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内容简介

开餐馆的流程有哪些？开餐馆怎么记账？怎样把握服务细节？线下促销线上营销怎么做？《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结，从开餐馆前的准备工作到餐馆布局、菜品确定、顾客服务、互联网餐厅、微营销等一应俱全，是餐饮业老板、主管、从业人员的必备工具书。

目录

第一章　开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作

1.做好市场调查再开店 / 002

2.开餐馆前应该先算好的账 / 003

3.如何选聘合适的员工 / 004

4.开业前要做好的采购工作 / 007

5.开餐馆必备手续与办理流程 / 010

第二章　店面设计：餐馆的合理装修与布局

1.店面的规格与格局 / 018

2.合理分配店面空间 / 019

3.店面装修的前期工作 / 020

4.风格设计要独具匠心 / 024

5.色调搭配的妙招 / 025

6.光线要素的选择 / 026

第三章　选定菜品：菜单是餐馆 好的推销员

1.打造特色菜品与菜单 / 028

2.菜单设计要看封面与内页 / 031

3.菜单的菜式选择技巧 / 034

4.好的菜品定价 吸睛 / 037

5.让菜单帮你做推销 / 040

6.菜单也要与时俱进 / 043

第四章　留住顾客：服务看齐海底捞

1.微笑是 好的“味道” / 048

2.服务细节 动人心 / 052

3.服务要做到因人而异 / 056

4.免费服务也要保证品质 / 060

5.服务需要主动出击 / 063

6.服务就是敢于创新 / 066

第五章　重在管理：全方位的餐馆管理策略

1.管理者素质决定餐馆命运 / 072

2.靠能力解决实际问题 / 076

3.握紧餐馆的控制权 / 080

4.狠抓成本管理 / 084

第六章　管人留人：培养海底捞式的优秀员工

1.给员工“家”的感觉 / 090

2.允许员工在成长中犯错 / 092

3.员工要牢记“四不准” / 094

4.让员工“当”老板 / 096

5.学习海底捞的人本管理 / 100

6.用“麻将精神”去工作 / 103

第七章　成本核算：给餐馆 大的利润空间

1.弄懂销售价格的秘密 / 108

2.掌握4个定价妙招 / 110

3.严把成本控制大关 / 114

4.做精确的餐饮核算 / 118

第八章　线下促销：餐馆日常促销的5个细节

1.点菜员就是一线推销员 / 136

2.餐馆促销的5个窍门 / 139

3.打好节假日营销这张牌 / 142

4.特价菜是 实用的促销手段 / 145

5.外卖业务6原则 / 148

第九章　线上营销：互联网时代引爆餐馆的营销利器

1.做好自媒体营销推广 / 152

2.借助第三方平台发力 / 155

3.用社交平台积累人气 / 159

4.用大数据分析寻求突破 / 162

5.将第三方支付融入餐饮 / 165

6.把握好病毒式营销的“度” / 168

第十章　连锁经营：如何成功地开一家连锁餐馆

1.明确目标，选对类型 / 172

2.开店之前找准定位 / 177

3.连锁经营的5大战术 / 182

4.餐饮连锁企业CIS的建立 / 188

5.连锁店的菜式选择与配送 / 197

6.餐饮连锁店的特许加盟 / 200

精彩书摘

　　2.合理分配店面空间

　　店面内部的空间一般分为3个部分：营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的，因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积，这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的：

　　（1）营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据餐馆的档次，疏密得当，餐馆档次高的要求相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出现。

　　（2）操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲；好在厨房后门设置废弃物出口。

　　（3）辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些好不要与营业区相通，要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗；尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施，通常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理上的反感。

　　在遵循上述原则的基础上，合理地安排各部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业面积得到大的利用。

　　3.店面装修的前期工作

　　店面的装修相当于一个人的脸面，决定着顾客对餐馆的第印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉，顾客可能会因此被吸引到店里，并经常到你这里来就餐。因此，我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。

　　（1）确定装修方案

　　你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰，所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一；与目标客户的要求相统一；有自己的特性；合理装修，避免夸张。在此基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。

　　（2）起个别具一格的店名

　　店名是餐饮企业识别系统的核心，它具有一种信息作用，伴随着整个经营过程，并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用，而如何起个别具一格好店名也是有学问的。

　　首先，店名要醒目好看。

　　一个好名起码的要求是：好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准：

　　有些字的笔画太多，顾客很难辨认，因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时，也不要笔画太多。

　　另外，店名的字数也有讲究，多少都不能过度。有时字数多可能会比较独特，但若字太多，顾客不易记，好在5个字以内。

　　其次，店名好琅琅上口。

　　餐馆的名字要响亮，并且没有不良谐音。这一点已经涉及语言学的范畴，是有一些学问的。

　　再次，店名可以图个吉利。

　　无论是人还是店铺，取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。

　　需要注意的是，不少经营者都希望自己的餐馆生意兴旺，因此在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字，如“招财”“进宝”等，可是，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时甚至还会引起一些客人的反感，因此好尽量避免。

　　后，店名要能体现特色。

　　注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，让高消费顾客不屑一顾，普通客人“望名却步”，那就得不偿失了。

　　店名可以风格独特，但不宜怪异。有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过分。通常，这类风格怪异的名字不易被大众接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易让顾客认同。

　　此外，店名好能与风味结合。餐馆取名的时候，应该以名字暗示自己的经营特色和项目，能使客人很醒目地发现你的与众不同。

　　（3）设计一个醒目的招牌

　　名字起好了，就要把它设计成一个漂亮醒目的招牌。店招是餐馆重要的宣传工具。好的店招的标准是：醒目、别致，不论是白天还是夜晚都易于识别。

　　店招的文字以汉字为主，根据需要可适当增加民族文字、汉语拼音、外文等。文字内容除名号外，可适当增加宣传餐馆风味、特点的内容，但要言简意赅。如“百年老号”“时令海鲜”等。在颜色的选择上要注意颜色配合的效果，基本色调要与餐馆门面的色调协调一致，或与餐馆的主色调保持一致。图案可以是抽象图案或写真图案。对大众来说，标志图案更容易辨认区别。如果设计得好，还能引起人们的情感共鸣，达到树立餐馆形象，提高经济效益的目的。

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前言/序言

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还没看呢

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挺好看的，用处很大，准备再看看其他的书

挺好看的，用处很大，准备再看看其他的书

纸张差点，内容还行，什么都不懂的话还是值得看的

挺好看的，用处很大，准备再看看其他的书

很不错的一本书。

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