靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/寻味广东丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 广东科技

ISBN：9787535959775

商品编码：1560730526

开本：16

出版时间：2015-01-01

基本信息

• 商品名称：靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/寻味广东丛书
• 作者：郭婉华|绘画:扬眉
• 定价：58
• 出版社：广东科技
• ISBN号：9787535959775

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-01-01
• 印刷时间：2015-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：201
• 字数：210千字

编辑推荐语

从街头手打牛肉丸到喧腾十里筵开百席的乡村食桌； 从年节糅品到跻身“舌尖上的中国”银屏走红的鲜香煎蚝烙； 豪门夜宴中的冻红蟹卤鹅头帝王般**的早餐咸杂阵； 郭婉华所著《靠海吃海（江洋湖海打造的潮汕味道）／寻味广东丛书》犹如一顿视觉大餐让您邂逅各阶层饮食生活。

内容提要

郭婉华所著《靠海吃海（江洋湖海打造的潮汕味 道）／寻味广东丛书》讲述面临广东*漫长的海岸线 ，紧扣江洋湖海，潮汕人创造了多少饮食界的奇迹！ 本书共分“吃海…潮商成就潮菜“当代富人筵席”“ 乡村筵席”“平民家宴”“潮汕人的早餐”“卤味与 甜品”“独沽一味”等八章，从街头手打牛肉丸，到 跻身“舌尖上的中国”银屏走红的鲜香煎蚝烙；从平 民家宴中的家常春菜煲，到如帝王般**的早餐成杂 阵；从田头猪脚饭、烧酒鸡，到豪门夜宴中的潮汕冻 红蟹、卤鹅头，再到喧腾十里筵开百席的乡村食桌… …通过富有质感的文字、夺人眼球的漫画、丰富精彩 的边栏图文，为您呈现一桌用料考究、内涵丰富、极 富人情味的潮式大餐，让您在品味中邂逅各阶层的饮 食生活与美丽风俗。
    

作者简介

郭婉华，**媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。多年来一直在《广州日报》《羊城晚报》《信息时报》等大报开设美食专栏，深受读者喜爱。10岁始在报刊上发表诗歌、散文、随笔，并多次获区、市级作文比赛大奖，受到当时中央领导的接见。20世纪80年代开始进行小说创作。90年代多次获全国经济新闻一等奖及各大报征文大奖，1993年加入广东省作家协会，近十年主要从事美食专栏写作，曾任广东潮莱研究会副秘书长。扬眉，原名徐扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品：“漫画满汉全席系列丛书”，包括《满汉全席之进宫》《满汉全席之满莱》《满汉全席之饽饽》等。

目录

壹 吃海
赶海
汕头开埠
一种海鱼一种烹法
挑海鲜的本事
遂鲜而居
没有米的鱼饭
响螺
烩不厌精
贰 潮商成就潮菜
潮菜两次入世博
潮商成就潮菜
富豪的早餐
70年代末的香港潮菜
潮菜在东南亚
打冷全套豪华阵容
叁 当代富人筵席
潮宴必备菜式
豪门夜宴
衣锦还乡
鸽吞燕
潮州冻蟹
潮丸升级
淡食真味
新派潮菜
肆 乡村筵席
田头猪脚饭
乡村宴
食桌的由来
乡村做桌厨师
潮汕小吃
红头船下小食镇
鲜香煎蚝烙
伍 平民家宴
大年三十要围炉
平民家宴
潮汕人为什么会吃
乌鱼之斋
家常春菜煲
潮汕咸菜
陆 潮汕人的早餐
蔚为壮观的杂成阵
白糜与香糜
真珠菜滚猪肝
浮豆干配草仔
棵品无处不在
*妙是棵汁
柒 卤味与甜品
一卤香百年
天价老鹅头
鹅肝*销魂
双味粽球
束砂伴着兰花根
芋泥的*高境界
香甜柔滑数姜薯
捌 独沽一味
潮汕薄壳宴
护国菜
益母草
豆酱炒麻叶
橄榄菜
潮汕牛肉
清炒芥蓝
跋
参考文献

