咖啡制作大全(附DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537570893

商品编码：1274961704

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-10-01

用纸：铜版纸

页数：224

《女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》
畅销经典《女性咖啡魔法师教您 咖啡制作大全》升级版！附赠制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD！
*定价	*出版社	*书号	*作者	*译者	*包装	*纸张	*开本	*关键词
66.00	河北科学技术出版社	9787537570893	( 日)小池美枝子	灵思泉 赵培	平装	铜版纸	16开	咖啡师宝典、就想开间小小咖啡馆、星巴克、咖啡拉花、我爱咖啡、田口护
*页数	*字数	*出版日期	*印刷时间	*版次	*印次	*标准主题词	*中图法分类号	*商品分类及读者对象
224	75千	2014-10-01	2014-10-01	1	1	咖啡－配制	TS273	大众读者、咖啡爱好者

 

*内容简介：《女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》本书是日本女性咖啡魔法师的咖啡制作秘诀，首先向你介绍了咖啡豆的特征、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，着重讲解意大利式浓缩咖啡的制作，花式咖啡的基本技术以及100种花式咖啡。并附教您制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD。本书图文并茂，制作流程清晰，通俗易懂，不论你是专业的抑或是业余爱好，都可以在书中找到你想要的。

编辑推荐： 

1. 畅销经典《女性咖啡魔法师教您：咖啡制作大全》升级版。

2. 100种具人气的意大利式浓缩咖啡和花式咖啡全放送。

3. 附赠制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD，让您跟随DVD视频轻松学习冲泡咖啡，制作精美咖啡拉花。

 

*作者简介

小池美枝子，拥有“咖啡师”的资格，是在日本咖啡师大赛中多次名列前茅的女性咖啡师。小池美枝子凭借女性特有的感性所创作出的花式咖啡获得了广泛的好评。同时从事演员、发行唱片等工作，拥有多方面的才能。

 

