【新年宴客】好吃不贵自己在家做海鲜 家常菜谱 麻辣鲜香炒海鲜菜谱 家常菜 食谱 烹饪书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾平 著

图书标签:

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店铺： 北京天润世纪图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511338013

商品编码：1432995880

内容简介

《好吃不贵：自己在家做海鲜》精选了千余道经典菜肴，展示了拌、炒、烧、蒸等水产海鲜的各式经典做法，放送水产海鲜的千种解馋灵感，样样精彩。常见的水产海鲜食材也因多变的做法而变得更鲜嫩、更可口、更诱人，定能让喜爱吃海鲜的人从此变得更爱吃。全书按照烹饪方式的不同，分为凉拌、热炒、焖烧、蒸煮、汤煲、煎炸烤等篇章，每道菜品都详细介绍了所用的材料、调料，做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以清晰的彩色图片，读者能快速掌握菜品的制作要点，轻松在家做出海鲜美味，享受美食带来的快乐。

目录

第一篇 海鲜轻松做
拌／腌／卤
炒／熘
烧／焖
蒸／烤
煎／炸
炖／煮
煲／烩

第二篇 爽口开胃凉拌海鲜
爽口开胃凉拌海鲜
双色鱼皮
香拌鱼皮
芹香鱼皮
花生米拌鱼皮
爽口鱼鳞冻
鲮鱼豆苗
醉鱼拌西芹
青葱拌银鱼
香莱银鱼干
葱拌小银鱼
小鱼花生
五香鱼块
水晶鱼冻
纯鲜墨鱼仔
扁豆木耳拌墨鱼片
菜心拌虾
虾皮拌香菜
虾炝芹菜
韭薹拌虾仁
小虾拌香葱
四色虾仁
虾皮老虎莱
虾干大拌菜
潮式腌虾
拌虾米
西芹拌虾干
芦笋拌蟹柳
蟹柳拌滑菇
蟹肉菠菜
鱼子海鲜
芥蓝干贝唇
烧椒拌扇贝肉
蹄香紫蓉拌极贝
西芹北极贝
拌干贝唇
老醋黄瓜拌蛤蜊
菠菜毛蛤
陈醋蜇头
白菜拌蜇丝
菜心拌海蜇皮
醋香蜇头
萝卜丝蜇头
豆瓣海蜇头
港式海蜇头
菜心蜇皮
凉拌海蜇丝
炝拌蜇丝贡菜
酸味海蜇 ....................

