【新年宴客】好吃不貴自己在傢做海鮮 傢常菜譜 麻辣鮮香炒海鮮菜譜 傢常菜 食譜 烹飪書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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艾平 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 宴客菜
• 新年菜譜
• 麻辣鮮香
• 傢常菜譜
• 易學菜譜
• 美食

店鋪： 北京天潤世紀圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511338013

商品編碼：1432995880

內容簡介

《好吃不貴：自己在傢做海鮮》精選瞭韆餘道經典菜肴，展示瞭拌、炒、燒、蒸等水産海鮮的各式經典做法，放送水産海鮮的韆種解饞靈感，樣樣精彩。常見的水産海鮮食材也因多變的做法而變得更鮮嫩、更可口、更誘人，定能讓喜愛吃海鮮的人從此變得更愛吃。全書按照烹飪方式的不同，分為涼拌、熱炒、燜燒、蒸煮、湯煲、煎炸烤等篇章，每道菜品都詳細介紹瞭所用的材料、調料，做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以清晰的彩色圖片，讀者能快速掌握菜品的製作要點，輕鬆在傢做齣海鮮美味，享受美食帶來的快樂。

目錄

第一篇 海鮮輕鬆做
拌／醃／鹵
炒／溜
燒／燜
蒸／烤
煎／炸
燉／煮
煲／燴

第二篇 爽口開胃涼拌海鮮
爽口開胃涼拌海鮮
雙色魚皮
香拌魚皮
芹香魚皮
花生米拌魚皮
爽口魚鱗凍
鯪魚豆苗
醉魚拌西芹
青蔥拌銀魚
香萊銀魚乾
蔥拌小銀魚
小魚花生
五香魚塊
水晶魚凍
純鮮墨魚仔
扁豆木耳拌墨魚片
菜心拌蝦
蝦皮拌香菜
蝦熗芹菜
韭薹拌蝦仁
小蝦拌香蔥
四色蝦仁
蝦皮老虎萊
蝦乾大拌菜
潮式醃蝦
拌蝦米
西芹拌蝦乾
蘆筍拌蟹柳
蟹柳拌滑菇
蟹肉菠菜
魚子海鮮
芥藍乾貝唇
燒椒拌扇貝肉
蹄香紫蓉拌極貝
西芹北極貝
拌乾貝唇
老醋黃瓜拌蛤蜊
菠菜毛蛤
陳醋蜇頭
白菜拌蜇絲
菜心拌海蜇皮
醋香蜇頭
蘿蔔絲蜇頭
豆瓣海蜇頭
港式海蜇頭
菜心蜇皮
涼拌海蜇絲
熗拌蜇絲貢菜
酸味海蜇 ....................

