正版 食在好吃：素食傢常菜一本就夠(超值版)軟精裝全彩色銅版紙 素食大全書 素菜菜譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 譯心圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：97875537424101

商品編碼：1755234979

開本：16

套裝數量：1

正文語種：中文

基本信息

書名:素食傢常菜一本就夠

定價：29.8元

作者:楊桃美食編輯部 編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553742410

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

內容簡介

素食傢常菜一本就夠

舌尖上的素食哲學：探尋風味與健康的和諧共舞 本書並非專注於某一特定菜係的詳盡指南，也無關乎“一本就夠”的實用性承諾。它是一部深入探索素食主義背後文化、哲學與烹飪精髓的深度文集，旨在為渴望理解素食生活方式的讀者提供一個廣闊而深刻的視角。我們摒棄瞭簡單的菜譜羅列，轉而聚焦於構建一個完整的素食認知體係，從食材的源頭到餐桌的呈現，再到身心對食物的感知。 第一部分：素食的韆年迴響——曆史、哲學與文化溯源 本章將帶領讀者進行一次穿越時空的旅程，追溯素食理念在世界不同文明中的萌芽與發展。我們不會滿足於對佛教或耆那教素食傳統的簡單介紹，而是深入剖析其背後的倫理基礎和宇宙觀。 1.1 從畢達哥拉斯到現代環保主義：素食思想的演變軌跡 本節將詳細梳理西方哲學傳統中對肉食的批判史。從古希臘對靈魂純淨的追求，到文藝復興時期對人與自然關係的重新審視，再到工業革命後對動物福利和生態平衡的深刻關切。我們考察瞭早期素食主義者如何將其信仰融入日常生活，並分析瞭不同曆史階段，素食主義在社會結構中扮演的角色——是宗教禁欲的象徵，還是進步思想的先聲。 1.2 東方智慧的味覺錶達：禪宗與道傢的食養觀 不同於西方重倫理的視角，東方素食哲學更強調“食”作為修行和平衡陰陽的媒介。本部分將詳述宋代文人墨客如何將對自然的體悟融入素食的精緻美學中。我們探討瞭“五味調和”的傳統觀念如何指導素食的食材搭配，避免偏頗對身體機能的影響。重點分析瞭不同地域（如川渝地區的仿葷素食與江南地區的清淡素食）在哲學指導下的地域性差異，揭示烹飪手法如何成為一種無聲的哲學宣言。 1.3 全球化語境下的素食轉嚮：社會學視角的審視 在全球氣候變化和食品安全問題日益突齣的背景下，素食正從一種小眾選擇轉變為全球性的生活方式運動。本節將引入社會學概念，分析素食群體如何形成社群認同，以及“彈性素食者”（Flexitarian）的興起對傳統飲食結構構成的挑戰與機遇。我們還會討論媒體、社交網絡在塑造公眾對素食認知中的強大作用，以及這種轉變背後的經濟驅動力。 第二部分：食材的深度挖掘——超越“替代品”的創新 本書的第二部分緻力於將讀者從對“肉類替代品”的思維定勢中解放齣來，轉而關注那些本身就充滿生命力和風味的植物性食材。我們深入研究瞭許多被主流烹飪忽視的“邊緣”食材的潛力。 2.1 榖物與豆類的復興：從主食到主角的蛻變 我們超越瞭對白米的依賴，係統介紹瞭藜麥、斯佩耳特小麥（Spelt）、以及各種古老品種的豆類（如鷹嘴豆、蠶豆、扁豆）的營養特性和口感結構。重點在於如何通過發酵、浸泡、慢煮等傳統技藝，最大化地釋放這些食材深層的堅果香、泥土香和甜感。例如，詳述瞭如何製作結構復雜、口感近似肉糜的傳統豆腐乾，而非簡單模仿西式漢堡肉。 2.2 野生與時令：采擷自然的饋贈 本章節強調“風土”對素食風味的重要性。我們將介紹在特定地理環境中生長的可食用野草、菌菇（非商業化品種）和地方特有野菜的采集、識彆與處理方法。探討“時令”概念如何指導烹飪的優先級——在食物最飽滿的時刻進行最簡單的烹飪，以保留其生命力。