图书简介：厨房里的诗与远方——家常菜的艺术与地方风味探索 品味寻常烟火，烹制生活诗意 本书并非市面上常见的海鲜食谱集，亦非专注于特定地域麻辣风味的烹饪指南。它是一本深入探讨“家常菜”哲学、挖掘地方风味精髓，并指导读者如何将日常食材转化为充满温度与创意的餐桌艺术的综合性烹饪读物。我们相信，最好的美食往往隐藏在最熟悉的食材和最朴素的技法之中，而家，才是最值得我们用心经营的味蕾殿堂。 第一部分：家常菜的底色——调味的哲学与基础功的夯实 本书的第一部分，聚焦于构建一个稳定而富有变化的家庭厨房体系。我们不急于呈现复杂的成品菜，而是从最基础的“功”练起，如同书法讲究笔锋，烹饪亦需基石稳固。 第一章：火候的驯服——识别与驾驭中式炉灶的脾气 不同的火候对食材的质地和风味影响至关重要。本章详细解析了“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹饪场景下的具体表现。例如，如何利用锅底的温度梯度快速激发蒜末的香气而不使其焦糊；如何通过“润锅”技巧，确保素炒菜肴不粘锅且色泽油亮。我们提供了一套系统的“听火声、看油烟”的感官训练方法，让读者不再依赖精确的计时器，而是用心去感受热量的变化。 第二章：调味的层次感——盐、糖、醋、酱的交响 优秀的家常菜，调味绝非简单的“加点盐”了事。本章深入剖析了中式基础调味料的功能性： 盐的渗透与平衡： 探讨腌制、焯水和出锅前后的用盐时机，以及不同形态的盐（海盐、矿盐、低钠盐）对最终风味的影响。 糖的提鲜与柔和： 讲解糖在红烧、糖醋菜品中如何平衡酸咸，并介绍少量糖分在清炒蔬菜中能“提亮”整体味道的原理。 醋的挥发与回甘： 区分陈醋、香醋、米醋在烹饪中的应用场景，特别是“淋醋”与“烹醋”的时机差异。 酱油的深度： 区分生抽、老抽、味极鲜的用途，并指导读者如何根据菜肴的颜色和咸度需求进行精准配比。 第三部分：地域风味的撷英——超越热门菜系的深度挖掘 我们摒弃了那些被过度复制的“网红菜式”，转而探索那些深藏于中国广阔地域中，充满人情味的特色家常风味。 第三章：徽派的清淡与本味——山野间的朴素哲学 徽菜以不时不食、注重原汁原味著称。本章重点介绍如何处理山区的特色食材（如笋干、菌菇、河鱼），并详细解析“火腿”在汤品中的提鲜作用。着重介绍“烧”与“炖”的技法区别，以及如何通过长时间慢炖，让食材的内敛香气充分释放。 第四章：闽南的酸甜与海滨气息——南洋风的微妙渗透 不同于麻辣的冲击，闽南菜系中酸甜的平衡和对香料的巧妙运用独具特色。本章会指导读者制作正宗的“糟溜”和“醋泡”菜肴，重点剖析米酒和红糟在腌制肉类时的独特去腥增香效果。同时，介绍如何利用当地的酸性水果（如金桔、乌梅）为家常菜增添清新感。 第五章：西北的醇厚与面食的搭配艺术 西北菜系的魅力在于其浓郁的酱香和扎实的口感。本章侧重于“烩”与“焖”的技法，介绍如何利用牛羊肉的油脂来滋养蔬菜。我们会详细讲解如何在家自制基础的“面酱”和“油泼辣子”，并提供一套科学的搭配方案，确保每一碗面食都能达到“面筋完美，汤头醇厚”的境界。 第三部分：家庭餐桌的效率革命——时间管理与营养均衡 现代生活节奏快，家常菜必须兼顾效率与健康。本部分将引导读者如何进行科学的备餐，实现“15分钟上桌的美味”。 第六章：预处理与高效烹饪链 “冻”的智慧： 讲解如何安全高效地冷冻处理肉类（提前码味、分装），以及冷冻蔬菜的复水技巧，确保口感不下降。 “焯”的艺术： 细致分析不同蔬菜（绿叶菜、根茎类、瓜茄类）的最佳焯水时间、水温控制，以及“过冷水”对保持脆绿的关键性。 “一锅出”的组合： 探讨如何利用电压力锅或铸铁锅，将主食、肉类和蔬菜分层烹饪，实现营养和风味的高度集成。 第七章：零失败的健康升级 本书致力于推广更健康的烹饪方式，但这不意味着牺牲味道。我们将介绍如何利用烘烤、蒸汽和空气炸锅技术，替代部分油炸步骤，同时保留食材的焦香和酥脆感。例如，用烤箱制作“无油酥肉”的心得，以及如何通过少量优质油脂（如亚麻籽油、初榨橄榄油）在出锅前“淋香”，达到画龙点睛的效果。 结语：厨房，是心灵的栖息地 本书旨在帮助每一位读者，将烹饪从一项不得不完成的任务，转变为一种充满期待的创作过程。我们提供的不是死板的菜谱，而是一套可以灵活变通的“风味思维”。通过掌握基础功、探索地域的广阔风味，并结合现代生活的高效需求，您将能轻松打造出属于自己家庭的、好吃不贵且充满情感温度的餐桌盛宴。 本书特色： 强调动手能力： 侧重于技法而非精确克数。 风味广谱性： 涵盖了从清淡到浓郁的多种地方基调。 实用性极强： 针对普通家庭厨房的设备和时间限制设计。 翻开本书，您将开启一段关于日常食材的深度对话，发现厨房里蕴藏的无限诗意与可能。