新媳妇私房菜(修订版)

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牛奶 著
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出版社: 湖南科学技术出版社
ISBN:9787535768445
版次:1
商品编码:10843519
包装:平装
开本:32开
出版时间:2011-09-01
用纸:胶版纸
页数:255
正文语种:中文

具体描述

编辑推荐

  

  ★一本专门为新媳妇们量身定做的主题菜谱,打破常规,情景式展现烹饪之幸福生活。

  ★修订版增加了初学烹饪者需要的入门技巧。

  ★此书必将掀起日常饮食中的中西混搭风尚!

  ★随书附赠精美书签,由作者亲手绘制的手绘图!

  ★作者的“美食情书”新浪博客点击率近七百万!

内容简介

  

  《新媳妇私房菜(修订版)》中既有比如可以宴客的食谱,招待闺密的食谱,应付日常生活的快手菜,适合二人世界的简单料理,还有做给长辈吃的菜,讨婆婆开心的菜,还有属于自己休闲时光的小零嘴,等等等等,加上做给孩子吃的食谱,和适合孩子和妈妈一起完成的食谱,可以把年轻?性的生活圈子全部包括进来的一道道适合的食谱。

作者简介

  刘影,清华大学美术学院(原中央工艺美术学院)装潢设计专业,曾从事过平面设计、网站设计,怀孕后休息在家做全职妈妈,期间为很多杂志撰写过美食稿件,曾出版过美食文集《美食情书》。

内页插图

精彩书评

  

感觉做女人就应该像作者一样精致,用心生活,必然会幸福。还有按照作者的方法尝试了几个菜很成功,特别是用小奶锅炸东西,好省!过日子就得这样嘛! ——网友popular600
  偶然之间看到了书中的鸡肉盖饭,感觉日子清晰美丽。希望我也后的生活也会像你一样,描绘着生活,创造着生活。——网友 创空色
  请问牛奶老师,您给宝宝做饭时有没有加盐或其他的调味料呢?我的宝宝刚刚5个半月,您的食谱很有用哦! ——网友 temptation
   图片很漂亮,给我一种温暖的感觉。——网友 故事初画葵

目录

1 美好一天的开始--阳光早餐,给你满满的活力
1.吐司比萨
2.芹菜豆渣饼
3.蔬菜饼
4.虾仁蛋羹
5.番茄蛋卷
6.鸡肉快挺三明治
7.香菇鸡肉粥
8.B.L.T三明治
9.茶叶蛋

2 独处时光--打发休闲时光的小零嘴
1.香蕉煎饼
2.奶油香味棒
3.橙子茶
4.蜂蜜绿?
5.芒果奶昔
6.鲜虾吐司卷
7.黑芝麻糊

3 午茶之约--美味小点一起分享
1.苹果派
2.奶酪培根派
3.火腿西多士
4.金枪鱼夹心饼干
5.香酥红豆饼
6.红豆香饼
4.二人餐桌--家庭自制简单西餐
5.亲子乐趣--快乐儿童餐
6.与长辈聚餐--给爸妈做好吃的
7.和闺密小聚--姐妹们爱吃的菜
8.家庭聚会--拿手宴客菜
9.忙碌的时候--好吃懒做
10.轻松养生--轻松享受健康
11.放心快餐--在家开心做快餐
12.美丽吃出来--私房女人菜
13.跟妈妈学厨艺--妈妈的拿手菜
14. 晚“饭”时间--菜饭一锅煲


