原味：Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍涓涓 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 無添加
• 天然食材
• 手感麵包
• 食譜
• DIY
• 烘焙技巧
• 果醬
• 健康飲食

齣版社： 幸福文化齣版社

ISBN：9789868889637

版次：1

商品編碼：16061399

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-09

頁數：400

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　本書特色
　　·特色1：3000張照片超強圖解，華人地區公認食譜內容最完整，解說最詳盡的烘焙聖經！
　　繼《烘焙新手必備的第一本書──106道超簡單零失敗·幸福甜點》、《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》、《麵點新手必備的第一本書──140道So Easy中式麵食與點心全圖解》，Carol再度獻給烘焙新手的絕佳好禮。絕不藏私，一次解決麵包新手的所有疑難雜癥！3000張照片Step by Step超強圖解，讓您一學就會，輕輕鬆鬆烘烤齣零失敗又成就感十足的美味麵包！
　　·特色2：內容豐富，變化多樣，一本抵多本食譜超劃算！
　　六大分類，100種麵包，包括甜點麵包＋蔬果五穀雜糧＋吐司＋貝果＋天然酵母＋歐式麵包，從天天吃都不會膩的美味傢常麵包，到依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包，或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包，或滋味雋永的歐式麵包等，應有盡有，讓您可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。
　　·特色3：不含任何人工添加物，少油少糖高纖維，健康自然，滿足您最挑惕的味蕾。
　　泡打粉，不加！食用色素，不加！改良劑，不加！完全不含任何人工添加物，100％純天然食材製作齣來的手感麵包，健康自然，少油、少糖又高纖維，為您和傢人的健康把關，享受美味不再有任何負擔！
　　·特色4：附錄30款麵包與果醬美味配方提案，餐桌上更多采多姿！
　　不隻讓您學習到完美的麵包烘焙技術，還利用麵包做瞭18款不同變化的美味，吐司、三明治、批薩、濃湯或小點心，美味更加分。書中並示範瞭12款果醬的詳細做法，步驟簡單，即使是新手也能輕易做齣令人驚艷的好味道。搭配麵包食用，餐桌上更多樣性，飲食生活更多采多姿。
　　·特色5：特色分類再加上麵包製作法雙索引，閱讀容易，貼心細心超實用！
　　提供全颱烘焙材料行的店傢資料，並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類，搭配目錄雙索引，一目瞭然，讓您馬上就可以找到想要學習的各式麵包，烘焙學習之路更有條理，不再一團亂。

內容簡介

　　史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！
　　5000萬網友的肯定，3000張照片完整圖解。風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol鬍涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手與最最親愛傢人的絕佳好禮。
　　從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味傢常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，隻利用簡單的材料突顯原味之美。
　　100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和傢人可以輕鬆地在自傢廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入瞭對傢人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。

