具体描述
内容简介
无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉 、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉 、“流蜞蛋”与“泥钉冻”、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼 、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。作者简介
竞鸿，本名赵洪林，笔名乔桑，先后毕业于东北师范大学、吉林大学中文系。多年从事新闻出版和高校教学工作，获编审、教授职称。著作有《中外探险奇观》、《毛泽东生平实录》、《一言难尽美国人》、《说南道北》等多部；主编《新注详解蒙学全书》、《全唐诗精华》、《全唐诗佳句类典》、《全宋词佳句类典》、《美食掌故》、《名茶掌故》、《长寿的探索》、《长寿与养生》、《饮食闲话丛书》等。吴华，本名葛静华，吉林大学历史系毕业，教授职称。长期从事党史、党建和高校思想政治理论课教学与研究工作，公开发表论文多篇，著作多部。主要成果有《党的领导学》、《现阶段可持续发展中的社会因素方面研究》、《珠海现代化与可持续发展研究》、《毛泽东生平实录》等。
目录
神话传说源远流长取火始祖
饮食文明开拓者
天下第一食蟹人
湘妃糕
天下第一羹
龙须糕
桂花鲜栗羹
蟹黄汤包
龙女斛珠
金刚肚脐
芋艿头
无锡肉骨头
火踵神仙鸭
生爆鳝卷
绍兴香糕
小担蒸子糕
无尾螺蛳
陆稿荐
镇江肴肉
三鲜莲花酥
砂锅炖驴肉
“流蜞蛋”与“泥钉冻”
南通甜炒面
乌镇姑嫂饼
周宁魔芋糕
煎饼卷大葱
云梦鱼面
刀削面
清明乌稔饭
过桥米线
蛇馍
锅塌
福州春卷
孝感麻糖
烘糕
潮汕棵仔脯
端午节吃透糖
茯苓糕
镇江伙面
黏耗子
枫桥白汤面
青团
西湖藕粉
太湖银鱼
神菜
镇江的佛跳墙
“龙戏珠”与龙池鲫鱼
芦花鸡
镇江三鱼
王四酒家叫花鸡
湖彩蛋
西湖醋鱼
官刀鱼
春不老
“大煮干丝”与“烫干丝”
吉利虾
八宝什锦汤
热白豆腐
腊味合蒸
惠州梅菜
鱼头火锅
邦邦鱼
永川豆豉鱼
豆豉出自倒霉时
万三蹄
奢香玉簪
酸汤点豆腐
罗锅鱼片
烧牛肉和煮鸡蛋
皇宗贵族玉盘珍馐
岐山臊子面
鲞鱼
桂林米粉
七星鱼丸
瓦罐鸡
楚霸王烧杂烩
刘安与豆腐
勺子馍
试量狗肉
汉宫甑仔鸡泡馍
曹操鸡
鲈鱼羹
南京板鸭
生煸草头
武昌鱼与神仙汤
豌豆糯米饭
擂茶与三生汤
一条龙包子
狮子头
湟源干板鱼
凤穿牡丹
涮羊肉
少林八宝酥
莲子凤梨健身莱
雪夜桃花
洛阳燕莱
乾州锅盔
皖南徽墨酥
大救驾
孝感豆油藕卷
一品包子
冰糖葫芦传奇
汕尾虾蛄
护国菜
杂割
月饼
四莱一汤的来历
洪武豆腐
虎皮毛豆腐
珍珠翡翠白玉汤
流浪鸡
坛儿肉
全家福
蟠龙菜
威宁养酥
吕泗文蛤
珍珠粥、凤眼鲑
美味金镶玉
鞋底鱼
大救驾
四大酱与胜利包
黄金肉
骨酥香味鱼
红梅珠香
嫦娥知情
凉粉
黄石港饼
羊眼包子
玉米粥
八宝豆腐羹
龙舟鱼
宫门献鱼
天下第一菜
五丁包子
艾窝窝
拒霜花艳芙蓉酥
稻香村蜜糕
云片糕
佛公饼
丹阳大麦粥
脯雪黄鱼
龙舟活鱼
乾隆与全家福
鱼头豆腐
平桥豆腐
皇姑菜
龙井虾仁
吉祥团圆菜
龙抱凤蛋
游龙绣金钱
黄狗猪头肉
贴饽饽熬小鱼
天津银鱼
雏凤明珠
凤凰蛋
通天鱼翅
金糕
小窝头
水花佛手糖糕
茯苓饼
芸豆卷
枯木逢春
抓炒里脊
红娘自配
秋雨春风、鱼龙变化、巧对鸳鸯、玉带飘零
金凤卧雪莲
太仓糟油
辇止坡老童家
鲤鱼焙面
钱钱肉
文臣武将美食佳肴
蓊莱
豆腐祖师
朱仙镇豆腐干
博望锅馈
新野板面
爱民馒头
龙凤配
草船借箭
火烧赤壁