*目录：

美味咖啡的冲泡方法

立足于三大原则

让我们来冲泡一杯美味的咖啡吧！

烘焙度和保存方法

研磨咖啡豆

了解咖啡豆的品质

咖啡豆简介

中南美地区

非洲和中东地区

风味变幻的技巧

用纸制滴液漏斗（圆锥形滴漏器）冲泡咖啡 

纸制滴液漏斗（三孔式滴漏器）的冲泡方法 

冰咖啡（圆锥形滴漏器）的冲泡方法

布制滴液漏斗的冲泡方法

用虹吸瓶冲泡咖啡

法式滤压壶的冲泡方法

针筒咖啡壶（浓缩式）的咖啡冲泡方法

针筒咖啡壶（滴漏式）的咖啡冲泡方法

家用意大利浓缩咖啡机的咖啡冲泡方法

热咖啡食谱

牛奶咖啡

马车夫

摩卡爪哇咖啡

豆奶咖啡

水中花

万年雪

肉桂咖啡

香草咖啡

天鹅绒

黑糖牛奶咖啡

黑糖豆奶咖啡

抹茶牛奶咖啡

黑芝麻牛奶咖啡

墨西哥料理咖啡

西贡咖啡

北欧咖啡

比利时咖啡

牛奶蜂蜜咖啡

咖啡布朗

巧克力咖啡

橘子咖啡

玫瑰花园

皇室咖啡

马里亚·特雷西亚

里约热内卢咖啡

爱尔兰薄雾

冰咖啡食谱

咖啡制作大全（附DVD）图书简介 打开风味世界的钥匙，从烘焙到萃取的全景指南 在咖啡爱好者心中，一杯完美的咖啡不仅仅是饮品，更是一种仪式，一种对风味、香气和制作工艺的极致追求。对于那些渴望将家中的厨房变成专业咖啡馆，或是希望系统学习咖啡冲煮技艺的同好而言，《咖啡制作大全（附DVD）》无疑是一本不可或缺的案头宝典。本书以其详尽的内容、严谨的科学依据以及清晰直观的图文指引，构建起一座连接咖啡生豆到杯中醇酿的知识桥梁。 本书并非停留在简单的食谱罗列，而是深入咖啡世界的每一个重要环节，力求为读者提供一个全面、立体、可操作的知识体系。我们深知，一杯好咖啡的诞生，始于对咖啡豆品质的甄选，并在后续的烘焙、研磨和萃取过程中不断塑造和升华。因此，全书的结构围绕这一流程展开，确保读者能够系统性地掌握每个关键节点的奥秘。 第一部：咖啡的起源与风味之源——从庄园到生豆 要真正理解咖啡的味道，首先必须了解它的“生命历程”。本书首先带领读者追溯咖啡的地理足迹，探索三大主要产区——拉丁美洲、非洲和亚洲的独特风土条件（Terroir）如何赋予咖啡豆截然不同的基础风味特征。我们详细剖析了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主流品种的基因差异、种植要求以及口感侧重。 更重要的是，本书对咖啡的“后采摘处理法”进行了深入阐述。无论是常见的日晒法（Dry Process）、水洗法（Washed Process），还是日益流行的蜜处理法（Honey Process）或厌氧发酵等创新工艺，我们都清晰地解释了每种方法对咖啡酸度、甜感和醇厚度的具体影响。读者将学会如何通过阅读包装上的处理法标签，初步预判这款生豆可能呈现的风味走向。此外，对于如何选购高品质的生豆，如何辨识生豆的瑕疵，以及生豆的储存条件，本书也提供了专业级的指导。 第二部：艺术与科学的结合——深度烘焙解析 烘焙是咖啡风味释放的关键环节，是咖啡师的“魔法时刻”。本书将烘焙过程解构为可量化的科学步骤，而非仅仅依靠经验的艺术。我们详细介绍了不同类型的烘焙机的工作原理，以及温度曲线、热风、热传导等物理学概念在烘焙中的实际应用。 读者将了解到，从生豆的“一爆”到“二爆”期间，内部发生的梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应如何构建出咖啡复杂多变的香气结构。本书区分了浅度、中度、深度烘焙对咖啡酸质、焦糖化程度和最终风味轮廓的影响，并提供了针对特定产区豆子进行最佳烘焙的参数建议。对于拥有自家烘焙设备的爱好者，书中关于豆温控制、排气管理和Roast Profile设计的讨论，将极大地提升他们的实践水平。 第三部：精准研磨——风味萃取的首要关卡 研磨度是决定咖啡萃取效率和最终口感的决定性因素。本书投入大量篇幅讲解磨豆机的重要性，并细致区分了平刀盘（Flat Burrs）和锥刀盘（Conical Burrs）的结构差异及其对咖啡粉粒度分布的影响。 我们通过图解方式，清晰展示了不同冲煮方式（如意式浓缩、手冲、法压壶、摩卡壶）所需的最适宜的研磨度范围。如何通过“调整研磨度”来修正萃取不足（Under-extraction）或过度（Over-extraction）带来的不良口感，本书提供了详尽的故障排除指南。对于手冲爱好者，如何控制研磨的均匀性，是保证均匀萃取的基石。 第四部：萃取的技艺——从意式到手冲的全面实践 本书的核心实践部分，聚焦于现代咖啡馆最主流的两种冲煮方式，并辅以其他经典方法的精要。 意式浓缩（Espresso）： 意式浓缩是技术含量最高的部分。我们不仅讲解了意式机（泵压式、杠杆式）的基本操作，更详细拆解了“黄金萃取法则”——包括布粉（Distribution）、填压（Tamping）的力度与均匀性。关于水粉比（Brew Ratio）、萃取时间与流速控制的量化分析，让读者能够科学地管理萃取变量，稳定地制作出油脂丰富、层次分明的浓缩咖啡。 手冲/滴滤咖啡（Pour-Over）： 对于追求细腻风味的爱好者，本书详细介绍了V60、爱乐压（AeroPress）、Chemex等主流器具的特性。针对手冲，我们深入探讨了水温、注水手法（如中心注水、画圈注水、脉冲式注水）对咖啡风味表达的细微影响。书中提供的从注水到闷蒸（Blooming）的精确时间控制和水量分配表，是稳定复现高品质手冲的可靠依据。 第五部：奶泡的艺术与花式制作 对于喜爱拿铁和卡布奇诺的读者，本书将“拉花”的过程分解为基础的蒸汽控制、牛奶的打发、融合与塑形三个阶段。如何通过蒸汽棒的正确操作，打出质地如丝绸般顺滑、没有大气泡的“微泡”（Microfoam），是本章节的重点。从简单的基础心形到复杂的郁金香造型，每一个步骤都有详尽的图文指导，确保读者能够克服初期的操作障碍。 附赠DVD内容：视觉化的教学盛宴 随书附赠的DVD光盘，是本书知识体系的完美补充。它摒弃了静态图片的局限性，以高清视频的形式，直观演示了所有关键操作流程： 生豆的感官评估（Cupping）： 学习如何进行系统的杯测，识别酸、甜、苦、醇厚度和瑕疵风味。 烘焙过程的实时监测： 动态展示烘焙炉内温度变化、爆裂声响与豆色的对应关系。 关键冲煮技法的实操演示： 包括意式浓缩的填压校准、手冲的稳定注水流速控制、以及花式咖啡的进阶拉花技巧。 通过DVD的同步学习，读者能够将书本上的理论知识，迅速转化为精准的动手能力，真正实现从“知道如何做”到“能够做好”的跨越。《咖啡制作大全（附DVD）》旨在成为您的私人咖啡导师，陪伴您在咖啡世界的探索之旅中，不断发现惊喜，最终成就属于自己的那杯完美咖啡。

