葡萄酒的31堂必修課 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Bettane，Desseauve 著，劉永智 译

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
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• 品鉴
• 酿酒
• 葡萄酒文化
• 侍酒
• 美食搭配

出版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789866595912

商品编码：16064549

包装：平裝

出版时间：2012-12-04

页数：221

正文语种：繁體中文

内容简介

　　學會了《葡萄酒的31堂必修課》教你的原則，碰到一無所知的酒款，也能喝出門道，置身不同的品酒情境，都能應付自如，新手也能品出行家滋味！
　　31堂葡萄酒必修課，打通你的葡萄酒任督二脈
　　跟著達人學品酒，掌握葡萄酒的31個關鍵知識，新手也能像專家一樣品味葡萄酒！
　　不論是新手或是有些品酒經驗的葡萄酒愛好者，跟著《葡萄酒的31堂必修課》兩位法國葡萄酒權威，從31堂必修課中快速認識葡萄酒產區，領略酒質之美，你會發現其實學酒很簡單！
　　在這門迷人的學問中，我們越能察覺出某種味道、香氣，某單一葡萄園酒款風格，某種釀酒傳統，或某個年份酒款之間的微妙差異，就越能喚醒沉睡的感官，在思索、想像、感受的同時得到更大的啟發與樂趣，希望藉由《葡萄酒的31堂必修課》，替讀者開啟更多「喚醒感官學問」之門。

精彩书评

　　「……為何有人囫圇吞棗喝了十年，到酒專買酒時，總是記不起幾星期前喝的酒名？說穿了，就是從未入門過……這本《葡萄酒的31堂必修課》當作入門書，寫得簡練，易讀、易查、易懂，段落分明，提綱契領，正適合蹲馬步。」
　　──《頂級酒莊傳奇》葡萄酒作家劉永智

