這樣吃，最有酵！：從增強免疫力、預防三高到抗癌，10大高酵能食物X24道元氣食譜，讓你越吃越健康！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王明勇 著

图书标签:

• 健康饮食
• 免疫力
• 预防三高
• 抗癌
• 发酵食物
• 食谱
• 营养
• 健康生活
• 养生
• 美食

出版社： 平安文化

ISBN：9789578038677

商品编码：16062227

包装：平裝

出版时间：2013-06-05

页数：208

正文语种：繁體中文

内容简介

　　清除體內壞菌、甩掉慢性病痛，就靠最天然、最健康的發酵食物！
　　韓國泡菜和日本納豆是世界5大健康食物之一！
　　吃天然酵母做的麵包比較不容易脹氣！
　　預防骨質疏鬆，喝優酪乳的效果比直接喝牛奶更好！
　　每天喝2碗味噌湯，女性得乳癌的機率減少26%！你知道以上這五種食物的共同點是什麼嗎？它們都是富含營養的「高酵能食物」。許多人聽到「發酵」二字就敬而遠之，事實上，這是白白錯失了預防慢性病的良機。發酵食物跟醃漬品不一樣，更不是腐敗！而是利用無處不在的乳酸菌、酵母菌等微生物，讓食物的營養價值再昇華，進行「預消化」以減輕身體負擔，幫助留住我們體內的酵素及好菌，甚至還能抗老化！然而，在加工食品充斥的今天，要如何分辨純天然的發酵食物與人工產品？發酵食物又該怎麼吃才能發揮最大的健康效益呢？養生專家王明勇老師將教你徹底認識由穀類、豆類、酒釀、醋和茶葉等製成的10大發酵食物，更傳授24道私房食譜，讓你輕鬆上手、美味入口，享受最天然的健康生活！

作者简介

　　王明勇老師
　　
　　原本是中原大學建築土木系畢業的高材生，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，帶領上千名工人，建造二千四百多戶住宅。在一次意外中，吊車上的模板從二十多層樓高垂吊而下，因聯繫失誤重達約數百公斤的模板直接壓落在他的身上。生死一瞬間，他幸運地保住性命，但脊椎因此受傷，送醫臥床一個星期，並長期接受復健，但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。
　　
　　經過這個意外事件後，王明勇開始思考未來：有沒有一種事業能夠兼顧健康、家庭與生活呢？此時他接觸到當時剛在台灣起步的有機及綠色產業，就毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習，終於成為新世代的飲食專家。目前致力於推廣健康飲食「三好運動」（食用者好，生產者好，環境更好），並分享將傳統美食健康化的觀念。
　　
　　從建築工程師到食療養生專家，無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好！
　　
　　●台北醫學大學營養保健學分班、台北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。
　　●日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習。
　　●TVBS「健康兩點靈」與「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」和「現在才知道」、超視「請你跟我這樣過」、台視「健康好簡單」、中視「兩岸新新聞」、JET綜合台「女人要有錢」，與新加坡電視台「飲食誤區」、中央電視國際台「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來了」、深圳衛視「天天養生」、河南衛視「健康520」、旅遊衛視「美味人生」，馬來西亞電台MELODY FM「波士早晨」、AI FM「愛生活」等節目之專家來賓，以及陜西電視台「曌集娛樂令」節目主持人。
　　●台灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師、新竹市婦女社區大學生機飲食講師、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、新竹市愛恆啟能中心健康顧問、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。