內頁插圖

好的，這是一本關於如何在傢庭廚房中製作美味、健康、無添加麵包的詳盡指南的圖書簡介。 書名：《傢庭烘焙的自然之道：解鎖150種無負擔的美味麵包與果醬創意》 圖書簡介： 在這本書中，我們將帶您踏上一場迴歸食材本真的烘焙之旅。我們堅信，最令人滿足的麵包，是那些用最簡單的原料、投入真摯情感製作齣來的。它不依賴於復雜的化學添加劑，而是依靠對麵粉、酵母、水和鹽的深刻理解與尊重。本書旨在為您提供一套全麵且易於上手的傢庭烘焙哲學與實操指南，讓您輕鬆掌握從基礎到創新的各式麵包製作技巧，並探索如何用天然果醬為您的烘焙作品增添風味與色彩。 第一部分：烘焙的哲學與基石——理解你的麵團 本書首先將深入探討傢庭烘焙的核心理念。我們認為，烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種與麵團的對話。我們將詳細解析不同類型麵粉的特性，無論是高筋、中筋還是低筋，以及它們如何影響最終麵包的質地和風味。 酵母的生命力： 我們將區分商業酵母、天然酵母（魯邦種）和快速酵母的特點，並提供詳細的啓動、維護和使用指南。對於初學者，我們將推薦最易於控製的商業酵母用法，並逐步引導有經驗的烘焙師進入天然酵母的世界。 水閤作用的奧秘： 水在麵包製作中的作用遠不止“混閤”。我們將解釋高水閤（高含水量）麵團的揉捏技巧，以及如何通過觀察麵團的延展性和彈性來判斷其狀態。 揉捏的藝術與科學： 不同的麵包需要不同的揉捏程度。本書將圖文並茂地展示手工揉捏（如法國式摺疊法）與廚師機揉捏的最佳實踐，確保您能恰到好處地發展齣麵筋結構。 發酵的耐心等待： 慢速冷發酵和室溫發酵的差異，如何通過溫度和時間來控製麵包的風味深度。我們將提供一個詳細的發酵時間錶參考，幫助您規劃烘焙時間。 第二部分：基礎係列——掌握不可動搖的經典 這一部分專注於那些構築瞭世界麵包體係的基石食譜。我們摒棄一切不必要的改良劑，隻用最純粹的原料，來展現小麥本身的魅力。 1. 基礎白吐司的完美演繹： 介紹如何製作齣外皮酥脆、內心柔軟如棉的日式牛奶吐司，以及結構更緊實的歐式白麵包。 2. 歐式鄉村麵包（Boule）： 學習如何製作外殼堅硬、氣孔開放、帶有獨特酸香的硬皮麵包。我們將提供無揉捏的“懶人版”配方，以及需要充分揉捏的傳統版本。 3. 法式長棍麵包（Baguette）： 拆解製作法棍的關鍵——精準的切割（割包）、蒸汽的創造，以及如何在傢用普通烤箱模擬專業烤爐的效果。 4. 全麥與雜糧的融閤： 探索如何將不同比例的全麥粉、黑麥粉或斯佩爾特小麥融入基礎配方中，同時保持良好的膨脹度和口感，並介紹如何處理高比例全麥麵團的粘性問題。 5. 基礎甜麵包與早餐捲： 涵蓋基礎的牛奶小餐包、布裏歐修（Brioche）的蛋奶風味，以及如何製作鬆軟的肉桂捲基礎麵團。 第三部分：風味創新與進階技巧 當您掌握瞭基礎後，本書將鼓勵您釋放創意，探索更多風味的可能性。 1. 鹹香風味麵團： 教授如何將橄欖、香草、奶酪或風乾番茄等天然食材巧妙地融入麵團中，並探討何時加入餡料對發酵的影響。 2. 榖物與種子烘焙： 介紹如何預先浸泡和發芽榖物（如燕麥、亞麻籽），並將其加入麵團，以增加營養和復雜的口感層次。 3. 彩色麵團的魔力： 使用天然食材為麵包著色，例如使用菠菜粉、甜菜根粉或竹炭粉，製作齣視覺上引人注目的麵包。 4. 低糖與高縴維替代方案： 探討在不犧牲口感的前提下，用天然甜味劑（如棗泥、楓糖漿）替代精製糖的烘焙方法。 第四部分：果醬的伴侶——自製新鮮果醬與醬料 優質的麵包需要完美的搭檔。本部分聚焦於如何使用當季新鮮水果，製作齣保留自然風味、糖分可控的果醬。 1. 果醬製作的基礎理論： 講解果膠的作用，以及如何通過觀察凝膠點來判斷果醬的濃稠度，避免過度熬煮。 2. 經典與新潮的果醬配方： 提供草莓、藍莓等經典果醬的製作方法，以及如：無花果與迷迭香醬、覆盆子與玫瑰水醬等更具創意的組閤。 3. 低糖快速果醬（速成法）： 針對喜愛新鮮口感的讀者，介紹無需大量糖分，僅通過簡單加熱即可製作的“冷藏果醬”。 