美味的巧克力蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

【日】下迫绫美 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 巧克力
• 蛋糕
• 食谱
• 美食
• 甜食
• 烘焙教程
• 下午茶
• 自制甜点

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830101503

版次：1

商品编码：12199504

包装：平装

开本：24开

出版时间：2017-05-01

用纸：特种纸

页数：84

字数：54000

产品特色

内容简介

　　严选6大种类、25种配方人气巧克力甜点。

　　完全不需调温等复杂操作，即使初学者也不会失败。

　　为馈赠而用心制作，稍加装饰便可让作品别致体面，这就是本书的巧克力甜品。

　　操作者可根据难易度、所需时间、保存时间选择适合自己的点心。

作者简介

　　下迫绫美，日式甜点研究家，在东京市的甜品店“Anniversary”工作7年后开始独立，除了向杂志和书籍等提供新菜单，参与企业的菜单开发之外，也经营着小班制的日式甜点与装饰教室“Thinglike”。著有《磅蛋糕模具制作的各种甜品》（橙皮书）、《用糖衣制作糖果盒子与迷你蛋糕》（河内书房新社）等。

内页插图

目录

关于巧克力

Part 1 巧克力蛋糕

基本巧克力蛋糕

小巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕

栗子巧克力蛋糕

Part 2 布朗尼

基本布朗尼

焦糖香蕉布朗尼

白巧克力布朗尼

松饼布朗尼

Part 3 曲奇饼干

基本印模曲奇

曲奇饼干的装饰

用巧克力笔&糖衣装扮曲奇饼干

基本圆曲奇

基本冰箱曲奇

漩涡冰箱曲奇

巧克力裂纹曲奇

Part 4 生巧克力

基本生巧克力

红茶味生巧克力

朗姆葡萄干&小饼干松露生巧克力

白巧克力与杏仁风味松露巧克力

碎糖果巧克力

Part5杯子蛋糕

基本巧克力杯子蛋糕

杯子蛋糕装饰

用巧克力&黄油奶油糖霜点缀杯子蛋糕

奶酪&橘皮巧克力杯子蛋糕

成人杯子蛋糕

Part 6 磅蛋糕

基本巧克力磅蛋糕

大理石纹磅蛋糕

松饼迷你磅蛋糕

咸味柠檬巧克力磅蛋糕

本书中使用的模具

索引（难易度、所需理想时间、理想保质期）

前言/序言

烘焙的艺术：从酵母的呼吸到奶油的拥抱 简介： 这本书并非关于某一种特定的甜点，而是深入探索烘焙这门古老而迷人的手艺的本质。它是一本献给所有热爱面粉、渴望将平凡食材转化为非凡享受的实践者和梦想家的指南。我们将一起穿越烘焙科学的严谨与艺术的自由之间，解构支撑起无数美味的基础要素，探寻它们相互作用的奥秘。 第一部：基石的构建——面粉、液体与油脂的交响 在烘焙的世界里，基石的质量决定了建筑的高度。本书的第一部分将彻底解构最核心的三大原料：面粉、液体和油脂。 面粉的秘密档案： 我们将详细考察不同类型的面粉——从高筋、中筋到低筋，再到精细的蛋糕粉和质朴的全麦粉。探讨蛋白质含量如何影响筋度，研磨方式和储存条件对淀粉特性的影响。读者将学会如何“阅读”面粉袋上的标签，理解“漂白”与“未漂白”的化学差异，并掌握根据不同食谱需求精准挑选面粉的技巧。我们会深入探讨淀粉的糊化过程，以及蛋白质在水合作用下形成面筋网络的物理化学机制，这是面包松软和饼干酥脆的关键。 液体的角色与魅力： 水，是烘焙的生命之源，但牛奶、酪乳（Buttermilk）、甚至啤酒，都能赋予烘焙成品截然不同的风味和结构。我们将分析液体对酵母活动的影响、对糊化温度的调节作用，以及乳制品中的脂肪和蛋白质如何增加湿润度和风味层次。如何控制水温以适应不同阶段的发酵需求，将是本章节的重点实践内容。 油脂的塑形魔力： 黄油、猪油、植物油——每一种油脂都带着自己独特的故事和功能。黄油带来的风味和固体脂肪在低温下的结晶特性，是制作酥皮和曲奇的骨架；而液体油则提供均匀的湿润度。我们将用显微镜般的视角观察油脂如何在面团中形成“阻碍”面筋过度发展的屏障，以及其在乳化过程中如何稳定气泡。对于酥皮制作中“裹油”的精确温度控制和手法，将有详尽的图文指导。 第二部：生命的催化剂——膨松剂的科学与艺术 没有膨松剂的烘焙，如同没有了声音的交响乐。本部分聚焦于使烘焙物体积膨胀、口感轻盈的魔法元素。 酵母的呼吸与节奏： 对于所有涉及发酵的面点，酵母是绝对的主角。我们不仅要介绍活性干酵母、速溶酵母和新鲜酵母的区别，更重要的是理解它们在不同温度和湿度下的生命活动。如何“养护”一个天然酵头（Sourdough Starter），让它拥有稳定的酸度和活力，将是系统性讲解的内容。我们将绘制一张详细的温度-时间-酸度曲线图，指导读者精确控制发酵过程，避免过度发酵导致的结构崩溃。 化学膨松剂的精准投放： 小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）看似简单，实则蕴含精妙的化学反应。