具体描述
餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺 68.0元
出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2016年6月1日)
丛书名: 餐饮行业职业技能培训教程
平装: 300页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787518408306, 7518408309
条形码: 9787518408306
商品尺寸: 28.2 x 20.6 x 2 cm
商品重量: 1.1 Kg
品牌: 轻工业出版社
《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》内容以初级为主，选取常见、好用、快速易学的简单造型果雕盘饰为题材，从选材、使用切雕工具及正确的依操作雕制，有条理的完成果雕作品。不论是初学者、在校学生还是餐饮业的工作人员都适合阅读《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》。
上岗之路:果蔬雕刻入门 35.0元
出版社: 机械工业出版社; 第1版 (2013年2月1日)
丛书名: 上岗之路
平装: 153页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 7111369262, 9787111369264
条形码: 9787111369264
商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm
商品重量: 222 g
品牌: 机械工业出版社
《上岗之路:果蔬雕刻入门》是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求而编写的，内容包含了中、西式烹调师所应具备的果蔬雕刻的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。《上岗之路:果蔬雕刻入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书。
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
编辑推荐
《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》由中国轻工业出版社出版。
作者简介
杨顺龙，台湾远东科技大学餐饮系助理教授，在果蔬雕刻方面具有较深的研究与技艺。1998—2000年获得台北中华美食展国际蔬果切雕竞赛个人静态组以及现场动态组金奖；2002—2004年获得新加坡世界美食FHA国际果雕竞赛个人静态组银奖、现场动态组金奖；2004年获得泰国曼谷THW国际美食展果雕竞赛静态团体组和个人动态组金奖；2005年获得北京第三届东方美食国际大奖赛个人食雕竞赛金奖以及动态食雕总决赛金奖；2005年、2007年和2013年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛优质超金牌奖；2014年获得卢森堡世界烹饪大赛D1艺术类金牌奖；2015年获得香港HOFEX国际美食大奖职业蔬果雕刻个人静态赛金牌奖。
目录
浅谈果蔬雕刻
学前须知
第一篇果蔬雕刻基础知识
一、果蔬雕刻的原料和挑选
二、刀器具简介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保养
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇基础果蔬雕刻技法
蔬菜类雕刻技法
向阳花盘饰
延伸变化——鳞片花盘饰
小花套餐盘饰
太阳花盘饰
鳞片花盘饰
小章鱼盘饰
秋葵花盘饰
延伸变化——秋葵小花盘饰
茄子花盘饰
波丽菊盘饰
延伸变化——茄子花盘饰A
延伸变化——茄子花盘饰B
延伸变化——茄子花盘饰C
茄子立花盘饰
玫瑰甜椒盅盘饰
娃娃菜菊盘饰
玫瑰花盘饰
青菜菊盘饰
根茎类雕刻技法
茎凤尾盘饰
延伸变化——茎凤尾盘饰A
延伸变化——茎凤尾盘饰B
洋葱荷花盘饰
竹笋荷花盘饰
水花小兔切雕
水花小鸟切雕
水花小虾切雕
水花企鹅切雕
水花寿桃切雕
蝴蝶盘饰切雕
小鹅盘饰切雕
水果类雕刻技法
小企鹅盘饰
番茄小花盘饰
向阳花盘饰
蝴蝶盘饰
延伸变化——蝴蝶盘饰
延伸变化——大蝴蝶盘饰
堆叠式造型
延伸变化——堆叠盘饰
左右堆叠造型
双拼盘饰
延伸变化——对开盘饰
莲花盘饰
花篮盘饰
太阳花盘饰
瓜类雕刻技法
