吃货辞典 2014年中国好书入围作品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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崔岱远 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100097994

商品编码：1227299686

出版时间：2014-07-01

作  者:崔岱远 定  价:39 出 版 社:商务印书馆 出版日期:2014年07月01日 页  数:343 装  帧:精装 ISBN:9787100097994 这是一本为优选吃货准备的随身宝典。
爱吃不如会吃，会吃不如懂吃，真正的吃货不必猎奇，是要懂得家常中的真味。这本书讲的就是如何做一个真正“讲究”的吃货——
★本书为有名美食家崔岱远继《京味儿》之后的又一部关于中华美食的力作。
★这是一本戏仿“辞典”的美食书：有词头，略有解释，聊了吃法，还说了掌故，甚至为“吃货”们便于寻味而在书后配上了索引。
★这是一本讲究“场合”的美食书：吃食的况味与场合密不可分，本书打破常规，分为“家里吃着舒坦”、“街边吃得随意”、“饭店吃个名气等 ●一、家里吃着舒坦
●  红烧肉
●  青团
●  春饼
●  糊饼
●  水晶肘子
●  打卤面
●  炸酱面
●  猫耳朵
●  香椿鱼儿
●  窝头
●  鲅鱼饺子
●  包子
●  手把肉
●  白煮肉
●  麻豆腐
●  松花蛋
●  八宝饭
●  腊八儿粥
●  酱瓜炒肉丁
●部分目录

内容简介

饮食，是一切文明的基础。它很牢固，也很顽强。当你回味着那些酸甜苦辣，往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香或苦涩，人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”，为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。
《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃，无论是在家吃个舒坦，街边吃着随意，还是上饭店吃个名气，都饱含着浓浓的人间烟火情。更有近百幅绝美手绘插画为“辞典”增色，七种趣味书签为“吃货”添香。
崔岱远 崔岱远，饮食文学作家，应邀担任中央电视台、中央人民广播电台等媒体美食节目学者嘉宾。近年来出版的《看罢西游不成精》、《京味儿》、《京味儿食足》、《京范儿》等作品，无不蕴含着浓郁的人间烟火情。
    水晶肘子 （绿豆肘子、肴肉）

    一说吃肘子，人们脑海里闪现的多半是条“水浒”式的英雄好汉 —攥着大肘棒，端着老白干儿，大碗喝酒，大块吃肉，狂吃豪饮，好不痛快！的确，肥硕的肘子通常是餐桌上那道很硬的挡口菜，无论山东的锅烧肘子、四川的豆瓣肘子，还是江南的东坡肘子、陕西的带把肘子……然而事有例外，镇江有道用肘子做的冷荤小菜，看上去晶莹透气，吃起来有股别样的爽利，堪称厚味中的玲珑神品，这就是号称“镇江一大怪”的肴肉。相传三四百年前镇江一个酒铺老板错把做鞭炮的硝当成咸盐腌了肘子，腌得是肉质结实鲜红，肉皮晶莹明亮。老板舍不得扔，洗净硝粉加上老卤焖煮，不想误打误撞竟然发明出一道别致美味，遂起名“硝肉”。后来人们觉得这个名字有些别扭，于是改用了佳肴的“肴”字，写成了“肴肉”。等