岭南烟火：潮汕风味与人文图景 本书以一种深入骨髓的姿态，探寻岭南大地，特别是潮汕地区的饮食脉络与生活哲学。它并非一部单纯的食谱汇编，而是一幅由海风、稻香、柴烟和家族记忆共同织就的立体画卷。 第一部分：海潮之歌——潮汕地理与物产的交响 潮汕，这片地处粤东、面向南海的土地，其地理形态深刻地塑造了当地的饮食文化。本书首先从自然环境入手，详细剖析了汕头、潮州、揭阳三市的独特地貌。汕头港的潮起潮落，贡献了种类繁杂的鲜活海产；韩江、榕江、练江的汇聚，滋养了肥沃的平原，孕育了精致的稻作文化。 潮汕海鲜的“原味”哲学： 我们深入探访了南澳岛的渔港，记录了渔民清晨归航的景象。书中细致描绘了当地人如何对待海鲜——“不时不食”的坚守。从对“活”的极致追求，到对“鲜”的精准拿捏，书中详尽介绍了如生腌（咸水粿、血蚶、追 কার্যকলাপ）的技艺，这不仅是保鲜的方法，更是一种与时间、盐分和化学反应的哲学博弈。对于鮝鱼、马鲛鱼、巴浪鱼等时令海鱼，书中不仅记录了它们的营养价值，更追溯了它们在当地传统节日中的象征意义。例如，在春节期间，某些特定鱼类的出现，被赋予了“年年有余”的吉祥寓意。 内陆田园的馈赠： 潮汕平原的腹地，是“甜”与“香”的温床。我们走访了潮安凤凰山的茶园，深入了解了凤凰单丛茶的种植、采摘与制作工艺。书中对不同香型（如蜜兰香、芝兰香）的口感区分，以及茶与功夫茶仪式的紧密关联，进行了细致的梳理。此外，对大米的研究也占据了相当篇幅，探讨了当地特有米种如“珍珠米”如何影响了粿条（粿面）的弹性和口感，以及如何通过不同程度的浸泡和碾磨，成就了不同形态的米制品。 第二部分：舌尖上的建筑——潮汕小吃的匠心独运 潮汕小吃以其精巧和繁复的制作工艺闻名，往往是“小”而“精”的代表。本书摒弃了流水账式的罗列，而是以“工匠精神”为线索，解构这些经典小吃背后的复杂工序。 粿——形态万千的仪式感： “粿”是潮汕饮食的灵魂之一。书中用大量篇幅聚焦于牛肉丸的制作。这不仅仅是关于肉馅的揉打，而是对“摵”（敲打）这一动作的深入研究。我们记录了不同代际的师傅，在选肉、配筋、摵打频率上的差异，以及由此带来的口感区别——从“弹牙”到“化渣”的微妙转变。 此外，对甜粿、鼠壳粿、芋粿的制作过程，则体现了对时令食材的尊重。书中详细记录了如何利用植物染料（如鼠壳草）为粿皮上色，以及如何根据季节调整馅料的甜度与湿度。 汤——至简至深的哲学体现： 潮汕人对汤的追求近乎苛刻。书中重点分析了猪肚鸡汤和海鲜粥的熬制哲学。在猪肚鸡中，重点不在于火候，而在于对砂锅的选择与保养，以及对药材与食材的平衡。而海鲜粥（或称“泡饭”），则揭示了如何通过“滚汤”的手法，在极短时间内激发海鲜的鲜味，同时保持米粒的完整。 第三部分：家宴与传承——情感连接的载体 潮汕文化中，家族观念极强，饮食是维系这种关系的纽带。本书的最后一部分转向了餐桌上的社会学意义。 “请人情”的餐桌礼仪： 书中详述了“请客”的规矩，如宴席上的座次安排、敬酒的顺序（必须由年长者或主事者发起，不可失了分寸），以及对主菜和配菜的挑选原则。例如，在正式宴请中，卤水拼盘的摆放位置和内容，往往被视为主人待客诚意与家底的体现。 厨房里的“老大人”： 我们记录了潮汕家庭中，祖母或母亲作为“厨房的主事者”的角色。她们凭借经验而非精确的量具，掌控着家族的味道。通过对几个家庭的深度访谈，展现了那些代代相传的“秘诀”——并非藏私的配方，而是对手感、气味和火候的直觉把握。这些“秘诀”是家族记忆的载体，也是对传统生活方式的无声维护。 结语：味道的流变与坚守 潮汕味道正在与现代社会发生碰撞，新派餐厅的崛起带来了食材的创新和烹饪方式的改良。本书的结尾部分，探讨了这种新旧交替中的张力。我们赞赏创新，但也强调，只有理解了“靠海吃海”背后的生存智慧与人文精神，才能真正品味出这片土地上，那些历久弥新的，属于潮汕的独特“烟火气”。这不是一份终结，而是一个邀请，邀请读者一同踏上这段寻味之旅，去感受那份浸润在柴米油盐中的深沉情感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食探索充满好奇的读者，这本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/寻味广东丛书》着实勾起了我的兴趣。我特别喜欢“寻味广东丛书”这个系列，感觉每本书都是一次深入了解广东各地风土人情的绝佳机会。而“靠海吃海”这个主题，更是直接触及了潮汕地区最核心的饮食特征。我能想象到，这本书里一定充满了关于海鲜的诱人描绘，从鲜活的鱼虾蟹，到经过巧妙烹制的美味佳肴。但我更希望，它不仅仅停留在“吃”的层面，而是能讲述更多关于“靠海”的故事。比如，潮汕人民是如何与大海打交道的？他们的捕捞方式有什么特别之处？在物资匮乏的年代，他们又是如何利用有限的海产资源，创造出令人赞叹的美味？这些背后的人文故事，往往比单纯的菜谱更具吸引力。我非常期待书中能够展现潮汕人民的海洋智慧，以及他们对海洋资源的珍惜和利用。这种与自然和谐相处的态度，在现代社会尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/寻味广东丛书》光是书名就充满了画面感和诱惑力。作为对广东美食充满好奇心的我来说，潮汕菜系一直是我的心头好。我一直觉得，潮汕的饮食文化，是当地人民智慧的结晶，是与这片土地和海洋紧密相连的独特符号。我期待在这本书中，能够找到那些关于“靠海吃海”的生动故事，不仅仅是关于如何烹饪美味的海鲜，更重要的是，它所展现出的潮汕人民如何巧妙地利用海洋资源，如何在日常生活中体现出对大海的敬畏与感恩。我很好奇，书中是否会包含一些鲜为人知的海鲜种类，或者是那些充满地方特色的传统烹饪手法？那些世代相传的烹饪秘诀，往往是潮汕美食魅力所在。我希望这本书能让我更深入地理解，潮汕人民是如何将简单的海鲜，化为一道道充满文化底蕴的佳肴，将这份“靠海吃海”的生活智慧，代代相传。

