第一次品红茶就上手(图解版,第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄大编著 著

图书标签:

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• 茶文化
• 饮茶
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• 第二版
• 生活方式

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563731152

商品编码：20192905398

出版时间：2017-08-01

作  者:黄大 编著 定  价:42 出 版 社:旅游教育出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:223 装  帧:平装 ISBN:9787563731152 ●篇宗——源自中国，如今已红及世界
●红茶的起源
●偶然之为，却诞生了传世的红茶
●红茶的产区
●了解红茶产区，品味国内外各异的红茶世界
●红茶的分类与分级
●红茶分类——标准和方式不同，红茶的分类也不同
●红茶分级，中国与国外的侧重不同
●第二篇制——精工细作，成就优良品质
●优良茶树品种
●产区通常会选用适宜的优良品种
●红茶的制作过程，在传承中不断创新
●精细的制作工艺是红茶优质的保证
●红茶制作工艺的基本流程
●揉切与非揉切两大制作工艺
●第三篇赏——异彩纷呈，寻味中国红茶
●中国红茶荟萃
●中国红茶，墙里开花墙外香
●正山小种——红茶世界之宗
●金骏眉——至臻系出名门
●部分目录

内容简介

《靠前次品红茶就上手(图解版)(第2版)》分为九篇，较为系统全面地介绍了红茶的起源、产区、分类、采制、泡饮、中外名品红茶及品牌、红茶与健康、红茶文化等内容。图文并茂，尤其是关于中国红茶产区、西式红茶产地、中西式红茶茶样、中西式红茶冲泡过程等图文内容，相较于既有茶书，内容翔实，图片准确精美，对于茶友较为全面地了解红茶茶类有较大帮助。 黄大 编著 黄大，茶人，“第三届马连道全同斗茶大赛”大众评委。

