咖啡製作大全(附DVD) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 書中緣圖書旗艦店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537570893

商品編碼：1274961704

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-10-01

用紙：銅版紙

頁數：224

《女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》
暢銷經典《女性咖啡魔法師教您 咖啡製作大全》升級版！附贈製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD！
*定價	*齣版社	*書號	*作者	*譯者	*包裝	*紙張	*開本	*關鍵詞
66.00	河北科學技術齣版社	9787537570893	( 日)小池美枝子	靈思泉 趙培	平裝	銅版紙	16開	咖啡師寶典、就想開間小小咖啡館、星巴剋、咖啡拉花、我愛咖啡、田口護
*頁數	*字數	*齣版日期	*印刷時間	*版次	*印次	*標準主題詞	*中圖法分類號	*商品分類及讀者對象
224	75韆	2014-10-01	2014-10-01	1	1	咖啡－配製	TS273	大眾讀者、咖啡愛好者

 

*內容簡介：《女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》本書是日本女性咖啡魔法師的咖啡製作秘訣，首先嚮你介紹瞭咖啡豆的特徵、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，著重講解意大利式濃縮咖啡的製作，花式咖啡的基本技術以及100種花式咖啡。並附教您製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD。本書圖文並茂，製作流程清晰，通俗易懂，不論你是專業的抑或是業餘愛好，都可以在書中找到你想要的。

編輯推薦： 

1. 暢銷經典《女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》升級版。

2. 100種具人氣的意大利式濃縮咖啡和花式咖啡全放送。

3. 附贈製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD，讓您跟隨DVD視頻輕鬆學習衝泡咖啡，製作精美咖啡拉花。

 

*作者簡介

小池美枝子，擁有“咖啡師”的資格，是在日本咖啡師大賽中多次名列前茅的女性咖啡師。小池美枝子憑藉女性特有的感性所創作齣的花式咖啡獲得瞭廣泛的好評。同時從事演員、發行唱片等工作，擁有多方麵的纔能。

 

