讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Kokoma 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 糖霜饼干
• Kokoma
• 食谱
• DIY
• 甜点
• 美食
• 手作
• 创意

出版社： 麦浩斯出版

ISBN：9789864080069

商品编码：16073694

包装：平裝

出版时间：2015-04-21

用纸：胶版纸

页数：160

内容简介

超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解
30款創業必學、受歡迎圖案詳解！
100款很有Kokoma風格的獨創設計！
只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料，
就能輕鬆做出讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。

◎這麼簡單就可以！只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料，就能開始玩糖霜餅乾囉！＊糖霜調色的魔法！只要用3-5種基本色膏，濃一點、淡一點，就能調出足夠的色彩，作品皆附上用色參考比例，幫助你更快上手。
◎收錄30款創業必學、受歡迎的餅乾主題！詳細拆解步驟，透視糖霜餅乾的超完美技巧。
◎另有100款以上很有Kokoma風格的獨創設計，從平面餅乾到立體餅乾，希望帶給你滿滿的靈感，發現糖霜餅乾的無限可能。
◎不會畫也別擔心！附錄好用度較高的字母、數字＆字串設計圖，跟著描就可以。
◎另附上作品原寸版型，即使不買現成模型，也能做出想要的造型！

「wow!這真的是餅乾做出來的嗎！？」
『糖霜＋餅乾！』就像畫筆與畫紙，能創作出讓人驚喜的各種造型。
可以很夢幻、很甜美，也能很有個性、帶著時髦的大人童話感。
『蛋白＋糖粉＋加點調色』，這麼簡單的材料就能打出的糖霜，
就像色筆一般，能畫出無限的創意可能，將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物。

想要畫出跟Kokoma一樣厲害細緻的糖霜餅乾，有好多小技巧要學起來，Kokoma在書中分享了很多一點就通的訣竅，幫助你做出更完美的糖霜餅乾。從烤出平整的基本餅乾開始，如何打出濃度剛剛好的糖霜？怎麼畫出表面光滑的圖案？立體的造型該怎麼組合？鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開？……掌握了製作關鍵，無論想要創業、或者只是好喜歡做餅乾，你一定也能做出讓人wow!的糖霜餅乾。

作者简介

■作者簡介

Kokoma
對於Kokoma來說，每天做餅乾，都是一場開心的玩耍～
手工特別巧的Kokoma，開了一間預約制民宿，藏在台南的美麗巷弄裡，隔壁還有一間即使晚起也能輕鬆享用的早午餐，不遠的工作室，每週的烘焙課程，更是吸引著好多喜歡點心的人們一起來玩。烘焙就像遊戲，因為樂此不疲，Kokoma經過多年的不斷嘗試跟摸索，終於找出一套糖霜餅乾的完美做法，希望透過這本書的分享，告訴大家其實每個人都學得會，只要開始動手做，就能盡情享受糖霜餅乾的樂趣無窮！

目录

PART1 從做餅乾開始
A.穩定的餅乾基底很重要
● 餅乾口味的變化
● Q&A;
Q未使用的餅乾及麵團怎麼保存，風味才不會跑掉？
Q如何判斷餅乾烤好的程度？
Q為什麼會烤出表面粗糙不平整的餅乾？
Q不浪費麵團的模型壓製法？
B.用模型壓出餅乾
C.用烘焙紙自製圖案
D.用鋁片折出模型
E.硬性糖霜
● Q&A;
Q為什麼擠糖霜時會阻塞？
Q如何做出光滑又有光澤的糖霜？
Q不希望要糖霜太甜怎麼辦？
Q用不完的糖霜怎麼保存？
F.溼性糖霜
G.調出想要的顏色
Column 如何做出黑板字的效果