评分☆☆☆☆☆

评价五 这本书的出现，让我对家庭咖啡制作的想象空间被极大地拓宽了。作为一名对咖啡文化有着浓厚兴趣的读者，我不仅仅满足于学习基本的冲泡技巧，我更希望能从书中挖掘出咖啡背后更深层次的故事。我期待它能详细介绍不同咖啡产区的历史渊源、文化习俗，以及这些人文因素如何与咖啡的生长和制作工艺相结合。例如，哥伦比亚咖啡的种植者们是如何传承他们的咖啡种植经验的？牙买加蓝山咖啡又是如何与当地的自然环境和气候形成一种独特的共生关系的？我希望这本书能通过丰富的图文和生动的叙述，让我感受到咖啡的地域魅力和人文温度。同时，我也关注它在咖啡品鉴方面的内容，比如如何通过视觉、嗅觉和味觉去感知一杯咖啡的层次感，以及如何用专业的术语去描述咖啡的风味特点。我希望这本书能带领我走进一个更广阔的咖啡世界，让我不仅仅是制作咖啡，更能理解和欣赏咖啡所蕴含的丰富文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

评价二 我是一名刚开始尝试自己在家制作咖啡的新手，之前只会在咖啡店里点单。偶然间看到了这本书的介绍，被“大全”这个词吸引住了。我希望能在这本书里找到最基础、最入门的知识，比如，市面上常见的咖啡豆有哪些种类？它们各自有什么特点？我应该如何选择适合我的豆子？还有，磨豆机有很多种，手动的、电动的，有什么区别？我应该怎么挑选？以及，最让我头疼的冲泡方法，像手冲、法压壶、摩卡壶，哪种最适合新手？每种方法需要注意哪些细节？我希望这本书能有非常详细的图文说明，最好能配上视频演示，这样我才能更直观地学习。我不想一开始就接触过于复杂的东西，而是希望循序渐进，从最简单的步骤开始，慢慢掌握冲泡的技巧。我希望这本书能像一位耐心的老师，一步步地引导我，让我少走弯路，能够快速地享受到自己亲手制作的美味咖啡，而不是一开始就被各种术语和复杂的流程弄得不知所措。

