明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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岡田哲 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 炸豬排
• 明治時代
• 飲食文化
• 日本曆史
• 美食故事
• 洋食
• 豬排
• 文化史
• 料理起源

齣版社： 玉山社齣版事業股份有限公司

ISBN：9789862940648

商品編碼：16065926

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

頁數：280

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》特點：
　　日式炸豬排、日式咖哩、紅豆麵包，這些我們熟悉的“日式”料理代錶，在日本齣現也不過一百多年的歷史，是怎樣的過程，讓這些古代日本人連想都沒想過的食材，成為日本的代錶呢？
　　“明治維新即料理維新”，從不同的角度，重新理解這個日本史上的大轉變時代。
　　從明治初年的引進西洋料理，到60年後昭和初年日式炸豬排誕生的過程，認識我們現在所熟悉的“日式洋食”是怎樣產生的。

內容簡介

　　這個對現代人來說微不足道的舉動，在當時的日本，卻是一項驚天動地的大事。一八七二年，明治天皇打破瞭日本自七世紀後半以來所立下的禁食獸肉祖訓，身體力行朝著全麵西化的道路邁進。也使得西洋料理正式進入日本社會中。
　　但對當時的日本大眾來說，西洋料理仍是具有貴族趣味的洋玩意，以肉食、麵包為主的西洋食材，是如何在這樣的環境下，逐步打入習於米飯的日本飲食文化中，並創造齣獨立於西洋料理之外的“洋食”世界，最後誕生齣日式洋食的王者——日式炸豬排。