茶叶品鉴与冲泡技艺：从零到精通的实践指南 本书聚焦于世界各地著名茶叶的深度探索、科学的品鉴方法，以及不同茶类冲泡的最佳实践，旨在为所有热爱茶文化、渴望提升日常饮茶体验的读者提供一套全面、实用的操作手册。 --- 第一章：茶的起源、分类与化学奥秘 本章将带您追溯茶树（Camellia sinensis）的起源地和驯化历史，构建对全球茶产业格局的宏观认识。我们不仅仅停留在历史故事，更深入探讨茶叶的生物化学构成，这是理解不同茶类风味差异的基石。 1.1 茶树的植物学与地理分布 茶树的生物学特性： 详细介绍小叶种（Camellia sinensis var. sinensis）与大叶种（Camellia sinensis var. assamica）的遗传差异、生长环境偏好及其对成品茶风味的影响。 全球主要茶产区深度解析： 区别中国、印度（大吉岭、阿萨姆）、斯里兰卡（锡兰茶）、日本、肯尼亚等核心产区的土壤、气候、海拔对手摘茶叶的独特塑造作用。阐述特定产区（如武夷山、西湖、云南）的“山场”概念及其对茶韵的决定性意义。 1.2 茶叶的六大基本分类及工艺流程 系统梳理六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）的工艺分界线，重点解析“发酵”（或称酶促氧化）在其中扮演的角色。 绿茶： 强调“杀青”技术的差异（如炒青、烘青、蒸青）如何锁定新鲜度并决定香气走向。 青茶（乌龙茶）： 深入解析摇青、做青的循环过程，这是形成花果香、蜜韵的关键，并区分铁观音、大红袍、台湾高山茶在半发酵程度上的细微差别。 黑茶： 详述“渥堆”工艺，解释微生物在陈化过程中如何转化茶多糖和茶色素，形成独特的陈香和顺滑口感。 1.3 茶叶的有效成分与健康益处 科学解析茶叶中关键的活性物质，包括茶多酚（儿茶素）、氨基酸（茶氨酸）、咖啡碱（咖啡因）以及挥发性芳香物质的结构和功能。理解这些成分如何在冲泡过程中析出，构成了我们所感知的“滋味”和“香气”。 --- 第二章：茶叶的储存、辨识与真伪鉴别 本章侧重于实践操作，教导读者如何科学地储存您的茶叶，以最大限度地保持其品质，并掌握基础的感官辨识技能，以规避市场上的常见陷阱。 2.1 茶叶储存的科学原则 五大敌人： 详细阐述光线、氧气、湿气、温度和异味对茶叶保鲜的影响机制。 不同茶类的储存要求： 针对绿茶对低温避光的苛刻要求，白茶的“越陈越香”储存环境控制，以及普洱茶“干仓”与“湿仓”的辩证关系，提供具体的容器选择（如锡罐、陶罐、铝箔袋）和环境建议。 2.2 干茶的形态学观察与基础鉴别 训练读者的“眼力”。学习如何通过观察干茶的外形（条索、毫毛、色泽、净度）来预判其制作工艺的精细程度和等级高低。 毫相的解读： 辨析白毫、金毫在不同茶类中的意义，以及如何区分工艺形成的“白霜”与自然生长的“毫毛”。 叶底（茶渣）的审视： 冲泡后的叶底是检验原料新鲜度、工艺完整性的“第二张面孔”。学习如何通过叶底的嫩度、匀整度、色泽来判断茶叶的优劣，尤其是在品鉴普洱生茶和老白茶时。 2.3 常见茶类的品质瑕疵与常见误区 列举市场中常见的工艺缺陷，例如“红边绿叶”（绿茶杀青不足）、“焦边”（高温伤害）、“酸味”、“仓味”的来源及如何通过感官识别。 --- 第三章：精细化冲泡：从水温到时间控制 本书的核心实践部分，致力于将冲泡过程标准化、精细化，使每一次品饮都能达到茶叶的最佳风味释放状态。 3.1 水质与水温的决定性作用 水质的选择： 探讨软水（如纯净水、山泉水）与硬水对茶汤口感的影响机制，明确避免使用含氯的自来水作为冲泡用水的原因。 温度的“热力学”： 详细绘制不同茶类所需水温的精确区间（例如，绿茶的低温萃取与黑茶、老白茶的滚烫水温）。解释为何水温过高会“烫熟”娇嫩的茶叶，释放出苦涩感，而水温过低则无法激发醇厚度。 3.2 器皿的选择与准备 材质的考量： 比较瓷器、紫砂陶、玻璃器皿在保温性、透气性及对茶汤口感的影响上的差异。例如，为什么紫砂适合滋味浓郁的乌龙茶和普洱茶，而白瓷更适合审视绿茶和白茶的汤色。 温杯与润壶： 解释预先温热茶具对保持冲泡过程稳定温度的重要性。 3.3 基础冲泡法（功夫泡）的步骤详解 提供一套适用于绝大多数散茶（特别是乌龙茶和高品质绿茶）的精确冲泡流程： 1. 投茶量（干茶重量占总容积的百分比）。 2. 首泡“洗茶”（润茶）： 目的、时间控制及对后续出汤的影响。 3. 快速出汤的技巧： 如何避免茶汤浸泡过久导致后续冲泡味道衰减。 