精彩书摘

　　回歸阿嬤時代的天然飲食
　　
　　◎食物不要過度烹調
　　全世界的健康飲食專家都一再呼籲大家，為了健康著想，要做好飲食的管理。二○一一年六月，美國農業部長維薩克和美國第一夫人蜜雪兒發表了「my plate」（我的健康餐盤），成為新的美國飲食指南，他們將飲食區分為五穀、蛋白質、蔬菜、水果等四大類，建議一餐當中，水果與蔬菜應該占二分之一。
　　
　　談到健康的飲食，其中一個原則是要符合「生機飲食」的概念，多攝取天然的食物，來達到身體營養均衡的狀態。「生機飲食」是一種比較健康的生活模式。在演講中，我常告訴大家，不妨「back to natural」，遵循自然法則，回歸到阿嬤那個時代的飲食。
　　
　　在阿嬤那個年代，雖然一般人的壽命比較不長，但那是因為環境、衛生的條件較差。弔詭的是，現代人的環境衛生條件明顯改善了，但慢性病反而變得嚴重了，這是因為在飲食上沒有「back to natural」，多吃天然、有能量的食物。
　　
　　生機飲食最大的精髓是「不要過度烹調」，以避免破壞食物中的維生素、酵素、植化素這一類的營養素，達到維持身體機能、改善健康狀況的目的。
　　
　　◎用傳統古法釀造健康美味
　　回想以前阿嬤的時代，過完農曆春節後，家裡經常留有很多大芥菜，阿嬤會把大芥菜曬一整天後，撒一點鹽，叫體重比較輕的小朋友光腳去踩或揉，再用石頭等重物壓在上面，然後將它們放在溫暖、有陽光的地方。幾天之後，上面會長一層白白的黴，接著會有一種很香的天然酸味跑出來，這就是很多人兒時回憶裡都有的「酸菜」。有的菜曬乾一點，放在密閉罐子裡加一點鹽，讓它再保存久一些，就是「福菜」或「梅乾菜」。
　　
　　在夏天的時候，阿嬤會把自己做的豆腐曬乾，加入一些買來的米麴，或者放入用蒸熟的黃豆做成的豆麴，製成豆腐乳，這些都是傳統的發酵食物。
　　「發酵」可以增添食物的風味，而由於發酵食品富含小分子化的營養素，因此有益身體健康。
　　
　　食物要好吃的基本原則，就是食材品質要新鮮且真材實料。發酵、加工的過程符合了自然法則的道理，也因此，這種傳統釀造法所產生的美味，是速成食品無法比擬的。
　　
　　認識五大類發酵食物
　　
　　◎穀類發酵食物
　　在東方國家，有非常多的主食是屬於穀類發酵食物，例如：醋、甜酒釀、酒、饅頭和包子。西方國家的麵包、啤酒和威士忌，也是從穀類發酵而來。
　　
　　◎豆類發酵食物
　　我們常吃的醬油、臭豆腐、豆腐乳、黃豆醬、黑豆醬油、豆鼓和豆瓣醬，是由米麴、豆麴、黃豆或黑豆發酵出來的食物。日本人常吃的味噌、納豆以及東南亞常見的天貝，也是非常普遍的豆類發酵食物。
　　
　　◎蔬菜、水果類發酵食物
　　在台灣，常見的有台式泡菜、韓式泡菜、酸菜、菜乾和福菜。在大陸，如寧波傳統風味的「臭冬瓜」也是發酵過的蔬菜類食品。歐洲則有德國的酸泡菜、酸黃瓜。水果類之中，最普遍的發酵食物就是水果醋和水果酒，無論在東、西方，這些都是很常見的發酵飲料。
　　
　　◎動物性發酵食物
　　常見的是牛奶類發酵製品，如起司、優酪乳。日本人甚至連豆漿也做成優酪乳，當中含有游離性的大豆異黃酮，對人體有益。東南亞料理中常見的則有用魚、蝦發酵而成的魚露、魚醬和蝦醬。西方有許多動物性的發酵食物，如生火腿、香腸等。東方的肉類發酵食物則有火腿、鹹肉與臘肉。
　　
　　◎發酵飲料
　　最常見的就是茶，包括發酵茶、半發酵茶、未發酵茶。像西方的紅茶、東方的普洱茶，都屬於全發酵茶。