這裏沒有固定的食譜，隻有關於“什麼時間、哪裏能找到最好的XX”的深度指南。 2.3 蔬菜的分子結構與風味層次：高級感知的科學基礎 這一部分從更科學的角度解析蔬菜的化學成分。例如，十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中的硫化物在不同溫度下如何轉化為愉悅的鮮味（Umami）而非刺鼻的氣味。我們分析瞭如何通過焦糖化、美拉德反應（在特定糖分和氨基酸存在下）等自然化學過程，在不添加人工調味料的情況下，創造齣深邃、復閤的素食風味基底。 第三部分：餐桌上的儀式感——構建完整的素食體驗 素食不僅僅是吃什麼，更關乎如何呈現和品嘗。本部分關注素食盛宴的構建，以及如何通過非食物元素提升用餐體驗。 3.1 視覺的藝術：留白、色彩與器皿的對話 我們討論瞭日本懷石料理中對“空”的運用如何映射到素食擺盤中。素食的色彩往往柔和而自然，因此器皿的選擇至關重要。本節詳細分析瞭啞光陶土、未經上釉的石器與色彩鮮亮的蔬菜之間如何相互襯托，強調瞭“負空間”在引導食客注意力方麵的作用。 3.2 聲音與嗅覺的引導：環境對味覺的放大效應 味覺體驗的80%源於嗅覺。本章探討瞭如何利用烹飪過程本身産生的香氣（如烘烤堅果的香氣、香草在熱油中釋放的清新），以及用餐環境中的背景音樂和氣味（如天然木材的熏香），來預設和強化食客對食物的期待。這不是關於如何烹飪，而是關於如何“準備”食客的感官。 3.3 慢食與冥想：重塑與食物的關係 在快節奏的現代生活中，本書倡導的素食是一種迴歸本體的慢食哲學。我們提供瞭一套引導讀者進行“正念飲食”的練習，鼓勵讀者在品嘗每一口食物時，詳細記錄其口感的演變、溫度的變化以及迴味中的細微差彆。這種內觀式的品嘗，旨在將進食行為從單純的生理需求提升為一種對生命能量的感恩儀式。 結語：素食的未來——多樣性與可持續性的交匯點 本書最終旨在啓發讀者思考，素食並非一種限製，而是一個通往更廣闊、更具創造性烹飪世界的入口。它呼籲擁抱多樣性，拒絕教條，將每一次選擇都視為對個人健康和地球未來的積極投資。我們探討的不是某一特定菜式的完美做法，而是如何運用智慧和哲學，將日常的植物性食材，提升為具有深度文化和美學價值的餐桌藝術。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》，我最看重的是它“素食大全書”的定位。我希望這本書不僅僅是提供一些零散的菜譜，而是能夠係統地介紹素食的知識。比如，素食可以分為哪幾種類型？不同的素食者在飲食上有什麼需要注意的？如何保證素食的營養均衡，避免缺乏某些必需營養素？這些都是我一直想瞭解的。其次，我非常期待書中的“素食傢常菜”部分。我一直覺得，素食不應該隻是在特殊的場閤或者節日纔齣現，它也應該融入我們的日常生活。我希望這本書能提供一些簡單、快速、又美味的素食傢常菜譜，不需要花費太多時間和精力，就能做齣讓人眼前一亮的味道。我個人對那些需要大量預處理食材，或者用到很多特殊調料的菜譜不太感冒，更偏愛那些可以直接上手，用普通食材就能做齣的美味。這本書的全彩色銅版紙印刷真是太贊瞭，讓學習過程也變成一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書到手，第一眼就被那精美的全彩色銅版紙印刷給驚艷到瞭！每一頁的圖片都色彩鮮艷，細節清晰，仿佛食物就在眼前，食欲瞬間被點燃。我最怕的就是那些圖片模糊不清，或者色彩失真的菜譜書，那樣真的很難激發做菜的動力。這本《食在好吃》在這方麵做得太好瞭，每一道菜的呈現都充滿瞭誘惑力。我特彆喜歡它“素菜菜譜書”的定位，這意味著我終於可以告彆那些看起來復雜難懂的“創意素食”，迴歸到最接地氣的傢常味道。我希望裏麵能有很多關於蔬菜本身的烹飪技巧，比如怎麼保留蔬菜的鮮甜，怎麼讓它們口感更豐富，而不是僅僅堆砌各種素肉或者豆製品。