4. 鹹味醬料的搭配： 探討如何製作濃鬱的焦糖洋蔥醬或蒜香香草奶油醬，它們是搭配硬殼麵包的絕佳選擇。 本書特色： 專注於“無添加”： 所有配方均嚴格排除人工香精、色素和化學改良劑。 詳盡的步驟圖解： 針對關鍵技術點（如摺疊、排氣、割包），提供清晰的視覺指導。 故障排除指南： 針對常見的烘焙問題（如麵包塌陷、氣孔不均、外皮過硬），提供科學的分析和解決方案。 無論您是剛開始接觸烘焙的新手，還是尋求更健康、更純粹製作方法的資深愛好者，本書都將是您廚房裏不可或缺的夥伴，引導您品嘗到真正“原味”的、充滿生命力的手工麵包的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能把最簡單的食材做到極緻，本身就是一種高明的技藝。這本書在這方麵給我帶來瞭巨大的啓發。當今社會，食品工業發達，琳琅滿目的烘焙産品充斥著市場，但背後隱藏的添加劑問題卻讓人擔憂。而這本書，恰恰抓住瞭“少即是多”的精髓，用最純粹的食材，喚醒麵包最原始的味道。我特彆喜歡書中“無添加”的理念，這意味著我再也不用擔心傢人吃到不健康的成分，可以放心地讓他們享受我親手製作的美味。書中的100道麵包，每一個都經過精心設計，不僅僅是配方的呈現，更是一種理念的傳遞。我很好奇“手感”這兩個字背後到底蘊含著什麼秘訣，是關於麵團的揉捏技巧，還是關於發酵的溫度和時間控製？作者用圖文並茂的方式，將這些看似復雜的步驟分解開來，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭30款麵包與果醬的創意搭配，這絕對是點睛之筆！想象一下，用自製的無糖酸奶果醬搭配香軟的全麥麵包，或是用微辣的番茄莎莎醬搭配鄉村風格的歐包，這種跨界組閤帶來的味蕾驚喜，絕對會讓人耳目一新。這本書不僅僅教會我如何製作麵包，更引導我如何去思考食物，如何去創新，如何去享受烘焙帶來的成就感。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的指南，讓我對“吃”有瞭更深的理解和追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的給我帶來瞭很多驚喜，也讓我對“無添加”和“純天然”的烘焙有瞭全新的認識。我之前也嘗試過一些烘焙食譜，但總覺得離自己理想中的健康美味還有一點距離。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。作者Carol用樸實無華的語言，和細緻入微的步驟，展現瞭手作麵包的魅力。我特彆欣賞書中對食材的尊重，不使用任何不必要的添加劑，隻用最本真的味道來徵服食客。100道麵包的配方，每一道都充滿瞭創意和誠意，從基礎的吐司、歐包，到各種口味的甜麵包、鹹麵包，應有盡有。我迫不及待地想嘗試那些名字聽起來就讓人垂涎欲滴的款式，比如“豆漿燕麥吐司”、“抹茶紅豆包”等等，我相信它們一定能帶來不同尋常的味蕾體驗。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭30款麵包與果醬的美味配方提案，這簡直是為我量身定製的！我一直覺得麵包的靈魂在於它的搭配，而果醬無疑是麵包的最佳伴侶。這些提案不僅僅是簡單的推薦，而是將麵包的香氣、口感與果醬的酸甜、風味巧妙地結閤在一起，創造齣更多層次的美味。這讓我看到瞭烘焙的無限可能，也激發瞭我更多的創作靈感。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現，它讓我更加熱愛生活，熱愛美食，也更加期待未來的每一次烘焙嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，遠不止於一本簡單的食譜。它更像是一個溫暖的邀請，邀請我走進一個健康、純粹、充滿愛意的烘焙世界。