评分☆☆☆☆☆

这本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/寻味广东丛书》给我留下了深刻的印象。虽然我还没有机会去书中详细了解每一个具体的食谱，但光是书名和“寻味广东丛书”的系列定位，就足以引发我无限的遐想。我一直认为，真正的美食不仅仅是口腹之欲的满足，更是地域文化、历史积淀和人文情感的载体。潮汕地区，依海而立，其独特的地理环境孕育出了丰富多样的海鲜资源，也塑造了当地人民勤劳智慧、精益求精的饮食习惯。这本书就像是一份珍贵的“味觉地图”，它不仅仅是记录了几道潮汕菜肴的做法，更是在传递一种“靠海吃海”的生活哲学。我很好奇，书中会如何描绘潮汕人民与大海之间的羁绊？他们是如何在尊重自然、顺应自然的原则下，将海鲜的鲜味发挥到极致的？有没有一些关于传统捕捞方式、海鲜处理技巧的介绍？这些细节，往往是构成一道菜肴灵魂的关键。我期待着这本书能为我呈现一个立体、鲜活的潮汕美食世界，让我感受到那份来自大海的馈赠，以及潮汕人民对美食的热爱与传承。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/寻味广东丛书》，我最先被吸引的是它所传达的生活理念。潮汕地区，自古以来就与大海有着不解之缘。“靠海吃海”不仅仅是一种生存方式，更是一种深深扎根于土地和海洋的文化。我猜想，这本书中一定充满了关于大海馈赠的鲜美食材，以及如何将这些食材烹饪出极致风味的奥秘。但我更期待的，是书中能够挖掘出隐藏在这些美味背后的故事。潮汕人民是如何在世代的传承中，掌握了与大海共生的智慧？他们的烹饪技法，又是如何随着时代的发展而演变，既保留了传统精髓，又融入了创新元素？我希望这本书能够带我走进潮汕的渔村，感受海风拂面的气息，聆听浪涛拍岸的声音，更重要的是，体会潮汕人民对于美食的执着追求和对生活的热爱。这种热爱，是他们创造出无数经典潮汕菜肴的源泉。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/寻味广东丛书》，拿到手就迫不及待地翻看了起来。虽然书名叫“靠海吃海”，但我更感兴趣的是它背后所蕴含的文化传承和地方特色。我一直对广东的饮食文化情有独钟，尤其是潮汕地区，那里的海鲜烹饪方式和独特风味总能勾起我味蕾深处的记忆。这本书的装帧设计就很有质感，封面上的海景图和潮汕渔民的剪影，仿佛瞬间将我带到了那片充满活力的海岸线。我期待着书中能够深入挖掘潮汕人民如何依海而生、靠海而食的生活智慧，不仅仅是简单的菜谱，更希望看到他们对于食材的理解，对于烹饪的热情，以及在这过程中形成的独特社群文化。这种“靠海吃海”不仅仅是一种生存方式，更是一种生活态度，一种与自然和谐共处的哲学。我相信，这本书一定会为我打开一扇了解潮汕饮食文化的新窗口，让我对这片土地的神秘和魅力有更深层次的认识。我特别想知道，书中会讲述哪些关于潮汕渔民捕鱼、晒鱼、腌制海鲜的故事，以及这些故事如何体现在他们的日常饮食中。