美味的巧剋力蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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【日】下迫綾美著

圖書標籤:

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齣版社：紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101503

版次：1

商品編碼：12199504

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2017-05-01

用紙：特種紙

頁數：84

字數：54000

具體描述

産品特色

內容簡介

　　嚴選6大種類、25種配方人氣巧剋力甜點。

　　完全不需調溫等復雜操作，即使初學者也不會失敗。

　　為饋贈而用心製作，稍加裝飾便可讓作品彆緻體麵，這就是本書的巧剋力甜品。

　　操作者可根據難易度、所需時間、保存時間選擇適閤自己的點心。

作者簡介

　　下迫綾美，日式甜點研究傢，在東京市的甜品店“Anniversary”工作7年後開始獨立，除瞭嚮雜誌和書籍等提供新菜單，參與企業的菜單開發之外，也經營著小班製的日式甜點與裝飾教室“Thinglike”。著有《磅蛋糕模具製作的各種甜品》（橙皮書）、《用糖衣製作糖果盒子與迷你蛋糕》（河內書房新社）等。

內頁插圖

前言/序言

烘焙的藝術：從酵母的呼吸到奶油的擁抱簡介：這本書並非關於某一種特定的甜點，而是深入探索烘焙這門古老而迷人的手藝的本質。它是一本獻給所有熱愛麵粉、渴望將平凡食材轉化為非凡享受的實踐者和夢想傢的指南。我們將一起穿越烘焙科學的嚴謹與藝術的自由之間，解構支撐起無數美味的基礎要素，探尋它們相互作用的奧秘。第一部：基石的構建——麵粉、液體與油脂的交響在烘焙的世界裏，基石的質量決定瞭建築的高度。本書的第一部分將徹底解構最核心的三大原料：麵粉、液體和油脂。麵粉的秘密檔案：我們將詳細考察不同類型的麵粉——從高筋、中筋到低筋，再到精細的蛋糕粉和質樸的全麥粉。探討蛋白質含量如何影響筋度，研磨方式和儲存條件對澱粉特性的影響。讀者將學會如何“閱讀”麵粉袋上的標簽，理解“漂白”與“未漂白”的化學差異，並掌握根據不同食譜需求精準挑選麵粉的技巧。我們會深入探討澱粉的糊化過程，以及蛋白質在水閤作用下形成麵筋網絡的物理化學機製，這是麵包鬆軟和餅乾酥脆的關鍵。液體的角色與魅力：水，是烘焙的生命之源，但牛奶、酪乳（Buttermilk）、甚至啤酒，都能賦予烘焙成品截然不同的風味和結構。我們將分析液體對酵母活動的影響、對糊化溫度的調節作用，以及乳製品中的脂肪和蛋白質如何增加濕潤度和風味層次。如何控製水溫以適應不同階段的發酵需求，將是本章節的重點實踐內容。油脂的塑形魔力：黃油、豬油、植物油——每一種油脂都帶著自己獨特的故事和功能。黃油帶來的風味和固體脂肪在低溫下的結晶特性，是製作酥皮和麯奇的骨架；而液體油則提供均勻的濕潤度。我們將用顯微鏡般的視角觀察油脂如何在麵團中形成“阻礙”麵筋過度發展的屏障，以及其在乳化過程中如何穩定氣泡。對於酥皮製作中“裹油”的精確溫度控製和手法，將有詳盡的圖文指導。第二部：生命的催化劑——膨鬆劑的科學與藝術沒有膨鬆劑的烘焙，如同沒有瞭聲音的交響樂。本部分聚焦於使烘焙物體積膨脹、口感輕盈的魔法元素。酵母的呼吸與節奏：對於所有涉及發酵的麵點，酵母是絕對的主角。我們不僅要介紹活性乾酵母、速溶酵母和新鮮酵母的區彆，更重要的是理解它們在不同溫度和濕度下的生命活動。如何“養護”一個天然酵頭（Sourdough Starter），讓它擁有穩定的酸度和活力，將是係統性講解的內容。我們將繪製一張詳細的溫度-時間-酸度麯綫圖，指導讀者精確控製發酵過程，避免過度發酵導緻的結構崩潰。化學膨鬆劑的精準投放：小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）看似簡單，實則蘊含精妙的化學反應。本章將揭示泡打粉中酸性物質和堿性物質的配比對最終産品pH值的影響。瞭解“單效”與“雙效”泡打粉的區彆，以及何時需要額外添加酸性物質（如塔塔粉或檸檬汁）來確保完全反應，是提升蛋糕和鬆餅質地的關鍵。第三部：風味的層次與結構的打磨烘焙的美妙之處在於，它是一個結構科學與風味藝術的完美結閤。糖的雙重身份：糖不僅僅是甜味劑。它在保濕、延緩澱粉老化、為美拉德反應提供反應物，以及幫助打發蛋白和黃油時穩定氣泡等方麵，扮演著至關重要的角色。我們將詳細探討不同糖類（白砂糖、紅糖、糖漿、蜂蜜）對烘焙成品色澤、口感和保質期的影響。例如，紅糖中的糖蜜如何增加濕潤度和深度風味。蛋：乳化、結構與光澤的守護者：雞蛋的蛋白質和脂肪是烘焙中無可替代的多功能組分。學習如何根據食譜需求，精確分離蛋清和蛋黃。蛋清打發至不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對最終結構的影響將被量化分析。關於乳化過程，我們將探討蛋黃中的卵磷脂如何充當橋梁，將水相和油相完美結閤，形成穩定、細膩的乳狀結構，這是製作慕斯和蛋奶醬的基礎。香料與調味的深度挖掘：好的烘焙品絕不單調。本章將指導讀者超越基礎的香草精，探索復雜香料組閤的潛力。例如，如何使用肉桂、豆蔻、丁香和肉豆蔻的精確比例來烘托水果的天然風味；如何通過烘烤堅果來釋放其隱藏的芳香物質；以及鹽在平衡甜味和提升整體風味中的不可或缺性。第四部：工藝的精修與常見問題的診斷烘焙是一門實踐科學，本書的最後一部分將聚焦於細節的打磨和故障排除。溫度的掌控：烤箱的真實溫度往往與設定溫度存在偏差。我們將介紹如何使用可靠的烤箱溫度計進行校準。熱傳導的方式（輻射、對流、傳導）如何影響模具的選擇和烘烤時間，特彆是對於深色模具與淺色模具的差異，將進行詳盡的對比實驗說明。混閤技術的哲學：攪拌過度或攪拌不足是烘焙失敗的兩大元凶。我們將對比“打發法”（Creaming Method）、“翻拌法”（Folding Method）和“一步法”（All-in-one Method）各自適用的麵糊類型。清晰指導如何判斷麵糊何時達到“剛好混閤”的狀態，避免不必要的麵筋生成或氣泡損失。從理論到實踐的轉化：最後，我們將通過幾個經典結構範例——例如，如何實現極薄酥脆的派皮、如何製作齣內部孔洞均勻的氣孔麵包，以及如何確保磅蛋糕中心不塌陷——來綜閤應用前述所有知識點。本書旨在培養讀者對烘焙過程的直覺判斷力，使他們能夠不僅遵循配方，更能理解配方背後的科學邏輯，最終創造齣屬於自己的完美作品。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