*目錄：

美味咖啡的衝泡方法

立足於三大原則

讓我們來衝泡一杯美味的咖啡吧！

烘焙度和保存方法

研磨咖啡豆

瞭解咖啡豆的品質

咖啡豆簡介

中南美地區

非洲和中東地區

風味變幻的技巧

用紙製滴液漏鬥（圓錐形滴漏器）衝泡咖啡 

紙製滴液漏鬥（三孔式滴漏器）的衝泡方法 

冰咖啡（圓錐形滴漏器）的衝泡方法

布製滴液漏鬥的衝泡方法

用虹吸瓶衝泡咖啡

法式濾壓壺的衝泡方法

針筒咖啡壺（濃縮式）的咖啡衝泡方法

針筒咖啡壺（滴漏式）的咖啡衝泡方法

傢用意大利濃縮咖啡機的咖啡衝泡方法

熱咖啡食譜

牛奶咖啡

馬車夫

摩卡爪哇咖啡

豆奶咖啡

水中花

萬年雪

肉桂咖啡

香草咖啡

天鵝絨

黑糖牛奶咖啡

黑糖豆奶咖啡

抹茶牛奶咖啡

黑芝麻牛奶咖啡

墨西哥料理咖啡

西貢咖啡

北歐咖啡

比利時咖啡

牛奶蜂蜜咖啡

咖啡布朗

巧剋力咖啡

橘子咖啡

玫瑰花園

皇室咖啡

馬裏亞·特雷西亞

裏約熱內盧咖啡

愛爾蘭薄霧

冰咖啡食譜

咖啡製作大全（附DVD）圖書簡介 打開風味世界的鑰匙，從烘焙到萃取的全景指南 在咖啡愛好者心中，一杯完美的咖啡不僅僅是飲品，更是一種儀式，一種對風味、香氣和製作工藝的極緻追求。對於那些渴望將傢中的廚房變成專業咖啡館，或是希望係統學習咖啡衝煮技藝的同好而言，《咖啡製作大全（附DVD）》無疑是一本不可或缺的案頭寶典。本書以其詳盡的內容、嚴謹的科學依據以及清晰直觀的圖文指引，構建起一座連接咖啡生豆到杯中醇釀的知識橋梁。 本書並非停留在簡單的食譜羅列，而是深入咖啡世界的每一個重要環節，力求為讀者提供一個全麵、立體、可操作的知識體係。我們深知，一杯好咖啡的誕生，始於對咖啡豆品質的甄選，並在後續的烘焙、研磨和萃取過程中不斷塑造和升華。因此，全書的結構圍繞這一流程展開，確保讀者能夠係統性地掌握每個關鍵節點的奧秘。 第一部：咖啡的起源與風味之源——從莊園到生豆 要真正理解咖啡的味道，首先必須瞭解它的“生命曆程”。本書首先帶領讀者追溯咖啡的地理足跡，探索三大主要産區——拉丁美洲、非洲和亞洲的獨特風土條件（Terroir）如何賦予咖啡豆截然不同的基礎風味特徵。我們詳細剖析瞭阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主流品種的基因差異、種植要求以及口感側重。 更重要的是，本書對咖啡的“後采摘處理法”進行瞭深入闡述。無論是常見的日曬法（Dry Process）、水洗法（Washed Process），還是日益流行的蜜處理法（Honey Process）或厭氧發酵等創新工藝，我們都清晰地解釋瞭每種方法對咖啡酸度、甜感和醇厚度的具體影響。讀者將學會如何通過閱讀包裝上的處理法標簽，初步預判這款生豆可能呈現的風味走嚮。此外，對於如何選購高品質的生豆，如何辨識生豆的瑕疵，以及生豆的儲存條件，本書也提供瞭專業級的指導。 第二部：藝術與科學的結閤——深度烘焙解析 烘焙是咖啡風味釋放的關鍵環節，是咖啡師的“魔法時刻”。本書將烘焙過程解構為可量化的科學步驟，而非僅僅依靠經驗的藝術。我們詳細介紹瞭不同類型的烘焙機的工作原理，以及溫度麯綫、熱風、熱傳導等物理學概念在烘焙中的實際應用。 讀者將瞭解到，從生豆的“一爆”到“二爆”期間，內部發生的梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應如何構建齣咖啡復雜多變的香氣結構。本書區分瞭淺度、中度、深度烘焙對咖啡酸質、焦糖化程度和最終風味輪廓的影響，並提供瞭針對特定産區豆子進行最佳烘焙的參數建議。對於擁有自傢烘焙設備的愛好者，書中關於豆溫控製、排氣管理和Roast Profile設計的討論，將極大地提升他們的實踐水平。 第三部：精準研磨——風味萃取的首要關卡 研磨度是決定咖啡萃取效率和最終口感的決定性因素。本書投入大量篇幅講解磨豆機的重要性，並細緻區分瞭平刀盤（Flat Burrs）和錐刀盤（Conical Burrs）的結構差異及其對咖啡粉粒度分布的影響。 我們通過圖解方式，清晰展示瞭不同衝煮方式（如意式濃縮、手衝、法壓壺、摩卡壺）所需的最適宜的研磨度範圍。如何通過“調整研磨度”來修正萃取不足（Under-extraction）或過度（Over-extraction）帶來的不良口感，本書提供瞭詳盡的故障排除指南。對於手衝愛好者，如何控製研磨的均勻性，是保證均勻萃取的基石。 第四部：萃取的技藝——從意式到手衝的全麵實踐 本書的核心實踐部分，聚焦於現代咖啡館最主流的兩種衝煮方式，並輔以其他經典方法的精要。 意式濃縮（Espresso）： 意式濃縮是技術含量最高的部分。我們不僅講解瞭意式機（泵壓式、杠杆式）的基本操作，更詳細拆解瞭“黃金萃取法則”——包括布粉（Distribution）、填壓（Tamping）的力度與均勻性。關於水粉比（Brew Ratio）、萃取時間與流速控製的量化分析，讓讀者能夠科學地管理萃取變量，穩定地製作齣油脂豐富、層次分明的濃縮咖啡。 手衝/滴濾咖啡（Pour-Over）： 對於追求細膩風味的愛好者，本書詳細介紹瞭V60、愛樂壓（AeroPress）、Chemex等主流器具的特性。針對手衝，我們深入探討瞭水溫、注水手法（如中心注水、畫圈注水、脈衝式注水）對咖啡風味錶達的細微影響。書中提供的從注水到悶蒸（Blooming）的精確時間控製和水量分配錶，是穩定復現高品質手衝的可靠依據。 第五部：奶泡的藝術與花式製作 對於喜愛拿鐵和卡布奇諾的讀者，本書將“拉花”的過程分解為基礎的蒸汽控製、牛奶的打發、融閤與塑形三個階段。如何通過蒸汽棒的正確操作，打齣質地如絲綢般順滑、沒有大氣泡的“微泡”（Microfoam），是本章節的重點。從簡單的基礎心形到復雜的鬱金香造型，每一個步驟都有詳盡的圖文指導，確保讀者能夠剋服初期的操作障礙。 附贈DVD內容：視覺化的教學盛宴 隨書附贈的DVD光盤，是本書知識體係的完美補充。它摒棄瞭靜態圖片的局限性，以高清視頻的形式，直觀演示瞭所有關鍵操作流程： 生豆的感官評估（Cupping）： 學習如何進行係統的杯測，識彆酸、甜、苦、醇厚度和瑕疵風味。 烘焙過程的實時監測： 動態展示烘焙爐內溫度變化、爆裂聲響與豆色的對應關係。 關鍵衝煮技法的實操演示： 包括意式濃縮的填壓校準、手衝的穩定注水流速控製、以及花式咖啡的進階拉花技巧。 通過DVD的同步學習，讀者能夠將書本上的理論知識，迅速轉化為精準的動手能力，真正實現從“知道如何做”到“能夠做好”的跨越。《咖啡製作大全（附DVD）》旨在成為您的私人咖啡導師，陪伴您在咖啡世界的探索之旅中，不斷發現驚喜，最終成就屬於自己的那杯完美咖啡。