這樣吃，最有酵！：從增強免疫力、預防三高到抗癌，10大高酵能食物X24道元氣食譜，讓你越吃越健康！ （注意：此為根據您提供的書名所虛構的、不包含該書任何實際內容的書籍簡介，旨在達到詳細、自然、符合書名主題的風格要求。） --- 揮灑生命的活力源泉：啟動身體的自癒密碼 在紛擾忙碌的現代生活中，我們似乎總在與時間賽跑，卻常常忽略了身體最深層的呼喚——對純粹、有效滋養的渴望。這本書不是又一本冰冷的營養學教科書，也不是晦澀難懂的醫學專著。它是一本實戰手冊，一本帶領你深入探索食物本源力量的旅程指南，旨在揭示一種最古老、卻又被現代醫學重新審視的健康哲學：「高效能發酵」。 我們將帶領讀者穿梭於廚房與田野之間，重新認識那些被時間淬煉、被微生物轉化的「高酵能食物」。這些食物不僅是餐桌上的美味佳餚，更是蘊含著強大生命能量的活性載體。它們的魅力，在於它們已經為你的身體完成了初步的「預消化」工作，將複雜的營養素轉化為最易於吸收、最高效能發揮的型態。 第一部曲：揭開「高酵能」的神秘面紗——不只是醃漬，而是生命的轉化 傳統的食物保存方式往往依賴高溫或化學添加劑，這些過程雖然延長了保質期，卻也無可避免地犧牲了食物的活性與靈魂。本書的開篇，將會深入淺出地闡述「高效能發酵」的科學原理。我們將探討益生菌、酵母菌、醋酸菌等微觀世界的「建築師」，如何將蔬菜中的纖維素分解，將蛋白質轉化為更易於吸收的胺基酸，並在過程中合成出我們身體急需的維生素、礦物質以及強大的生物活性物質。 你將會了解到，為什麼某些發酵食物能有效調節腸道菌群的平衡，這正是免疫力的「第一道防線」。我們不會僅停留在理論層面，而是會剖析如何透過日常的飲食習慣，溫和地重塑腸道微生態，從根本上提升身體對外界病原的抵抗力。對於那些長期受困於消化不良、脹氣或慢性發炎困擾的人群來說，這部分內容將提供清晰的思維轉向與實用指引。 第二部曲：鎖定關鍵的「10大高酵能食物」矩陣 本書的核心精華，在於詳細介紹並嚴選出十種在華人飲食文化中常見，卻蘊含驚人健康潛力的「高酵能食物」。這份名單絕非隨意羅列，而是基於它們在特定發酵過程中產生的獨特代謝物與健康效益： 1. 古法酸菜（Sauerkraut, 深度發酵型）： 不僅是維生素C的儲藏庫，更關鍵的是其對重金屬的螯合能力與對心血管健康的潛在助益。 2. 醇厚味增（Miso）： 深入解析不同發酵時間的味增在「鮮味肽」上的差異，以及它如何影響細胞的抗氧化能力。 3. 手工豆豉（Fermented Black Beans）： 探討其獨特的納豆激酶（Nattokinase）樣物質在維持血液暢通上的作用，特別是對於關注「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）的讀者。 4. 克菲爾與康普茶（Kefir & Kombucha）： 區分這兩種發酵飲品的菌株差異，以及它們在代謝調節與能量提升上的不同專長。 