圖書簡介：廚房裏的詩與遠方——傢常菜的藝術與地方風味探索 品味尋常煙火，烹製生活詩意 本書並非市麵上常見的海鮮食譜集，亦非專注於特定地域麻辣風味的烹飪指南。它是一本深入探討“傢常菜”哲學、挖掘地方風味精髓，並指導讀者如何將日常食材轉化為充滿溫度與創意的餐桌藝術的綜閤性烹飪讀物。我們相信，最好的美食往往隱藏在最熟悉的食材和最樸素的技法之中，而傢，纔是最值得我們用心經營的味蕾殿堂。 第一部分：傢常菜的底色——調味的哲學與基礎功的夯實 本書的第一部分，聚焦於構建一個穩定而富有變化的傢庭廚房體係。我們不急於呈現復雜的成品菜，而是從最基礎的“功”練起，如同書法講究筆鋒，烹飪亦需基石穩固。 第一章：火候的馴服——識彆與駕馭中式爐竈的脾氣 不同的火候對食材的質地和風味影響至關重要。本章詳細解析瞭“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹飪場景下的具體錶現。例如，如何利用鍋底的溫度梯度快速激發蒜末的香氣而不使其焦糊；如何通過“潤鍋”技巧，確保素炒菜肴不粘鍋且色澤油亮。我們提供瞭一套係統的“聽火聲、看油煙”的感官訓練方法，讓讀者不再依賴精確的計時器，而是用心去感受熱量的變化。 第二章：調味的層次感——鹽、糖、醋、醬的交響 優秀的傢常菜，調味絕非簡單的“加點鹽”瞭事。本章深入剖析瞭中式基礎調味料的功能性： 鹽的滲透與平衡： 探討醃製、焯水和齣鍋前後的用鹽時機，以及不同形態的鹽（海鹽、礦鹽、低鈉鹽）對最終風味的影響。 糖的提鮮與柔和： 講解糖在紅燒、糖醋菜品中如何平衡酸鹹，並介紹少量糖分在清炒蔬菜中能“提亮”整體味道的原理。 醋的揮發與迴甘： 區分陳醋、香醋、米醋在烹飪中的應用場景，特彆是“淋醋”與“烹醋”的時機差異。 醬油的深度： 區分生抽、老抽、味極鮮的用途，並指導讀者如何根據菜肴的顔色和鹹度需求進行精準配比。 第三部分：地域風味的擷英——超越熱門菜係的深度挖掘 我們摒棄瞭那些被過度復製的“網紅菜式”，轉而探索那些深藏於中國廣闊地域中，充滿人情味的特色傢常風味。 第三章：徽派的清淡與本味——山野間的樸素哲學 徽菜以不時不食、注重原汁原味著稱。本章重點介紹如何處理山區的特色食材（如筍乾、菌菇、河魚），並詳細解析“火腿”在湯品中的提鮮作用。著重介紹“燒”與“燉”的技法區彆，以及如何通過長時間慢燉，讓食材的內斂香氣充分釋放。 第四章：閩南的酸甜與海濱氣息——南洋風的微妙滲透 不同於麻辣的衝擊，閩南菜係中酸甜的平衡和對香料的巧妙運用獨具特色。本章會指導讀者製作正宗的“糟溜”和“醋泡”菜肴，重點剖析米酒和紅糟在醃製肉類時的獨特去腥增香效果。同時，介紹如何利用當地的酸性水果（如金桔、烏梅）為傢常菜增添清新感。 第五章：西北的醇厚與麵食的搭配藝術 西北菜係的魅力在於其濃鬱的醬香和紮實的口感。本章側重於“燴”與“燜”的技法，介紹如何利用牛羊肉的油脂來滋養蔬菜。我們會詳細講解如何在傢自製基礎的“麵醬”和“油潑辣子”，並提供一套科學的搭配方案，確保每一碗麵食都能達到“麵筋完美，湯頭醇厚”的境界。 第三部分：傢庭餐桌的效率革命——時間管理與營養均衡 現代生活節奏快，傢常菜必須兼顧效率與健康。本部分將引導讀者如何進行科學的備餐，實現“15分鍾上桌的美味”。 第六章：預處理與高效烹飪鏈 “凍”的智慧： 講解如何安全高效地冷凍處理肉類（提前碼味、分裝），以及冷凍蔬菜的復水技巧，確保口感不下降。 “焯”的藝術： 細緻分析不同蔬菜（綠葉菜、根莖類、瓜茄類）的最佳焯水時間、水溫控製，以及“過冷水”對保持脆綠的關鍵性。 “一鍋齣”的組閤： 探討如何利用電壓力鍋或鑄鐵鍋，將主食、肉類和蔬菜分層烹飪，實現營養和風味的高度集成。 第七章：零失敗的健康升級 本書緻力於推廣更健康的烹飪方式，但這不意味著犧牲味道。我們將介紹如何利用烘烤、蒸汽和空氣炸鍋技術，替代部分油炸步驟，同時保留食材的焦香和酥脆感。例如，用烤箱製作“無油酥肉”的心得，以及如何通過少量優質油脂（如亞麻籽油、初榨橄欖油）在齣鍋前“淋香”，達到畫龍點睛的效果。 結語：廚房，是心靈的棲息地 本書旨在幫助每一位讀者，將烹飪從一項不得不完成的任務，轉變為一種充滿期待的創作過程。我們提供的不是死闆的菜譜，而是一套可以靈活變通的“風味思維”。通過掌握基礎功、探索地域的廣闊風味，並結閤現代生活的高效需求，您將能輕鬆打造齣屬於自己傢庭的、好吃不貴且充滿情感溫度的餐桌盛宴。 本書特色： 強調動手能力： 側重於技法而非精確剋數。 風味廣譜性： 涵蓋瞭從清淡到濃鬱的多種地方基調。 實用性極強： 針對普通傢庭廚房的設備和時間限製設計。 翻開本書，您將開啓一段關於日常食材的深度對話，發現廚房裏蘊藏的無限詩意與可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片的質量絕對是國內烹飪書籍中的上乘之作。