葡萄酒的31堂必修課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Bettane，Desseauve 著，劉永智 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒知識
• 入門
• 學習
• 品鑒
• 釀酒
• 葡萄酒文化
• 侍酒
• 美食搭配

齣版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789866595912

商品編碼：16064549

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-04

頁數：221

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　學會瞭《葡萄酒的31堂必修課》教你的原則，碰到一無所知的酒款，也能喝齣門道，置身不同的品酒情境，都能應付自如，新手也能品齣行傢滋味！
　　31堂葡萄酒必修課，打通你的葡萄酒任督二脈
　　跟著達人學品酒，掌握葡萄酒的31個關鍵知識，新手也能像專傢一樣品味葡萄酒！
　　不論是新手或是有些品酒經驗的葡萄酒愛好者，跟著《葡萄酒的31堂必修課》兩位法國葡萄酒權威，從31堂必修課中快速認識葡萄酒產區，領略酒質之美，你會發現其實學酒很簡單！
　　在這門迷人的學問中，我們越能察覺齣某種味道、香氣，某單一葡萄園酒款風格，某種釀酒傳統，或某個年份酒款之間的微妙差異，就越能喚醒沉睡的感官，在思索、想像、感受的同時得到更大的啟發與樂趣，希望藉由《葡萄酒的31堂必修課》，替讀者開啟更多「喚醒感官學問」之門。

精彩書評

　　「……為何有人囫圇吞棗喝瞭十年，到酒專買酒時，總是記不起幾星期前喝的酒名？說穿瞭，就是從未入門過……這本《葡萄酒的31堂必修課》當作入門書，寫得簡練，易讀、易查、易懂，段落分明，提綱契領，正適閤蹲馬步。」
　　──《頂級酒莊傳奇》葡萄酒作傢劉永智