好的，这是一份关于一本名为《葡萄酒的31堂必修课》之外的、详细的图书简介，字数约1500字，旨在提供丰富且引人入胜的内容，完全不涉及您提供的书名信息。 --- 《风土的密码：深度解析世界著名产区的风土、历史与酿造哲学》 导言：超越标签，拥抱风土的史诗 在浩瀚的葡萄酒世界中，每一瓶佳酿都不仅仅是葡萄汁发酵的产物，它们是特定土地、气候、历史与匠人精神的凝结。本书并非旨在教授基础的品鉴技巧或罗列产区概览，而是致力于深入挖掘那些塑造了世界顶级葡萄酒的风土密码。我们相信，要真正理解一款酒的灵魂，必须穿越葡萄园的土壤，探寻其背后的历史脉络、气候的细微差别以及世代相传的酿造哲学。 《风土的密码》是一场跨越五大洲的深度探险，旨在解构那些令特定产区声名鹊起的独特魅力。我们将剥离商业化的光环，直抵核心，探究葡萄种植者和酿酒师如何在复杂的自然环境中，通过智慧与坚持，将风土的语言转化为饮者杯中的美妙体验。 第一部分：泥土的低语——风土要素的科学与艺术 本部分将详细解析构成风土的几大核心要素，并探讨它们如何相互作用，形成不可复制的微气候与土壤结构。 1. 地质的记忆：从花岗岩到石灰岩的对话 我们将详细剖析几种关键土壤类型——从勃艮第和摩泽尔地区常见的富含矿物质的石灰岩和泥灰岩，如何赋予葡萄酒优雅的酸度和矿物感；到波尔多右岸和托斯卡纳常见黏土与砾石的组合，如何影响排水性与葡萄的成熟速度。这不是枯燥的地理课，而是对“土壤如何影响口感”的生动阐释。例如，探究火山灰土壤中富含的特定微量元素如何赋予西西里岛内陆红酒独特的烟熏和辛辣气息。 2. 气候的雕刻刀：冷热、湿度与日照的精妙平衡 气候不仅关乎温度高低，更在于日夜温差、降水模式和生长季长度。我们将聚焦于极端气候对葡萄生长的影响。比如，寒冷产区（如香槟的北部边缘）如何通过漫长的冷凉期保持高酸度与清爽的果味；而地中海气候的产区（如南罗纳河谷）如何依靠强劲的午后风来调节温度，避免葡萄过度成熟。我们将引入“积温模型”的概念，量化这些气候因素在不同产区演变出的独特风格。 3. 水文管理：灌溉的艺术与限制 在水资源日益紧张的今天，灌溉策略已成为风土管理的关键。本书将比较那些严格限制灌溉（如许多老藤园）与那些依赖精准滴灌的现代酒庄。深入分析在葡萄园管理中，对葡萄藤“适度压力”的控制，如何促使根系下扎，吸收更深层次的矿物质，最终提升葡萄酒的复杂度与陈年潜力。 第二部分：历史的沉淀——产区演化与身份构建 葡萄酒产区的身份并非一朝一夕形成，而是历史、政治、宗教与贸易共同作用的结果。本部分将聚焦于几个具有里程碑意义的产区，解析其风格是如何被历史“固化”的。 1. 法兰西的烙印：从修道院到AOC体系的建立 我们将详细梳理勃艮第和波尔多地区在不同历史阶段的演变。重点探讨中世纪修道院（特别是熙笃会）如何通过细致的田间观察，确立了今日闻名遐迩的“特级园”概念。随后，分析19世纪的根瘤蚜灾害如何彻底重塑了法国的砧木选择，以及随后建立的原产地命名控制体系（AOC）如何成为保护地方风格的法律武器，甚至在某些方面限制了创新。 2. 新世界的挑战与超越：从模仿到定义自我 我们将把目光投向纳帕谷、南澳和智利中央山谷。这些“新世界”产区如何在相对年轻的历史中，迅速建立起自己的风土叙事。分析纳帕谷如何在二战后确立其赤霞珠的宏大风格，以及它如何通过技术革新来应对加州强烈的阳光。同时，探讨南澳巴罗萨谷的“老藤设拉子”如何通过对早期德国移民历史的追溯，为自己的产品注入深厚的文化底蕴。 3. 边缘产区的逆袭：适应与突破 探索那些曾经被视为“边缘”的地区，如英格兰的南部海岸或意大利的西西里岛。分析当地的酿酒师如何将看似不利的气候条件（如英格兰的凉爽多雨）转化为生产高品质起泡酒的优势，或如何在火山岩的贫瘠土地上，通过适应性极强的本土葡萄品种，酿造出具有强大地域特色的葡萄酒。 第三部分：酿造的哲学——从田间到酒窖的匠人决策 风土为原料，而酿造哲学则是决定最终风味的“炼金术”。本部分深入探讨顶级酒庄在关键酿造环节上的决策差异，而非仅仅描述标准流程。 1. 采收的时机：成熟度与酸度的博弈 采收决策是风土表达的第一个也是最重要的关口。我们将比较不同学派对“完美成熟”的定义。例如，一些传统主义者倾向于更低的糖度和更高的酸度以追求“精致感”，而现代主义者则追求酚类物质的完全成熟，以获得更饱满的酒体和更柔和的单宁。通过对比几个关键产区的采收记录，展示这一决策如何深刻影响最终的口感结构。 2. 橡木的干预：容器的选择与时间艺术 橡木桶不仅仅是提供香气，更是参与酒液的微氧化过程。本书将详细解析不同产区对橡木使用的偏好： 法国新桶的比例与烘烤程度如何塑造波尔多左岸的陈年潜力。 美国橡木的香草与椰子风味在旧世界产区如何被谨慎使用，以求平衡。 探索不锈钢、水泥蛋形罐等惰性容器在提升纯净果味表达中的作用，特别是在卢瓦尔河谷的长相思酿造中。 3. 发酵与熟化：控制与释放的张力 我们将深入研究发酵温度、酵母的选择（天然酵母 vs. 商业酵母）以及浸渍时间对单宁结构的影响。最后，重点探讨“熟化”阶段的差异：是选择在酒泥上陈年以增加复杂度（如夏布利），还是采用大型旧桶进行漫长的缓慢氧化（如里奥哈的部分陈酿）。 结语：品鉴的升华 《风土的密码》的最终目的，是希望读者在下一次举杯时，能够品尝到泥土、阳光、河流与时间的故事。理解了这些深层次的密码，每一次品鉴都将成为对世界某一特定角落的致敬。这本书提供的是工具和视角，将您从一个单纯的消费者，提升为一位风土的解读人。 ---

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真是被一本关于葡萄酒的书彻底迷住了！虽然我不是什么葡萄酒专家，平时也就是偶尔小酌几杯，但这本书的出现，简直就像打开了我通往葡萄酒世界的一扇新大门。书的封面就挺有艺术感的，散发着一种低调的奢华，让我一下子就产生了阅读的冲动。翻开第一页，我就被作者的笔触深深吸引了。他/她用一种非常易懂、生动的方式，将那些原本可能让人望而却步的专业知识，变得像是和朋友聊天一样轻松有趣。一开始我还担心会充斥着各种我听不懂的术语，结果发现完全不用担心，书里会非常细致地解释每一个概念，甚至会用一些形象的比喻来帮助理解。比如，讲到不同葡萄品种的特性时，作者竟然能把它们比作不同性格的人，让我瞬间就有了画面感，而且一下子就能记住。我尤其喜欢书中关于产区介绍的部分，感觉就像跟着作者进行了一场穿越世界的味蕾旅行。从法国波尔多的经典，到意大利托斯卡纳的浪漫，再到新世界的活力，每一个产区的独特风土、历史文化都被描绘得活灵活现。我甚至能想象到那些阳光明媚的葡萄园，以及酿酒师们辛勤付出的身影。读完之后，我感觉自己不仅仅是在看书，更像是在体验一段美好的旅程。这本书真的太棒了，让我对葡萄酒产生了前所未有的热情和好奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系搭建得太到位了，让人感觉条理清晰，逻辑性极强。我之前接触过一些关于葡萄酒的书籍，但往往觉得知识点比较零散，很难形成一个完整的概念。但这本书不一样，它从最基础的葡萄品种讲起，然后逐步深入到酿造过程、产区风土、品鉴技巧，最后再到葡萄酒的储存和侍酒礼仪。每一个章节都像是为后面的内容打下了坚实的基础，读起来毫不费力，反而有一种循序渐进、豁然开朗的感觉。我最喜欢的是书中对不同葡萄品种的详细介绍，不仅列出了它们的主要风味特征，还分享了它们的产地分布、历史渊源，甚至是一些有趣的种植小知识。这些细节让原本可能略显单调的品种介绍变得生动有趣，也让我对不同葡萄酒有了更深刻的认识。而且，书中的配图也相当精美，那些葡萄园的照片、酿酒设备的插图，都为理解书中的内容提供了很好的视觉辅助。整体而言，这本书的知识密度很高，但作者的处理方式却非常巧妙，让你在不知不觉中就吸收了大量有用的信息。对于想要系统学习葡萄酒知识的朋友来说，这本书绝对是不可多得的优秀教材。