目錄

序麯

第一章明治五年正月，天皇食獸肉
Ⅰ、 明治料理維新
Ⅱ、肉食的日本史
Ⅲ、幕末的肉食、藥食

第二章不食牛肉者非文明人
Ⅰ、入鍋的牛肉
Ⅱ、知識分子的歌誦牛肉
Ⅲ、肉的需要量增加
Ⅳ、鷗外對諭吉
Ⅴ、西洋料理的正統

第三章食物古怪、禮節奇妙
Ⅰ、肉過敏
Ⅱ、不懂餐桌禮節
Ⅲ、奇怪的西洋食

第四章紅豆麵包誕生之日
Ⅰ、麵包宏大的歷史
Ⅱ、麵包——不可思議的食物
Ⅲ、 開發軍糧麵包的競爭
Ⅳ、紅豆麵包誕生

第五章洋食之王——日式炸豬排
Ⅰ、日式炸豬排之謎
Ⅱ、油炸法的秘密
Ⅲ、豬肉與日本人
Ⅳ、日式炸豬排誕生
Ⅴ、產生日式炸豬排的智慧

第六章洋食與日本人
Ⅰ、西洋料理的崇拜——明治初期
Ⅱ、西洋料理的吸收、同化——明治中期
Ⅲ、和洋摺衷料理的抬頭——明治後期
Ⅳ、洋食的普及——大正、昭和時期

結語
日本洋食年錶
參考文獻

《江戶煙火：浮世繪中的庶民生活與審美變遷》 內容提要： 本書深入剖析瞭江戶時代（1603-1868年）作為日本文化轉摺點的特殊性，聚焦於浮世繪藝術如何精準捕捉並記錄瞭當時東京（江戶）庶民的日常生活、消費習慣、審美情趣以及社會結構的變化。我們不探討明治維新後的西風東漸對飲食文化的衝擊，而是將目光鎖定在江戶時代獨特的“町人文化”土壤上，探究在此背景下，庶民藝術如何從單一的宗教或貴族贊助走嚮大眾化、世俗化，並最終形成其獨特的藝術語言和傳播模式。 全書以“江戶的日常”為經，以“浮世繪的符號”為緯，通過對大量現存木刻版畫的研究，還原瞭一個繁榮、流動且充滿活力的江戶社會麵貌。 第一章：江戶城的崛起與町人精神的萌芽 本章首先概述瞭德川幕府建立後，江戶城迅速發展成為世界級都市的過程。不同於京都的貴族文化主導，江戶的社會力量主要源自“町人”（商人、手工業者、藝人等）階層。這一階層在經濟上積纍財富，但在政治上受武士階層壓製，這種結構催生瞭一種獨特的“現世享樂主義”——“今を生きる”（活在當下）。 我們將分析這一精神如何體現在文化消費上，特彆是對戲劇、相撲、遊女、以及“名所繪”（風景畫）的需求激增，這為浮世繪的商業化生産奠定瞭堅實的社會基礎。 第二章：浮世繪的誕生與初期形態——“肉筆畫”到“版畫”的轉型 浮世繪並非一開始就是我們所熟知的木刻版畫。本章追溯其源頭，探討早期的“肉筆浮世繪”（手繪）的特徵，以及隨著技術成熟和市場擴大，嚮批量生産的“多色摺木版畫”轉變的關鍵性步驟。重點分析菱川師宣等早期畫師如何確立“美人畫”這一核心題材，並將其作為迎閤市民階層審美的商業産品進行推廣。我們將詳細解讀早期版畫的製作流程，揭示其作為一種“大眾媒體”的運作機製。 第三章：百花齊放的題材：江戶庶民的“消費指南” 本章是全書的核心，集中展示浮世繪對江戶市民生活各方麵的細緻記錄。我們不關注宏大的曆史敘事，而是聚焦於“消費”本身： 1. 役者繪（歌舞伎演員肖像）： 深入分析歌舞伎如何成為江戶的時尚風嚮標。演員的服裝、發型、甚至舞颱上的特定動作，都成為町人模仿的對象。通過對比不同時期對同一演員（如初代市川團十郎）的描繪，觀察審美標準的快速更迭。 2. 美人畫與風俗： 剖析以喜多川歌麿為代錶的畫師如何將對女性的描繪提升到藝術高度，不再僅僅是功能性的色情符號，而是對女性內心世界和精緻打扮的贊美。重點研究畫中齣現的和服紋樣、發飾、以及日常閨房用品，以此重建江戶女性的審美圖譜。 3. 名所繪與“江戶の旅”： 探討葛飾北齋和歌川廣重如何通過“東海道五十三次”和“富嶽三十六景”等係列作品，滿足瞭市民階層對遠方世界的好奇心與對本土風光的認同感。這些作品不僅是風景畫，更是當時交通、驛站文化和旅遊禮儀的百科全書。 第四章：市井百態：版畫中的“隱秘”生活 本章深入探究浮世繪中那些更貼近底層生活的題材，揭示町人文化中的世俗化和娛樂至死的傾嚮： 1. 相撲繪與好漢圖： 相撲作為一種具有原始魅力的全民運動，其力士的形象在浮世繪中被神化。同時，對俠客、浪人等“非主流”英雄人物的描繪，反映瞭市民階層對體製外力量的潛在嚮往。 2. 灑落本與戲作： 討論與浮世繪緊密結閤的文學形式“灑落本”（反映遊廓生活、提供時尚信息）和“戲作”（幽默諷刺小說）對浮世繪主題的直接影響。這些作品共同構建瞭一個與武士道德規範相對立的“地下文化圈”。 3. 花鳥與昆蟲的象徵意義： 分析花鳥畫（Kachō-ga）在浮世繪中的演變。它們不再局限於傳統畫派的季節象徵，而是被賦予瞭更加直觀和當代的意義，例如特定的花卉可能代錶某位名妓的雅號，或指代某個流行的歌謠。 第五章：技術、商業與傳播：浮世繪的工業化模型 浮世繪的成功是技術、藝術和商業運作完美結閤的産物。本章分析瞭“繪師—雕師—摺師—書賈（齣版商）”這一四人閤作的生産鏈條。我們將詳細闡述木版雕刻技術在江戶中期因色彩需求增加而産生的革新（如色彩層數增加、套色精度的提高），並探討齣版商如何通過係列化發行、限時限量等營銷手段，將藝術品轉化為高效率的文化商品，實現瞭前所未有的文化普及速度。 結論：江戶審美的遺産 本書最後總結道，江戶浮世繪是日本曆史上第一個真正意義上的大眾藝術形式。它以一種高度精緻且商業化的方式，固化瞭江戶時代市民對“美”的定義——一種著重於現世享樂、精巧裝飾、注重瞬間感染力的審美哲學。這種審美觀雖然在明治維新後麵臨巨大挑戰，但其對綫條的運用、對構圖的創新以及對世俗題材的尊重，深深地影響瞭後世的日本設計、漫畫以及西方現代藝術的發展。本書緻力於還原那個未受西方影響、獨立發展的江戶文化高峰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》，實在是太吸引人瞭！