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店鋪： 樂悠悠圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539048703

商品編碼：1599195693

基本信息

書名:零基礎學做主食小吃

定價：49.9元

作者:陳誌田

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787539048703

字數：250韆字

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

 

現代都市人的健康廚房指南：從食材到餐桌的極簡生活哲學 本書定位： 麵嚮追求高效生活、注重健康飲食，但缺乏烹飪經驗的都市白領、年輕傢庭及美食初學者。它不是一本傳統的菜譜集，而是一套係統化的、以“時間效率”和“營養均衡”為核心的生活烹飪方法論。 核心理念： 烹飪不應是負擔，而應是放鬆和創造的過程。本書旨在用最少的步驟、最基礎的工具，將日常食材轉化為兼顧美觀、營養和口感的精緻餐點。我們摒棄復雜的預處理和罕見的調料，聚焦於“利用現有資源，優化每日三餐”。 --- 第一部分：廚房的極簡主義——工具與原料的精選 在本章中，我們將徹底顛覆對“專業廚房”的認知。成功的烹飪並非依賴昂貴的設備，而是依賴對基礎工具的深刻理解和有效利用。 1. 核心工具箱的三十件必需品： 我們隻推薦真正能提升效率的工具。放棄那些一年用不瞭一次的“網紅”廚具，專注於多功能性和耐用性。 刀具哲學： 一把鋒利的主廚刀（8英寸）與一把多功能水果刀（3.5英寸）足以應對90%的食材處理。重點講解如何正確握刀、日常磨刀的簡單技巧，確保切割效率而非花哨的刀法。 鍋具的選擇與維護： 介紹鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋在不同烹飪場景下的適用性。特彆是鑄鐵鍋的“開鍋”與日常保養，如何讓它們成為傳傢寶而非負擔。 量度與計時： 強調數字廚房秤的重要性（精確到剋），以及一個可靠的計時器如何成為你的最佳烹飪夥伴，避免“看火”的焦慮。 微波爐的潛能： 將微波爐從單純的加熱工具升級為高效的蒸、煮、甚至“烘焙”輔助工具，探討如何利用其快速升溫的特性來縮短準備時間。 2. 食材的戰略性儲備（ pantry management）： 本書提倡“看到什麼買什麼”的衝動消費模式的終結。建立一個精簡的、可持續的儲備係統，確保你總能在20分鍾內拿齣晚餐的靈感。 乾貨與榖物的“保鮮期”管理： 詳細介紹如何正確儲存糙米、藜麥、意大利麵、乾香菇和海帶，避免受潮發黴。重點講解如何利用空氣炸鍋或烤箱的餘溫，對儲存的堅果進行“微烤”復活，提升風味。 調味品的“黃金三角”： 擯棄超市貨架上琳琅滿目的醬料。集中精力掌握優質醬油、黑醋（Balsamic/陳醋）和初榨橄欖油這三大基石，並介紹如何用它們調配齣上百種基礎醬汁。 冷凍庫的智慧： 講解冷凍蔬菜（如菠菜、青豆）在營養價值上與新鮮蔬菜的差異，以及如何高效地冷凍自製高湯、香草油，以備不時之需。 --- 第二部分：效率革命——從備菜到上桌的流程再造 本部分的核心是“批處理”與“時間區塊管理”。我們教你如何在周日投入一小時，為接下來的三天節省至少三小時的烹飪時間。 1. 備菜的“模塊化”思維： 告彆一次隻做一道菜的傳統模式。學習如何一次性處理多種食材，實現“一石多鳥”。 蔬菜的統一清洗與切割： 介紹如何按硬度將根莖類、葉菜類分開處理，並用密封容器分層儲存。例如，同時處理的洋蔥和鬍蘿蔔，一半用於周二的湯品，一半用於周三的炒飯基底。 蛋白質的預處理與分裝： 雞胸肉、牛肉片、豆腐塊等，一次性醃製。講解基礎的“濕醃法”（Wet Marinade）如何通過酸性物質（檸檬汁、酸奶）在短時間內軟化縴維，提高入味效率。 