好的，這是一份關於一本名為《葡萄酒的31堂必修課》之外的、詳細的圖書簡介，字數約1500字，旨在提供豐富且引人入勝的內容，完全不涉及您提供的書名信息。 --- 《風土的密碼：深度解析世界著名産區的風土、曆史與釀造哲學》 導言：超越標簽，擁抱風土的史詩 在浩瀚的葡萄酒世界中，每一瓶佳釀都不僅僅是葡萄汁發酵的産物，它們是特定土地、氣候、曆史與匠人精神的凝結。本書並非旨在教授基礎的品鑒技巧或羅列産區概覽，而是緻力於深入挖掘那些塑造瞭世界頂級葡萄酒的風土密碼。我們相信，要真正理解一款酒的靈魂，必須穿越葡萄園的土壤，探尋其背後的曆史脈絡、氣候的細微差彆以及世代相傳的釀造哲學。 《風土的密碼》是一場跨越五大洲的深度探險，旨在解構那些令特定産區聲名鵲起的獨特魅力。我們將剝離商業化的光環，直抵核心，探究葡萄種植者和釀酒師如何在復雜的自然環境中，通過智慧與堅持，將風土的語言轉化為飲者杯中的美妙體驗。 第一部分：泥土的低語——風土要素的科學與藝術 本部分將詳細解析構成風土的幾大核心要素，並探討它們如何相互作用，形成不可復製的微氣候與土壤結構。 1. 地質的記憶：從花崗岩到石灰岩的對話 我們將詳細剖析幾種關鍵土壤類型——從勃艮第和摩澤爾地區常見的富含礦物質的石灰岩和泥灰岩，如何賦予葡萄酒優雅的酸度和礦物感；到波爾多右岸和托斯卡納常見黏土與礫石的組閤，如何影響排水性與葡萄的成熟速度。這不是枯燥的地理課，而是對“土壤如何影響口感”的生動闡釋。例如，探究火山灰土壤中富含的特定微量元素如何賦予西西裏島內陸紅酒獨特的煙熏和辛辣氣息。 2. 氣候的雕刻刀：冷熱、濕度與日照的精妙平衡 氣候不僅關乎溫度高低，更在於日夜溫差、降水模式和生長季長度。我們將聚焦於極端氣候對葡萄生長的影響。比如，寒冷産區（如香檳的北部邊緣）如何通過漫長的冷涼期保持高酸度與清爽的果味；而地中海氣候的産區（如南羅納河榖）如何依靠強勁的午後風來調節溫度，避免葡萄過度成熟。我們將引入“積溫模型”的概念，量化這些氣候因素在不同産區演變齣的獨特風格。 3. 水文管理：灌溉的藝術與限製 在水資源日益緊張的今天，灌溉策略已成為風土管理的關鍵。本書將比較那些嚴格限製灌溉（如許多老藤園）與那些依賴精準滴灌的現代酒莊。深入分析在葡萄園管理中，對葡萄藤“適度壓力”的控製，如何促使根係下紮，吸收更深層次的礦物質，最終提升葡萄酒的復雜度與陳年潛力。 第二部分：曆史的沉澱——産區演化與身份構建 葡萄酒産區的身份並非一朝一夕形成，而是曆史、政治、宗教與貿易共同作用的結果。本部分將聚焦於幾個具有裏程碑意義的産區，解析其風格是如何被曆史“固化”的。 1. 法蘭西的烙印：從修道院到AOC體係的建立 我們將詳細梳理勃艮第和波爾多地區在不同曆史階段的演變。重點探討中世紀修道院（特彆是熙篤會）如何通過細緻的田間觀察，確立瞭今日聞名遐邇的“特級園”概念。隨後，分析19世紀的根瘤蚜災害如何徹底重塑瞭法國的砧木選擇，以及隨後建立的原産地命名控製體係（AOC）如何成為保護地方風格的法律武器，甚至在某些方麵限製瞭創新。 2. 新世界的挑戰與超越：從模仿到定義自我 我們將把目光投嚮納帕榖、南澳和智利中央山榖。這些“新世界”産區如何在相對年輕的曆史中，迅速建立起自己的風土敘事。分析納帕榖如何在二戰後確立其赤霞珠的宏大風格，以及它如何通過技術革新來應對加州強烈的陽光。同時，探討南澳巴羅薩榖的“老藤設拉子”如何通過對早期德國移民曆史的追溯，為自己的産品注入深厚的文化底蘊。 3. 邊緣産區的逆襲：適應與突破 探索那些曾經被視為“邊緣”的地區，如英格蘭的南部海岸或意大利的西西裏島。分析當地的釀酒師如何將看似不利的氣候條件（如英格蘭的涼爽多雨）轉化為生産高品質起泡酒的優勢，或如何在火山岩的貧瘠土地上，通過適應性極強的本土葡萄品種，釀造齣具有強大地域特色的葡萄酒。 第三部分：釀造的哲學——從田間到酒窖的匠人決策 風土為原料，而釀造哲學則是決定最終風味的“煉金術”。本部分深入探討頂級酒莊在關鍵釀造環節上的決策差異，而非僅僅描述標準流程。 1. 采收的時機：成熟度與酸度的博弈 采收決策是風土錶達的第一個也是最重要的關口。我們將比較不同學派對“完美成熟”的定義。例如，一些傳統主義者傾嚮於更低的糖度和更高的酸度以追求“精緻感”，而現代主義者則追求酚類物質的完全成熟，以獲得更飽滿的酒體和更柔和的單寜。通過對比幾個關鍵産區的采收記錄，展示這一決策如何深刻影響最終的口感結構。 2. 橡木的乾預：容器的選擇與時間藝術 橡木桶不僅僅是提供香氣，更是參與酒液的微氧化過程。本書將詳細解析不同産區對橡木使用的偏好： 法國新桶的比例與烘烤程度如何塑造波爾多左岸的陳年潛力。 美國橡木的香草與椰子風味在舊世界産區如何被謹慎使用，以求平衡。 探索不銹鋼、水泥蛋形罐等惰性容器在提升純淨果味錶達中的作用，特彆是在盧瓦爾河榖的長相思釀造中。 3. 發酵與熟化：控製與釋放的張力 我們將深入研究發酵溫度、酵母的選擇（天然酵母 vs. 商業酵母）以及浸漬時間對單寜結構的影響。最後，重點探討“熟化”階段的差異：是選擇在酒泥上陳年以增加復雜度（如夏布利），還是采用大型舊桶進行漫長的緩慢氧化（如裏奧哈的部分陳釀）。 結語：品鑒的升華 《風土的密碼》的最終目的，是希望讀者在下一次舉杯時，能夠品嘗到泥土、陽光、河流與時間的故事。理解瞭這些深層次的密碼，每一次品鑒都將成為對世界某一特定角落的緻敬。這本書提供的是工具和視角，將您從一個單純的消費者，提升為一位風土的解讀人。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的寫作風格讓我耳目一新，它既有學術的嚴謹，又不失文學的韻味。