好的，这是一本关于中国美食文化的深度探索之作的图书简介，完全不涉及您提到的那本“吃货辞典 2014年中国好书入围作品”的内容。 --- 《食林秘境：探寻中华风味之源与演变》 一部跨越千年，深入肌理的中国饮食文化史诗 本书并非简单的菜谱汇编，亦非当代美食潮流的速写记录。它是一部严肃而又充满烟火气的学术著作，旨在揭示中国这片广袤土地上，数千年饮食风俗、食材演变、烹饪技艺乃至哲学思想的深层逻辑与内在脉络。 【核心主题：风味的地理学与历史的烙印】 《食林秘境》将中国的饮食版图解构为八大核心地理板块——从东北的凛冽寒季到西南的湿热雨林，从黄河中游的五谷丰登到东南沿海的渔歌唱晚。作者以人类学家和历史学家的双重视角，穿梭于田野调查与故纸堆之间，探究特定气候、水文、土壤条件如何孕育出区域独有的“风味基因”。 第一部分：文明的初啼——从陶罐到铁锅的转变（史前至秦汉） 本卷追溯了中国烹饪文明的源头。我们不再满足于对“黍稷稻粱”的简单罗列，而是深入探讨了新石器时代磨制技术对谷物口感的影响，以及井盐的发现如何彻底改变了早期食物的调味范式。重点分析了秦汉时期，伴随大一统王朝的建立，北方的“礼制饮食”如何与南方的“自然丰饶”发生首次大规模的文化碰撞，奠定了后世八大菜系的基础地理形态。尤其细致考察了竹器、陶器、青铜器在不同烹饪阶段的应用，揭示了早期“蒸”与“煮”的工艺优势。 第二部分：融合与重塑——胡汉交融下的味觉版图扩张（魏晋至唐宋） 魏晋南北朝的民族大迁徙，为中国饮食注入了前所未有的活力。本书详细描绘了胡饼、酪浆等“异域”食物如何被中原士人接纳并本土化，成为日常的一部分。唐代的“胡食”盛行，并非简单的模仿，而是一场深刻的调味革命。我们着重分析了糖、香料（如胡椒、丁香）的引入，如何从根本上提升了食材的复杂度。宋代，商业的繁荣和市民阶层的崛起，使得饮食文化首次从宫廷和寺庙走向市井，产生了大量的“宋本”记载的民间小吃和精致点心，标志着烹饪艺术开始向精细化和个性化发展。 第三部分：技艺的巅峰——火候、刀工与理论的构建（元明清） 明清时期，是中国烹饪技艺走向成熟和定型的关键阶段。本书将大量篇幅用于剖析“火候”这一核心概念的物理学意义和实践哲学。作者结合了现代食品科学的视角，解释了不同温度下蛋白质的变性与美拉德反应的精确控制，如何通过柴火、炉灶的改进得以实现。 刀工的体系化发展，从清代的“工巧”到民间的“实用”，形成了不同的流派，书中通过对晚清地方志和文人笔记的细致梳理，重构了“切”、“剞”、“斩”、“碾”等技法在不同菜系中的应用标准。此外，本书还详尽探讨了药食同源思想在明代药典和地方医书中的体现，以及其如何渗透到日常的滋补汤羹之中，构建了中国独有的“食疗”体系。 第四部分：近代转型的阵痛与新生（近现代至今） 面对西方饮食的冲击与工业化的进程，中国饮食文化经历了剧烈的动荡与转型。本书坦诚地记录了传统食材的替代、烹饪工具的机械化（如煤气灶的普及）对传统技艺的冲击。同时，也关注到在“拯救国粹”的思潮下，知识分子对地方菜系的重新整理和标准化努力，这为当代中国菜系格局的最终确立奠定了基础。我们探讨了近代“餐馆”这一社会形态的诞生，如何从传统“店肆”演变为集社交、商务、文化展示于一体的现代公共空间。 【本书特色与研究方法】 1. 多维史料互证： 资料来源跨越官方正史、地方志、农学著作、医药典籍、士人诗文、甚至田野采集的口述史料，确保了论述的立体性和可靠性。 2. 地域性深入剖析： 不局限于主流的“八大菜系”，而是对西南少数民族的野食文化、黄淮平原的杂粮处理技术等“边缘”领域进行深度发掘，展现中国饮食的真正多样性。 3. 技术与哲学的结合： 每一项烹饪技术（如发酵、腌制、炖煮）都被置于其社会经济背景下进行考察，探究其背后的生存智慧和哲学理念。 《食林秘境》是献给所有对历史、地理和人文关怀抱有深切兴趣的读者的一部心血之作。它邀请您放下手中的筷子，转身去倾听，那每一粒米、每一片叶子背后，所蕴含的数千年中国人的生活史与情感史。 ——这是一部关于“如何吃”的历史，更是关于“为何成为我们”的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，就好像是我的味蕾探险日记。每次翻开，都能闻到一股莫名的香味，那种感觉就像坐在一家刚刚开业的、藏在街角不起眼的小馆子里，老板娘热情地招呼你“尝尝这个，绝对地道！”。我特别喜欢它里面讲故事的方式，不是那种干巴巴的介绍食材的产地、历史，而是把这些食物和人、和情感、和生活紧密地联系在一起。比如说，吃到一道菜，作者会引申到童年的某个回忆，关于外婆的手艺，关于和小伙伴们一起分享的快乐，那种温暖的、弥漫在空气里的幸福感，真的能透过文字扑面而来。而且，这本书里你会发现很多你以为理所当然的食物，原来背后都有那么多不为人知的讲究和趣味。比如，为什么某种豆子要用那种方法炒，为什么某种肉要用那种方式炖，这些细节讲出来，让人觉得，嗯，原来吃也是一门学问，更是一种艺术。我常跟朋友说，看这本书，不仅仅是在增长见识，更像是在给自己的生活调味，让平凡的日子因为这些生动的食物描写而变得有滋有味起来。它唤醒了我对食物最原始的好奇心和最真挚的热爱，让我重新审视那些曾经只是填饱肚子 G 的食物，发掘它们身上隐藏的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本“辞典”，倒不如说是一本关于“味道”的诗集。作者的文笔极具感染力，他不仅仅是在描述食物，更是在描绘一种生活态度，一种对美食的热情，一种对过往岁月的眷恋。我尤其欣赏他那种细腻入微的观察力，能够捕捉到食物最细微的味道变化，以及这些味道所引发的深层情感共鸣。每读到一个章节，我都会情不自禁地陷入沉思，回想自己与相似味道的连接，那些尘封的记忆被一点点唤醒，仿佛重温了一遍人生的片段。它让我明白，食物从来不只是满足生理需求的工具，更是承载记忆、连接情感的载体。这本书就像一本时光机，每一次翻阅，都能带我回到某个特定的时刻，体验那时的心情，回味那时的味道。而且，作者的文字非常有韵律感，读起来一点也不费力，仿佛是在品尝一道精心烹制的佳肴，每一口都回甘无穷。它让我觉得，原来我们每天接触的食物，背后都隐藏着如此丰富的故事和深厚的情感，值得我们去细细品味和珍藏。

