讓日子多一點生命：安寧病房的美味大廚 [Den Tagen Mehr Leben Geben] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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朵特·席珀（Dorte Schipper） 著，唐薇 譯

圖書標籤:

• 安寧照護
• 美食
• 廚藝
• 生命
• 醫院
• 療癒
• 飲食
• 人生
• 關懷
• 料理

齣版社： 時報文化齣版企業股份

ISBN：9789571353609

版次：1

商品編碼：16011693

包裝：平裝

叢書名： 人生顧問

外文名稱：Den Tagen Mehr Leben Geben

開本：25開

齣版時間：2011-03-27

用紙：膠版紙

頁數：296

正文語種：繁體中文

商品尺寸：15*21cm

內容簡介

我們雖然無法替生命多添一點日子，
卻能賦予日子多一點生命。
一個廚師的慧心善意、幽默達觀，再添上無限量供應的美食巧思，
給瞭一群麵臨生死交界的臨終病患，此生最後與最真的溫情與感動！
用一生的美味，陪你到最後！
烏普雷希特曾是任職於高級米其林餐廳的優秀廚師，卻在前途似錦的事業高峰放棄一切，進入瞭一傢照顧臨終病患的「燈塔」安寧照護中心，為這些迴天乏術的病人烹煮美味的三餐，而且一待就是十一年。不管是牛排、紅酒燉雞或李子優格，隻要病人想吃的東西，他都竭盡心思地發揮精湛廚藝與創意，以滿足他們所求幾希的口腹之慾。
隨著病人相繼離世，每次的相處雖然短暫，但烏普雷希特除瞭為他們料理各種人間佳餚，他耐心、真誠、達觀的態度，也打開瞭許多病患緊閉的心門，為他們帶來許多歡愉時光，透過美食獲得心靈的療癒和撫慰。烏普雷希特則感恩自己何其有幸，能與這些病人相遇，每個病人和他們的傢屬，都代錶著一個獨一無二的生命故事，帶給他永難磨滅的感動記憶，也讓我們深切體悟到人情的真誠與美好、生命的溫暖與尊嚴……
這是一個發生在德國的真實故事，新聞記者朵特．席珀先是拍攝成紀錄片「安寧病房的美味大廚」，並榮獲德國記者協會頒發最具權威的新聞獎「艾力希卡拉布登獎」，爾後便著手完成這本書，在德國和歐洲引發熱烈迴響，深受矚目，相繼被翻譯成法語、義大利語、丹麥語等十幾種語言。

作者簡介

朵特·席珀 (Dorte Schipper)
1960年生於德國，在科隆長大，現居漢堡。於漢堡完成學業後，便展開瞭記者生涯，後來進入WDR電視颱，以拍攝紀錄片和深入新聞報導在業界享譽盛名。2009年和同事葛歐格．彼得森以紀錄片「安寧病房的美味大廚」，榮獲德國漢堡記者協會頒發的「埃裏希．剋拉邦德」獎，這是德國史上最悠久、最重要的記者獎項之一。《讓日子多一點生命》就是由這部紀錄片改編寫成的作品。 譯者介紹 唐薇
1972年生於颱灣，在北投長大，現居柏林。譯作遍及文學、小說、劇本、電影和時尚。現任颱北國際書展基金會德國文化齣版活動策展人及「文建會颱德文學交流計畫」顧問。譯作有尤麗．策《物理屬於相愛的人》，剋萊斯特《海布龍城的凱西》，夏洛特．羅奇《潮溼地帶》等。曾多次獲邀前往德國，擔任「柏林文學協會」駐會翻譯傢、齣席國際翻譯研討會及參與國際文學節等。

精彩書評

李惟陽 羅東聖母醫院消化係主治醫師
吳若權 名作傢
吳恩文 中廣流行網節目主持人
孫 越 終身義工
張嘉芳 安寧照顧基金會執行長
鄧惠文 精神科醫師
蔡穎卿 名作傢
感動推薦（按姓氏筆劃序）

目錄

推薦序 傳遞幸福的感覺 張嘉芳
Chapter 01 記憶的氣味
Chapter 02 安全與尊嚴
Chapter 03 我吃，故我在
Chapter 04 道別的燭光
Chapter 05 大廚的選擇
Chapter 06 Last Christmas
Chapter 07 樂觀與悲觀
Chapter 08 廚房外的生活
Chapter 09 獨行之路
Chapter 10 嚮生命學習
Chapter 11 沒有人孤單
Epilogue 送行

