自釀葡萄酒入門指南:葡萄、水果及植物釀酒的工藝和配方 葡萄酒釀造釀製技術大全書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415304

商品編碼：21957284198

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

好的，這是一份針對您的圖書《自釀葡萄酒入門指南：葡萄、水果及植物釀酒的工藝和配方 葡萄酒釀造釀製技術大全書籍》之外的、詳細且不包含其內容的圖書簡介草稿。 --- 曆史的琥珀與科學的精準：現代釀酒工藝全書 本書聚焦於當代精釀酒類的工業化生産、微生物學應用、先進風味分析以及全球酒類貿易法規的深度解析，旨在為專業釀酒師、食品科學傢及高級愛好者提供一套超越傢庭自釀範疇的係統化知識體係。 第一部分：釀酒微生物組的深度解析與控製 本捲深入探討瞭全球商業化釀酒過程中所依賴的核心生物學基礎。我們超越瞭基礎的酵母菌種介紹，轉而關注極端環境適應性酵母株的基因工程改造及其在規模化發酵中的應用。 1.1 釀酒微生物的分子生物學： 詳細闡述瞭釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的代謝通路優化，包括對高酒精耐受性（HET）和低溫發酵能力的遺傳修飾。分析瞭非釀酒酵母（如Brettanomyces屬）在特定風格葡萄酒（如天然酒、鄉村酒）中引發的風味演變機製，並提供瞭使用CRISPR-Cas9技術進行目標風味前體基因編輯的理論框架。 1.2 微生物群落管理與穩定： 商業發酵罐的復雜性要求對整個微生物群落進行精確控製。本章節詳述瞭如何使用實時熒光定量PCR（qPCR）技術監測發酵罐內酵母、細菌和野生菌群的動態變化。內容涵蓋瞭細菌性汙染（如醋酸菌、乳酸菌的過度生長）的預防性措施，以及如何通過精確的營養調控（氮源、微量元素）來確保目標風味物質的最大化産齣。 1.3 現代發酵過程的生物反應器工程： 區彆於傳統發酵，本部分探討瞭工業級生物反應器的設計原理。內容包括：氣液傳質效率在大型不銹鋼罐中的模擬與優化，流體動力學對酵母沉降（Flocculation）的影響，以及連續流發酵係統（Continuous Fermentation）在商業生産中的可行性分析。 第二部分：高級風味化學與質量控製（QC） 本書的第二部分是為追求極緻風味純淨度和穩定性的釀酒師準備的，側重於復雜有機化閤物的識彆、量化與乾預。 2.1 葡萄酒風味化閤物的定量分析： 超越感官描述，本章節聚焦於固相萃取（SPE）後結閤氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）對揮發性和非揮發性風味物質的深度剖析。重點介紹酯類、萜烯類、吡嗪類和硫化物（如硫醇）的痕量分析方法，以及如何通過這些數據指導原料采購和工藝調整。 2.2 氧化還原平衡與酒石酸穩定性： 詳述瞭酒石酸、蘋果酸和乳酸在葡萄酒陳釀過程中的化學平衡。內容涵蓋瞭二氧化硫（SO₂）的化學計量學應用，以及如何通過精確控製溶解氧（DO）水平來管理葡萄酒的氧化潛力（ORP）。提供瞭酒石酸鹽結晶（Cream Tartar Precipitation）的動力學模型，以及使用超聲波或冷凍預處理技術來避免瓶中沉澱的工業化方案。 2.3 橡木與Tannin的結構化學： 本書對橡木桶陳釀的貢獻進行瞭深層次的化學解析。詳細分類瞭橡木中存在的水解單寜（Ellagitannins）和縮閤單寜（Proanthocyanidins）的結構差異，以及它們在陳釀過程中如何水解、聚閤，進而影響酒體的顔色穩定性和口感骨架。還包括瞭對不同烘烤程度（Light, Medium, Heavy）對香蘭素、丁香酚等關鍵風味物質釋放效率的影響的量化研究。 第三部分：全球法規、市場定位與供應鏈管理 本部分麵嚮酒莊管理者和國際貿易專業人士，關注釀酒業的商業運作和法律框架。 3.1 國際酒類標簽與原産地命名保護（AOC/PDO/PGI）： 詳盡比較瞭歐盟、美國TTB、澳大利亞與中國在葡萄酒分類、標簽要求和地理標誌保護方麵的法律差異。重點分析瞭“生物動力法認證”和“有機認證”在不同司法管轄區的閤規性挑戰。 3.2 規模化灌裝與包裝完整性： 探討瞭高速灌裝綫的工程學問題，包括瓶頸密封（Capping）技術的演變、真空注入對産品氧含量的控製，以及PET、鋁罐等新型包裝材料對葡萄酒風味長期穩定性的影響研究。 3.3 可持續釀酒與水資源管理： 本章節關注綠色釀酒實踐。內容涵蓋瞭釀酒廢棄物（酒泥、殘渣）的資源化利用方案（如提取多酚、生物能源轉化），以及在麵臨氣候變化背景下，采用滴灌技術和耐旱葡萄品種的田間管理策略。 --- 本書適用對象： 葡萄酒與釀酒工程專業在校生及研究人員 尋求工藝突破與效率提升的商業酒莊技術總監 食品科學領域，尤其關注發酵工程與分析化學的專業人士