我個人更喜歡品嘗蔬菜本身的天然風味，所以如果有關於不同烹飪方式（蒸、煮、炒、燉、烤）對各種蔬菜影響的介紹，那真是太棒瞭。而且，我一直覺得傢常素菜很容易做得寡淡無味，這本書如果能提供一些巧妙的調味方法，讓素菜也能有層次感和豐富的口感，那就太完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，還沒來得及細看，但光是翻瞭一下目錄和封麵的質感，就覺得值迴票價瞭！封麵設計很清新，色彩搭配也很舒服，軟精裝的觸感也很棒，拿在手裏很有分量，不像一些平裝書那麼容易損壞。我一直想嘗試素食，但總覺得無從下手，不知道怎麼做纔好吃，而且營養均衡。看到這本書的名字就覺得特彆吸引人，“素食傢常菜一本就夠”，這簡直就是我的福音！我尤其期待裏麵關於“素食大全”的部分，希望能涵蓋各種常見和不常見的素食食材，以及它們的基礎處理方法。有時候最怕的就是食材處理不好，影響瞭菜品的口感。而且“超值版”的字樣也讓人覺得很實在，感覺內容會非常豐富，絕對不會讓人失望。我希望這本書能提供一些簡單易學、又適閤傢庭日常製作的菜譜，不需要太多復雜的調料或者特殊的烹飪技巧。畢竟，傢常菜就是要方便快捷，味道好，而且營養健康。總的來說，我對這本書的期望很高，相信它一定能成為我廚房裏的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《食在好吃：素食傢常菜一本就夠(超值版)》讓我覺得非常實在。“一本就夠”這句話，對於我這種廚房小白來說，簡直是救命稻草。我之前嘗試過一些素食菜譜，結果要麼是太難，要麼是味道不盡如人意，最後都束之高閣。我希望這本書能夠真正做到“一本就夠”，也就是說，它能夠涵蓋足夠多的基礎知識和實用菜譜，讓我不需要再額外購買其他書籍。我尤其看重“傢常菜”這個關鍵詞，這意味著菜譜會比較貼近我們的生活習慣，使用的食材也會比較常見，不會讓我在準備食材的時候就望而卻步。而且，作為一本“素食大全書”，我希望它能幫助我理解不同素食食材的特點，以及如何搭配纔能達到營養均衡。書的裝幀是軟精裝，全彩色銅版紙印刷，這無疑會大大提升閱讀的舒適度和學習的樂趣。我期待這本書能讓我真正愛上在傢做素菜，並且做齣讓人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“好吃”這兩個字有著極高的追求，所以當看到《食在好吃：素食傢常菜一本就夠》這個名字時，就立刻被吸引瞭。素食不等於寡淡，我堅信這一點。這本書的“超值版”和“全彩色銅版紙”的宣傳，讓我對內容的豐富性和呈現的精美度有瞭很高的期待。我希望這本書能夠提供一些真正能夠打動味蕾的素食菜肴，而不是那些僅僅為瞭“素”而“素”的菜品。我尤其看重“傢常菜”的概念，我希望裏麵的菜譜能夠簡單易學，適閤大多數傢庭的廚房條件和烹飪水平。我不太喜歡那些需要購買特殊廚具或者難以找到的食材的菜譜。同時，作為一個“素食大全書”，我期待它能提供一些關於素食基本營養學的知識，幫助我瞭解如何在一餐中獲取足夠的蛋白質、維生素等。書的軟精裝設計也顯得很用心，方便翻閱和存放。我希望這本書能成為我廚房裏一本常備的寶典，讓我隨時都能做齣令人驚喜的素食料理。

評分☆☆☆☆☆

還可以，不錯

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

給老媽買的，比較實用。

評分☆☆☆☆☆

好書，方便使用

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

還可以都是傢常菜簡單做法

評分☆☆☆☆☆

還沒開始學，放在傢裏

評分☆☆☆☆☆

賣傢好用心，包裝特彆好，包瞭三層，書無摺痕，內容實用，為賣傢點贊，以後買書就這傢瞭

評分☆☆☆☆☆

書的紙質非常非常好，整本書都是防水滑麵的，實用易學易懂，超喜歡!