评分☆☆☆☆☆

这本书的写作风格让我耳目一新，它既有学术的严谨，又不失文学的韵味。作者的文字功底非常深厚，将复杂的葡萄酒知识描绘得如同诗歌般优美，又像散文般流畅。我常常会在阅读过程中，不自觉地停下来，细细品味那些精彩的句子，感受作者在字里行间流露出的对葡萄酒的热爱和深刻理解。书中的每一个章节，都仿佛是一个精心打磨的艺术品，既有清晰的主题，又充满了细节的魅力。我尤其喜欢书中对历史和文化的探讨，作者能够将葡萄酒的发展脉络与人类文明的进程巧妙地联系起来，让我看到了葡萄酒背后更深层次的意义。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体，一种生活方式的体现。我感觉读这本书，就像是在进行一场跨越时空的文化之旅。作者还经常会引用一些文学作品、电影片段，甚至是一些有趣的传说故事，来佐证和丰富他的观点，这让整个阅读过程充满了惊喜和趣味。我不得不说，这本书不仅仅是关于葡萄酒的指南，更是一本能够提升个人品味和人文素养的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直可以用“惊喜连连”来形容！我原本以为这是一本充斥着枯燥理论和复杂数据的书，但事实完全出乎我的意料。作者的叙事方式非常独特，他/她并没有像很多教材那样一股脑地堆砌知识点，而是巧妙地将葡萄酒背后的故事、文化和情感融入其中。每一次翻开这本书，都像是在进行一场与葡萄酒的深度对话。我尤其欣赏书中对葡萄酒品鉴过程的细致讲解。不仅仅是告诉你怎么看、怎么闻、怎么品，更重要的是教会你如何去感受，如何用自己的感官去捕捉那细微的变化，去体会不同年份、不同产地、不同酿造工艺所带来的独特风味。书里有很多非常实用的建议，比如如何根据不同的菜肴搭配合适的葡萄酒，如何储存葡萄酒才能保持最佳的口感，甚至是如何在不同场合优雅地享用葡萄酒。这些内容对于像我这样的初学者来说，简直是如获至宝。我试着按照书中的方法去品鉴了几款我收藏的葡萄酒，惊喜地发现自己真的能感受到一些以前从未注意到的层次和风味。这本书不只是在传授知识，更是在培养一种品鉴的能力和一种生活的情趣。我感觉自己不再是那个对葡萄酒一知半解的门外汉，而是开始慢慢掌握了与它交流的语言。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是，它打破了我对葡萄酒的一些固有印象。我之前总觉得葡萄酒是一件很高雅、很奢侈的事情，普通人很难真正理解和享受。但读完这本书，我发现葡萄酒的世界其实非常广阔，而且充满了各种可能性。作者用一种非常亲切、接地气的方式，引导读者去探索葡萄酒的奥秘。他/她并没有强调那些昂贵的名庄酒，而是鼓励我们去尝试不同价位、不同风格的葡萄酒，去发现属于自己的那一款。我尤其喜欢书中关于“错误”的讨论，作者并没有回避葡萄酒世界中可能存在的误区或者大家普遍存在的疑问，而是坦诚地去解释和纠正，这让我感觉非常安心，也更有勇气去尝试和犯错。书中的一些“小贴士”和“不为人知的小秘密”更是让人眼前一亮，这些内容不仅增加了阅读的趣味性，也提供了很多实用的小技巧，让我在实际生活中能够更好地运用所学的知识。我感觉这本书就像一位经验丰富的朋友，在耐心地引导着我，让我能够以一种更加轻松、自信的态度去拥抱葡萄酒。