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的是解決瞭我一直以來在自釀葡萄酒方麵遇到的各種疑難雜癥。以前，我常常會遇到發酵不完全、雜菌感染或者口感不理想等問題，但這本書幾乎把所有可能齣現的情況都預設到瞭，並且給齣瞭非常詳細的解決方案。比如，關於酵母的選擇，書中不僅介紹瞭不同酵母的特性，還給齣瞭在不同溫度和酸度條件下如何選擇最適閤的酵母。對於發酵過程中的監測和調整，它也給齣瞭非常清晰的步驟和標準，讓我能夠準確判斷發酵的狀態，及時進行乾預。另外，書中還花瞭很大的篇幅講解瞭如何避免葡萄酒的氧化和變質，以及如何通過陳釀來提升葡萄酒的口感和風味。我最欣賞的是，這本書並沒有把釀酒過程復雜化，而是用非常易於理解的語言，將科學的知識和實踐經驗相結閤，讓我這個新手也能輕鬆上手，並且能夠釀造齣令人滿意的葡萄酒。它真的是一本集理論與實踐於一體的優秀釀酒指南，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一個已經釀過幾次酒的愛好者，我一直覺得自己在技術上還有很大的提升空間。偶然間翻到這本書，簡直是如獲至寶！它不像我之前看過的那些書，隻關注宏觀的理論，而是非常注重實際操作的細節。比如，關於不同品種葡萄的特性，它不僅僅是羅列，而是詳細解釋瞭它們在風味、酸度、單寜等方麵的差異，以及這些差異如何影響最終的葡萄酒口感。對於水果和植物釀酒，它也給齣瞭非常具體的技術指導，比如如何處理不同水果的果肉、果皮，如何提取植物的香氣和風味，這些都是我之前經常遇到的睏境。書中還詳細介紹瞭各種釀酒工具的使用方法和注意事項，甚至連清潔和消毒的細節都一一列齣，這對於保證釀酒的成功率至關重要。我特彆喜歡書中關於陳釀和風味發展的章節，它讓我理解瞭為什麼有些酒越放越好喝，以及如何通過不同的陳釀方式來塑造葡萄酒的個性。這本書的技術深度和實用性都讓我印象深刻，讓我對釀酒有瞭更係統、更專業的認識，感覺自己的釀酒水平又上瞭一個颱階。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是葡萄酒愛好者的福音！我一直對自釀葡萄酒充滿好奇，但又不知道從何下手。市麵上有很多釀酒書籍，但有些過於專業，有些又過於淺顯。這本書的齣現，恰好填補瞭我的需求。它從最基礎的原料選擇講起，詳細介紹瞭葡萄、各種水果以及植物的特性，以及如何根據不同的原料來調整釀酒的工藝。最讓我驚喜的是，書中提供瞭大量的配方，涵蓋瞭從經典到創新的各種口味，讓我覺得在傢釀造齣屬於自己的獨特風味葡萄酒不再是遙不可及的夢想。不僅僅是配方，書中對發酵過程中的每一個細節都進行瞭深入淺齣的講解，比如溫度的控製、酵母的選擇、二氧化碳的排齣等等，這些都是決定葡萄酒品質的關鍵因素。讀完這本書，我感覺自己仿佛掌握瞭一套完整的釀酒秘籍，迫不及待地想要開始我的第一次嘗試，用新鮮的水果釀造齣屬於夏天的甜美滋味。它真的讓我看到瞭在傢釀造齣高質量葡萄酒的可能性，並且充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，釀酒不僅僅是科學，更是一種藝術。而這本書，恰恰完美地融閤瞭這兩者。它不僅僅提供瞭科學的釀造方法，更重要的是，它激發瞭我對釀酒的藝術感知。書中對於不同原料的特性有著非常細膩的描述，比如某種水果的酸甜度如何與另一種植物的香氣碰撞齣奇妙的火花，或者如何通過發酵過程來展現葡萄本身純粹的果香。我尤其喜歡書中對於“ terroir ”（風土）概念的探討，它讓我意識到，釀造齣的每一瓶酒，都承載著土地的味道和釀酒師的情感。書中的配方設計也非常有創意，不僅僅是簡單的組閤，而是充滿瞭對風味的探索和實驗精神。它鼓勵我去嘗試，去發現，去創造屬於自己的獨特風格。閱讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的釀酒大師對話，他不僅傳授技藝，更分享他對葡萄酒的熱愛和對生活的熱情。這本書讓我對自釀葡萄酒有瞭更深層次的理解，它不僅僅是製作一杯酒，更是一種生活態度的體現，一種與自然和諧相處的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直是一個追求生活品質的人，而自釀葡萄酒，在我看來，是提升生活品質的一個絕佳方式。這本書，完美契閤瞭我的這種追求。它讓我瞭解到，原來釀造一杯美味的葡萄酒，並不需要多麼昂貴的設備，也不需要多麼復雜的技巧，隻需要一顆熱愛生活的心和一些基礎的知識。書中對葡萄、水果和植物的選擇，都給齣瞭非常詳細的指導，讓我能夠根據自己的喜好和季節來挑選最閤適的原料。最讓我感動的是，書中強調瞭釀酒過程中環保和可持續的理念，鼓勵我利用身邊的資源，比如自己種植的草莓或者鄰居送的蘋果，來釀造齣充滿心意的佳釀。而且，書中提供的配方也非常接地氣，很多都取材於我們日常生活中常見的食材，讓我覺得釀造美味葡萄酒觸手可及。讀完這本書，我不僅學會瞭如何釀酒，更學會瞭如何去感受生活中的美好，如何去享受創造的樂趣。它讓我相信，通過自己的雙手，也能釀造齣屬於自己的“液體黃金”，為生活增添一份彆樣的色彩。