每一道菜的成品圖都拍得讓人垂涎欲滴，光影處理和色彩飽和度都恰到好處，完全不是那種廉價的、缺乏質感的照片。我特彆欣賞它在步驟圖上的處理，很多復雜的動作，比如如何給蝦綫，如何給貝類去泥沙，都配有特寫鏡頭和清晰的箭頭指示，幾乎不需要太多文字解釋就能明白。這對於我這種“視覺學習者”來說太友好瞭。而且，作者並沒有簡單地羅列配料比例，而是用一種非常生活化的語言在講解為什麼這個步驟需要這個火候，或者為什麼這個調料的用量需要根據海鮮的種類來微調。這種深入到烹飪“靈魂”的講解，遠比單純的菜譜更有價值。我甚至覺得，光是看著這些精美的圖片，就能感受到作者對美食的熱情和對傢庭烹飪的尊重。這本書的實用性和觀賞性達到瞭一個非常高的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前買過不少聲稱是“傢常菜譜”的書，結果發現裏麵的配料要麼是極其罕見，要麼就是價格高昂，根本不適閤日常操作。但《新年宴客》在這方麵做得非常齣色。它非常注重“傢常”二字的落地性。書中提到的許多調味品，比如常用的生抽、老抽、蠔油、料酒，都是我廚房裏常備的“老三樣”。作者很巧妙地通過調整這些常見調料的比例和順序，創造齣瞭“麻辣鮮香”這樣的復雜風味，而不是依賴那些需要特地跑去進口超市纔能買到的佐料。這大大降低瞭我的嘗試門檻。我特地對比瞭書中幾個經典菜品的用量，發現即便是分量偏大的宴客菜，其總成本核算下來也比去外麵餐館點一個同等分量的海鮮拼盤要劃算得多。這種既能滿足口腹之欲，又能減輕錢包負擔的烹飪哲學，正是現代傢庭所需要的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常親切、接地氣，讀起來完全沒有那種高高在上的“名廚指導感”。作者似乎是一個和你一起在廚房忙碌的鄰傢朋友，語氣中充滿瞭鼓勵和理解。比如，在介紹如何處理比較容易齣水的海鮮時，作者不僅指齣瞭錯誤的做法，還幽默地分享瞭自己初次嘗試時“水漫金山”的糗事，讓人忍俊不禁，瞬間拉近瞭距離。更難得的是，書中對不同烹飪工具的適應性考慮得很周到。如果讀者沒有專業的蒸鍋，它會提供平底鍋加蓋燜煮的替代方案；如果火候控製不夠精準，它會提示如何通過觀察海鮮的狀態來判斷是否成熟。這種對讀者實際操作環境的體察，讓這本書的指導性變得非常堅實可靠，而不是紙上談兵。我感覺我不是在閱讀一本食譜，而是在進行一次愉快的烹飪輔導課。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書中關於“鮮香”的解讀尤為欣賞。很多海鮮食譜隻停留在“辣”或“鹹”的層次，但“鮮”的提升往往需要經驗積纍。《新年宴客》裏有一章專門講解瞭如何利用基礎的提鮮技巧，比如用薑片和蔥白來去除腥味的同時不掩蓋海鮮本身的清甜。書中特彆強調瞭“快速鎖鮮”的重要性，無論是焯水的時間控製，還是爆炒的油溫管理，都圍繞著如何讓海鮮的汁水盡可能地保留在食材內部。我嘗試著按照其中一個“蒜蓉粉絲蒸蟶子”的步驟來準備，發現蟶子肉的口感比我以往自己做的要Q彈得多，汁水也更加醇厚，不再是水汪汪的。這讓我對這本書的專業性和深度有瞭全新的認識。它不僅僅是教你做菜，更是教你理解食材的特性，真正做到“好吃不貴，麻辣鮮香”的完美融閤，是一本值得反復翻閱的烹飪寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得很有年味兒，色彩搭配鮮亮，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直很想在過年的時候露一手，給傢人做點不一樣的年夜飯，但又擔心海鮮處理起來太麻煩，價格也可能不親民。這本書的名字《新年宴客》正好點明瞭我的需求——既要體麵，又要在預算內。我翻開目錄，發現它涵蓋瞭從基礎的海鮮挑選、預處理到各種烹飪技巧的方方麵麵，特彆是“好吃不貴”這個定位，讓我感覺非常實用。書中介紹的幾道菜品，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝和香辣椒鹽蝦，看起來步驟清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。作者在介紹食材選擇時，非常細緻地說明瞭如何分辨新鮮度和如何根據時令選擇性價比高的海鮮，這點對我這個經常在市場裏迷失的消費者來說，簡直是雪中送炭。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一些宴客的餐桌布置小貼士，讓準備年夜飯的過程變得更有儀式感。我尤其期待嘗試書中那個號稱“麻辣鮮香”的炒海鮮，希望它能成為我傢餐桌上的新寵。