4. 后续冲泡的“提闷”技巧： 针对不同茶类，讲解如何通过延长浸泡时间或盖盖“闷”的方式，来平衡不同阶段的口感层次。 3.4 针对特殊茶类的冲泡调整 普洱熟茶/老白茶： 强调必须使用100°C沸水，且首泡时间需略长，以充分“醒茶”。 日式煎茶（蒸青绿茶）： 强调低温（60°C-75°C）和短暂浸泡，以凸显其“海苔味”和鲜爽度，避免苦涩。 --- 第四章：建立个人品饮地图：从香气到回甘的深度解析 本章旨在提升读者的感官敏锐度，将抽象的“好茶”概念转化为具体的、可量化的描述。 4.1 系统的香气分析框架 学习使用专业的香气词汇，将茶叶的香气解构为层次： 冷香（干茶嗅闻）： 区分豆香、米香、薯香、木香。 热香（冲泡时）： 分析盖碗或茶杯中释放的即时香气。 杯底香（温杯）： 评估茶汤冷却后留下的持久韵味，例如持久的花香或果香。 4.2 滋味与口感的五维评价体系 超越“好喝”的描述，掌握对茶汤的五维评价： 1. 浓度（Body）： 茶汤的厚重感，即我们常说的“挂杯感”或“油润度”。 2. 醇和度（Smoothness）： 刺激性（涩感、苦感）的抑制程度。 3. 层次感（Complexity）： 香气和滋味在口腔中变化的复杂性。 4. 收敛性（Astringency）： 涩感在口腔中停留和消退的速度。 5. 回甘与生津（Aftertaste）： 茶汤咽下后，口腔后部甜润感的回升速度和强度。 4.3 茶叶的陈化与品饮时机 指导读者如何根据茶叶的类型，判断其最佳赏味期。例如，新制的绿茶应趁“鲜爽”，而经过适当陈化的黑茶和普洱应耐心等待其“转化”。 --- 第五章：茶与器：拓展饮茶的审美体验 本章探讨茶道美学，如何通过环境的布置和器皿的搭配，来烘托和升华茶叶本身的品质。 5.1 实用茶席的布置原则 介绍如何根据不同的品饮目的（如日常解渴、朋友聚会、静心独饮）搭建简洁、高效且美观的茶席布局。关注茶荷、公道杯、品茗杯的摆放黄金比例。 5.2 赏茶器具的功能性与美学 紫砂壶的养护与功能匹配： 如何根据壶的泥料（朱泥、段泥、紫泥）和壶型（圆壶、方壶、竹节壶）来决定最适合冲泡的茶类，以及初次开壶和日常保养的步骤。 盖碗的通用性与精准性： 讲解为何在需要精确控制冲泡时间和品鉴香气时，白瓷盖碗是首选工具。 玻璃茶具的透明优势： 如何利用玻璃的通透性来观察高火乌龙茶的汤色变化和绿茶的舒展过程。 5.3 饮茶环境对心境的影响 探讨光线、背景音乐（或自然环境声）对感官体验的微妙调节作用，指导读者营造一个利于深度品鉴的沉浸式环境。 总结： 本书提供了一条从基础知识到高级品鉴的完整学习路径，它不是一套僵硬的规则，而是一套强大的工具箱，帮助您自信地探索和驾驭这个广阔而迷人的茶叶世界。通过对科学、工艺和感官的全面理解，您将能够更精准地冲泡出每一款茶叶的独特灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本书《第一次品红茶就上手(图解版,第2版)》给我的感觉，就像是为你打开了一扇认识红茶的新大门。它没有用那些让人望而却步的专业术语，而是用一种非常亲切、易懂的语言，为我们描绘了红茶的缤纷世界。我一开始对红茶的认知非常有限，大概就是超市里能买到的几种，但这本书让我知道，原来红茶的种类如此繁多，每一种都有自己独特的个性和故事。它详细介绍了不同国家、不同地区生产的红茶，比如印度、尼泊尔、斯里兰卡、中国等地的红茶，它们各自的特点是什么，适合什么样的冲泡方式，以及如何去品鉴它们的风味。我尤其喜欢书中关于“品鉴”的部分，它不仅仅是教你如何“喝”，更重要的是教你如何去“感受”一杯茶。它会引导你关注茶汤的颜色、香气的变化、滋味的层次感，以及茶汤在口中的回甘。这些细节的描述，让我觉得品茶不再是一件枯燥的事情，而是一种充满探索和发现的乐趣。而且，这本书的图解版做得非常出色，大量的精美图片，让文字变得更加生动，也更容易理解。它就像你的一个随身茶艺顾问，在你需要的时候，就能为你提供最实用、最专业的指导。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得“品红茶”是一件非常高雅、甚至有些遥不可及的事情，感觉需要很多年的积累和悟性。但《第一次品红茶就上手(图解版,第2版)》这本书，让我觉得这件事其实触手可及，而且充满了乐趣。它将复杂的茶学知识，用一种非常接地气的方式呈现出来。