评分☆☆☆☆☆

每次读这本书，都感觉像是踏上了一段未知的味觉旅程。作者的文笔朴实却充满力量，他用最真诚的笔触，记录下那些关于食物的美好瞬间。我最欣赏的是，他没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用最贴近生活的语言，将那些普通的食材，那些家常的菜肴，描绘得栩栩如生，令人垂涎。书里讲到的很多故事，都让我产生了强烈的共鸣，仿佛看到了自己童年时在外婆家吃到的那碗热腾腾的面，看到了和家人围坐在一起，分享一顿丰盛晚餐的场景。这些味道，不仅仅是味蕾上的享受，更是心底最柔软的慰藉。而且，作者对于食物的理解，已经超越了单纯的“吃”，他把它升华到了一种文化、一种生活哲学的高度。他让我明白，吃，不仅仅是为了生存，更是为了体验生活的美好，为了与他人建立连接，为了传承那些代代相传的美味记忆。这本书，就像一位老朋友，在你需要的时候，静静地陪伴着你，用最温暖的味道，给你最真切的抚慰。它让我觉得，原来生活可以如此简单而美好，只需要用心去品味，去感受，就能发现其中的无穷乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃货辞典》，读起来简直就像在参加一场盛大的美食派对，只不过这场派对是坐在家里，安安静静地翻阅。作者的文字非常有画面感，你能清晰地勾勒出食材的纹理、烹饪时的升腾的热气，甚至是食客满足的神情。最让我印象深刻的是，作者并没有局限于介绍那些昂贵的、稀有的食材，而是把更多目光投向了那些寻常百姓家餐桌上的味道。那些看似朴实无华的家常菜，在作者的笔下，瞬间被赋予了生命，变得鲜活起来。它让我意识到，真正的美食，不在于多么名贵，而在于它承载的情感和记忆。读到关于某个地方特色小吃的段落，总会让我想起自己曾经的旅行经历，那些味道好像又在舌尖重现，让人忍不住回味。而且，作者的知识储备真的让人惊叹，从食材的渊源，到烹饪的技巧，再到背后蕴含的文化，都能娓娓道来，却一点也不显得枯燥。我感觉自己就像一个美食侦探，跟着作者的脚步，一层层地剥开食物的秘密，每一次阅读都像一次小小的探险，充满了惊喜和收获。它让我觉得，原来生活中的每一个角落，都隐藏着值得我们去探索的美食故事。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《吃货辞典》这本书，真的是一本能“吃”到文字的书。作者的叙述方式非常独特，他有一种神奇的魔力，能将抽象的味道转化为具象的文字，让你在脑海里仿佛能尝到那股鲜美，感受到那份香辣。我特别喜欢他在描述食材时，那种近乎虔诚的态度，仿佛每一种食材都是一个独立的生命，都有自己独特的故事和脾性。他会将食材的产地、生长环境，甚至是什么季节采摘最合适，都讲得头头是道，却又不失趣味性。读的时候，我常常会停下来，想象着作者描述的场景，仿佛置身于那片土地，亲手触摸那些新鲜的食材。而且，书中关于烹饪过程的描述，也堪称一绝。那些火候的掌握，调料的配比，都写得那么有条理，又那么有艺术感，让人看了就想立刻动手尝试。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何用心去感受生活、去创造美味的书。它让我重新认识到，原来我们 everyday 接触的食物，都有着如此精妙的奥秘，值得我们去深入了解和体验。

评分☆☆☆☆☆

吃货必备

评分☆☆☆☆☆

孩子很喜欢，每天都在看

评分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

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吃货必备

评分☆☆☆☆☆

很好，孩子大人都喜欢。内容挺全。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，是正品，为什么要十个字？

评分☆☆☆☆☆

东西不错，是正品，为什么要十个字？

评分☆☆☆☆☆

想要很久了终于搞到了