PART2開始做糖霜餅乾
A如何填出完美糖霜
● Q&A;
Q如果糖霜中的空氣沒有挑掉？
Q鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開？
Q糖霜為什麼會龜裂塌陷？
Q為什麼擠糖霜時線條會斷掉？
Q為什麼糖霜顏色黃黃的？
Q烘乾糖霜時應注意什麼？
B簡單的花紋練習
C一樣的模型，想像力大考驗
D最想學會的糖霜餅乾組
BABY BOY
BABY GIRL
WEDDING
BIRTHDAY／ANNIVERSARY
E把餅乾變立體
F糖霜還能怎麼玩
a用線條創造時髦風格
b畫出蕾絲聖誕裝飾球
c糖霜質地的變化技巧
d平面立體都可以的糖片
e用糖霜擠出立體花朵

PART3捨不得吃掉的餅乾組
復古午茶組
寫一封信
● 技法教室：畫出復古味花邊／逼真的凹凸效果／羽毛筆該怎麼做
我的MINI AUSTIN
紅豆鯛魚燒
● 技法教室：刷色做出剛烤好的樣子
來一碗刨冰
● 技法教室：招牌字的寫法／怎麼做出蓬鬆的刨冰／幫刨冰加點料
森林小蘑菇
婚禮進行曲
● 技法教室：刷繡的技巧
好喜歡的烘焙道具

