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店铺： 乐悠悠图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539048703

商品编码：1599195693

基本信息

书名:零基础学做主食小吃

定价：49.9元

作者:陈志田

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787539048703

字数：250千字

版次：1

装帧：平装

开本：16开

 

现代都市人的健康厨房指南：从食材到餐桌的极简生活哲学 本书定位： 面向追求高效生活、注重健康饮食，但缺乏烹饪经验的都市白领、年轻家庭及美食初学者。它不是一本传统的菜谱集，而是一套系统化的、以“时间效率”和“营养均衡”为核心的生活烹饪方法论。 核心理念： 烹饪不应是负担，而应是放松和创造的过程。本书旨在用最少的步骤、最基础的工具，将日常食材转化为兼顾美观、营养和口感的精致餐点。我们摒弃复杂的预处理和罕见的调料，聚焦于“利用现有资源，优化每日三餐”。 --- 第一部分：厨房的极简主义——工具与原料的精选 在本章中，我们将彻底颠覆对“专业厨房”的认知。成功的烹饪并非依赖昂贵的设备，而是依赖对基础工具的深刻理解和有效利用。 1. 核心工具箱的三十件必需品： 我们只推荐真正能提升效率的工具。放弃那些一年用不了一次的“网红”厨具，专注于多功能性和耐用性。 刀具哲学： 一把锋利的主厨刀（8英寸）与一把多功能水果刀（3.5英寸）足以应对90%的食材处理。重点讲解如何正确握刀、日常磨刀的简单技巧，确保切割效率而非花哨的刀法。 锅具的选择与维护： 介绍铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅在不同烹饪场景下的适用性。特别是铸铁锅的“开锅”与日常保养，如何让它们成为传家宝而非负担。 量度与计时： 强调数字厨房秤的重要性（精确到克），以及一个可靠的计时器如何成为你的最佳烹饪伙伴，避免“看火”的焦虑。 微波炉的潜能： 将微波炉从单纯的加热工具升级为高效的蒸、煮、甚至“烘焙”辅助工具，探讨如何利用其快速升温的特性来缩短准备时间。 2. 食材的战略性储备（ pantry management）： 本书提倡“看到什么买什么”的冲动消费模式的终结。建立一个精简的、可持续的储备系统，确保你总能在20分钟内拿出晚餐的灵感。 干货与谷物的“保鲜期”管理： 详细介绍如何正确储存糙米、藜麦、意大利面、干香菇和海带，避免受潮发霉。重点讲解如何利用空气炸锅或烤箱的余温，对储存的坚果进行“微烤”复活，提升风味。 调味品的“黄金三角”： 摈弃超市货架上琳琅满目的酱料。集中精力掌握优质酱油、黑醋（Balsamic/陈醋）和初榨橄榄油这三大基石，并介绍如何用它们调配出上百种基础酱汁。 冷冻库的智慧： 讲解冷冻蔬菜（如菠菜、青豆）在营养价值上与新鲜蔬菜的差异，以及如何高效地冷冻自制高汤、香草油，以备不时之需。 --- 第二部分：效率革命——从备菜到上桌的流程再造 本部分的核心是“批处理”与“时间区块管理”。我们教你如何在周日投入一小时，为接下来的三天节省至少三小时的烹饪时间。 1. 备菜的“模块化”思维： 告别一次只做一道菜的传统模式。学习如何一次性处理多种食材，实现“一石多鸟”。 蔬菜的统一清洗与切割： 介绍如何按硬度将根茎类、叶菜类分开处理，并用密封容器分层储存。例如，同时处理的洋葱和胡萝卜，一半用于周二的汤品，一半用于周三的炒饭基底。 蛋白质的预处理与分装： 鸡胸肉、牛肉片、豆腐块等，一次性腌制。讲解基础的“湿腌法”（Wet Marinade）如何通过酸性物质（柠檬汁、酸奶）在短时间内软化纤维，提高入味效率。 基础酱汁的批量制作： 学习制作一周份的“万能油醋汁”、“基础奶油白酱”和“中式葱油”，并记录其在冰箱中的最佳保存时间。 