评分☆☆☆☆☆

评价四 我对咖啡的热爱，更多的是源于它所带来的那种仪式感和社交属性。这本书的出现，让我看到了在家中重现咖啡馆体验的可能性。我希望它能在制作过程的“细节”上，给我带来惊喜。比如，在手冲咖啡的部分，我希望能看到关于水流速度、注水角度、闷蒸时间等方面的精细化指导，以及这些微小差异如何影响咖啡的萃取率和最终的风味。我特别关注它对不同器具的详细介绍，不仅仅是功能上的描述，更希望能有关于这些器具的“灵魂”的探讨，比如为什么法压壶能带来更浓郁的口感，而虹吸壶则能呈现出更纯净的风味。同时，我也期待它能提供一些关于咖啡拉花艺术的入门教程，毕竟，一杯精致的拿铁，不仅要好喝，也要好看。我希望能通过这本书，提升自己的咖啡制作技巧，不仅是为了自己品尝，更是为了能与朋友们分享这份美好的体验，在闲暇时光，一起享受一杯自己亲手制作的、充满心意的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

评价三 对于我这种对咖啡有着近乎痴迷的研究者来说，一本“咖啡制作大全”听起来就像是打开了新世界的大门。我最期待的是这本书在咖啡豆的深度解析方面能有多大的突破。我希望它不仅仅是罗列产区和品种，而是能深入到每个产区独特的风土人情如何影响咖啡的豆子，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲，它那种独特的柑橘和花香，究竟是哪些自然因素孕育出来的？我更希望它能探讨不同品种（阿拉比卡、罗布斯塔）的基因差异，以及这些差异如何在口感、香气和咖啡因含量上有所体现。此外，关于烘焙的化学反应，这本书是否会有涉及？比如美拉德反应和焦糖化反应在不同烘焙程度下的表现，以及这些反应如何产生我们所熟知的咖啡风味。我希望它能提供一些关于咖啡师在烘焙过程中如何控制火候、时间和温度的专业见解，甚至是对烘焙设备的介绍和选择建议。总而言之，我期待的是一份能够满足我严谨求知欲的、深入骨髓的咖啡科学与艺术的融合。

评分☆☆☆☆☆

评价一 作为一名长期与咖啡打交道的爱好者，我一直渴望找到一本能真正触及咖啡灵魂的著作。这本书，虽然我还没来得及细致研读，但从它的定价和市场定位来看，无疑是奔着“大全”去的。我特别期待它能在咖啡豆的选择、烘焙的深度，以及不同产区咖啡豆的风味特征上，给出系统性的、深入浅出的解读。我知道，真正好的咖啡，是从一颗种子开始的。它的生长环境、土壤、气候，乃至采摘和处理方式，都像是在谱写一曲风味的交响乐。我希望这本书能带我走进这趟探索之旅，理解那些细微的差别如何最终呈现在杯中那醇厚或清新的滋味里。尤其是关于不同烘焙程度对咖啡风味的影响，我希望能有详尽的讲解，比如浅烘焙保留了更多果酸和花香，而深度烘焙则带来了焦糖、巧克力般的浓郁。同时，我也关注它对水质、研磨度以及冲煮温度等关键因素的论述，因为这些微小的调整，往往是决定一杯咖啡成败的决定性因素。我希望这本书能提供一套科学的、可操作的指导，让我能够在家中也冲煮出媲美专业咖啡馆的饮品，体验那种舌尖上的舞蹈。

评分☆☆☆☆☆

可以擦擦擦擦擦擦吧啊啊啊啊啊啊

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

很不错 正在学习中

评分☆☆☆☆☆

书不错，内容丰富是孩子需要的

评分☆☆☆☆☆

很不错

评分☆☆☆☆☆

很不错

评分☆☆☆☆☆

很不错 正在学习中

评分☆☆☆☆☆

可以。！。

评分☆☆☆☆☆

可以。！。