附錄／PATTERN
英文字母、數字、常用字串＆全書作品版型

前言/序言

甜蜜的哲学：从面粉到艺术的烘焙之旅 书名： 甜点匠心：烘焙艺术的深度剖析与创新实践 作者： 艾米莉亚·凡登堡 页数： 480页 装帧： 精装，配有全彩高清实物图及专业手绘步骤图 定价： 128.00 元 --- 内容简介 《甜点匠心：烘焙艺术的深度剖析与创新实践》并非一本简单的食谱汇编，它是一部献给所有热爱烘焙、追求极致风味与精湛工艺的匠人与爱好者的深度专著。本书旨在揭示烘焙背后的科学原理、历史渊源，并提供一套系统化、可操作的创新框架，引导读者超越简单的模仿，真正掌握甜点制作的“灵魂”。 本书结构严谨，内容涵盖了从基础理论到高级技巧的完整进阶路径，分为四大核心板块，共计二十章内容。 第一部分：烘焙的基石——原料与科学（The Foundation: Ingredients and Science） 本部分深入探讨了烘焙中每一种核心原料的特性、选择标准及其在最终成品中的作用。我们拒绝使用模糊的描述，而是采用化学和物理学的视角，剖析每一种成分如何相互作用，决定甜点的质地、膨胀度和风味持久性。 第一章：面粉的万千面貌：蛋白质的舞蹈 详细解析了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、特定谷物粉）的蛋白质含量、湿面筋和干面筋的形成过程。探讨了如何通过精确控制揉面力度和水合作用，来驾驭麸质网络，以制作出酥脆的挞皮、松软的面包或弹牙的蛋糕体。引入了“面筋成熟度量表”，供专业人士参考。 第二章：糖的魔法：从焦糖化到抑制结晶 不仅介绍了蔗糖、转化糖浆、糖粉的作用，更侧重于讨论它们在美拉德反应和焦糖化反应中的精确温度控制。深入研究了如何利用不同糖类来控制甜点的保水性，以及防止糖霜或果酱在储存过程中出现砂糖析出的技术细节。 第三章：脂肪的艺术：风味载体与结构支撑 黄油、猪油、植物油……每一种脂肪都有其独特的熔点和风味特征。本章详细比较了不同脂肪对酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）的层理、口感的影响。探讨了乳化技术，如蛋黄在制作法式奶油霜或蛋黄酱（Crème Anglaise）中如何稳定油脂和水分的混合物。 第四章：膨松剂的悖论：化学与生物的平衡 系统梳理了泡打粉、小苏打（碳酸氢钠）以及酵母（Saccharomyces cerevisiae）的工作机制。重点分析了酸碱度（pH值）对膨松效果的决定性影响，并提供了不同配方中膨松剂的优化配比指南，以避免出现碱味残留或塌陷问题。 第五章：液体与风味的提取：水、牛奶与香草的奥秘 讨论了水活度（Water Activity）在延长保质期中的作用。深入研究了牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白如何影响蛋糕的柔软度，以及如何通过浸泡或蒸馏技术，从天然香料（如香草荚、柑橘皮）中提取出最纯净、最饱满的芳香分子。 第二部分：经典重塑与技艺精进（Mastering Classics and Advanced Techniques） 本部分将目光投向世界经典甜点的核心技法，要求读者不仅会做，更要理解“为什么”要这样做。 第六章：法式酥皮的层次哲学：从折叠到蒸汽的艺术 详尽讲解了开酥的精确温度控制、油皮与面团的湿度匹配。重点分析了酥皮在烘烤过程中，水分子受热气化推动面皮分离的物理过程，并提供了制作欧式羊角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish）的零失误指南。 第七章：海绵蛋糕的结构韧性：打发与稳定 区分了全蛋打发（Genoise）、分蛋打发（Chiffon）和反向打发（Reverse Creaming）的适用场景。探讨了蛋白霜中二氧化碳气泡的形成与稳定机制，以及如何利用淀粉和少量塔塔粉来增强蛋白结构的持久性。 第八章：巧克力工艺：从可可豆到光泽的蜕变 深入讲解了巧克力的“调温”（Tempering）过程，包括结晶体形态I到VI的转化。展示了如何通过精确的降温曲线，使巧克力达到理想的脆度、光泽和熔点，并应用于制作精致的巧克力外壳和装饰。 第九章：馅料的平衡艺术：卡仕达与慕斯 专注于蛋奶酱（Crème Pâtissière）的熬煮火候，防止烫焦和结块。解析了吉利丁（明胶）的溶解温度、凝固点及其在不同酸碱环境下的强度变化，以确保慕斯口感的丝滑且富有弹性。 第十章：挞与派皮的防潮对策 解决了底层酥皮“出水”这一烘焙界常见难题。提供了“盲烤”（Blind Baking）的优化步骤，以及使用蛋清涂层、巧克力内衬等多种防潮隔离技术。 