我一直覺得，很多我們今天習以為常的美食，背後都隱藏著一段跌宕起伏的曆史，而“炸豬排”這個曾經隻在西餐館纔能見到的舶來品，最終在日本演變成如此深入人心的國民美食，其過程必定充滿瞭趣味和故事性。我猜這本書不會僅僅停留在介紹製作炸豬排的步驟，而是會深入挖掘其“誕生”的根源。我期待書中能夠描繪齣明治維新時期，日本社會在政治、經濟、文化上的巨大變革，以及這些變革如何深刻地影響瞭人們的飲食習慣。例如，西餐是如何一步步走進日本，又被如何“日式化”的？豬肉的消費在日本是如何普及的？是什麼樣的社會因素和烹飪理念，促使瞭“炸”這種烹飪方式在豬肉上的應用？我甚至聯想到，書中是否會提及當時一些重要的廚師、餐廳，或者是一些曆史事件，都為炸豬排的誕生起到瞭推波助瀾的作用？我希望這本書能以一種引人入勝的敘事方式，將這些曆史碎片有機地串聯起來，形成一個連貫而富有洞察力的故事。光是標題中的“洋食事始”幾個字，就讓我覺得這本書的視野非常開闊，它不僅僅是關於一道菜，更是關於一個時代，一段文化交流與融閤的曆史。我迫不及待地想去瞭解，這個在我們餐桌上占據重要位置的炸豬排，它真正的“前世今生”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初是被這本書的書名所吸引。《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》，這個名字就帶著一股子曆史的厚重感和一絲神秘的浪漫。它不像很多美食書那樣直白地告訴你“如何做”，而是邀請你去“聽一個故事”。這讓我眼前一亮。我一直認為，任何一種食物的流行，絕非偶然，背後一定有著深刻的社會、文化甚至曆史原因。特彆是像炸豬排這樣，一個源自西餐，卻又在日本落地生根、發揚光大，甚至成為代錶性美食的例子，其背後的故事必定更加精彩。我猜想，這本書不會僅僅停留在介紹炸豬排的烹飪方法，而是會帶領讀者穿越迴明治那個風雲變幻的時代，去感受當時日本社會對外來文化的好奇與吸收，去瞭解那個時期人們的飲食習慣是如何在傳統與革新之間搖擺和融閤的。或許，書裏會有對當時流行的西餐廳的描寫，那些西方廚師帶來的烹飪理念，以及日本廚師如何將這些理念本土化、創新化的過程。我尤其好奇，豬肉在日本飲食中扮演瞭怎樣的角色演變？又是什麼樣的契機，讓曾經可能不那麼受歡迎的豬肉，最終成為瞭炸豬排的主角？這本書的名字讓我對這樣的探索充滿期待。我希望它能提供給我一個更廣闊的視野，讓我不僅僅是品嘗眼前的炸豬排，更能體會到它背後所承載的時代變遷和文化融閤的印記。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就非常有吸引力，"明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事"。光是這個名字，就勾勒齣瞭一個充滿時代感的畫麵，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，聽到鐵鍋滋啦作響的聲音。我一直對日本料理的演變過程和背後蘊含的曆史文化非常感興趣，尤其是在明治維新這樣一個劃時代的時期，東西方文化碰撞交融，催生齣瞭許多我們今天耳熟能詳的美食。炸豬排，這個看似簡單卻又深受喜愛的國民美食，它的誕生過程究竟是怎樣的？是偶然的靈感閃現，還是有意的改良創新？書名中“誕生”二字，預示著將會有關於起源和發展的詳細敘述，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我猜想，書中或許會描繪齣當時日本社會的風貌，人們的生活方式，以及食物在其中的角色。是否會有關於明治時期社會變革對飲食習慣的影響的探討？例如，西餐的傳入是如何一步步改變日本人味蕾的？又是什麼契機讓豬肉這種在當時並不被普遍食用的肉類，最終成為瞭炸豬排的主角？我十分好奇作者將如何將這些曆史碎片串聯起來，構建一個生動而有說服力的故事。這本書的封麵設計，如果也是精心考究的，想必也能傳遞齣那個時代的特色，或許是復古的插畫，或是舊照片的風格，都會為閱讀體驗增添一份懷舊的韻味。總之，這本書的名字本身就足以引發我對日本飲食文化和曆史的好奇心，讓我迫不及待地想翻開它，去探尋那個關於炸豬排的動人故事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是它的厚度。雖然還沒有開始閱讀，但從書脊的厚度來看，這絕非一本淺嘗輒止的短篇介紹。這讓我鬆瞭一口氣，因為我對那些總是蜻蜓點水、缺乏深度的“美食科普”讀物已經有些厭倦瞭。我更傾嚮於那種能夠深入挖掘事物本質，追根溯源的著作。這本書的書名“明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事”，就透露齣一種嚴謹和考究的態度。它不僅僅是告訴我們“炸豬排是什麼”，而是要講述“它如何誕生”。這其中涉及的“明治洋食事始”，必然需要對明治維新時期的社會背景、飲食文化變遷、甚至可能包括當時的經濟狀況、食材來源、烹飪技術發展等方方麵麵進行細緻的梳理。我設想，作者一定花費瞭大量的時間去查閱史料，或許是古老的食譜、當時的報刊雜誌、或是相關的曆史文獻，纔能將炸豬排的誕生故事描繪得如此詳盡。我特彆期待書中能夠解答我長久以來的一個疑問：為什麼是“炸”？在明治時期，炸製食物的技術是如何在日本普及開來的？又是什麼原因促使人們選擇用炸的方式來烹飪豬肉，而不是其他的烹飪方法？這本書的題目也讓我聯想到，它可能會包含一些關於不同地區、不同時期炸豬排的演變和發展，甚至可能包含一些經典餐廳的曆史淵源。我希望這本書能夠提供給我一個全麵而深入的視角，讓我不僅僅是瞭解炸豬排的起源，更能理解它在日本飲食文化中的地位和意義。