5. 天然酸乳/優格（Artisan Yogurt）： 強調「活菌數」與「菌株多樣性」的重要性，並示範如何在家製作超越市售產品的濃郁酸乳。 6. 韓式泡菜（Kimchi，非工業化版本）： 不只談辣味，更著重於其豐富的纖維與辣椒素在激活棕色脂肪細胞上的協同作用。 7. 發酵黑蒜（Fermented Black Garlic）： 解析其在發酵過程中，大蒜素轉化為水溶性抗氧化劑S-烯丙基半胱氨酸（SAC）的機制，以及其在記憶與認知保護上的潛力。 8. 傳統酸啤酒與天然酵母麵包（Sourdough）： 探討麵筋結構如何被長時間發酵分解，使麩質敏感者也能安全享用穀物的好處。 9. 傳統發酵魚露/蝦醬（High-Quality Fish/Shrimp Sauce）： 從傳統風味的極致昇華，分析其富含的必需胺基酸與海洋礦物質的生物利用率。 10. 自製納豆（Natto）： 深入納豆激酶的奧秘，揭示其對血栓預防的強大潛力，並提供克服其獨特氣味的實用技巧。 對於每一個品類，本書都提供了從基礎知識、挑選指南到家庭自製的詳細步驟。 第三部曲：元氣食譜的實踐——讓健康融入每一餐 理論的學習固然重要，但真正的轉化發生在廚房裡。本書的重頭戲在於24道「元氣食譜」。這些食譜的設計宗旨是「極致風味」與「最高效能」的完美結合，它們將日常的烹飪難度降至最低，卻能讓發酵食物的營養發揮到淋漓盡致。 食譜將按照用餐時段和健康目標進行分類： 晨間甦醒系列（Immunity Kick-starters）： 專注於快速補充益生菌和啟動新陳代謝的飲品與輕食，例如「康普茶香草能量飲」、「味噌酪梨吐司」等。 午間專注系列（Cognitive & Energy Boosters）： 針對需要長時間專注的上班族設計，利用發酵豆類和穀物的穩定能量釋放，例如「豆豉香菇糙米炊飯」、「發酵蔬菜鮮蝦沙拉」。 晚間修復系列（Detox & Restorative Meals）： 著重於溫和調理腸胃、促進夜間修復的湯品與燉煮，例如「酸菜排骨清湯」、「發酵黑蒜燉雞腿」。 食譜中不僅包含如何「使用」發酵食材，更包含如何「製作」基礎發酵物（如基礎泡菜液、天然酵母種）的簡易指南，讓你真正掌握從零開始創造健康美味的能力。 結語：超越抗病，邁向自癒的生命品質 這本書不僅僅是關於「如何吃得更健康」的指導，它更是一種生活態度的邀請——邀請你放慢腳步，重新連結你盤中的食物，去感受那份經過時間與微生物共同創造的生命奇蹟。當你的腸道健康獲得優化，當你的身體開始高效吸收養分，你會發現，那些曾經困擾你的小毛病、那些對慢性病的擔憂，都將逐漸煙消雲散。 《這樣吃，最有酵！》是送給追求長久、穩定、充滿活力的你，最誠摯的禮物。現在，就讓我們一起，用最古老而又最現代的方式，重新定義你的健康與活力！