我尤其欣赏书中关于“冲泡过程”的详细指导，它不仅仅是提供一个流程，更重要的是解释了每一个步骤背后的原理。例如，为什么水温会影响茶叶的浸出物？为什么浸泡时间过长会导致茶汤苦涩？书中都给出了清晰的答案，并且配以大量的插图，让我能够一边看一边跟着做。我尝试了书里介绍的几种不同的冲泡方法，对于同一款茶，不同的冲泡方式真的能带来截然不同的口感和香气，这让我觉得非常神奇。另外，书中关于“如何品鉴”的部分，也给了我很大的启发。它教我如何去观察茶汤的颜色，如何去感受香气的层次，如何去体会茶汤在口中的变化，这些都让我觉得，喝茶不再是简单地“吞咽”，而是一种全身心的体验。这本书就像一个循循善诱的老师，带我一步步走进了红茶的世界，让我从一个门外汉，变成了一个对红茶有了基本认知和兴趣的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书《第一次品红茶就上手(图解版,第2版)》真的颠覆了我对“入门指南”的认知。以前我总觉得这类书就是那种告诉你“泡一杯红茶需要水、茶叶、杯子”然后就结束的简单读物。但这本书完全不是。它从一个非常基础但重要的点开始——“认识红茶”，然后深入到红茶的“历史渊源”、“分类方法”、“主要产区及特色”、“风味轮”等等。我印象特别深的是它关于“风味轮”的解读，用可视化的方式将红茶的各种香气和口感进行了细致的划分，并且提供了很多品鉴时可以参考的比喻，比如“花香”、“果香”、“麦芽香”、“焦糖香”、“木质香”等等。这对我这种语言能力比较匮乏的品鉴新手来说，简直是福音。而且，它还鼓励读者动手去实践，比如书中提供了很多“盲品”的练习方法，以及如何记录自己的品鉴笔记，这些都非常有指导意义。最让我惊喜的是，它并没有回避一些“进阶”的话题，比如如何辨别茶叶的品质，如何避免冲泡中的常见错误，甚至还提及了一些关于“茶与健康”的小知识。这本书给我一种感觉，就是它是在真心实意地想帮助读者成为一个懂茶、爱茶的人，而不是敷衍了事。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《第一次品红茶就上手(图解版,第2版)》的时候，我本来没抱太大期望，想着大概就是一本泛泛而谈的入门指南。但翻开目录，就被它的细致震惊了。从最基础的红茶种类区分，到不同产区（比如印度大吉岭、尼泊尔、斯里兰卡、中国等）的特色风味，再到各种茶叶的冲泡用水、水温、冲泡时间、器具选择的细致讲解，简直是面面俱到。书里并没有堆砌那些过于专业、晦涩难懂的术语，而是用非常形象的比喻和通俗易懂的语言来解释，即便是之前对红茶一窍不通的我，也能很快理解。我尤其喜欢它关于“品鉴”的部分，不是简单地说“这个茶很好喝”，而是教你如何从茶汤的色泽、香气（干香、湿香）、滋味（醇厚度、甜度、涩感、回甘）以及叶底（形态、色泽、完整度）等方面去感受和描述，并且还提供了很多品鉴的常用词汇，这让我觉得，喝茶不仅仅是解渴，更是一种感官的体验和文化的享受。图解版果然名不虚传，大量的精美插图和照片，让那些文字描述变得更加生动直观，比如不同茶叶的冲泡过程、不同器具的样子、甚至不同香气的示意图，都极大地降低了学习门槛。这本书让我觉得，品红茶这件事，原来可以这么有学问，又这么有趣。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个平时就喜欢喝茶，但一直处于“盲品”阶段的茶友，这次真的算是遇到了宝。这本书《第一次品红茶就上手(图解版,第2版)》的结构安排非常巧妙，它不是一开始就抛出一堆理论，而是从一个更贴近生活化的角度切入。比如，它会先介绍市面上常见的红茶包装，教你如何从包装上获取一些基本信息，然后循序渐进地讲解如何挑选适合自己口味的红茶。我最看重的是它在“冲泡”环节的深入讲解，不仅仅是告诉你要用多少克茶叶，多少毫升水，更重要的是解释了“为什么”要这样。比如，为什么某些茶需要用沸水，而另一些则需要稍低的温度？水质对茶汤风味的影响有多大？不同的冲泡方式（比如功夫泡法、盖碗泡法、飘逸杯泡法）各自的优缺点是什么？书中都给出了详细的解释和实践建议。还有关于“茶具”的部分，也不是简单罗列，而是根据不同茶类的特性，推荐合适的茶具材质和造型，甚至一些保养小技巧都有提及。读完这部分，我才知道原来一个简单的茶杯，也可以对品茶的体验产生这么大的影响。这本书对我最大的帮助在于，它不再让我觉得自己只是在“喝水”，而是能够真正地去“品”一杯茶，去体会其中的细微差别和乐趣。