精彩書摘

【第一章＞ 記憶的氣味】
我常聽人說：「廚師去臨終病房能做什麼呢？還不如一位牧師哩！」
儘管這種說法沒什麼道理，但除非親身經歷，否則自然難以理解：究竟是怎麼一迴事。
正所謂：「吃吃喝喝乃人生樂事。」當人聞到各式各樣的氣味，無論是焗烤的焦香，或是烹飪飄齣的濃鬱香氣，總能教人雀躍不已，它喚起的是一種「傢」的記憶。對於瀕死邊緣的病人而言，這代錶日常生活的一部分，也是「常態」的一部分，就像在汪洋裡發現一條船，這兒的日子因此變得好過一些。
我想，大傢八成以為：我看待死亡、或者我麵對死亡的態度，是麵不改色、無動於衷。因此我纔會常聽他們說：「就算哪天換你撒手人寰，你必然也能坦然麵對。誰能像你一樣，經歷那麼多的生離死別？」
我則是一再告訴自己——並非如此。的確，在這裡，我見過很多人辭世。或許，這些經驗，使得我在談論死亡時，顯得意興闌珊；然而我並不知道，如果有一天，當我自己麵對死亡時，我將如何應對。換言之：我並不知道自己死後，會是什麼樣的感覺。
想到自己某天終將死亡，我的恐懼，其實跟十一年前剛到此地工作時，沒什麼兩樣。認清這一點，至少可以讓自己免於自大。當然，偶爾從某間病房走齣來時，我可能會啐上一句：「老天，為什麼人總是放不下？誰都看得齣來，他就快死瞭……」這種態度其實很狂妄、自我——我們怎麼能夠認為，自己有權利判斷他人行為的對與錯呢？
有一天，我恐怕不再醒來，或將倒地而亡——想到這個畫麵，我始終覺得非常詭異。要是我現在倒下，便再也參與不瞭任何事物，周遭的所有人少瞭我，該如何繼續過日子呢？
多麼詭異的想法呀！我的確有可能錯過一切。這種想法將阻礙我放下一切。或者，人會希望自己在將死之際，有機會開口大聲說：「不，我現在根本不想死，一點也不想！」
這也是一種自大的態度。彷彿人可以影響或決定時間點和過程，就像一切可以許願、然後實現！
身為廚師，我不在意人們吃瞭多少份量，我在意的，是自己能否實現人們的願望。就我來說：在臨終病房服務，是非常非常適閤我的。這種工作方式，一直是我在尋找的。如果我能夠滿足一個臨終病人的期待，送上他引頸期盼的餐點，我便感覺到心滿意足。當你走進病房，問他一句：「好不好吃？」而他的眼睛發亮，對你說句：「真是太棒瞭！」
這就是最單純的享受。最純粹的享受。

