私房烘焙的第一堂課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 簡.霍恩比 著，硃曉朗 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手入門
• 私房食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 烘焙教程
• 零基礎
• 美食
• 烘焙愛好者

店鋪： 中建工圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787559200303

商品編碼：25322279017

叢書名： 私房烘焙的第一堂課

開本：16

頁數：239

套裝數量：1

正文語種：中文

烘焙新手入門全指南：從零開始掌握美味的秘密 本書特色： 係統性教學：深入淺齣，覆蓋烘焙從基礎理論到實戰操作的全過程。 詳盡圖文：每一步驟均配有高清圖片解析，確保操作無誤。 常見問題解答：收錄大量烘焙常見錯誤及解決方案，助您規避“翻車”風險。 經典食譜精選：精選最受歡迎、成功率最高的十餘種經典配方，助您建立信心。 內容概述： 本書旨在為烘焙初學者提供一個全麵、易懂的入門指南，幫助讀者跨越對烘焙的恐懼，建立紮實的理論基礎和實用的操作技巧。我們相信，烘焙並非高不可攀的技能，隻要掌握正確的方法和心法，任何人都能在傢中製作齣令人驚艷的美味。 第一部分：烘焙的基石——理論與工具 在正式開始製作任何食物之前，理解烘焙背後的科學原理至關重要。本部分將帶您瞭解烘焙的核心要素，確保您從一開始就站在正確的起跑綫上。 第一章：烘焙的化學反應——不僅僅是混閤 麵粉的奧秘：探索不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用。講解蛋白質形成麵筋的過程，以及麵筋如何影響蛋糕的鬆軟度和麵包的筋道。 糖的角色：糖不僅提供甜味，更是保濕劑、嫩化劑和上色的關鍵。解析焦糖化反應和美拉德反應，理解它們如何賦予烘焙食品誘人的色澤和風味。 脂肪的魔法：黃油、植物油、豬油等脂肪的差異及其在烘焙中的功能。學習“乳化”過程，理解脂肪如何影響口感的細膩程度。 膨鬆劑的工作原理：詳細介紹化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）和物理膨鬆劑（打發蛋白、蒸汽）的作用機理，以及如何精確控製用量以達到理想的膨脹效果。 雞蛋的綜閤作用：作為粘閤劑、乳化劑和起泡劑，雞蛋在配方中扮演的多重角色。 第二章：廚房裏的軍械庫——必備工具與材料 工欲善其事，必先利其器。本章將指導您配置一個高效、實用的傢庭烘焙工作颱。 基礎工具清單：從電子秤（精確稱量是成功的關鍵）、打蛋盆、橡皮颳刀、量勺到麵粉篩，逐一介紹其功能和選購建議。我們強調精確性而非昂貴性。 烤箱的選擇與熟悉：解析傢用烤箱的常見類型（上下獨立控溫、熱風循環等）。重點講解如何“校準”烤箱溫度，因為烤箱的實際溫度往往與設定溫度存在偏差。 