自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方 葡萄酒酿造酿制技术大全书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415304

商品编码：21957284198

包装：精装

开本：16

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

好的，这是一份针对您的图书《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方 葡萄酒酿造酿制技术大全书籍》之外的、详细且不包含其内容的图书简介草稿。 --- 历史的琥珀与科学的精准：现代酿酒工艺全书 本书聚焦于当代精酿酒类的工业化生产、微生物学应用、先进风味分析以及全球酒类贸易法规的深度解析，旨在为专业酿酒师、食品科学家及高级爱好者提供一套超越家庭自酿范畴的系统化知识体系。 第一部分：酿酒微生物组的深度解析与控制 本卷深入探讨了全球商业化酿酒过程中所依赖的核心生物学基础。我们超越了基础的酵母菌种介绍，转而关注极端环境适应性酵母株的基因工程改造及其在规模化发酵中的应用。 1.1 酿酒微生物的分子生物学： 详细阐述了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的代谢通路优化，包括对高酒精耐受性（HET）和低温发酵能力的遗传修饰。分析了非酿酒酵母（如Brettanomyces属）在特定风格葡萄酒（如天然酒、乡村酒）中引发的风味演变机制，并提供了使用CRISPR-Cas9技术进行目标风味前体基因编辑的理论框架。 1.2 微生物群落管理与稳定： 商业发酵罐的复杂性要求对整个微生物群落进行精确控制。本章节详述了如何使用实时荧光定量PCR（qPCR）技术监测发酵罐内酵母、细菌和野生菌群的动态变化。内容涵盖了细菌性污染（如醋酸菌、乳酸菌的过度生长）的预防性措施，以及如何通过精确的营养调控（氮源、微量元素）来确保目标风味物质的最大化产出。 1.3 现代发酵过程的生物反应器工程： 区别于传统发酵，本部分探讨了工业级生物反应器的设计原理。内容包括：气液传质效率在大型不锈钢罐中的模拟与优化，流体动力学对酵母沉降（Flocculation）的影响，以及连续流发酵系统（Continuous Fermentation）在商业生产中的可行性分析。 第二部分：高级风味化学与质量控制（QC） 本书的第二部分是为追求极致风味纯净度和稳定性的酿酒师准备的，侧重于复杂有机化合物的识别、量化与干预。 2.1 葡萄酒风味化合物的定量分析： 超越感官描述，本章节聚焦于固相萃取（SPE）后结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对挥发性和非挥发性风味物质的深度剖析。重点介绍酯类、萜烯类、吡嗪类和硫化物（如硫醇）的痕量分析方法，以及如何通过这些数据指导原料采购和工艺调整。 2.2 氧化还原平衡与酒石酸稳定性： 详述了酒石酸、苹果酸和乳酸在葡萄酒陈酿过程中的化学平衡。内容涵盖了二氧化硫（SO₂）的化学计量学应用，以及如何通过精确控制溶解氧（DO）水平来管理葡萄酒的氧化潜力（ORP）。提供了酒石酸盐结晶（Cream Tartar Precipitation）的动力学模型，以及使用超声波或冷冻预处理技术来避免瓶中沉淀的工业化方案。 2.3 橡木与Tannin的结构化学： 本书对橡木桶陈酿的贡献进行了深层次的化学解析。详细分类了橡木中存在的水解单宁（Ellagitannins）和缩合单宁（Proanthocyanidins）的结构差异，以及它们在陈酿过程中如何水解、聚合，进而影响酒体的颜色稳定性和口感骨架。还包括了对不同烘烤程度（Light, Medium, Heavy）对香兰素、丁香酚等关键风味物质释放效率的影响的量化研究。 第三部分：全球法规、市场定位与供应链管理 本部分面向酒庄管理者和国际贸易专业人士，关注酿酒业的商业运作和法律框架。 3.1 国际酒类标签与原产地命名保护（AOC/PDO/PGI）： 详尽比较了欧盟、美国TTB、澳大利亚与中国在葡萄酒分类、标签要求和地理标志保护方面的法律差异。重点分析了“生物动力法认证”和“有机认证”在不同司法管辖区的合规性挑战。 3.2 规模化灌装与包装完整性： 探讨了高速灌装线的工程学问题，包括瓶颈密封（Capping）技术的演变、真空注入对产品氧含量的控制，以及PET、铝罐等新型包装材料对葡萄酒风味长期稳定性的影响研究。 3.3 可持续酿酒与水资源管理： 本章节关注绿色酿酒实践。内容涵盖了酿酒废弃物（酒泥、残渣）的资源化利用方案（如提取多酚、生物能源转化），以及在面临气候变化背景下，采用滴灌技术和耐旱葡萄品种的田间管理策略。 --- 本书适用对象： 葡萄酒与酿酒工程专业在校生及研究人员 寻求工艺突破与效率提升的商业酒庄技术总监 食品科学领域，尤其关注发酵工程与分析化学的专业人士

