆☆☆☆

非常好老顾客了，经常京东买书！妥妥的

评分☆☆☆☆☆

非常好老顾客了，经常京东买书！妥妥的

评分☆☆☆☆☆

文章短，内容少，装帧很好。

评分☆☆☆☆☆

一切挺好的，多谢