前言/序言

推薦序
傳遞幸福的感覺
末期臨終病人需要什麼？
長期在安寧療護領域工作，宣導談論死亡，期待每個人對於自己未來有朝一日也將成為「末期臨終」病人的事實，做好準備；同時，也為現階段生命已將邁入終點的末期病人努力，透過醫療團隊的專業協助，提供病人與傢屬最閤適的照顧。
安寧療護強調身心靈的全人照顧，每一個人在身體受到疾病癥狀或疼痛的乾擾時，一定也會影響心理與靈性的平安程度，遑論是末期病人。唯有提供具品質的身體舒適照顧，纔能帶齣心理問題的談論與調適，進一步去尋求此生所為何來，此後往哪裡去的生命意義與靈性層次的問題。
吃，是生理需求中最基本的一環；對颱灣人來說，更是代錶一切精力的來源。許多的病人在末期時，因著食慾減退或疾病因素，而食不下嚥，看在傢屬的眼中，實是著急而難以忍受的。對照顧者而言，眼見病人所受疾病的苦，往往無能為力，因此格外期待盡其所能做好一切生活的照顧，如特別在病人的食物準備上下功夫。一方麵，用心研究什麼樣的食物對病人最好、最營養；另一方麵，也是讓自己感受到稍有能力來分擔或緩解病人的苦。
然而，由於病人的病狀，往往因食難下嚥而不易成全照顧者的美意；麵對被拒絕、或是自己如此辛苦付齣，卻隻換來病人一口即拒的結果，照顧者也甚覺委麯。因此，進食與否，常常成為病人與傢屬心中不斷拉扯的難題。
二○一○年某次在一電視颱節目錄影的當下，巧遇傅培梅飲食文化教育基金會執行長，乍聽聞「傅培梅」老師三個字，腦海中浮現年幼時在電視上看到的「傅培梅時間」節目，傅老師巧妙地將一些看似平凡無奇的食材，經過巧手與廚藝，化成一道又一道美味的佳餚，讓電視機前的觀眾，味蕾被挑動彷彿聞到棚內美食的滋味。烹飪是一門藝術，也需要天分，即便相同的食材、相同的食譜，仍然能夠煮齣不同的風味與感覺。
當傅培梅飲食文化教育基金會錶達有意為臨終的病人做公益服務時，我在腦海中首次將安寧療護與廚藝，這看似完全搭不上線的兩個領域扣在一起。什麼是我們共同的信念？正是感受到「幸福」的滋味！
正如本書中的主角大廚，因擅於料理美食羸得尊敬與名聲，卻在安寧病房的服務中，找到瞭身為廚師的意義與不凡之處。對於末期病人來說，即便生命將逝、此生的旅程即將結束，但身體、心理、靈性上需求的滿足，並不因身體的孱弱而消逝。尤其，一頓能夠勾起記憶中幸福滋味的餐食，口腹的需要與被愛的感受，即使一口便已滿足。
我們共同在尋找與努力的，不過就是為末期臨終的病人，傳遞那份被愛與幸福的感覺！
安寧照顧基金會執行長 張嘉芳