前言/序言


《烹饪的艺术:从基础到精通的家庭食谱集》 内容简介 本书并非一部专注于特定人群或场景的食谱汇编,而是一本旨在将普通家庭烹饪提升至一个新高度的综合性指南。它涵盖了从厨房基础知识的建立,到复杂菜肴的精细操作,力求为所有热爱美食、渴望在厨房中游刃有余的读者提供一套全面、实用且富有启发性的知识体系。 第一部分:厨房的基石——基础与准备 本部分是通往高效、安全烹饪世界的钥匙。我们首先深入探讨了现代厨房的构成要素。厨具的哲学不仅仅是罗列锅碗瓢盆,而是讲解不同材质(如铸铁、不锈钢、不粘涂层)的特性、适用场景,以及如何根据自己的烹饪习惯选择最合适的工具。例如,如何判断一把刀的平衡性,以及不同研磨角度的刀具如何影响食材的处理效率。 紧接着是食材的科学。我们详细分析了常见食材的季节性、储存的最佳实践。关于肉类,我们讨论了不同部位的肌理结构、熟成过程对风味的影响,以及如何通过正确的切割方式最大化其口感。蔬菜和香草部分,则侧重于如何识别新鲜度、如何通过预处理(如焯水、浸泡)来去除异味或固定颜色。 关于调味的艺术,我们摒弃了简单的“少许”或“适量”的描述。本章深入剖析了盐、糖、酸、苦、鲜(Umami)五味的平衡法则。通过对世界各地基础调味料(如酱油、鱼露、香醋、不同种类胡椒)的深入介绍,读者将学会如何构建属于自己的风味签名。例如,我们用实验性的方式展示了不同酸性物质(柠檬汁、白葡萄酒醋、米醋)在炖煮收汁阶段对最终菜肴风味轮廓的细微影响。 第二部分:烹饪技法的精讲 本书的核心价值体现在对核心烹饪技法的细致拆解。我们相信,掌握技法比死记硬背菜谱更为重要。 1. 火候的掌控:从油温到锅气 本章是炉灶使用的终极指南。我们不仅讲解了煎、炒、煸、炸的基础定义,更侧重于温度的实际感知。如何通过观察油面波纹、水滴蒸发的速度来精准判断油温,是煎出完美焦黄外壳的关键。对于中式炒菜中的“锅气”,我们提供了详细的理论支撑与实践指导——锅体预热的温度阈值、食材下锅的时机、以及利用气流制造“爆发力”的技巧。 2. 慢煮与发酵的耐心 炖、焖、烩是提升食材层次感的重要手段。我们详细介绍了不同液体(高汤、葡萄酒、啤酒)在长时间加热中如何与食材发生化学反应,特别是对胶原蛋白的转化。此外,我们开辟了一章专门探讨家庭基础发酵,包括天然酵母的培养、酸菜的制作,以及利用发酵带来的风味深度,这是现代家庭厨房中常常被忽视的一环。 3. 烘焙的精确性 虽然本书并非纯粹的烘焙书,但基础烘焙的科学性至关重要。本部分专注于面糊的构建:如何理解面粉的蛋白质含量与筋度之间的关系,如何准确测量酵母的活性,以及烤箱温度的均匀性对面包和蛋糕结构的影响。我们提供了几种基础面包(如法棍、吐司)和基础蛋糕(如戚风、磅蛋糕)的“不失败”配方,重点在于解释每一步材料加入的顺序和原因。 第三部分:菜系融合与创新实践 在掌握了基础和技法后,读者将被引导进入风味组合的创造性阶段。 1. 经典菜式的解构与重构 我们选取了来自不同文化背景的标志性菜肴(例如,法式红酒炖牛肉、意式千层面、日式高汤制作、川式麻婆豆腐)进行深度解构。我们分析其成功的关键风味元素,然后展示如何用不同的技术或替代食材来实现相似的味觉体验。例如,如何用东南亚的香料替换传统地中海香料,创造出具有异域风情的炖菜。 2. 汤与酱汁的独立世界 汤和酱汁是提升一餐品质的无形之手。我们详细介绍了制作不同类型基础高汤的“黄金比例”——从清澈的法式清汤到浓郁的牛骨汤。酱汁部分,我们聚焦于乳化技术(如蛋黄酱、荷兰酱的稳定),以及如何通过“脱釉”(Deglazing)技术将锅底的精华转化为美味的酱汁。 3. 零浪费与食材的再利用 本部分体现了现代可持续烹饪的理念。如何利用蔬菜边角料制作高汤或香料油,如何将剩菜通过创新的手法(如用烤鸡的骨架制作肉酱)转化为全新的菜肴。这部分内容强调实用性、经济性与风味的兼顾。 结语:构建你的私人食谱哲学 本书的最终目标,是让读者不再仅仅是菜谱的执行者,而是成为一个能够根据现有食材、时间限制和个人口味偏好,独立设计和调整菜肴的“烹饪建筑师”。通过对原理的理解和对技法的熟练掌握,任何家庭厨房都能成为一个充满创造力和美味的场所。这是一本关于理解烹饪“为什么”的书,而非仅仅是“怎么做”的说明手册。

用户评价

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坦白说,这本书比我想象的还要精彩!我本来是抱着试试看的心态去翻阅的,结果却完全被它征服了。作者的笔触非常细腻,无论是对环境的描写,还是对人物心理的刻画,都显得格外生动和真实。我尤其喜欢书中那种淡淡的忧伤,它并不矫揉造作,而是恰如其分地烘托出了一种特殊的氛围,让人在阅读的过程中,不自觉地被吸引进去。书中人物的命运,跌宕起伏,充满了人生的无奈与抗争。我常常会在某个情节处,跟着书中人物一起欢笑,一起流泪。这是一种非常纯粹的阅读体验,它让我忘记了时间的流逝,全身心地投入到故事的世界里。这本书教会了我很多,关于坚持,关于爱,关于如何面对生活中的挑战。它就像一位老朋友,在默默地陪伴着我,给予我力量和启示。我真心觉得,这本书的价值远不止于阅读本身,它更像是一部关于人生的教科书,值得我们反复阅读,细细体会。

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这本书带给我的震撼,简直是难以言喻的。从拿到手的那一刻起,我就知道这是一本不同寻常的书。它没有花哨的装帧,也没有什么惊世骇俗的标题,但正是这种低调的朴实,反而让我对它充满了好奇。翻开扉页,迎面而来的是作者那沉淀多年的文字功底,每一个字都像是经过千锤百炼,充满了力量和智慧。故事的展开,并非一蹴而就,而是像抽丝剥茧一样,层层递进,让你在不知不觉中就投入进去。我尤其欣赏作者对人物内心世界的挖掘,那种细腻入微的笔触,让每一个角色的情感都变得真实可感。你可能会因为某个角色的遭遇而感到心疼,也可能因为他们的坚持而热血沸腾。这本书让我思考了很多关于生活本质的问题,关于人性的复杂,关于命运的无常,也关于在逆境中保持希望的力量。它不像那些快餐式的读物,读完就忘,而是会在你的脑海里留下深深的印记,让你在日后的生活中,时不时地回想起其中的某个片段,某个哲思。这绝对是一本值得反复品读,细细体味的佳作。