2. “多任务并行”的灶台管理： 这是将烹饪时间压缩到极致的关键。你需要像指挥家一样，让不同的锅具在同一时间段内完成各自的任务。 炉灶时间轴规划： 如何分配火力？（例如：烤箱低温烘烤主食的同时，平底锅中快速煎制蛋白质，电压力锅则同时炖煮豆类。） 利用余热与休眠时间： 介绍烹饪的“间歇美学”。在主菜炖煮的15分钟空档，不是刷手机，而是快速准备沙拉或清洗上一步使用的工具，实现“边做边收尾”。 --- 第三部分：营养均衡的“极简”餐盘构建 健康并非意味着复杂的营养计算，而是对宏量营养素的直观感知。本书提供一套可视化的“餐盘法则”，让你的每一餐都自动符合健康标准。 1. “1/2、1/4、1/4”餐盘法则的实践： 1/2 蔬菜（高纤）： 如何快速增加蔬菜摄入量？介绍“水煮后快速翻炒”法，以及用蔬菜泥（如南瓜泥）巧妙替代部分主食，增加饱腹感。 1/4 优质蛋白质： 摒弃油炸。聚焦于“烤、蒸、水波蛋”三种低油烹饪方式。讲解如何判断鱼肉是否熟透，以及如何用平底锅制作出酥脆外皮的烤鸡腿。 1/4 复杂碳水化合物： 介绍如何将白米饭替换为糙米、藜麦、小米的混合物，并提供简单技巧使其口感更佳（如浸泡法）。 2. 应对“外食后遗症”：快速清爽修复餐： 都市生活难免外食。本章提供一系列无需开火或只需5分钟就能完成的“身体重置餐”，帮助消化并补充流失的维生素。 “冰箱清仓”沙拉： 任何剩余的熟食、半颗的番茄、剩下的半根黄瓜，都可以通过基础油醋汁组合成一顿营养均衡的午餐。 电水壶的秘密用途： 如何利用电水壶烧开的水，快速烫熟绿叶蔬菜、泡发干货，制作简单的清汤。 --- 第四部分：科技赋能——解放双手的高效烹饪实验 现代科技是厨房效率提升的强大助推器。本书详细讲解如何将智能设备融入日常烹饪，而非让它们成为昂贵的摆设。 1. 电压力锅的“一键式”魔术： 超越炖汤： 讲解电压力锅在制作米饭、燕麦粥、意面甚至“蒸蛋糕”方面的惊人表现。 时间锁定技巧： 如何设置不同的压力和时间，以完美复制慢炖锅的效果，而无需长时间看管。 2. 空气炸锅的“非油炸”应用： 重新定义“炸”： 重点介绍如何用空气炸锅制作酥脆的蔬菜脆片（如羽衣甘蓝、藕片），作为零食或餐点点缀，取代传统的高热量零食。 复合加热法： 如何在空气炸锅中先炸后烤，以实现外脆内嫩的口感，例如处理冷冻饺子或小块肉类。 --- 结语：烹饪是一种生活态度 本书的最终目标，是让读者放下对“完美厨艺”的执念，拥抱“足够好”的日常烹饪。通过科学的规划和高效的工具运用，每个人都能在忙碌的生活中，为自己和家人端上一份健康、用心且美味的餐食。你不需要成为大厨，你只需要成为自己厨房的主人。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我一直对中式面点有着天然的喜爱，尤其是那些充满烟火气的家常主食。我喜欢自己在家动手尝试制作，但总觉得自己的手艺还不够精湛。这本书的“家常主食”和“中式面点面食制作书籍”的字样，深深地吸引了我。我希望这本书能够深入地挖掘中式面点的精髓，不仅仅是简单的食谱堆砌，而是能够讲解一些传统工艺的要点，比如如何掌握不同面团的特性，如何运用不同的发酵方法，以及如何做出不同口感的饼皮和馅料。我特别期待书中能有一些关于地方特色面点的介绍，比如一些我从未听说过的、但又很有地方风味的主食。如果能有一些关于摆盘和装饰的小技巧，让制作出来的面点不仅好吃，还能赏心悦目，那就更完美了。我希望通过这本书，能够提升我的面点制作水平，也能够更好地传承和发扬中式面点的魅力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本身就对烘焙和面点制作有浓厚的兴趣，只是因为工作比较忙，一直没有找到合适的时间和系统性的学习资源。这本书的出现，恰好填补了我的这个空白。我特别看重菜谱的实用性和创新性，既要保留经典的味道，又希望能有一些新的创意和变化。