大蒜烧肉
脍残鱼
日食万钱
拔丝山药
城隍庙梨膏糖
开封琉璃藕
龙虎面
水晶饼
牛羊肉泡
贺年羹
双喜字肉
冬瓜鳖裙羹
太师饼
徽州状元饭
美人薄饼
莲蓬豆腐粉蒸肉
严州干菜鸭
黄埭瓜子
宫保鸡丁
芋泥藏锋
洋葱炒牛肉丝
李鸿章杂烩
元宝肉
皮条鳝鱼
葫芦鸡
氽双脆
“三皮丝”与“剥豹皮”
锞子的来由
臭冬瓜臭秦桧
芝麻仁焦盖烧饼
杨村糕干
相门城砖与年糕
红米碱水粑
高平烧豆腐
徐州烙馍
鼋汁狗肉
蚱粑肉
黑米八宝粥
江州水浒肉
金华火腿
烧南北
定胜糕
蒲菜与抗金菜
玲珑珍珠丸
沔阳三蒸
金华汤包
南通跳面
穿心饼
“糊”倒倭寇
文山肉丁
酱烤猪头
三合汤
月映蛟龙
玉麟香腰
才子佳人活色生香
诗礼银杏
鸭儿饺子
清蒸美味鲥鱼
翰林鸡
太白鸭
五柳鱼
灯影牛肉
香山蜜饼
……
能工巧匠青史名扬
名店名人相得益彰
精彩书摘
那一年，乾隆皇帝扮作客商模样，到浙江金华府去游玩。突然在金华北郊遇盗，随从全部失散。他只身一人，心慌意乱地在山路上逃命，结果迷失了方向。荒山野岭，前有强人，后无救兵，乾隆越想越怕。正无奈何间，却听见树丛后边有开门的声音。乾隆回头一望，原来不远处有间草房，屋前有个农妇正在整理柴火。乾隆三步两脚走了过去，向农妇招呼道：“大嫂，我经商路过贵乡，不料在林中遇到强人，只身逃到此地，请大嫂行个方便。”
那农妇朝乾隆上下打量一番，看看确是个生意人，犹豫一下说：“既然这样，不嫌脏就进屋吧。”乾隆走进屋里，惊魂稍定；却感到又冷又饥，身上不住发抖。那农妇看他这副样子，甚为不安。心想：这人有点儿文质彬彬，想来从未经得风浪，这次必定大受惊吓。我既然让他进屋，进屋便是客，总得烧些点心泡碗茶，让他吃了压压惊。于是请他坐下，自己到灶边去生火烧水。等水开了，又到屋后摘来十多个八角刺的嫩头，用双手轻轻搓了几下，放入碗内，舀一勺滚水泡了下去。然后捧给乾隆说：“客人，荒山野岭，这也算不上什么茶，你就将就一下吧。”
乾隆喝了几口，觉得身子暖和起来，不再打战了。仔细看看碗里，碧绿青翠，一股清香冲上鼻子。于是慢慢地细品茶味，称赞说：“哎呀大嫂，我走南闯北，吃过多少天下名茶，即使是‘蛾眉云雾’、‘西湖雨前’，哪里比得上你大嫂碗中之物。真是好茶呀好茶！”那农妇听了心里好笑：这八角刺满山都有，是什么稀罕东西！如今这客人却夸它比“西湖雨前”还好，这又从何说起！她接着又想：现在茶是对付过去了，但点心尚无着落，正为难时，忽听得灰塘边草窝里一只孵着的母鸡，“咯咯”叫了几声。她心里一亮，对了，窝里还有八个孵鸡蛋，索性不孵算了，就烧给客人吃吧。于是蹲下身去，捡出八只孵鸡蛋放进锅里。
前言/序言
用户评价
《经典饮食掌故》带给我的，是一种前所未有的阅读体验。我一直以为自己对饮食文化有所了解，但这本书却像一个经验丰富的老者，娓娓道来许多我闻所未闻的趣事。我最欣赏的是书中那种“见微知著”的叙事方式。一个看似微不足道的饮食习惯，一个普通食材的产地变迁，在作者的笔下，都能延展出一段跌宕起伏的传奇。我记得有一段讲到，某个地区因为独特的地理环境，孕育出了一种特殊的烹饪方式，而这种方式又如何影响了当地居民的生活方式和性格形成。这种深入挖掘的视角，让我深刻体会到饮食与地域、与人类生存状态之间密不可分的联系。读完之后，我再看待自己常吃的食物时，都会忍不住去思考它背后的故事，这种思考的习惯，正是这本书带给我的宝贵财富。
评分让我惊喜的是，《经典饮食掌故》的叙事风格极其多变，完全不是那种单调的史料堆砌。有时候，它像是一部严谨的学术研究，考证详实，分析透彻；有时候，它又像是一个说书人，用生动的语言和鲜活的比喻，将那些古老的故事娓娓道来，让我仿佛亲临其境。我尤其喜欢书中对一些“饮食禁忌”的探讨，那些看似不近人情的规矩，背后往往蕴含着对生命、对健康的深刻理解，或是与社会结构、宗教信仰紧密相连。这种多角度的解读，让我不再仅仅停留在食物的表层，而是能够深入到其背后复杂的文化肌理之中。每一次阅读，都像是和作者进行一次智识上的对话，让我不断拓展对饮食文化的认知边界。