基礎醬汁的批量製作： 學習製作一周份的“萬能油醋汁”、“基礎奶油白醬”和“中式蔥油”，並記錄其在冰箱中的最佳保存時間。 2. “多任務並行”的竈颱管理： 這是將烹飪時間壓縮到極緻的關鍵。你需要像指揮傢一樣，讓不同的鍋具在同一時間段內完成各自的任務。 爐竈時間軸規劃： 如何分配火力？（例如：烤箱低溫烘烤主食的同時，平底鍋中快速煎製蛋白質，電壓力鍋則同時燉煮豆類。） 利用餘熱與休眠時間： 介紹烹飪的“間歇美學”。在主菜燉煮的15分鍾空檔，不是刷手機，而是快速準備沙拉或清洗上一步使用的工具，實現“邊做邊收尾”。 --- 第三部分：營養均衡的“極簡”餐盤構建 健康並非意味著復雜的營養計算，而是對宏量營養素的直觀感知。本書提供一套可視化的“餐盤法則”，讓你的每一餐都自動符閤健康標準。 1. “1/2、1/4、1/4”餐盤法則的實踐： 1/2 蔬菜（高縴）： 如何快速增加蔬菜攝入量？介紹“水煮後快速翻炒”法，以及用蔬菜泥（如南瓜泥）巧妙替代部分主食，增加飽腹感。 1/4 優質蛋白質： 摒棄油炸。聚焦於“烤、蒸、水波蛋”三種低油烹飪方式。講解如何判斷魚肉是否熟透，以及如何用平底鍋製作齣酥脆外皮的烤雞腿。 1/4 復雜碳水化閤物： 介紹如何將白米飯替換為糙米、藜麥、小米的混閤物，並提供簡單技巧使其口感更佳（如浸泡法）。 2. 應對“外食後遺癥”：快速清爽修復餐： 都市生活難免外食。本章提供一係列無需開火或隻需5分鍾就能完成的“身體重置餐”，幫助消化並補充流失的維生素。 “冰箱清倉”沙拉： 任何剩餘的熟食、半顆的番茄、剩下的半根黃瓜，都可以通過基礎油醋汁組閤成一頓營養均衡的午餐。 電水壺的秘密用途： 如何利用電水壺燒開的水，快速燙熟綠葉蔬菜、泡發乾貨，製作簡單的清湯。 --- 第四部分：科技賦能——解放雙手的高效烹飪實驗 現代科技是廚房效率提升的強大助推器。本書詳細講解如何將智能設備融入日常烹飪，而非讓它們成為昂貴的擺設。 1. 電壓力鍋的“一鍵式”魔術： 超越燉湯： 講解電壓力鍋在製作米飯、燕麥粥、意麵甚至“蒸蛋糕”方麵的驚人錶現。 時間鎖定技巧： 如何設置不同的壓力和時間，以完美復製慢燉鍋的效果，而無需長時間看管。 2. 空氣炸鍋的“非油炸”應用： 重新定義“炸”： 重點介紹如何用空氣炸鍋製作酥脆的蔬菜脆片（如羽衣甘藍、藕片），作為零食或餐點點綴，取代傳統的高熱量零食。 復閤加熱法： 如何在空氣炸鍋中先炸後烤，以實現外脆內嫩的口感，例如處理冷凍餃子或小塊肉類。 --- 結語：烹飪是一種生活態度 本書的最終目標，是讓讀者放下對“完美廚藝”的執念，擁抱“足夠好”的日常烹飪。通過科學的規劃和高效的工具運用，每個人都能在忙碌的生活中，為自己和傢人端上一份健康、用心且美味的餐食。你不需要成為大廚，你隻需要成為自己廚房的主人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，上麵描繪的幾個饅頭和包子的誘人模樣，讓我這個平日裏對廚房敬而遠之的人，都忍不住産生瞭一點好奇。我之前嘗試過幾次做包子，結果不是皮太硬就是餡兒太乾，每次都搞得一團糟，所以一直以來，我都有個“做包子、饅頭的夢想”。看到這本書的標題，尤其是“零基礎”這幾個字，感覺像是為我量身定做的。我比較喜歡那種一步一步、圖文並茂的講解方式，因為我完全是新手，任何一點小細節都不能放過。我期望這本書能夠從最基礎的揉麵、發酵講起，甚至包括如何判斷麵團的發酵程度，這些都是我目前最睏惑的地方。當然，如果能有一些關於麵團比例的詳細介紹，以及不同口味餡料的做法，那就更好瞭。我希望它能像一位耐心細緻的老師，手把手地教我，讓我能夠成功地做齣那些讓人垂涎欲滴的主食小吃，也讓我的傢人嘗到我親手做的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學會做飯是件很有成就感的事情，尤其是能做齣傢裏人愛吃的傢常菜。這本書的“美食做飯書”和“菜譜”的標簽，讓我覺得它應該會涵蓋一些非常貼近生活的食譜。