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刚读完这本书,心里五味杂陈,久久不能平静。作者的叙事风格真是太独特了,一开始我还以为会是那种轻松愉快的读物,结果却被它所传达出的深刻内涵深深打动。故事的主线看似平淡,但细细品味,却能感受到其中蕴含的巨大能量。我特别喜欢作者对细节的刻画,那些看似不经意的小描写,却能精准地勾勒出人物的性格,以及当时的社会氛围。读这本书,就像是在经历一场漫长的旅行,沿途的风景时而令人心醉,时而又让人唏嘘。我在这本书里看到了人生的很多侧面,有温暖的友情,有刻骨铭心的爱情,也有挥之不去的遗憾。作者并没有刻意去制造戏剧性的冲突,而是通过一种更加写实的方式,展现了人物的挣扎与成长。这让我觉得,这本书是如此的贴近生活,如此的真实。我常常在想,如果现实生活中的我,也能拥有书中人物那样的勇气和智慧,该有多好。这本书给我带来的不仅仅是阅读的乐趣,更是一种心灵的触动和启发,让我对人生有了更深的理解。

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这本书简直是一场文学的盛宴!从第一页到最后一页,我都被作者的才华所折服。它的语言风格非常考究,每一个词语的运用都恰到好处,既有古典的韵味,又不失现代的活力。我特别喜欢作者在描写人物情感时所用的比喻,那些形象生动又充满哲理的比喻,一下子就能击中我内心的柔软之处。故事的结构也很巧妙,环环相扣,引人入胜。有时候,我会在阅读的过程中停下来,反复咀嚼作者写下的某句话,因为它们都蕴含着深刻的道理。这本书让我看到了人性的复杂与美好,也让我思考了关于人生选择的意义。我常常会把自己代入到书中人物的境遇中,去感受他们的喜悦与悲伤。这是一种非常奇妙的阅读体验,它让我在虚拟的世界里,找到了共鸣,也获得了力量。我不得不说,这本书绝对是近年来我读过的最令人印象深刻的作品之一,它不愧为一部经典之作,值得我们每个人去细细品味和珍藏。

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哇,这本书我真是太爱了!刚拿到手,还没翻几页就被它的封面设计吸引住了。那种温暖又略带一丝神秘的色调,再加上那几个精心雕琢的字,感觉就像打开了一个尘封已久的宝箱,里面藏着无数值得探索的故事。我迫不及待地翻开,然后就彻底沉浸其中了。作者的文字就像一股清泉,流畅自然,又带着一股难以言喻的魔力,让你根本停不下来。读着读着,你会觉得仿佛置身于那个特定的时代背景下,看到了书中人物的喜怒哀乐,感受到了他们之间微妙的情感纠葛。每一个场景的描绘都那么生动,仿佛触手可及;每一个人物的刻画都那么细腻,让你觉得他们就是你身边真实存在的朋友。尤其是主人公的成长历程,那种从青涩到成熟,从迷茫到坚定的转变,简直太励志了!我常常在想,如果我遇到类似的情况,我会有勇气像她一样吗?这本书不仅仅是一个故事,更像是一场心灵的洗礼,它教会了我很多关于爱、关于成长、关于人生选择的道理。每一次阅读,都能从中获得新的感悟,都能被其中的情感所打动。我真心推荐给所有喜欢有深度、有温度故事的朋友们。

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人生的一门最不可缺少的功课,阅读书籍,感悟人生,助我们走好人生的每一步。立身以立学为先,立学以读书为本。一个人如果从小就能养成良好的阅读习惯,一生都会受用无穷。一个城市如

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图片很漂亮,里边的插图也很清新

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买来读读,挺好的,很便宜

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活到老,学到老。一个人的一生中之所以能不断提高,与其始终如一的学习是分不开的。今天你读书了吗有一位学者曾这样说从个人发展的角度看,一个人的精神发育史实质上就是一个人

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看了很多:..牛奶1.牛奶写的的书都写得很好,还是朋友介绍我看的,非常喜欢:..牛奶1.牛奶的书了。除了他的书,我和我家宝贝还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲,莫言。

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简单实用,好做好吃~

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印刷精美,内容丰富,很超值的一本书

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读几次,。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。新媳妇私房菜(修订版),超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜,还免邮费不错,速度还真是快而且都是正版书。,买回来觉得还是非常值的

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活到老,学到老。一个人的一生中之所以能不断提高,与其始终如一的学习是分不开的。今天你读书了吗有一位学者曾这样说从个人发展的角度看,一个人的精神发育史实质上就是一个人

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