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是葡萄酒爱好者的福音！我一直对自酿葡萄酒充满好奇，但又不知道从何下手。市面上有很多酿酒书籍，但有些过于专业，有些又过于浅显。这本书的出现，恰好填补了我的需求。它从最基础的原料选择讲起，详细介绍了葡萄、各种水果以及植物的特性，以及如何根据不同的原料来调整酿酒的工艺。最让我惊喜的是，书中提供了大量的配方，涵盖了从经典到创新的各种口味，让我觉得在家酿造出属于自己的独特风味葡萄酒不再是遥不可及的梦想。不仅仅是配方，书中对发酵过程中的每一个细节都进行了深入浅出的讲解，比如温度的控制、酵母的选择、二氧化碳的排出等等，这些都是决定葡萄酒品质的关键因素。读完这本书，我感觉自己仿佛掌握了一套完整的酿酒秘籍，迫不及待地想要开始我的第一次尝试，用新鲜的水果酿造出属于夏天的甜美滋味。它真的让我看到了在家酿造出高质量葡萄酒的可能性，并且充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是一个追求生活品质的人，而自酿葡萄酒，在我看来，是提升生活品质的一个绝佳方式。这本书，完美契合了我的这种追求。它让我了解到，原来酿造一杯美味的葡萄酒，并不需要多么昂贵的设备，也不需要多么复杂的技巧，只需要一颗热爱生活的心和一些基础的知识。书中对葡萄、水果和植物的选择，都给出了非常详细的指导，让我能够根据自己的喜好和季节来挑选最合适的原料。最让我感动的是，书中强调了酿酒过程中环保和可持续的理念，鼓励我利用身边的资源，比如自己种植的草莓或者邻居送的苹果，来酿造出充满心意的佳酿。而且，书中提供的配方也非常接地气，很多都取材于我们日常生活中常见的食材，让我觉得酿造美味葡萄酒触手可及。读完这本书，我不仅学会了如何酿酒，更学会了如何去感受生活中的美好，如何去享受创造的乐趣。它让我相信，通过自己的双手，也能酿造出属于自己的“液体黄金”，为生活增添一份别样的色彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经酿过几次酒的爱好者，我一直觉得自己在技术上还有很大的提升空间。偶然间翻到这本书，简直是如获至宝！它不像我之前看过的那些书，只关注宏观的理论，而是非常注重实际操作的细节。比如，关于不同品种葡萄的特性，它不仅仅是罗列，而是详细解释了它们在风味、酸度、单宁等方面的差异，以及这些差异如何影响最终的葡萄酒口感。对于水果和植物酿酒，它也给出了非常具体的技术指导，比如如何处理不同水果的果肉、果皮，如何提取植物的香气和风味，这些都是我之前经常遇到的困境。书中还详细介绍了各种酿酒工具的使用方法和注意事项，甚至连清洁和消毒的细节都一一列出，这对于保证酿酒的成功率至关重要。我特别喜欢书中关于陈酿和风味发展的章节，它让我理解了为什么有些酒越放越好喝，以及如何通过不同的陈酿方式来塑造葡萄酒的个性。这本书的技术深度和实用性都让我印象深刻，让我对酿酒有了更系统、更专业的认识，感觉自己的酿酒水平又上了一个台阶。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，酿酒不仅仅是科学，更是一种艺术。而这本书，恰恰完美地融合了这两者。它不仅仅提供了科学的酿造方法，更重要的是，它激发了我对酿酒的艺术感知。书中对于不同原料的特性有着非常细腻的描述，比如某种水果的酸甜度如何与另一种植物的香气碰撞出奇妙的火花，或者如何通过发酵过程来展现葡萄本身纯粹的果香。我尤其喜欢书中对于“ terroir ”（风土）概念的探讨，它让我意识到，酿造出的每一瓶酒，都承载着土地的味道和酿酒师的情感。书中的配方设计也非常有创意，不仅仅是简单的组合，而是充满了对风味的探索和实验精神。它鼓励我去尝试，去发现，去创造属于自己的独特风格。阅读这本书的过程，就像是在与一位经验丰富的酿酒大师对话，他不仅传授技艺，更分享他对葡萄酒的热爱和对生活的热情。这本书让我对自酿葡萄酒有了更深层次的理解，它不仅仅是制作一杯酒，更是一种生活态度的体现，一种与自然和谐相处的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的是解决了我一直以来在自酿葡萄酒方面遇到的各种疑难杂症。以前，我常常会遇到发酵不完全、杂菌感染或者口感不理想等问题，但这本书几乎把所有可能出现的情况都预设到了，并且给出了非常详细的解决方案。比如，关于酵母的选择，书中不仅介绍了不同酵母的特性，还给出了在不同温度和酸度条件下如何选择最适合的酵母。对于发酵过程中的监测和调整，它也给出了非常清晰的步骤和标准，让我能够准确判断发酵的状态，及时进行干预。另外，书中还花了很大的篇幅讲解了如何避免葡萄酒的氧化和变质，以及如何通过陈酿来提升葡萄酒的口感和风味。我最欣赏的是，这本书并没有把酿酒过程复杂化，而是用非常易于理解的语言，将科学的知识和实践经验相结合，让我这个新手也能轻松上手，并且能够酿造出令人满意的葡萄酒。它真的是一本集理论与实践于一体的优秀酿酒指南，让我受益匪浅。