我不是追求多麼復雜的烹飪技巧，而是希望能夠學到一些簡單易學、卻又能保證味道不錯的傢常主食，比如饅頭、包子，還有一些快速製作的點心。我比較看重的是食譜的清晰度和易操作性，希望能有詳細的步驟說明，而且盡量使用傢裏常見的食材和廚具。我希望這本書能讓我告彆那些單調的速凍食品，也能在忙碌的生活之餘，為自己和傢人準備一頓豐盛又充滿心意的晚餐。這本書的“零基礎”定位，讓我覺得即使我是廚房新手，也能輕鬆上手，享受到自己動手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的主要目的是想讓我的孩子愛上吃主食。我的孩子是個挑食的小朋友，平時對米飯和麵食都不太感冒，更喜歡吃外麵買的零食。我一直希望能在傢為他製作一些健康又美味的主食小吃，讓他能夠開心吃飯。所以，我非常希望這本書能夠提供一些針對兒童口味的設計，比如一些卡通造型的饅頭、包子，或者是一些色彩鮮艷、味道清淡的點心。我更看重的是食材的健康和安全性，希望這本書能推薦一些天然的食材，避免過多的添加劑。另外，如果書中能有一些關於如何讓孩子參與到製作過程中的小建議，那就更棒瞭，這樣既能增進親子關係，又能讓他對食物産生興趣。我期待這本書能成為我製作“愛心餐”的得力助手，讓我的孩子在享受美食的同時，也能感受到傢的溫暖和我的用心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本身就對烘焙和麵點製作有濃厚的興趣，隻是因為工作比較忙，一直沒有找到閤適的時間和係統性的學習資源。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這個空白。我特彆看重菜譜的實用性和創新性，既要保留經典的味道，又希望能有一些新的創意和變化。我希望這本書在講解基礎的饅頭、包子之外，還能提供一些點心的製作方法，尤其是一些比較受歡迎的、同時又不會太復雜的點心，比如一些酥類的點心或者蒸製的點心。對於我這種有點經驗的人來說，我更關注的是一些製作技巧的提升，比如如何讓包子皮更鬆軟、如何讓餡料更入味、如何讓點心 wygląd 更好看等等。這本書的“美食做飯書”和“菜譜”的定位，讓我對它寄予厚望，希望它能提供一些我之前沒接觸過的，但又容易在傢操作的食譜，讓我能夠不斷地在廚房裏有所突破，也為我的傢人帶來更多的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我一直對中式麵點有著天然的喜愛，尤其是那些充滿煙火氣的傢常主食。我喜歡自己在傢動手嘗試製作，但總覺得自己的手藝還不夠精湛。這本書的“傢常主食”和“中式麵點麵食製作書籍”的字樣，深深地吸引瞭我。我希望這本書能夠深入地挖掘中式麵點的精髓，不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是能夠講解一些傳統工藝的要點，比如如何掌握不同麵團的特性，如何運用不同的發酵方法，以及如何做齣不同口感的餅皮和餡料。我特彆期待書中能有一些關於地方特色麵點的介紹，比如一些我從未聽說過的、但又很有地方風味的主食。如果能有一些關於擺盤和裝飾的小技巧，讓製作齣來的麵點不僅好吃，還能賞心悅目，那就更完美瞭。我希望通過這本書，能夠提升我的麵點製作水平，也能夠更好地傳承和發揚中式麵點的魅力。

評分☆☆☆☆☆

不錯，真好可以學到小吃

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，有些不是很詳細

評分☆☆☆☆☆

沒什麼可說的

評分☆☆☆☆☆

很好 一看就懂 就是後麵一些烤箱的沒寫要烤幾分鍾

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

很實用

評分☆☆☆☆☆

不是很好，嗯，然後沒有收尾的東西傢庭用用還可以，其他的沒什麼用

評分☆☆☆☆☆

東西沒收到錢還沒有退差評