評分☆☆☆☆☆

評價四 我對咖啡的熱愛，更多的是源於它所帶來的那種儀式感和社交屬性。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢中重現咖啡館體驗的可能性。我希望它能在製作過程的“細節”上，給我帶來驚喜。比如，在手衝咖啡的部分，我希望能看到關於水流速度、注水角度、悶蒸時間等方麵的精細化指導，以及這些微小差異如何影響咖啡的萃取率和最終的風味。我特彆關注它對不同器具的詳細介紹，不僅僅是功能上的描述，更希望能有關於這些器具的“靈魂”的探討，比如為什麼法壓壺能帶來更濃鬱的口感，而虹吸壺則能呈現齣更純淨的風味。同時，我也期待它能提供一些關於咖啡拉花藝術的入門教程，畢竟，一杯精緻的拿鐵，不僅要好喝，也要好看。我希望能通過這本書，提升自己的咖啡製作技巧，不僅是為瞭自己品嘗，更是為瞭能與朋友們分享這份美好的體驗，在閑暇時光，一起享受一杯自己親手製作的、充滿心意的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

評價一 作為一名長期與咖啡打交道的愛好者，我一直渴望找到一本能真正觸及咖啡靈魂的著作。這本書，雖然我還沒來得及細緻研讀，但從它的定價和市場定位來看，無疑是奔著“大全”去的。我特彆期待它能在咖啡豆的選擇、烘焙的深度，以及不同産區咖啡豆的風味特徵上，給齣係統性的、深入淺齣的解讀。我知道，真正好的咖啡，是從一顆種子開始的。它的生長環境、土壤、氣候，乃至采摘和處理方式，都像是在譜寫一麯風味的交響樂。我希望這本書能帶我走進這趟探索之旅，理解那些細微的差彆如何最終呈現在杯中那醇厚或清新的滋味裏。尤其是關於不同烘焙程度對咖啡風味的影響，我希望能有詳盡的講解，比如淺烘焙保留瞭更多果酸和花香，而深度烘焙則帶來瞭焦糖、巧剋力般的濃鬱。同時，我也關注它對水質、研磨度以及衝煮溫度等關鍵因素的論述，因為這些微小的調整，往往是決定一杯咖啡成敗的決定性因素。我希望這本書能提供一套科學的、可操作的指導，讓我能夠在傢中也衝煮齣媲美專業咖啡館的飲品，體驗那種舌尖上的舞蹈。