本章将揭示泡打粉中酸性物质和碱性物质的配比对最终产品pH值的影响。了解“单效”与“双效”泡打粉的区别，以及何时需要额外添加酸性物质（如塔塔粉或柠檬汁）来确保完全反应，是提升蛋糕和松饼质地的关键。 第三部：风味的层次与结构的打磨 烘焙的美妙之处在于，它是一个结构科学与风味艺术的完美结合。 糖的双重身份： 糖不仅仅是甜味剂。它在保湿、延缓淀粉老化、为美拉德反应提供反应物，以及帮助打发蛋白和黄油时稳定气泡等方面，扮演着至关重要的角色。我们将详细探讨不同糖类（白砂糖、红糖、糖浆、蜂蜜）对烘焙成品色泽、口感和保质期的影响。例如，红糖中的糖蜜如何增加湿润度和深度风味。 蛋：乳化、结构与光泽的守护者： 鸡蛋的蛋白质和脂肪是烘焙中无可替代的多功能组分。学习如何根据食谱需求，精确分离蛋清和蛋黄。蛋清打发至不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）对最终结构的影响将被量化分析。关于乳化过程，我们将探讨蛋黄中的卵磷脂如何充当桥梁，将水相和油相完美结合，形成稳定、细腻的乳状结构，这是制作慕斯和蛋奶酱的基础。 香料与调味的深度挖掘： 好的烘焙品绝不单调。本章将指导读者超越基础的香草精，探索复杂香料组合的潜力。例如，如何使用肉桂、豆蔻、丁香和肉豆蔻的精确比例来烘托水果的天然风味；如何通过烘烤坚果来释放其隐藏的芳香物质；以及盐在平衡甜味和提升整体风味中的不可或缺性。 第四部：工艺的精修与常见问题的诊断 烘焙是一门实践科学，本书的最后一部分将聚焦于细节的打磨和故障排除。 温度的掌控： 烤箱的真实温度往往与设定温度存在偏差。我们将介绍如何使用可靠的烤箱温度计进行校准。热传导的方式（辐射、对流、传导）如何影响模具的选择和烘烤时间，特别是对于深色模具与浅色模具的差异，将进行详尽的对比实验说明。 混合技术的哲学： 搅拌过度或搅拌不足是烘焙失败的两大元凶。我们将对比“打发法”（Creaming Method）、“翻拌法”（Folding Method）和“一步法”（All-in-one Method）各自适用的面糊类型。清晰指导如何判断面糊何时达到“刚好混合”的状态，避免不必要的面筋生成或气泡损失。 从理论到实践的转化： 最后，我们将通过几个经典结构范例——例如，如何实现极薄酥脆的派皮、如何制作出内部孔洞均匀的气孔面包，以及如何确保磅蛋糕中心不塌陷——来综合应用前述所有知识点。本书旨在培养读者对烘焙过程的直觉判断力，使他们能够不仅遵循配方，更能理解配方背后的科学逻辑，最终创造出属于自己的完美作品。

评分☆☆☆☆☆

“作为一个资深的甜品爱好者，我品尝过无数种巧克力蛋糕，但读完这本书后，我才意识到，我之前可能只是在“吃”蛋糕，而不是在“体验”它。这本书给我带来的，是一种全新的视角，让我从食材的本质、制作的工艺，到味蕾的感受，全方位地理解了什么是真正美味的巧克力蛋糕。它不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你“为什么”要这样做。比如，关于巧克力的选择，它不仅仅是列出品牌，而是从可可豆的产地、发酵方式，到烘焙的程度，都做了细致的剖析，让你了解不同巧克力带来的风味差异。在制作过程中，它也强调了温度、时间和湿度的重要性，以及如何通过这些因素来控制蛋糕的口感和风味。读这本书的过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫的巧克力香气，感受到面糊在搅拌时的丝滑，以及蛋糕在烤箱中逐渐膨胀的生命力。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于美的哲学，关于如何通过双手创造极致的味蕾享受。我迫不及待地想要尝试书中的每一个配方，去感受那份用心制作带来的极致美味。”

评分☆☆☆☆☆

“这本书不仅仅是一本食谱，更像是一场关于巧克力蛋糕的探索之旅。作者以一种非常诗意且富有启发性的方式，带领我们深入了解巧克力蛋糕的灵魂。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是充满了对食材的理解、对风味的追求，以及对烘焙过程的热爱。我特别喜欢它关于不同巧克力特性的章节，从可可豆的产地到巧克力的种类，再到如何融化巧克力而不发苦，这些知识点让我觉得我不再只是一个机械的执行者，而是一个更懂巧克力的“魔法师”。书里的图片也极其精美，每一张都像艺术品一样，让人忍不住垂涎欲滴。它展示的不仅仅是最终的成品，还有制作过程中的每一个细节，比如面糊的光泽，烤箱里鼓起的蛋糕体，甚至是冷却时的细微裂纹。这些图像的呈现，让我在脑海中已经预演了一遍制作过程，更增添了期待感。而且，书里的故事性也很强，有时会穿插一些关于巧克力蛋糕的历史典故，或者是作者在某个特殊时刻与巧克力蛋糕的联系，读起来一点也不枯燥，反而觉得亲切和温暖。我真的感觉，这本书让我对“美味”有了全新的定义，它是一种技艺，更是一种情怀。”