我希望这本书在讲解基础的馒头、包子之外，还能提供一些点心的制作方法，尤其是一些比较受欢迎的、同时又不会太复杂的点心，比如一些酥类的点心或者蒸制的点心。对于我这种有点经验的人来说，我更关注的是一些制作技巧的提升，比如如何让包子皮更松软、如何让馅料更入味、如何让点心 wygląd 更好看等等。这本书的“美食做饭书”和“菜谱”的定位，让我对它寄予厚望，希望它能提供一些我之前没接触过的，但又容易在家操作的食谱，让我能够不断地在厨房里有所突破，也为我的家人带来更多的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，学会做饭是件很有成就感的事情，尤其是能做出家里人爱吃的家常菜。这本书的“美食做饭书”和“菜谱”的标签，让我觉得它应该会涵盖一些非常贴近生活的食谱。我不是追求多么复杂的烹饪技巧，而是希望能够学到一些简单易学、却又能保证味道不错的家常主食，比如馒头、包子，还有一些快速制作的点心。我比较看重的是食谱的清晰度和易操作性，希望能有详细的步骤说明，而且尽量使用家里常见的食材和厨具。我希望这本书能让我告别那些单调的速冻食品，也能在忙碌的生活之余，为自己和家人准备一顿丰盛又充满心意的晚餐。这本书的“零基础”定位，让我觉得即使我是厨房新手，也能轻松上手，享受到自己动手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，上面描绘的几个馒头和包子的诱人模样，让我这个平日里对厨房敬而远之的人，都忍不住产生了一点好奇。我之前尝试过几次做包子，结果不是皮太硬就是馅儿太干，每次都搞得一团糟，所以一直以来，我都有个“做包子、馒头的梦想”。看到这本书的标题，尤其是“零基础”这几个字，感觉像是为我量身定做的。我比较喜欢那种一步一步、图文并茂的讲解方式，因为我完全是新手，任何一点小细节都不能放过。我期望这本书能够从最基础的揉面、发酵讲起，甚至包括如何判断面团的发酵程度，这些都是我目前最困惑的地方。当然，如果能有一些关于面团比例的详细介绍，以及不同口味馅料的做法，那就更好了。我希望它能像一位耐心细致的老师，手把手地教我，让我能够成功地做出那些让人垂涎欲滴的主食小吃，也让我的家人尝到我亲手做的美味。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的主要目的是想让我的孩子爱上吃主食。我的孩子是个挑食的小朋友，平时对米饭和面食都不太感冒，更喜欢吃外面买的零食。我一直希望能在家为他制作一些健康又美味的主食小吃，让他能够开心吃饭。所以，我非常希望这本书能够提供一些针对儿童口味的设计，比如一些卡通造型的馒头、包子，或者是一些色彩鲜艳、味道清淡的点心。我更看重的是食材的健康和安全性，希望这本书能推荐一些天然的食材，避免过多的添加剂。另外，如果书中能有一些关于如何让孩子参与到制作过程中的小建议，那就更棒了，这样既能增进亲子关系，又能让他对食物产生兴趣。我期待这本书能成为我制作“爱心餐”的得力助手，让我的孩子在享受美食的同时，也能感受到家的温暖和我的用心。

评分☆☆☆☆☆

很实用

评分☆☆☆☆☆

铜版纸，很厚的一本书，印刷质量也很好，正版书

评分☆☆☆☆☆

还行，里面有好多做菜的方法。

评分☆☆☆☆☆

老婆买的，买回来看了两次就放那里了～这女人购物就是冲动～

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刚到手看了几页，还不错

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没什么可说的

评分☆☆☆☆☆

这个又买了一次！！给我的整体感觉还是不错的，无论是客服还是质量和内容各方面，下次如果有机会的话，我还会来这里买。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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