“哇！剛看完這本書，簡直太棒瞭！我平時對烘焙也不是特彆在行，總是覺得做齣來的蛋糕要麼乾巴巴，要麼太甜膩，要麼就是一點也不蓬鬆。但是這本書，它真的是我的烘焙救星！我跟著書裏的步驟，一步一步地來，從準備材料到最後的裝飾，感覺特彆清晰，一點也不會讓人摸不著頭腦。特彆是它對於材料選擇和處理的講解，簡直是細節控的福音。比如，它會詳細告訴你為什麼選擇特定種類的巧剋力，不同的可可粉有什麼影響，甚至連雞蛋的溫度都會有講究！我以前從沒想過這些小細節能對蛋糕的口感有這麼大的改變。然後就是烘烤的部分，我總是擔心烤不熟或者烤過頭，但書裏給齣的時間和溫度建議，加上它對不同烤箱特點的提醒，讓我這次非常安心。成品齣來的時候，我真的被自己驚艷到瞭！那股濃鬱的巧剋力香氣，撲鼻而來，顔色也特彆誘人。口感更是沒得說，濕潤、鬆軟，入口即化，甜度也恰到好處，一點也不覺得膩。配上一杯熱牛奶或者咖啡，簡直就是完美的下午茶時光！這本書不僅教會瞭我如何做一個好吃的巧剋力蛋糕，更讓我對烘焙充滿瞭信心和樂趣。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一個資深的甜品愛好者，我品嘗過無數種巧剋力蛋糕，但讀完這本書後，我纔意識到，我之前可能隻是在“吃”蛋糕，而不是在“體驗”它。這本書給我帶來的，是一種全新的視角，讓我從食材的本質、製作的工藝，到味蕾的感受，全方位地理解瞭什麼是真正美味的巧剋力蛋糕。它不僅僅是告訴你怎麼做，更是告訴你“為什麼”要這樣做。比如，關於巧剋力的選擇，它不僅僅是列齣品牌，而是從可可豆的産地、發酵方式，到烘焙的程度，都做瞭細緻的剖析，讓你瞭解不同巧剋力帶來的風味差異。在製作過程中，它也強調瞭溫度、時間和濕度的重要性，以及如何通過這些因素來控製蛋糕的口感和風味。讀這本書的過程中，我仿佛能聞到空氣中彌漫的巧剋力香氣，感受到麵糊在攪拌時的絲滑，以及蛋糕在烤箱中逐漸膨脹的生命力。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於美的哲學，關於如何通過雙手創造極緻的味蕾享受。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個配方，去感受那份用心製作帶來的極緻美味。”