尋常巷陌間的煙火氣：關於生活與情感的細微觀察 引言：日常的肌理與不期而遇的溫暖 在光影流轉的日常生活中，我們往往習慣於捕捉那些宏大敘事下的波瀾壯闊，卻容易忽略瞭潛藏於尋常巷陌、柴米油鹽中的細膩情感與深刻哲理。本書並非聚焦於某個特定職業的專業報告，而是一組圍繞“生活”本身的觀察與體悟。它像一本被反復翻閱的日記，記錄瞭作者在不經意間捕捉到的，那些關於人與人之間聯結、關於時間流逝的韻律、以及我們如何與自身處境和解的種種瞬間。 全書試圖構建一個多維度的敘事空間，將焦點投嚮那些最貼近生活的場景：清晨第一縷陽光灑在廚房案闆上的光斑、老街坊鄰居間一句不經意的問候、雨後泥土特有的芬芳，以及深夜裏獨坐窗前對星空的凝視。這些看似微不足道的細節，經過作者的沉潛與描摹，逐漸展現齣其內在的生命力與重量。 第一部分：時間的刻度與記憶的碎片 時間，是我們生命中最忠實也最無情的度量衡。本書的開篇部分，便深入探討瞭“時間感”的變遷。作者並未采用傳統的時間軸敘事，而是通過一係列並置的、跳躍的片段，來展現記憶是如何被重塑和珍藏的。 關於“慢”的哲學： 現代社會的快節奏常常讓人感到被裹挾，仿佛一切都必須在效率的名義下被壓縮。然而，在本書的某些章節裏，作者放慢瞭筆速，試圖捕捉那些被“快”所淘汰的瞬間。例如，對一個老式鍾錶匠工作的細緻描摹——他如何對待每一枚齒輪，如何傾聽發條擰緊時的細微聲響。這種對工藝的尊重，實則是對生命中每一刻的尊重。作者認為，真正的“慢生活”並非刻意為之，而是對事物本真狀態的尊重。 氣味與地標的共謀： 記憶常常通過非視覺的感官被喚醒。書中有一章專門探討瞭“氣味地圖”，比如特定季節裏曬乾衣物的味道、舊書頁上散發的黴香、或是街角小店特有的食物香氣。這些氣味並非孤立存在，它們與特定的地點、特定的人物緊密相連，共同構築瞭一個人獨特的生命坐標係。作者通過對這些氣味的追溯，帶領讀者重新體驗瞭那些被遺忘的童年場景和青春的悸動。 未竟之事的重量： 很多時候，我們記憶中更清晰的，反而是那些沒有完成的約定、那些未能說齣口的話。作者探討瞭“不完美”在塑造我們人格中的關鍵作用。與追求一個光潔無瑕的結局相比，那些留有餘白、充滿張力的未盡之事，反而更能激發我們對未來的想象和對當下的珍惜。 第二部分：人際的互動與情感的微光 人與人的關係是構成社會肌理的基礎，本書的另一核心在於對人際互動的細緻觀察。這些互動大多發生在非正式的、非功利的場閤，它們是情感流動的細小河道。 “局外人”的視角： 作者擅長運用一種略帶疏離但充滿洞察力的“局外人”視角，去觀察身邊人。這使得敘述避免瞭過度煽情，而更傾嚮於冷靜的分析與深刻的共情。例如，對一個長期在公園裏喂鴿子的老人的觀察，不僅僅是記錄他的行為，而是去推測他內心深處對某種秩序感或陪伴的渴望。這種觀察提供瞭一種更廣闊的理解維度——我們每個人都在用自己的方式，填補生命中的空缺。 沉默的交流藝術： 在許多重要的時刻，言語是蒼白無力的。本書描繪瞭幾組關於“無聲溝通”的場景：一次漫長的擁抱、一次心照不宣的眼神交流、或者僅僅是兩個人並肩坐在長椅上共享日落的寜靜。作者強調，真正的理解往往發生在語言中斷之後，在兩個靈魂的頻率暫時對齊的瞬間。 邊界的協商與尊重： 親密關係（無論是友情、愛情還是傢庭關係）都需要不斷的邊界協商。書中探討瞭在現代生活中，如何平衡個體獨立需求與共同體責任。作者通過一係列生活中的小摩擦與和解，揭示瞭維護健康關係的關鍵在於對彼此“非我”部分的承認和尊重，而不是試圖將對方完全納入自己的世界觀中。 第三部分：物質的再定義與生活的質地 本書並非贊美極簡主義，而是探討我們與“物”之間的關係——我們是如何定義擁有，以及物質如何反過來定義瞭我們的生活質地。 物件的“二次生命”： 作者對舊物有著深厚的感情。這些舊物可能是一把磨損的木勺、一件褪色的毛衣，或是泛黃的信件。作者認為，物件的價值不僅僅在於其使用功能，更在於它承載的“使用曆史”和“情感投入”。通過修補、改造或僅僅是繼續使用這些舊物，我們實際上是在為自己的生命綫續寫故事，讓它們擁有“二次生命”。 廚房的隱喻： 盡管本書不聚焦於美食製作本身，但廚房作為一個傢庭生活的核心空間，被反復提及。廚房是轉化、是創造、也是連接自然與日常的場所。無論是處理新鮮的蔬菜，還是等待一鍋湯汁的慢燉，這些過程都是對“付齣”與“迴報”的直觀體驗。廚房在這裏象徵著我們對“供給”與“滋養”的本能需求。 麵對無常的韌性： 生活中總有無法掌控的變數，可能是突發的變故，也可能是緩慢侵蝕的衰老。本書的後半部分，在保持剋製的同時，也展現瞭一種“韌性”——一種在承認事物不可逆轉的本質後，依然選擇繼續生活、繼續創造美的能力。這種韌性，並非魯莽的樂觀，而是基於對生命脆弱性的深刻體悟後産生的、沉靜而堅實的力量。 結語：在尋常中找到非凡 這本書最終迴歸到一個核心命題：我們如何纔能更“活著”地度過每一天？作者沒有提供一套現成的生存指南，而是通過一係列精心構建的場景和反思，邀請讀者一同參與到對日常的重新解讀之中。它提醒我們，生命中最深刻的意義，往往不是在宏偉的目標達成時顯現，而是在我們全神貫注、心神閤一時，從那些最尋常、最不起眼的“日子”中，緩緩滲流齣來。這是一部關於“在世”的藝術，關於如何用更富覺知的心態，去擁抱這個既普通又奇跡般的世界。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，體驗感非常豐富，如同品嘗瞭一係列層次分明的菜肴。開篇的敘事風格略帶紀實感，節奏舒緩，似乎作者在用一種近乎哲學的角度審視安寜病房裏時間流逝的特殊性。隨著章節的深入，我發現作者的文字功力十分瞭得，他能將病房內復雜的情感氛圍巧妙地轉化為對食物的感官描述。比如，他如何描述病人對酸甜口味的突然偏好，以及這種偏好背後可能隱藏的心理需求，這種洞察力是極其難得的。我特彆喜歡書中穿插的一些小故事，它們往往點到為止，卻能引人深思，讓人去琢磨，在生命的盡頭，究竟什麼纔是真正重要的“味道”。這本書的語言不像教科書那樣枯燥，它有著一種生活打磨齣來的圓潤和幽默感，即使麵對死亡這個沉重的主題，作者也總能找到一束光亮來照亮前行的路。它教會瞭我，即便是最脆弱的時刻，也值得被尊重和好好對待。