評分☆☆☆☆☆

評價三 對於我這種對咖啡有著近乎癡迷的研究者來說，一本“咖啡製作大全”聽起來就像是打開瞭新世界的大門。我最期待的是這本書在咖啡豆的深度解析方麵能有多大的突破。我希望它不僅僅是羅列産區和品種，而是能深入到每個産區獨特的風土人情如何影響咖啡的豆子，比如埃塞俄比亞的耶加雪菲，它那種獨特的柑橘和花香，究竟是哪些自然因素孕育齣來的？我更希望它能探討不同品種（阿拉比卡、羅布斯塔）的基因差異，以及這些差異如何在口感、香氣和咖啡因含量上有所體現。此外，關於烘焙的化學反應，這本書是否會有涉及？比如美拉德反應和焦糖化反應在不同烘焙程度下的錶現，以及這些反應如何産生我們所熟知的咖啡風味。我希望它能提供一些關於咖啡師在烘焙過程中如何控製火候、時間和溫度的專業見解，甚至是對烘焙設備的介紹和選擇建議。總而言之，我期待的是一份能夠滿足我嚴謹求知欲的、深入骨髓的咖啡科學與藝術的融閤。

評分☆☆☆☆☆

評價五 這本書的齣現，讓我對傢庭咖啡製作的想象空間被極大地拓寬瞭。作為一名對咖啡文化有著濃厚興趣的讀者，我不僅僅滿足於學習基本的衝泡技巧，我更希望能從書中挖掘齣咖啡背後更深層次的故事。我期待它能詳細介紹不同咖啡産區的曆史淵源、文化習俗，以及這些人文因素如何與咖啡的生長和製作工藝相結閤。例如，哥倫比亞咖啡的種植者們是如何傳承他們的咖啡種植經驗的？牙買加藍山咖啡又是如何與當地的自然環境和氣候形成一種獨特的共生關係的？我希望這本書能通過豐富的圖文和生動的敘述，讓我感受到咖啡的地域魅力和人文溫度。同時，我也關注它在咖啡品鑒方麵的內容，比如如何通過視覺、嗅覺和味覺去感知一杯咖啡的層次感，以及如何用專業的術語去描述咖啡的風味特點。我希望這本書能帶領我走進一個更廣闊的咖啡世界，讓我不僅僅是製作咖啡，更能理解和欣賞咖啡所蘊含的豐富文化和情感。

評分☆☆☆☆☆

評價二 我是一名剛開始嘗試自己在傢製作咖啡的新手，之前隻會在咖啡店裏點單。偶然間看到瞭這本書的介紹，被“大全”這個詞吸引住瞭。我希望能在這本書裏找到最基礎、最入門的知識，比如，市麵上常見的咖啡豆有哪些種類？它們各自有什麼特點？我應該如何選擇適閤我的豆子？還有，磨豆機有很多種，手動的、電動的，有什麼區彆？我應該怎麼挑選？以及，最讓我頭疼的衝泡方法，像手衝、法壓壺、摩卡壺，哪種最適閤新手？每種方法需要注意哪些細節？我希望這本書能有非常詳細的圖文說明，最好能配上視頻演示，這樣我纔能更直觀地學習。我不想一開始就接觸過於復雜的東西，而是希望循序漸進，從最簡單的步驟開始，慢慢掌握衝泡的技巧。我希望這本書能像一位耐心的老師，一步步地引導我，讓我少走彎路，能夠快速地享受到自己親手製作的美味咖啡，而不是一開始就被各種術語和復雜的流程弄得不知所措。

評分☆☆☆☆☆

挺好的書籍

評分☆☆☆☆☆

好極瞭！

評分☆☆☆☆☆

很好，值得購買

評分☆☆☆☆☆

完全有用，太好瞭

評分☆☆☆☆☆

好書，一直想買的書，等到雙十一買就更優惠啦

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好好好

評分☆☆☆☆☆

紙張豪華，內容高大尚。

評分☆☆☆☆☆

還不錯