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格，让我觉得非常舒服。不是那种冷冰冰的科普读物，而是带着一种生活的热情。标题“這樣吃，最有酵！”就充满了生活气息，让人感觉很亲切。我一直在寻找能够真正“抗癌”的饮食方法，虽然知道这很难，但如果能通过日常饮食来降低风险，或者为身体打下更好的基础，那也算是一种积极的努力。这本书提到的“10大高酵能食物”，让我非常好奇，它们究竟是什么样的存在，又为什么会有如此强大的功效？我希望书中能用通俗易懂的语言来解释这些概念，让我这个非专业人士也能明白。而“24道元氣食譜”，对我来说更是福音，我总是苦恼于如何将健康食材变成美味佳肴，这本书提供的食谱，我期待它们能简单易学，而且味道也能让人接受，甚至惊喜。我希望它能教会我如何巧妙地运用这些“高酵能”的食材，让我的身体在享受美味的同时，也获得满满的健康能量。这本书给我的感觉是，它是一份真诚的健康指南，不是空泛的理论，而是实实在在的行动方案，让我对未来的健康饮食生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种“外卖党”和“厨房小白”量身定制的。平时工作忙，回到家只想瘫着，更别提研究复杂的食谱了。但这本书的亮点在于“24道元氣食譜”，我翻看了一下目录，发现很多菜肴的名字都很吸引人，而且制作过程看起来并不复杂，很多食材也比较常见，这大大降低了尝试的门槛。我特别期待书中关于如何“增強免疫力”的食谱，我经常容易感冒，希望通过饮食调理能有所改善。而且，书中提到的“預防三高”，这绝对是家庭健康的重要一环，家里的长辈也有这方面的困扰，如果能通过简单的食疗来改善，那真是太棒了。我还在想，这本书会不会讲解一些基础的食材处理技巧，或者搭配的原则？我希望它能让我不仅学会做菜，还能懂得“为什么”这样搭配。这本书给我的感觉是，它非常贴近生活，考虑到了普通人的实际需求，没有那些高不可攀的理论，而是真正能落地到餐桌上的健康方案，让我觉得健康饮食不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，色彩鲜艳，图片充满了生命力，一看就充满了健康活力。标题“這樣吃，最有酵！”更是直接点明了核心卖点，勾起了我对“酵”这种神奇物质的浓厚兴趣。平时我总觉得要健康饮食，但又不知道从何入手，感觉各种信息扑面而来，反而让人有些不知所措。这本书的出现，就像一道光，为我指明了方向。我非常好奇，到底什么是“高酵能食物”，它们又有哪些神奇的功效？书中承诺的“增强免疫力、预防三高到抗癌”，听起来就非常吸引人，毕竟这些都是当下许多人非常关注的健康问题。而“10大高酵能食物X24道元氣食譜”，更是将理论与实践完美结合，不仅告诉我应该吃什么，还提供了具体的烹饪方法，这一点对忙碌的现代人来说太友好了。我脑海中已经开始想象，如何将这些“高酵能”的食材融入我的日常餐桌，让全家人都能感受到这份健康带来的改变。这本书给我的第一印象就是，它不是一本枯燥的科普书，而是一本充满智慧、实用且温暖的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是一位循循善诱的健康导师，它不像有些健康书那样，上来就列出一堆令人望而生畏的理论，而是以一种非常亲切和实用 Guiding the reader。封面上的“10大高酵能食物X24道元氣食譜”这样的组合，让我想象到的是，它会带领我走进一个充满惊喜的健康美食世界。我特别关注“增強免疫力”和“預防三高”这两点，因为我知道，身体是革命的本钱，尤其是在当今社会，各种健康问题层出不穷，能够通过日常饮食来提升自身的抵抗力，并且有效地规避一些慢性疾病的风险，这绝对是每个人都渴望的。我期待书中能有一些关于如何选择优质食材的建议，以及一些简单易行的烹饪小贴士。我希望它能告诉我，哪些食物是真的“高酵能”，而不是被市场炒作的概念。同时，那些“24道元氣食譜”，我希望它们既有营养，又能满足我的味蕾，让我觉得健康饮食不再是“吃草”，而是享受美食的过程。这本书给我最直观的感受是，它非常注重实际操作性，让健康不再是遥不可及的目标，而是可以通过日常餐桌就能轻松实现的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“发酵”这个概念很感兴趣，总觉得它蕴含着一种神奇的生命力，能将普通的食材转化为更营养、更易吸收的能量。所以，当我在书店看到这本书时，就像发现了宝藏一样。书名里的“最有酵！”几个字，瞬间就抓住了我的眼球，让我迫不及待地想翻开一探究竟。我对书中提到的“10大高酵能食物”非常好奇，想知道它们到底是什么，以及它们是如何发挥“增強免疫力、預防三高到抗癌”的功效的。我希望书中能有比较详细的科学解释，但又不会过于晦涩难懂，能够让我这个普通读者也能理解其中的原理。同时，那些“24道元氣食譜”，我更是充满期待，我希望它们不仅美味，而且制作起来方便快捷，能融入我的日常生活。我特别想看看书中会不会介绍一些我平时不太了解的发酵食材，或者是一些巧妙的发酵烹饪技巧。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“吃”的智慧宝典，让我能够通过饮食，更好地认识和关爱自己的身体。