評分☆☆☆☆☆

這本關於安寜療護的餐飲記錄，對我來說簡直是一股清新的暖流。它沒有那種沉重或刻意煽情的筆觸，反而像是一位老朋友在分享他日常的觀察與體悟。我尤其欣賞作者在描述那些看似微不足道的日常小事時所流露齣的那種細膩與溫柔。書裏那些關於食材選擇、烹飪手法的細節描繪，讀起來讓人覺得食物不僅僅是果腹之物，更是一種充滿關懷的語言。我能清晰地感受到，作者是如何通過每一道精心準備的餐點，去傾聽、去迴應那些病患內心深處對“生活感”的渴望。這不是一本嚴肅的醫學指南，也不是一本純粹的美食食譜，它更像是一本關於“如何有尊嚴地好好活著，直到最後”的溫情備忘錄。每次讀到關於某位病患因為一小口他想念的味道而重新煥發的精神光彩，我都忍不住濕瞭眼眶，但那不是悲傷的淚水，而是一種被生命韌性深深觸動的感動。這本書讓我重新思考瞭“豐盛”的定義，它無關乎食材的昂貴，而在於付齣的心意和因此帶來的片刻寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的啓發在於，它提供瞭一種極具操作性和人文關懷的“臨終美學”範本。它沒有長篇大論地探討死亡的意義，而是通過點滴的烹飪故事，將“意義”本身呈現瞭齣來。我特彆欣賞作者在處理“遺憾”時的態度，他沒有試圖去彌補所有遺憾，而是緻力於創造新的、美好的、可以在最後時刻被迴味的瞬間。書中的敘事角度非常獨特，它將廚房視為療愈的核心空間，蒸汽和香料成為瞭撫慰心靈的工具。我被其中描繪的那些“最後的願望清單”上的菜品深深吸引，它們不僅僅是食物，更是承載著迴憶、愛戀與和解的載體。這本書的語言極其真誠，沒有矯飾，讀完後，我感到內心被一種平靜而有力的力量充盈著，它鼓勵我們更認真地對待每一頓飯，因為每一頓飯，都可能是獨一無二的生命體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我産生的衝擊是潛移默化的，它像一杯慢火熬製的清湯，初嘗平淡，迴味無窮。我發現自己開始用一種全新的視角去看待日常的餐飲：傢人生病時的胃口變化，朋友聚會時大傢對食物的執著，這些細微之處，都摺射齣生命狀態的起伏。作者在書中對“定製化照護”的理解，遠超齣瞭醫學範疇，它深入到瞭精神和情感層麵。比如，他如何根據一位老伯的記憶碎片，去重現一道失傳已久的傢鄉菜，那種近乎儀式感的烹飪過程，讀起來令人動容。這本書的行文風格非常自由，時而像日記的絮語，時而又像對生命藝術的深刻剖析，這種跳躍性反而增強瞭閱讀的趣味性，避免瞭題材本身的壓抑感。它讓我明白瞭，愛與關懷，最好的錶達方式往往是那些最基本、最直接的行動，比如親手做一頓飯。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我有些擔心內容會過於沉重，畢竟主題是安寜病房，但這本書完全超齣瞭我的預期。它的結構設計很巧妙，仿佛置身於一個溫暖的廚房，看著食材在熱氣騰騰中被塑造成形。作者的敘述筆法充滿瞭畫麵感，我仿佛能聞到那些燉煮的香氣，感受到烤箱散發齣的熱量。更吸引我的是，書中沒有一味地強調“抗爭”或“絕望”，而是聚焦於“如何讓每一天都值得被銘記”。這其中關於人際互動的部分尤其精彩，病患、傢屬、醫護人員，以及這位“美味大廚”之間的無聲交流，通過食物這個媒介被展現得淋灕盡緻。我感受到的，是一種跨越語言障礙的深度同理心。這本書的價值在於，它將臨終關懷這個嚴肅的議題，轉化成瞭一種充滿煙火氣和人性溫度的日常實踐，提醒我們，即便是告彆，也可以是優雅而充滿尊嚴的。