第三部分：风味构建与创新融合（Flavor Architecture and Innovation） 本部分鼓励读者打破常规，探索风味的叠加、对比与和谐。 第十一章：酸甜的交响：果酸与油脂的平衡 探讨了柠檬酸、苹果酸、酒石酸在甜点中的实际应用，以及它们如何提升甜味的感知度。介绍了利用发酵物（如味噌、酸奶）为甜点引入复杂“Umami”风味的实验性方法。 第十二章：草本与香料的深度浸渍 超越基础的肉桂和丁香，本书指导读者如何使用迷迭香、罗勒、小豆蔻甚至胡椒进行油浸或牛奶浸渍，从而为奶油、面糊注入层次感。提供了香料配对的“风味轮”参考图表。 第十三章：咸味在甜点中的革命性应用 详细探讨了海盐、烟熏盐对焦糖和奶油风味的提升作用，并介绍了用帕尔马干酪、培根碎等元素融入欧式小饼干或挞中的创新实践，强调咸味是风味的“放大镜”。 第十四章：酒精在烘焙中的双重角色 分析了不同酒精（白兰地、朗姆酒、利口酒）在提高风味挥发性和抑制面筋形成方面的作用。提供了安全操作指南，以确保酒精在烘烤过程中能释放香气而非完全蒸发。 第十五章：地域风味的交织：东西方食材的碰撞 分享了如何将亚洲的抹茶、黑芝麻、柚子皮与西方的法式挞、意式冰淇淋进行完美融合的案例研究。 第四部分：美学呈现与高效管理（Aesthetics and Operational Excellence） 本部分关注将技术转化为视觉享受，并优化烘焙流程以适应专业或高要求的家庭环境。 第十六章：抹面艺术：从基础到立体造型 重点教授意式蛋白霜（Italian Meringue Buttercream）的稳定性处理，以及如何使用抹刀、刮板、转台实现光滑墙面和尖锐边缘。书中包含了多种花嘴的专业用法和装饰技巧。 第十七章：流体装饰的精确控制：淋面与镜面釉 详述了淋面（Glaze）和镜面釉（Mirror Glaze）对吉利丁用量、糖浆浓度和操作温度的极度敏感性。提供了针对不同形状甜点（球体、立方体）的淋面流速调整参数表。 第十八章：色彩的心理学：天然色素的应用 指导读者如何使用甜菜根粉、螺旋藻、姜黄等天然原料为甜点着色，避免使用人工色素可能带来的风味干扰，并讨论了色彩与食欲感知的关系。 第十九章：烘焙流程的工业化思维 针对追求效率的读者，本章讲解了“提前准备”（Mise en Place）的升级版——模块化烘焙。如何分批制作半成品，并在最佳时间点进行最终组合，确保出品质量的一致性。 第二十章：设备校准与温度的度量衡 强调了烤箱温度计、糖果温度计和水分活度仪的校准重要性。提供了家用烤箱的“热点图”绘制方法，帮助读者了解自家设备的真实工作状态。 --- 本书特色总结： 科学严谨性： 每一项技法背后都有详细的化学解释，是烘焙“为什么”的终极指南。 实践深度： 包含了数十个详尽的步骤图解，从面团的延展性到奶油的乳化状态，全程捕捉关键时刻。 创新视野： 提供了跨越地域和风味的创新思路，鼓励读者构建自己的“甜点语言”。 《甜点匠心》是您从一位熟练的烘焙师，蜕变为一位洞察本质的甜点艺术家的必备指南。它提供的知识深度足以应对专业厨房的挑战，其清晰的逻辑又对初学者友好。翻开此书，您将进入一个充满精确、美学与无限可能的甜蜜宇宙。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》之前，我对糖霜饼干的印象一直停留在“好看但可能不太好吃”或者“制作起来极其复杂”的阶段。但这本书彻底颠覆了我的认知！它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满魔力的指南。我喜欢它对每一个细节的极致追求，从基础的饼干配方，到糖霜的颜色调制，再到最终的装饰技巧，每一个环节都处理得一丝不苟。我之前尝试过几次其他糖霜饼干的书，但总觉得少了点什么，要么是步骤太简略，要么是给出的建议不够实用。而这本书，简直就像一位经验丰富的烘焙大师，在你耳边娓娓道来，把那些“秘诀”都悄悄告诉你。我特别佩服书里那种“化繁为简”的能力，很多我之前觉得不可能完成的图案，在它的指导下，变得触手可及。我尝试了书中介绍的几种基础的糖霜饼干造型，即使是初学者也能轻松掌握，而且成品的效果真的达到了“wow”的程度！最重要的是，它不仅教你“怎么做”，还告诉你“为什么这么做”，让你理解背后的原理，这样下次再遇到类似的问题，也能自己灵活运用。这本书让我深刻体会到，原来烘焙也可以如此充满艺术感和个性化，而且最终的成品，绝对是送礼或者自享的最佳选择。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》时，我感觉自己仿佛置身于一个充满甜蜜和创意的糖霜王国。