扇形盘饰
小灯笼盘饰
日式扇形盘饰
日式松柏盘饰
小虾切雕
小水桶盘饰
小丽菊盘饰
小乌贼切雕
小螃蟹切雕
小黄瓜盘饰变化应用
黄瓜排盘饰
延伸变化——黄瓜排盘饰
延伸变化——睫毛盘饰
延伸变化——长睫毛盘饰
延伸变化——双层盘饰
延伸变化——扇形盘饰
延伸变化——反摺扇盘饰
立扇盘饰
莲花盘饰
平面花叶盘饰
大丽菊切雕
五瓣花切雕
花朵盘饰
快速围盘示范
延伸变化——心形盘饰
大黄瓜盘饰变化应用
向日葵切雕
……
第三篇常用几何造型水花片技法
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
编辑推荐
《上岗之路:果蔬雕刻入门》由机械工业出版社出版。
目录
前言
第一章果蔬雕刻概述
第一节果蔬雕刻的概念、起源、特点及作用
一、果蔬雕刻的概念
二、简易果蔬雕刻的概念
三、食品雕刻的起源与发展
四、果蔬雕刻的特点
五、果蔬雕刻的作用
第二节果蔬雕刻的原则
一、食用为主
二、欣赏为主
三、具有审美感
四、吉祥如意，迎合宴席气氛
五、根据不同国家的风俗习惯确定雕刻题材
六、根据季节变化确定雕刻内容
七、讲究卫生
八、新颖别致，手法多样
九、雕刻美化用的材料应与菜肴的主料、盛器相协调
十、合理用料，物尽其用
十一、锦上添花，适可而止
第二章果蔬雕刻的美化运用与色彩搭配
第一节果蔬雕刻的美化运用
一、用于点缀菜肴
二、用于衬托菜肴
三、独立摆放，专供欣赏
第二节果蔬雕刻的色彩搭配
一、色的相关概念
二、色的主次
三、色的联想
四、雕刻色彩的分类
五、色彩的搭配方法
六、雕刻成品的配色方法
第三章果蔬雕刻的造型艺术规律
第一节果蔬雕刻的艺术形式
一、抽象式
二、具象式
三、精细式
第二节果蔬雕刻图案美的法则
一、果蔬雕刻中的图案造型要程式化
二、形象刻画要做到形神兼备
三、具有人们喜闻乐见的艺术造型表现形式
第三节果蔬雕刻图案变化的题材
一、植物的变化
二、动物的变化
三、其他变化
第四节果蔬雕刻过程中的制作工艺规律
一、主题
二、题材
三、构图
四、形象
五、意境
第四章果蔬雕刻的分类与雕刻品的保存
第一节果蔬雕刻的分类
一、按食用性分类
二、按结构表现形式、造型特点分类
第二节果蔬雕刻品的保存
一、冷水浸泡法
二、矾水浸泡法
三、低温保管法
四、包裹法
第五章果蔬雕刻刀具与基本刀法
第一节常用刀具种类及保养
一、常用刀具的种类
二、刀具的磨制与保养
第二节常用刀具的执刀方法及雕刻刀法
一、常用刀具的执刀方法
二、果蔬雕刻的基本刀法
第六章果蔬雕刻的用料与制作步骤
第一节果蔬雕刻常用原料
一、根茎类原料
二、瓜果类原料
第二节果蔬雕刻的制作步骤
一、构思
二、选料
三、轮廓成型
四、形象刻画
五、修饰点缀
第七章实用果蔬雕刻实例
第一节点缀饰品的雕刻制作
一、黄瓜拉簧的雕刻
二、花翅佛手的雕刻
三、番茄皮花的雕刻
四、番茄花的雕刻
五、佛手花的雕刻
六、橙子小兔的雕刻
七、双飞片的雕刻
八、立体花叶的雕刻
九、辣椒花的雕刻
十、黄瓜花篮的雕刻
十一、番茄飞燕的雕刻
十二、包花的雕刻
第二节花卉的雕刻制作
一、三瓣小花的雕刻
二、白菜菊的雕刻
三、四棱花的雕刻
四、刺菊的雕刻
五、西番莲的雕刻
六、三瓣月季的雕刻
七、兰花的雕刻
八、五瓣月季的雕刻
九、牡丹花的雕刻
十、荷花的雕刻
十一、大丽花的雕刻（一）
十二、大丽花的雕刻（二）
十三、新三瓣月季的雕刻
十四、菊花的雕刻
十五、睡莲的雕刻
十六、花边牡丹花的雕刻
十七、椰子树的雕刻
第三节禽鸟的雕刻制作
一、小飞燕的雕刻
二、蝴蝶的雕刻
三、蝴蝶鸟的雕刻
四、孔雀头的雕刻
五、凤凰头的雕刻
六、绶带鸟的雕刻（一）
七、绶带鸟的雕刻（二）
八、鸟类翅膀的雕刻
九、相思鸟的雕刻
十、展翅相思鸟的雕刻
十一、公鸡的雕刻
第四节其他内容的雕刻制作
一、神仙鱼的雕刻
二、金鱼的雕刻
三、虾的雕刻
四、海马的雕刻
五、麒麟的雕刻
六、祥云的雕刻
七、亭子的雕刻
八、宝塔的雕刻
参考文献
用户评价
我对食品雕刻一直抱有浓厚的兴趣，总觉得这是一项既能锻炼动手能力，又能发挥创意的艺术。这套《果蔬雕刻入门+图解果蔬盘饰技艺》的名字，听起来就非常专业且实用。我希望这本书能够为我打开食品雕刻世界的大门，并且能够从零开始，一步一步地学习。我最期待的是书中能够有非常详细的步骤图解，能够清晰地展示每一个切割、造型的动作。我希望能够了解到，不同的水果和蔬菜，比如胡萝卜、黄瓜、苹果、火龙果等等，在雕刻时有什么特性和技巧上的区别。是不是有些水果更适合精细雕刻，而有些则更适合做大型的造型？我希望书中能介绍一些基础的雕刻刀法，比如切、片、挖、刻等，以及如何运用这些基本刀法来表现不同的纹理和细节。我也希望能够学到一些关于如何给雕刻的作品上色或者做一些简单的装饰，比如用食用色素或者其他天然的食材来点缀，让作品更加生动。我希望通过这本书，能够掌握一些实用的盘饰技巧，并且能够将这些技巧运用到日常的烹饪和聚会中，让我的餐桌变得更加丰富多彩，并且能够给家人和朋友带来惊喜。