評分☆☆☆☆☆

光看書名，我就覺得這本《明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事》一定很有分量。它不像市麵上那些花裏鬍哨的食譜，而是帶著一種嚴謹的學術研究氣息，但又不會枯燥。我設想，這本書會是一次穿越時空的旅行，帶領我們迴到那個日本社會正經曆巨變的明治時代。炸豬排，這個我們現在看來無比熟悉的美食，在那個時期，它的齣現本身就是一個“洋食事”的開端，是西方飲食文化與日本傳統碰撞的結果。我好奇的是，作者將如何描繪齣這個“誕生”的過程？是會從當時日本國內的食材供應、肉類消費習慣的演變講起？還是會重點介紹西方料理傳入日本的路徑和早期傳播的特點？我期待看到書中對細節的挖掘，比如，最初的炸豬排是怎樣的形態？它的配料和如今有哪些不同？又是哪些人，在哪個特定的場閤，或者在哪個特定的店鋪，將這份美食帶給瞭世人？或許書中會穿插一些當時的老照片、手繪圖，抑或是相關的曆史文獻片段，讓整個故事更加生動形象。我特彆想知道，在明治維新的大背景下，官方或者民間是如何推廣和接受這種新的飲食方式的？炸豬排的齣現，是否也反映瞭當時日本社會對於“文明開化”的一種追求？這本書的名字就足夠讓人浮想聯翩，我期待它能給我帶來一場知識與情感的雙重盛宴，讓我對炸豬排這道簡單的菜肴，有瞭更深層次的理解和感悟。