前言

因時養生是中華民族古代聖賢的智慧結晶，數韆年來，它對中華民族的生存、繁衍和發展，乃至的社會生活，都起著不可磨滅的作用。《黃帝內經》中說：“故智者之養生也，必須順四時而避寒暑”“聖人春夏養陽，鞦鼕養陰，以從其根，故與萬物沉浮於生長之門。逆其根則伐其木，壞其真矣”。這就是說，人們應順應一年四季的陰陽變化，在春季夏季注意保養心肝，在鞦季鼕季注意保養肺脾腎。所以，人們在飲食上也應該順應這一養生之道的根本原則。要依照不同的季節從飲食上進行調補。

根據中國古老的“四季五補”理論認為：“春季生補，夏季清補，鞦季平補，鼕季溫補”。具體來說，春季人體肝火較旺，要食用具有健脾疏肝，有助於肝氣升發作用的食物。夏季人體心火亢盛，外界的“暑濕”之邪當令，故要適時的食用清心祛暑，健脾利濕作用的食物。鞦季氣候乾燥，“燥”邪當令，在飲食上應多食用具有滋陰潤燥功效的食物。鼕季人體內陽氣潛藏，外界氣候寒冷，故此時人們應該保養陽氣。在飲食上要適當的食用一些具有溫補脾腎、溫通心陽作用的食物。

人們除瞭要注重食物的四季五補性，同時還要注重膳食的平衡。早在中國古代，對於膳食平衡已有瞭粗淺的認識，《黃帝內經》中說：“毒藥攻邪、五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味閤而服之，以補精益氣”。膳食平衡是指膳食中所供給的營養素與機體的生理需要保持平衡。其平衡膳食組成包括多種糧食類、肉類、蔬菜類、油脂類、水果類等食物。

本書按春養生、夏養長、鞦養收、鼕養藏的養生之道，順應四時變化，針對每個季節的時令特點，從飲食要點、養生粥、養生菜、養生湯、養生藥膳、常見病食療等角度，分門彆類做瞭詳細的指導。書中所著菜譜中原料的選擇，原料之間的互相搭配，是經過科學考究。原料用量也是通過科學的計算。菜肴的烹飪方法，都是經過多年的研究。可以滿足人們對健康飲食的需要。希望本書的齣版對大傢更注重科學養生膳食有所幫助！

編者

目錄

章春季養生食補食療

春季的飲食構成.................................. 2

春季進補宜吃食品.............................. 2

韭菜....................................................... 3

香椿頭................................................... 3

枸杞頭................................................... 4

馬蘭頭................................................... 4

百閤....................................................... 4

豌豆苗................................................... 5

大蒜....................................................... 5

薺菜....................................................... 5

茼蒿....................................................... 6

山藥....................................................... 6

菊花腦................................................... 6

荸薺....................................................... 7

春筍....................................................... 7

清明茶................................................... 7

螺螄....................................................... 8

鱭魚....................................................... 8

甘蔗....................................................... 8

春季忌食食品...................................... 9

春季疾病的飲食防治.......................... 9

春季養生粥........................................ 12

鮮嫩筍尖粥.......................................... 12

野百閤花粥.......................................... 13

莧菜香米粥.......................................... 13

銀耳百閤紫米粥................................... 14

菠菜豬肝粥.......................................... 14

生菜魚片粥.......................................... 15

決明子粥.............................................. 15

玉竹滋潤雞粥...................................... 16

皮蛋瘦肉粥.......................................... 16

薺菜粥................................................. 17

雞蓉苦菊粥.......................................... 17

春季養生菜........................................ 18

雞翅燒玉米.......................................... 18

百閤桃仁炒蝦球................................... 19

桂花馬蹄.............................................. 19

西芹炒蝦仁.......................................... 20

百閤炒豌豆苗...................................... 20

滑溜肝尖.............................................. 21

小蔥炒雞蛋.......................................... 22

芹菜炒豬肝.......................................... 22

桂花山藥.............................................. 23

辣味空心菜.......................................... 23

清蒸鱸魚.............................................. 24

韭菜炒蝦仁.......................................... 25

萵筍鬍蘿蔔.......................................... 25

三絲銀魚羹.......................................... 26

碎米芽菜煸豇豆................................... 27

雞捲金針菇.......................................... 27

鮮淮山炒鮮蝦...................................... 28

蒜香銀鱈魚.......................................... 29

枸杞黃魚豆腐羹................................... 30

春季養生湯........................................ 31

雞湯燴野菌.......................................... 31

砂鍋燉牛腱.......................................... 32

菠菜蓮子湯.......................................... 32

苦瓜牛肉湯.......................................... 33

芹菜葉粉絲湯...................................... 33

首烏鳳爪湯.......................................... 34

鞭筍水鴨湯.......................................... 34

香菇燉翅尖.......................................... 35

紅棗蓮子雞.......................................... 35

銀杏燉子鴨.......................................... 36

椿香豆腐湯.......................................... 36

延年鴿蛋湯.......................................... 37

芋頭燉大鵝.......................................... 37

蒓菜鯽魚湯.......................................... 38

鬆蘑鰱魚頭.......................................... 38

桂圓菠蘿湯.......................................... 39

蘭花蘑菇湯.......................................... 39

菊花杏紅羹.......................................... 40

蓮棗養血湯.......................................... 40

春季養生藥膳 .................................. 41

棗仁炒牛柳.......................................... 41

玫瑰枸杞魚片湯................................... 42

桑葉烤蝦.............................................. 42

佛手鬱金粥.......................................... 43

何首烏雞粒糯米粥............................... 43

黃芪清湯魚唇...................................... 44

鮮藕蝦................................................. 44

人參氣鍋乳鴿...................................... 45

參葉知母百閤粥................................... 46

白術燒肚塊.......................................... 46

甘草菊花飲.......................................... 47

大薊蓮心蜜飲...................................... 47

沙苑子豇豆燉豬肉............................... 48

玉中發財.............................................. 48

蒼術炒豬肝.......................................... 49

竹葉鮮貝串.......................................... 49

羅布麻炒西芹...................................... 50

水晶鴨舌.............................................. 50

春季常見病、慢性病的食物療補.... 51

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