评分这本《经典饮食掌故》真是让我爱不释手！我一直是个对食物背后故事特别感兴趣的人，总觉得每一道菜、每一种食材背后都承载着一段历史、一种文化，甚至是某个时代的缩影。《经典饮食掌故》恰恰满足了我这种“寻根问底”的阅读癖好。它不仅仅是简单地罗列菜肴或者介绍食材，而是通过一个个生动有趣的“掌故”，带我穿越回了过去。我尤其喜欢关于某个地区特产如何因历史事件而传播开来的章节，比如某个朝代的迁徙带来了新的烹饪技法，或是某个民族的习俗如何催生了特色美食。阅读过程中，我常常会想象当时的场景，那些埋头于灶台的厨师，围坐在饭桌旁的家人，他们的喜怒哀乐，他们的生活点滴，都仿佛随着文字鲜活起来。这本书的内容之丰富，远超我最初的想象，它就像一本打开的食谱，里面不仅有诱人的菜肴，更有每一道菜肴背后的人情世故和时代变迁。每一次翻阅，都能发现新的惊喜，让我对“吃”这个日常行为有了更深层次的理解和敬意。
评分《经典饮食掌故》的价值，在于它能够唤醒我们对日常生活中被忽视的细节的关注。我过去总觉得“饮食文化”离我太遥远，是专家学者们研究的课题。但这本书却用最生动、最接地气的方式，将那些历史的尘埃拂去，将那些古老的智慧展现出来。我非常欣赏书中对一些“平民美食”的挖掘，那些并非出自宫廷，却在民间流传千古、影响深远的食物，它们的故事同样精彩，同样能够折射出一个时代的风貌。它让我明白，真正的饮食文化，是渗透在每一个普通人的生活之中的。读完这本书，我对“吃”这件事的态度发生了很大的转变，不再是简单的满足口腹之欲，而是多了一份尊重、一份好奇、一份对先辈智慧的感怀。
评分读《经典饮食掌故》的过程，简直就像置身于一个历史悠久的美食博物馆。我本以为会是枯燥的历史陈述，没想到作者的笔触如此灵动，将那些陈年的故事讲得绘声绘色，引人入胜。它让我意识到，我们今天餐桌上的许多寻常食物，都经历过漫长而曲折的演变。比如，书中关于某个香料如何从遥远的东方漂洋过海来到西方，并在欧洲贵族餐桌上掀起一场“风味革命”的讲述，就让我大开眼界。不仅仅是香料，还有一些看似简单的烹饪方法，背后也隐藏着智慧和匠心。我特别留意了其中关于“节气食俗”的部分，了解到古人如何根据自然规律来安排饮食，这不仅是为了养生，更是对自然的敬畏和顺应。这种将历史、文化、自然与饮食巧妙融合的书，实在难得。它让我不再将食物仅仅看作果腹之物，而是将其视为连接过去与现在、沟通不同地域、承载人类智慧的载体。
评分记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一
评分，阅读了一下，写得很好，无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉、流蜞蛋与泥钉冻、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。，，那一年，乾隆皇帝扮作客商模样，到浙江金华府去游玩。突然在金华北郊遇盗，随从全部失散。他只身一人，心慌意乱地在山路上逃命，结果迷失了方向。荒山野岭，前有强人，后无救兵，乾隆越想越怕。正无奈何间，却听见树丛后边有开门的声音。乾隆回头一望，原来不远处有间草房，屋前有个农妇正在整理柴火。乾隆三步两脚走了过去，向农妇招呼道大嫂，我经商路过贵乡，不料在林中遇到强人，只身逃到此地，请大嫂行个方便。