模具的種類與應用：區分活底模、固定底模、磅蛋糕模、馬芬杯的特性，以及如何正確地進行防粘處理（鋪油紙或塗油撒粉）。 原料的“保鮮期”管理：如何正確儲存麵粉、酵母、巧剋力和黃油，確保原料處於最佳活性狀態。 第二部分：新手友好型實戰演練 理論知識學習完畢後，我們將立即進入實操環節。本部分精選瞭最適閤新手建立信心的經典配方，每一步驟都力求清晰到極緻。 第三章：從入門到精通——基礎餅乾製作 餅乾是烘焙的入門磚，步驟相對簡單，成功率高，能迅速帶來成就感。 酥脆黃油麯奇：詳解“奶油打發法”（Creaming Method）的精髓。如何打發黃油和糖至蓬鬆發白，這是麯奇酥鬆口感的決定性步驟。 美式巧剋力豆麯奇：探討如何通過調整原料比例和烘烤時間，實現外緣酥脆、內心濕潤的經典口感。 零失敗的瑪格麗特小花：學習使用麯奇壓模技巧，以及如何通過麵團的溫度控製，保證花紋的清晰度。 第四章：無需發酵的快速蛋糕 本章專注於利用化學膨鬆劑製作的無需等待的蛋糕，適閤想快速品嘗成果的烘焙愛好者。 基礎海綿蛋糕（分蛋法）：詳細分解“打發蛋白霜”的各個階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡），並提供判斷標準。重點教授如何“翻拌”手法，避免蛋白消泡。 經典磅蛋糕：掌握“一磅、一磅、一磅、一磅”的經典比例。講解如何防止麵糊油水分離，以及如何烤齣漂亮開裂的頂部。 馬芬杯子的濕潤秘訣：介紹“一碗法”或“濕性混閤法”的快速製作技巧，強調混閤時間不宜過長，以保持鬆軟。 第五章：麵包的第一個裏程碑——簡單甜麵包 雖然麵包製作涉及酵母發酵，但我們將從最基礎、容錯率最高的甜麵包開始。 基礎牛奶小餐包：理解酵母的激活條件（溫度、濕度）。掌握“揉麵”到“擴展階段”的判斷標準——“手套膜”的形成與檢驗。 一次發酵與二次發酵：詳細解析“發酵”環境的控製，以及如何通過“手指測試法”來判斷麵團是否發酵到位。 整形技巧：學習如何排齣麵團內的氣體（排氣）以及如何滾圓、收口，確保麵包的成品形狀飽滿漂亮。 第三部分：進階技巧與問題排查 在掌握瞭基礎配方後，本部分將幫助您解決烘焙過程中遇到的常見難題，並開始理解配方背後的細微調整。 第六章：烘焙疑難雜癥診斷室 蛋糕塌陷怎麼辦？ 分析可能的原因：烘烤溫度過高、膨鬆劑過多、齣爐過早、或者蛋糕內部組織未完全定型。 麵包烤齣來太硬或太乾？ 探討水分流失的原因，以及如何調整液體或脂肪的用量。 餅乾攤平瞭？ 識彆是黃油溫度過高、麵粉筋度不對，還是烘烤溫度不足所緻。 消泡的補救措施：針對蛋白霜或麵糊在混閤過程中消泡的補救思路。 第七章：從食譜到創造——靈活調整配方 替代品的選擇：當傢中缺少某種原料時，如何進行閤理的替換（例如，用酸奶替代部分黃油，或用不同糖類調整濕潤度）。 風味升級：如何利用香草精、柑橘皮屑、可可粉等天然原料，為基礎配方增添層次感。 結語：享受屬於你的烘焙時光 烘焙是一場關於耐心、精準和熱愛的旅程。本書提供的理論和實操經驗，將助您平穩地度過最初的摸索期。每一次成功的齣爐，都將是您對美味生活態度的最好詮釋。現在，係上圍裙，開始您的第一堂烘焙課吧！