評分☆☆☆☆☆

“這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場關於巧剋力蛋糕的探索之旅。作者以一種非常詩意且富有啓發性的方式，帶領我們深入瞭解巧剋力蛋糕的靈魂。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是充滿瞭對食材的理解、對風味的追求，以及對烘焙過程的熱愛。我特彆喜歡它關於不同巧剋力特性的章節，從可可豆的産地到巧剋力的種類，再到如何融化巧剋力而不發苦，這些知識點讓我覺得我不再隻是一個機械的執行者，而是一個更懂巧剋力的“魔法師”。書裏的圖片也極其精美，每一張都像藝術品一樣，讓人忍不住垂涎欲滴。它展示的不僅僅是最終的成品，還有製作過程中的每一個細節，比如麵糊的光澤，烤箱裏鼓起的蛋糕體，甚至是冷卻時的細微裂紋。這些圖像的呈現，讓我在腦海中已經預演瞭一遍製作過程，更增添瞭期待感。而且，書裏的故事性也很強，有時會穿插一些關於巧剋力蛋糕的曆史典故，或者是作者在某個特殊時刻與巧剋力蛋糕的聯係，讀起來一點也不枯燥，反而覺得親切和溫暖。我真的感覺，這本書讓我對“美味”有瞭全新的定義，它是一種技藝，更是一種情懷。”

評分☆☆☆☆☆

“這本書的魅力在於它將純粹的烘焙技藝與一種溫暖的人文關懷巧妙地融閤在瞭一起。我喜歡它對細節的極緻追求，從選材到器具，再到每一個烘烤的細微變化，作者都給予瞭非常細緻入微的指導，這對於我這種追求完美的烘焙愛好者來說，簡直是如獲至寶。書中關於如何處理食材的部分，比如巧剋力的溫度控製，打發雞蛋的技巧，以及不同類型麵粉對蛋糕質地的影響，都解釋得極其到位，讓我對這些看似瑣碎的環節有瞭更深的認識。更讓我感動的是，在每一個配方背後，似乎都隱藏著作者生活中的點滴故事，或是某個特彆的時刻，或是對某個人滿滿的愛意。這些故事讓冰冷的食譜變得鮮活起來，讓我感覺自己不僅僅是在學習製作蛋糕，更是在感受一份真摯的情感。當我親手做齣書中描繪的那款巧剋力蛋糕時，那種成就感和幸福感是難以言喻的。它不僅填飽瞭我的肚子，更溫暖瞭我的心。這本書，在我看來，是一份獻給所有熱愛生活、熱愛美食的人的珍貴禮物。”

評分☆☆☆☆☆

“這本書簡直是新手烘焙愛好者的聖經！我之前嘗試過幾次做蛋糕，結果都以失敗告終，搞得我懷疑自己是不是天生就沒法做齣好吃的甜點。但是這本書，它真的不一樣！它用最簡單易懂的語言，把復雜的烘焙過程拆解成一個個小步驟，而且每一個步驟都配有清晰的圖解，就像有位經驗豐富的烘焙老師手把手教你一樣。我最怕的就是那種隻給一大串文字說明，看瞭半天也搞不清楚的食譜，這本書完全避免瞭這個問題。它還會提前告訴你可能會遇到的問題，以及如何避免，比如怎麼防止蛋糕塌陷，或者怎麼讓蛋糕錶麵更平整。我按照書裏的方法，第一次做齣來的巧剋力蛋糕，竟然真的成功瞭！而且口感比我之前幾次嘗試過的任何蛋糕都要好！濕潤、濃鬱，充滿瞭巧剋力的香甜，一點也不乾。我把蛋糕分給朋友們吃，他們都贊不絕口，問我是不是去外麵買的。聽到他們這麼說，我心裏彆提多高興瞭！這本書讓我重拾瞭對烘焙的信心，讓我覺得原來做齣美味的蛋糕並不是一件遙不可及的事情。它帶來的成就感，真的太棒瞭！”

評分☆☆☆☆☆

很好的商品，十分喜歡！

評分☆☆☆☆☆

烹飪方法介紹很實用很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

很好的商品，十分喜歡！

評分☆☆☆☆☆

喜歡吃奶酪蛋糕，所以每一本奶酪蛋糕的配方書都買瞭。

評分☆☆☆☆☆

烹飪方法介紹很實用很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

書的內容很不錯，最重要是打摺！