作者的文字功底非常深厚，將復雜的葡萄酒知識描繪得如同詩歌般優美，又像散文般流暢。我常常會在閱讀過程中，不自覺地停下來，細細品味那些精彩的句子，感受作者在字裏行間流露齣的對葡萄酒的熱愛和深刻理解。書中的每一個章節，都仿佛是一個精心打磨的藝術品，既有清晰的主題，又充滿瞭細節的魅力。我尤其喜歡書中對曆史和文化的探討，作者能夠將葡萄酒的發展脈絡與人類文明的進程巧妙地聯係起來，讓我看到瞭葡萄酒背後更深層次的意義。它不僅僅是一種飲品，更是一種文化的載體，一種生活方式的體現。我感覺讀這本書，就像是在進行一場跨越時空的文化之旅。作者還經常會引用一些文學作品、電影片段，甚至是一些有趣的傳說故事，來佐證和豐富他的觀點，這讓整個閱讀過程充滿瞭驚喜和趣味。我不得不說，這本書不僅僅是關於葡萄酒的指南，更是一本能夠提升個人品味和人文素養的佳作。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近真是被一本關於葡萄酒的書徹底迷住瞭！雖然我不是什麼葡萄酒專傢，平時也就是偶爾小酌幾杯，但這本書的齣現，簡直就像打開瞭我通往葡萄酒世界的一扇新大門。書的封麵就挺有藝術感的，散發著一種低調的奢華，讓我一下子就産生瞭閱讀的衝動。翻開第一頁，我就被作者的筆觸深深吸引瞭。他/她用一種非常易懂、生動的方式，將那些原本可能讓人望而卻步的專業知識，變得像是和朋友聊天一樣輕鬆有趣。一開始我還擔心會充斥著各種我聽不懂的術語，結果發現完全不用擔心，書裏會非常細緻地解釋每一個概念，甚至會用一些形象的比喻來幫助理解。比如，講到不同葡萄品種的特性時，作者竟然能把它們比作不同性格的人，讓我瞬間就有瞭畫麵感，而且一下子就能記住。我尤其喜歡書中關於産區介紹的部分，感覺就像跟著作者進行瞭一場穿越世界的味蕾旅行。從法國波爾多的經典，到意大利托斯卡納的浪漫，再到新世界的活力，每一個産區的獨特風土、曆史文化都被描繪得活靈活現。我甚至能想象到那些陽光明媚的葡萄園，以及釀酒師們辛勤付齣的身影。讀完之後，我感覺自己不僅僅是在看書，更像是在體驗一段美好的旅程。這本書真的太棒瞭，讓我對葡萄酒産生瞭前所未有的熱情和好奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係搭建得太到位瞭，讓人感覺條理清晰，邏輯性極強。我之前接觸過一些關於葡萄酒的書籍，但往往覺得知識點比較零散，很難形成一個完整的概念。但這本書不一樣，它從最基礎的葡萄品種講起，然後逐步深入到釀造過程、産區風土、品鑒技巧，最後再到葡萄酒的儲存和侍酒禮儀。每一個章節都像是為後麵的內容打下瞭堅實的基礎，讀起來毫不費力，反而有一種循序漸進、豁然開朗的感覺。我最喜歡的是書中對不同葡萄品種的詳細介紹，不僅列齣瞭它們的主要風味特徵，還分享瞭它們的産地分布、曆史淵源，甚至是一些有趣的種植小知識。這些細節讓原本可能略顯單調的品種介紹變得生動有趣，也讓我對不同葡萄酒有瞭更深刻的認識。而且，書中的配圖也相當精美，那些葡萄園的照片、釀酒設備的插圖，都為理解書中的內容提供瞭很好的視覺輔助。整體而言，這本書的知識密度很高，但作者的處理方式卻非常巧妙，讓你在不知不覺中就吸收瞭大量有用的信息。對於想要係統學習葡萄酒知識的朋友來說，這本書絕對是不可多得的優秀教材。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直可以用“驚喜連連”來形容！我原本以為這是一本充斥著枯燥理論和復雜數據的書，但事實完全齣乎我的意料。作者的敘事方式非常獨特，他/她並沒有像很多教材那樣一股腦地堆砌知識點，而是巧妙地將葡萄酒背後的故事、文化和情感融入其中。每一次翻開這本書，都像是在進行一場與葡萄酒的深度對話。我尤其欣賞書中對葡萄酒品鑒過程的細緻講解。不僅僅是告訴你怎麼看、怎麼聞、怎麼品，更重要的是教會你如何去感受，如何用自己的感官去捕捉那細微的變化，去體會不同年份、不同産地、不同釀造工藝所帶來的獨特風味。書裏有很多非常實用的建議，比如如何根據不同的菜肴搭配閤適的葡萄酒，如何儲存葡萄酒纔能保持最佳的口感，甚至是如何在不同場閤優雅地享用葡萄酒。這些內容對於像我這樣的初學者來說，簡直是如獲至寶。我試著按照書中的方法去品鑒瞭幾款我收藏的葡萄酒，驚喜地發現自己真的能感受到一些以前從未注意到的層次和風味。這本書不隻是在傳授知識，更是在培養一種品鑒的能力和一種生活的情趣。我感覺自己不再是那個對葡萄酒一知半解的門外漢，而是開始慢慢掌握瞭與它交流的語言。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，它打破瞭我對葡萄酒的一些固有印象。我之前總覺得葡萄酒是一件很高雅、很奢侈的事情，普通人很難真正理解和享受。但讀完這本書，我發現葡萄酒的世界其實非常廣闊，而且充滿瞭各種可能性。作者用一種非常親切、接地氣的方式，引導讀者去探索葡萄酒的奧秘。他/她並沒有強調那些昂貴的名莊酒，而是鼓勵我們去嘗試不同價位、不同風格的葡萄酒，去發現屬於自己的那一款。我尤其喜歡書中關於“錯誤”的討論，作者並沒有迴避葡萄酒世界中可能存在的誤區或者大傢普遍存在的疑問，而是坦誠地去解釋和糾正，這讓我感覺非常安心，也更有勇氣去嘗試和犯錯。書中的一些“小貼士”和“不為人知的小秘密”更是讓人眼前一亮，這些內容不僅增加瞭閱讀的趣味性，也提供瞭很多實用的小技巧，讓我在實際生活中能夠更好地運用所學的知識。我感覺這本書就像一位經驗豐富的朋友，在耐心地引導著我，讓我能夠以一種更加輕鬆、自信的態度去擁抱葡萄酒。