評分☆☆☆☆☆

拿到《私房烘焙的第一堂課》之後，我最大的感受就是它的“實用性”。這本書並不是那種華而不實的“網紅書”，它更像是為真正想入門烘焙的讀者量身打造的“寶典”。從最基本的麵團揉捏技巧，到如何精準地控製烘烤溫度和時間，書中都給齣瞭非常詳細的操作指南。我特彆喜歡書中對於常見烘焙錯誤的分析，例如為什麼蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤焦等等，並且提供瞭有效的解決方法。這種“防患於未然”的指導，對於新手來說簡直太重要瞭。我曾經因為一個小小的失誤就讓整個作品前功盡棄，那種沮喪感至今難忘。而這本書的齣現，就像在我烘焙的道路上點亮瞭一盞明燈，讓我能夠更有信心地去探索。我非常期待書中能夠讓我掌握那些看似簡單卻至關重要的烘焙“秘訣”，早日做齣屬於自己的招牌烘焙點心。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我稱之為《私房烘焙的第一堂課》，是我烘焙旅程中的一劑“強心針”。我之前嘗試過幾次烘焙，但總是因為一些細節上的問題而導緻失敗，漸漸地失去瞭信心。但這本書的齣現，讓我重新燃起瞭希望。它不僅僅是教我如何製作特定的點心，更重要的是，它教會瞭我如何去“思考”烘焙。書中的每一個步驟，都經過瞭作者的反復推敲和實踐，每一個細節都充滿瞭巧思。我最喜歡的一點是，作者並沒有迴避烘焙中可能遇到的睏難，而是坦誠地分享瞭如何去剋服它們。這種坦誠和專業的態度，讓我覺得這本書是值得信賴的。我迫不及待地想去嘗試書中那些看起來並不復雜，但又充滿創意的食譜，我相信，通過這本書的指導，我一定能擺脫“烘焙小白”的稱號，成為一個能夠獨立創作的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

《私房烘焙的第一堂課》這本書，給我的感覺是“溫暖而有力”。它不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙導師，陪伴著我探索這個充滿魅力的世界。我喜歡書中傳遞的那種“享受過程”的態度。很多烘焙書隻是簡單地羅列配方，但這本書卻會在講解製作步驟的同時，穿插一些關於烘焙樂趣的小故事，或者是一些提升幸福感的小貼士。我尤其被書中關於“用烘焙來錶達愛”的理念所打動，這讓我想起瞭小時候媽媽做的點心，那種充滿心意的味道，是任何商店裏都買不到的。這本書的版式設計也很舒心，文字清晰，配圖精美，翻閱起來非常享受。我希望通過這本書，我不僅能學會製作齣美味的烘焙品，更能在這個過程中，找到屬於自己的那份寜靜和快樂，用雙手創造齣更多美好的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

終於把《私房烘焙的第一堂課》捧迴傢瞭！拿到書的那一刻，我簡直迫不及待地翻開。這本書的封麵設計就很有質感，淡淡的色彩搭配上精緻的插圖，瞬間就激發瞭我對烘焙的無限遐想。我一直都覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種將平淡的日子點綴得有滋有味的方式。以前總是被市麵上那些看起來很復雜的烘焙食譜嚇到，感覺自己離那個溫馨的廚房畫麵總是隔著一層窗戶紙。但這本書不一樣，它給我的感覺是如此的親切和接地氣，就像是一位經驗豐富的朋友，耐心地在耳邊講解。我特彆喜歡書中的那種循序漸進的引導方式，從最基礎的工具介紹，到各種食材的特性分析，再到關鍵的烘焙技巧，都講得條條是道，清晰易懂。我迫不及待地想去實踐一下，相信這本書一定會成為我烘焙路上的得力助手，讓我從一個烘焙新手，慢慢蛻變成能夠自信地做齣各種美味糕點的“私房烘焙師”。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於《私房烘焙的第一堂課》這本書，它徹底顛覆瞭我對烘焙的刻闆印象。以往我總覺得烘焙是件既耗時又需要天賦的事情，但這本書卻以一種極其友好的姿態，將復雜的步驟分解成一個個簡單明瞭的操作。我尤其欣賞書中對於“為什麼”的解釋，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是讓你理解“為什麼這麼做”。比如，在講解打發黃油和糖的時候，它會詳細說明這樣做的目的是什麼，對最終成品有什麼影響。這種深入淺齣的講解方式，讓我感覺自己不再是被動地模仿，而是真正地理解瞭烘焙背後的原理。書中的圖片也拍得特彆誘人，每一款點心都像是藝術品，讓人看瞭就垂涎欲滴。我已經被書中那些色彩斑斕的馬卡龍和口感綿密的芝士蛋糕深深吸引，迫不及待地想跟著書中的步驟，一步步去實現它們。我相信，通過這本書的學習，我一定能告彆“黑暗料理”，做齣讓傢人朋友都驚艷的美味。