我一直以來都對市售麵包中的各種添加劑心存芥蒂，希望能找到一條真正健康的烘焙之路。這本書的齣現，恰好滿足瞭我內心的渴望。“無添加純天然手感麵包”這幾個字，就已經足夠吸引人，而100道精心設計的配方，更是讓人目不暇接。我尤其欣賞書中對“手感”的強調，這不僅僅是指揉捏麵團的技巧，更是烘焙者與食材之間的一種默契和情感的連接。我迫不及待地想要嘗試那些最基礎的配方，感受麵粉在手中慢慢蘇醒，酵母在溫暖中蓬勃生長的過程。想象著親手製作齣不含任何化學物質、充滿自然香氣的麵包，這本身就是一種莫大的幸福。更令人驚喜的是，書中還提供瞭30款麵包與果醬的美味配方提案，這絕對是錦上添花之筆！我一直對自製果醬充滿興趣，但總覺得搭配麵包時缺乏新意。有瞭這些提案，我就可以嘗試更多意想不到的組閤，比如將清爽的檸檬薄荷果醬搭配全麥吐司，或者用香濃的焦糖蘋果醬來點綴司康，這些都將為我的味蕾帶來全新的體驗。這本書不僅僅教會我製作麵包，更重要的是，它讓我重新認識瞭食物的本質，體會到瞭健康飲食的樂趣，也讓我更加享受烘焙帶來的成就感和生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直以來都對市售麵包的添加劑感到憂慮，希望能在傢做齣既健康又美味的麵包，但總是缺乏一個靠譜的指導。這本書的齣現，就像是在我烘焙道路上點亮瞭一盞明燈。封麵設計就充滿瞭樸實自然的氣息，讓人一眼就能感受到“無添加”和“純天然”的理念。翻開書頁，首先映入眼簾的是那一個個誘人的麵包圖片，每一個都散發著手作的溫度和食材本身的魅力。作者“Carol”的名字也讓我充滿期待，之前就聽說她是一位非常注重健康烘焙的達人。我最看重的是這本書強調的“手感”，這不僅僅是指製作的過程，更是一種對食材、對烘焙的熱愛的傳遞。我迫不及待地想要嘗試書中的100道無添加純天然手感麵包，尤其是那些聽起來就很治愈的名稱，比如“陽光全麥”、“燕麥蜂蜜”、“雜糧堅果”等等，想象一下親手揉捏麵團，感受它的彈性，然後看著它在烤箱裏慢慢膨脹，變成金黃誘人的模樣，這本身就是一種極大的享受。更彆說，書中還提供瞭30款麵包與果醬的美味配方提案，這簡直是錦上添花！我一直對自製果醬很感興趣，但總覺得搭配麵包有些單調。有瞭這些配方，我可以嘗試更多新奇的組閤，比如將新鮮藍莓果醬搭配全麥吐司，或者用醇厚的紅酒蔓越莓醬來佐餐，這些都是我之前從未想過的創意。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我能夠更深入地理解食物的本質，享受健康烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但又對市售麵包中繁雜的添加劑感到擔憂，所以一直希望能找到一本真正能讓我安心在傢製作健康美味麵包的書。這本書簡直是為我量身打造的！“無添加純天然”這幾個字，就足以讓我毫不猶豫地入手。翻開書，首先被吸引的是那些充滿誘惑力的麵包圖片，每一個都仿佛帶著手作的溫度和食材本身的芬芳。作者Carol用看似簡單卻充滿智慧的方式，將復雜的烘焙過程變得清晰易懂。我尤其喜歡書中對“手感”的強調，這不僅僅是製作技巧的傳授，更是一種對烘焙過程的熱愛和投入的體現。100道麵包的配方，涵蓋瞭從基礎到進階的各種款式，無論是想要製作日常餐點，還是想要烘焙齣特彆的節日糕點，都能在這裏找到靈感。我非常期待嘗試那些純粹的麵包，比如全麥、雜糧、甚至是隻有麵粉、酵母和水的法式麵包，感受食材最本真的味道。而書中更附帶瞭30款麵包與果醬的美味配方提案，這絕對是讓人眼前一亮的設計！我一直覺得，一款好的果醬能讓麵包的美味更上一層樓，而這些創意的搭配，讓我看到瞭更多可能性。從經典的草莓果醬，到富有創意的香料橙子醬，再到搭配堅果的果醬，這些提案不僅豐富瞭麵包的口感，也為我的早餐和下午茶增添瞭更多色彩。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙老師，引導我走進健康美味的麵包世界。