那农妇朝乾隆上下打量一番，看看确是个生意人，犹豫一下说既然这样，不嫌脏就进屋吧。乾隆走进屋里，惊魂稍定却感到又冷又饥，身上不住发抖。那农妇看他这副样子，甚为不安。心想这人有点儿文质彬彬，想来从未经得风浪，这次必定大受惊吓。我既然让他进屋，进屋便是客，总得烧些点心泡碗茶，让他吃了压压惊。于是请他坐下，自己到灶边去生火烧水。等水开了，又到屋后摘来十多个八角刺的嫩头，用双手轻轻搓了几下，放入碗内，舀一勺滚水泡了下去。然后捧给乾隆说客人，荒山野岭，这也算不上什么茶，你就将就一下吧。乾隆喝了几口，觉得身子暖和起来，不再打战了。仔细看看碗里，碧绿青翠，一股清香冲上鼻子。于是慢慢地细品茶味，称赞说哎呀大嫂，我走南闯北，吃过多少天下名茶，即使是‘蛾眉云雾’、‘西湖雨前’，哪里比得上你大嫂碗中之物。真是好茶呀好茶！那农妇听了心里好笑这八角刺满山都有，是什么稀罕东西！如今这客人却夸它比西湖雨前还好，这又从何说起！她接着又想现在茶是对付过去了，但点心尚无着落，正为难时，忽听得灰塘边草窝里一只孵着的母鸡，咯咯叫了几声。她心里一亮，对了，窝里还有八个孵鸡蛋，索性不孵算了，就烧给客人吃吧。于是蹲下身去，捡出八只孵鸡蛋放进锅里。。
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评分好
评分记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一
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评分，阅读了一下，写得很好，无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉、流蜞蛋与泥钉冻、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。，，那一年，乾隆皇帝扮作客商模样，到浙江金华府去游玩。突然在金华北郊遇盗，随从全部失散。他只身一人，心慌意乱地在山路上逃命，结果迷失了方向。荒山野岭，前有强人，后无救兵，乾隆越想越怕。正无奈何间，却听见树丛后边有开门的声音。乾隆回头一望，原来不远处有间草房，屋前有个农妇正在整理柴火。乾隆三步两脚走了过去，向农妇招呼道大嫂，我经商路过贵乡，不料在林中遇到强人，只身逃到此地，请大嫂行个方便。那农妇朝乾隆上下打量一番，看看确是个生意人，犹豫一下说既然这样，不嫌脏就进屋吧。乾隆走进屋里，惊魂稍定却感到又冷又饥，身上不住发抖。那农妇看他这副样子，甚为不安。心想这人有点儿文质彬彬，想来从未经得风浪，这次必定大受惊吓。我既然让他进屋，进屋便是客，总得烧些点心泡碗茶，让他吃了压压惊。于是请他坐下，自己到灶边去生火烧水。等水开了，又到屋后摘来十多个八角刺的嫩头，用双手轻轻搓了几下，放入碗内，舀一勺滚水泡了下去。然后捧给乾隆说客人，荒山野岭，这也算不上什么茶，你就将就一下吧。乾隆喝了几口，觉得身子暖和起来，不再打战了。仔细看看碗里，碧绿青翠，一股清香冲上鼻子。于是慢慢地细品茶味，称赞说哎呀大嫂，我走南闯北，吃过多少天下名茶，即使是‘蛾眉云雾’、‘西湖雨前’，哪里比得上你大嫂碗中之物。真是好茶呀好茶！那农妇听了心里好笑这八角刺满山都有，是什么稀罕东西！如今这客人却夸它比西湖雨前还好，这又从何说起！她接着又想现在茶是对付过去了，但点心尚无着落，正为难时，忽听得灰塘边草窝里一只孵着的母鸡，咯咯叫了几声。她心里一亮，对了，窝里还有八个孵鸡蛋，索性不孵算了，就烧给客人吃吧。于是蹲下身去，捡出八只孵鸡蛋放进锅里。。
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