评分最近家里添置了一些新厨房用具，我开始琢磨着能不能把家里的饮食生活变得更有仪式感。这套《果蔬雕刻入门+图解果蔬盘饰技艺》的名字，立刻就吸引了我的目光。我一直觉得，一道菜不仅要味道好，视觉上的呈现同样重要。我特别期待这本书能够提供一些基础但非常关键的讲解，比如如何挑选适合雕刻的水果和蔬菜，它们的质地和硬度都会影响雕刻的效果，这一点是我非常关心的。我也希望能学到如何运用简单的工具，比如一把锋利的菜刀，就能做出一些令人意想不到的造型。我希望书中能有一些关于基本几何形状的雕刻方法，比如如何切出花瓣、如何雕刻叶子，以及如何将这些基本形状组合成更复杂的图案。我特别想看到一些关于如何利用水果本身的颜色和纹理来创造视觉效果的技巧，比如如何利用西瓜的红色和绿色来制作对比鲜明的图案，或者如何利用奇异果的籽来增加盘饰的细节。如果书中还能提供一些关于如何将雕刻好的水果固定在盘子上的方法，或者如何保持盘饰的稳固性，那就更好了。我渴望通过这本书，能够为我的餐桌增添一些独特的艺术色彩，让简单的食材焕发出不一样的生命力。
评分我一直对那些在餐厅或者活动中看到的精美果蔬摆盘垂涎欲滴，觉得那简直是食物的艺术品。这次看到这套《果蔬雕刻入门+图解果蔬盘饰技艺》，简直是瞌睡了有人送枕头！我最想了解的是，到底有没有一些非常实用、易学的盘饰技巧。我担心很多教程会过于复杂，或者需要非常专业的工具，而我只想在家就能轻松实践。所以，我特别希望这本书能够提供一些针对家庭厨房的建议，比如哪些水果蔬菜比较容易雕刻，哪些刀具是必备的，以及如何在家中安全地进行操作。我希望书中能有大量精美的图片，能够清晰地展示雕刻的每一个步骤，最好是那种一步一步的图解，让我能跟着学。另外，我一直对如何将雕刻的元素巧妙地组合成一个完整的盘饰感到好奇。例如，如何设计一个水果拼盘的整体布局，如何让不同颜色和形状的水果相互衬托，如何利用雕刻的细节来提升整体的美感。我希望书中能提供一些关于色彩学和构图原理的简单介绍，让我能够理解为什么某些搭配会更吸引人。而且，我也想知道，在制作过程中，有没有什么需要注意的卫生问题，或者如何让雕刻好的水果保持新鲜度，不至于很快就氧化变色。
评分这本书的名字听起来就很有趣，我一直对手工制作和艺术表现很感兴趣，所以当我看到这套书的时候，就觉得一定要入手。我非常期待能在这本书里找到一些令人惊叹的果蔬雕刻作品的灵感。想象一下，在家庭聚会或者节日庆典上，端出一盘精心雕刻的水果拼盘，那绝对能成为全场的焦点！我希望书中能包含一些从最基础的刀法开始的讲解，比如如何握刀、如何处理不同种类的水果和蔬菜，以及如何掌握力度来避免损坏食材。毕竟，我之前对这方面完全是零基础，所以循序渐进的学习过程对我来说非常重要。我尤其关注书中是否能提供一些关于色彩搭配和造型设计的建议，如何让雕刻出来的作品既有技术上的美感，又能体现出艺术的创意。是不是有一些关于不同节日主题的雕刻案例，比如圣诞节的雪花，或者生日派对的卡通人物？这些都是我非常想看到的。另外，如果书中还能介绍一些简单的工具使用技巧，比如如何打磨刀刃，或者不同类型的雕刻刀的用途，那对我来说就更完美了。我期待着通过这本书，能够真正掌握这项有趣的技能，并能把它运用到我今后的生活中，给我的家人和朋友带来惊喜。
评分我一直认为，厨艺不仅仅是味道的烹饪，更是视觉的享受。当我在网上看到这套《果蔬雕刻入门+图解果蔬盘饰技艺》时，我的眼睛一下子就亮了。我希望这本书能像一位耐心细致的老师，带我走进果蔬雕刻的世界。我最看重的是书中能否提供一些非常基础且容易上手的技巧。我之前有过一点点尝试，但总是觉得雕刻出来的东西不够精致，而且很容易失败。所以，我希望这本书能从最基础的刀具选择和安全使用讲起，然后逐步深入到各种水果和蔬菜的雕刻方法。我特别想知道，有没有一些“入门级”的水果，比如苹果或者梨，可以用来练习基本功，而且雕刻出来的效果也比较明显。我希望书中能有大量的实际案例，展示如何将简单的雕刻元素组合成一个完整的盘饰，比如如何用雕刻的萝卜花来装饰一道菜，或者如何用雕刻的蔬菜叶子来点缀沙拉。我希望这本书能给我提供一些关于色彩搭配和造型构思的灵感，让我能够不仅仅停留在模仿，而是能够创造出属于自己的作品。此外，如果书中能有一些关于如何保存雕刻好的作品，或者如何让它们在宴会上保持最佳状态的建议，那就更贴心了。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有