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书中关于“鲜香”的解读尤为欣赏。很多海鲜食谱只停留在“辣”或“咸”的层次，但“鲜”的提升往往需要经验积累。《新年宴客》里有一章专门讲解了如何利用基础的提鲜技巧，比如用姜片和葱白来去除腥味的同时不掩盖海鲜本身的清甜。书中特别强调了“快速锁鲜”的重要性，无论是焯水的时间控制，还是爆炒的油温管理，都围绕着如何让海鲜的汁水尽可能地保留在食材内部。我尝试着按照其中一个“蒜蓉粉丝蒸蛏子”的步骤来准备，发现蛏子肉的口感比我以往自己做的要Q弹得多，汁水也更加醇厚，不再是水汪汪的。这让我对这本书的专业性和深度有了全新的认识。它不仅仅是教你做菜，更是教你理解食材的特性，真正做到“好吃不贵，麻辣鲜香”的完美融合，是一本值得反复翻阅的烹饪宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常亲切、接地气，读起来完全没有那种高高在上的“名厨指导感”。作者似乎是一个和你一起在厨房忙碌的邻家朋友，语气中充满了鼓励和理解。比如，在介绍如何处理比较容易出水的海鲜时，作者不仅指出了错误的做法，还幽默地分享了自己初次尝试时“水漫金山”的糗事，让人忍俊不禁，瞬间拉近了距离。更难得的是，书中对不同烹饪工具的适应性考虑得很周到。如果读者没有专业的蒸锅，它会提供平底锅加盖焖煮的替代方案；如果火候控制不够精准，它会提示如何通过观察海鲜的状态来判断是否成熟。这种对读者实际操作环境的体察，让这本书的指导性变得非常坚实可靠，而不是纸上谈兵。我感觉我不是在阅读一本食谱，而是在进行一次愉快的烹饪辅导课。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片的质量绝对是国内烹饪书籍中的上乘之作。每一道菜的成品图都拍得让人垂涎欲滴，光影处理和色彩饱和度都恰到好处，完全不是那种廉价的、缺乏质感的照片。我特别欣赏它在步骤图上的处理，很多复杂的动作，比如如何给虾线，如何给贝类去泥沙，都配有特写镜头和清晰的箭头指示，几乎不需要太多文字解释就能明白。这对于我这种“视觉学习者”来说太友好了。而且，作者并没有简单地罗列配料比例，而是用一种非常生活化的语言在讲解为什么这个步骤需要这个火候，或者为什么这个调料的用量需要根据海鲜的种类来微调。这种深入到烹饪“灵魂”的讲解，远比单纯的菜谱更有价值。我甚至觉得，光是看着这些精美的图片，就能感受到作者对美食的热情和对家庭烹饪的尊重。这本书的实用性和观赏性达到了一个非常高的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前买过不少声称是“家常菜谱”的书，结果发现里面的配料要么是极其罕见，要么就是价格高昂，根本不适合日常操作。但《新年宴客》在这方面做得非常出色。它非常注重“家常”二字的落地性。书中提到的许多调味品，比如常用的生抽、老抽、蚝油、料酒，都是我厨房里常备的“老三样”。作者很巧妙地通过调整这些常见调料的比例和顺序，创造出了“麻辣鲜香”这样的复杂风味，而不是依赖那些需要特地跑去进口超市才能买到的佐料。这大大降低了我的尝试门槛。我特地对比了书中几个经典菜品的用量，发现即便是分量偏大的宴客菜，其总成本核算下来也比去外面餐馆点一个同等分量的海鲜拼盘要划算得多。这种既能满足口腹之欲，又能减轻钱包负担的烹饪哲学，正是现代家庭所需要的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有年味儿，色彩搭配鲜亮，一下子就抓住了我的眼球。我一直很想在过年的时候露一手，给家人做点不一样的年夜饭，但又担心海鲜处理起来太麻烦，价格也可能不亲民。这本书的名字《新年宴客》正好点明了我的需求——既要体面，又要在预算内。我翻开目录，发现它涵盖了从基础的海鲜挑选、预处理到各种烹饪技巧的方方面面，特别是“好吃不贵”这个定位，让我感觉非常实用。书中介绍的几道菜品，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝和香辣椒盐虾，看起来步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。作者在介绍食材选择时，非常细致地说明了如何分辨新鲜度和如何根据时令选择性价比高的海鲜，这点对我这个经常在市场里迷失的消费者来说，简直是雪中送炭。更让我惊喜的是，书中还附带了一些宴客的餐桌布置小贴士，让准备年夜饭的过程变得更有仪式感。我尤其期待尝试书中那个号称“麻辣鲜香”的炒海鲜，希望它能成为我家餐桌上的新宠。