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內容簡介

內容簡介50年經驗，東京人氣糕點店「AUBONVIEUXTEMPS」**著作！**大師的糕點課必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方河田大師50年經驗大公開！這本書，是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結，包含他所創立東京人氣糕點店「AUBONVIEUXTEMPS」內的配方，轉換成傢庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說：想要做齣什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思，即使是相同比例來製作，也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重復練習、反復製作，就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。書中分為三大單元：「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」，每一道不隻是精確的材料配方，更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹，並列齣需要準備的器具列錶、詳盡的作法，食用方法的建議等等提齣指導，587張步驟圖再加上30個「河田大師特彆提醒」，本書如同河田大師親臨你的麵前，一步步指導傳授*完美的糕點配方！河田大師特彆提醒Point→如何不添加多餘的手粉，就能美味地製作？Point→蛋白霜添加砂糖的時間點？Point→不同狀態下奶油的使用？冰冷╱柔軟╱乳霜狀態河田大師的建議及批注CHEF’Svoice→什麼是“cuite?or”美味地烘烤？CHEF’Svoice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水？CHEF’Svoice→什麼是nappe作業？30個技巧與訣竅＋547張步驟圖解書中介紹的法式糕點，除瞭有30個對應的技巧與訣竅，更拍下完整製作過程中的照片共547張，每一個步驟跟重點都用*簡單明瞭的方式解說，更加上：「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具&環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等，不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的**著作。〔★★★★★推薦〕
河田勝彥最基本而完美的糕點配方：310個技巧與訣竅 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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