评分☆☆☆☆☆

“这本书的魅力在于它将纯粹的烘焙技艺与一种温暖的人文关怀巧妙地融合在了一起。我喜欢它对细节的极致追求，从选材到器具，再到每一个烘烤的细微变化，作者都给予了非常细致入微的指导，这对于我这种追求完美的烘焙爱好者来说，简直是如获至宝。书中关于如何处理食材的部分，比如巧克力的温度控制，打发鸡蛋的技巧，以及不同类型面粉对蛋糕质地的影响，都解释得极其到位，让我对这些看似琐碎的环节有了更深的认识。更让我感动的是，在每一个配方背后，似乎都隐藏着作者生活中的点滴故事，或是某个特别的时刻，或是对某个人满满的爱意。这些故事让冰冷的食谱变得鲜活起来，让我感觉自己不仅仅是在学习制作蛋糕，更是在感受一份真挚的情感。当我亲手做出书中描绘的那款巧克力蛋糕时，那种成就感和幸福感是难以言喻的。它不仅填饱了我的肚子，更温暖了我的心。这本书，在我看来，是一份献给所有热爱生活、热爱美食的人的珍贵礼物。”

评分☆☆☆☆☆

“这本书简直是新手烘焙爱好者的圣经！我之前尝试过几次做蛋糕，结果都以失败告终，搞得我怀疑自己是不是天生就没法做出好吃的甜点。但是这本书，它真的不一样！它用最简单易懂的语言，把复杂的烘焙过程拆解成一个个小步骤，而且每一个步骤都配有清晰的图解，就像有位经验丰富的烘焙老师手把手教你一样。我最怕的就是那种只给一大串文字说明，看了半天也搞不清楚的食谱，这本书完全避免了这个问题。它还会提前告诉你可能会遇到的问题，以及如何避免，比如怎么防止蛋糕塌陷，或者怎么让蛋糕表面更平整。我按照书里的方法，第一次做出来的巧克力蛋糕，竟然真的成功了！而且口感比我之前几次尝试过的任何蛋糕都要好！湿润、浓郁，充满了巧克力的香甜，一点也不干。我把蛋糕分给朋友们吃，他们都赞不绝口，问我是不是去外面买的。听到他们这么说，我心里别提多高兴了！这本书让我重拾了对烘焙的信心，让我觉得原来做出美味的蛋糕并不是一件遥不可及的事情。它带来的成就感，真的太棒了！”

评分☆☆☆☆☆

“哇！刚看完这本书，简直太棒了！我平时对烘焙也不是特别在行，总是觉得做出来的蛋糕要么干巴巴，要么太甜腻，要么就是一点也不蓬松。但是这本书，它真的是我的烘焙救星！我跟着书里的步骤，一步一步地来，从准备材料到最后的装饰，感觉特别清晰，一点也不会让人摸不着头脑。特别是它对于材料选择和处理的讲解，简直是细节控的福音。比如，它会详细告诉你为什么选择特定种类的巧克力，不同的可可粉有什么影响，甚至连鸡蛋的温度都会有讲究！我以前从没想过这些小细节能对蛋糕的口感有这么大的改变。然后就是烘烤的部分，我总是担心烤不熟或者烤过头，但书里给出的时间和温度建议，加上它对不同烤箱特点的提醒，让我这次非常安心。成品出来的时候，我真的被自己惊艳到了！那股浓郁的巧克力香气，扑鼻而来，颜色也特别诱人。口感更是没得说，湿润、松软，入口即化，甜度也恰到好处，一点也不觉得腻。配上一杯热牛奶或者咖啡，简直就是完美的下午茶时光！这本书不仅教会了我如何做一个好吃的巧克力蛋糕，更让我对烘焙充满了信心和乐趣。”

评分☆☆☆☆☆

书不错，价格便宜，很合算

评分☆☆☆☆☆

618太多东西了，件件喜欢大爱，越来越喜欢京东了，

评分☆☆☆☆☆

喜欢吃奶酪蛋糕，所以每一本奶酪蛋糕的配方书都买了。

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

专门讲奶酪蛋糕的 还不错 推荐

评分☆☆☆☆☆

618太多东西了，件件喜欢大爱，越来越喜欢京东了，

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

这本书里主要讲了水浴法的奶酪蛋糕和冷藏的奶酪蛋糕两种类型，品类比较丰富，而且图片也还算多。

评分☆☆☆☆☆

书不错，价格便宜，很合算