这本书最大的魅力在于，它真的能让你感受到“wow”的那种惊喜感。我之前总觉得糖霜饼干的制作过程会很耗时耗力，而且需要很多专业的工具和技巧。但是这本书，用一种非常友好的方式，把这些看似高难度的步骤分解成了可执行的小单元。我特别喜欢它在讲解糖霜颜色调制的部分，不仅仅是告诉你需要哪些颜色，更重要的是教你如何通过各种比例的混合，调出那些令人惊艳的渐变色和特殊效果。我尝试了书中介绍的几种简单的卡通形象，效果出奇的好！即使是像我这样平时很少接触烘焙的人，也能按照书里的指导，轻松完成。而且，书里还穿插了很多关于“创意灵感”的分享，让我知道原来糖霜饼干可以有这么多种可能性，不仅仅是节日限定，任何场合都可以成为展示个性的平台。这本书让我觉得，原来烘焙也可以是一场充满乐趣和惊喜的艺术创作，每一次的尝试都能带来新的发现和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来在烘焙领域最惊喜的发现！《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》这个名字本身就充满了吸引力，而书里的内容更是名副其实，完全达到了“让你wow”的效果。我一直以来都是一个对烘焙充满热情但又缺乏系统学习的人，经常是凭着感觉和网络上的零散教程摸索。这本书的出现，就像是为我指明了方向，让我看到了糖霜饼干的无限可能。它不仅仅是教你如何制作漂亮的糖霜饼干，更是分享了许多非常实用的技巧和经验，让我豁然开朗。我特别喜欢它对糖霜稳定性和操作性的讲解，以及如何根据不同的图案调整糖霜的浓稠度，这些都是我之前一直困扰的问题。书里提供的那些创意造型和配色方案，更是让我眼前一亮，完全打破了我对糖霜饼干的刻板印象。我尝试了书中介绍的几种适合初学者的立体造型，即使没有太多烘焙基础，也能做出非常令人满意的效果。这本书让我觉得，原来烘焙也可以如此充满乐趣和艺术感，而且最终的成品，绝对是能让你引以为傲的“作品”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是把“哇”这个字刻进了我的脑海里！我不是那种专业的烘焙爱好者，更多的是出于对美食的热爱和偶尔想要动手尝试的冲动。所以，我一直以来选择的烘焙书籍，都会更倾向于那种能让我快速上手，并且能做出“看起来很厉害”的作品。而《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》完全符合了我的所有期待。它不是那种只教你基础的烘焙书，而是直接带你进入到糖霜饼干的奇妙世界。书里有很多我想都没想过的创意造型和配色方案，让我眼前一亮。最棒的是，它不仅仅是展示图片，更重要的是提供了详细的操作步骤和窍门。我之前总觉得糖霜饼干的图案很难画，要不就是手抖画不好，要不就是颜色调得不对。但是这本书里，对于不同类型的糖霜（比如用于勾边和填充的糖霜）以及如何调整浓稠度，都有非常清晰的说明。我尝试了书里介绍的一种简单的花卉图案，效果出奇的好！甚至连我不太擅长画画的朋友，也按照书里的指示，画出了非常漂亮的图案。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字大小适中，阅读起来一点都不费劲。而且，我每次翻开它，都能从中获得新的灵感，感觉自己的烘焙技能在悄悄地提升，每一次的尝试都能带来小小的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是打开了新世界的大门！作为一个对烘焙一直有点“三分钟热度”的人，我之前尝试过几次，但总是停留在基础款，总感觉少了点什么，直到我发现了《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》。光是这个名字就足够吸引人，让人充满期待，好像一翻开就能被惊艳到。我尤其喜欢它那种“毫不藏私”的感觉，不是那种艰深晦涩的专业术语堆砌，而是用非常接地气、易于理解的方式，把那些看似复杂的技巧分解开来。我之前一直对糖霜饼干那种光滑细腻的表面以及各种复杂的图案望而却步，觉得那都是专业烘焙师的专利。但这本书的出现，让我觉得原来我也能做到！它详细地讲解了糖霜的制作比例、调色技巧，还有各种工具的使用方法，甚至还贴心地提醒了可能遇到的问题和解决方案。我最开始尝试的时候，按照书里的步骤一步步来，真的就像是拥有了一个无私的烘焙导师在旁边指导一样，每一个小细节都讲得清清楚楚，让我信心大增。那种从零开始，一步步看着饼干变得精致起来的成就感，是任何其他事情都无法比拟的。这本书真的让我对烘焙这件事有了全新的认识，原来它也可以如此充满乐趣和创意，而且最终的成品，绝对能让你的朋友们惊叹不已！