現貨正版 四季燉煲滋補湯 郭曉晨 燉菜食譜傢常菜譜大全 食材營養價值介紹 美食烹飪製作煲湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鉑悅居圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553780511

商品編碼：24021830479

叢書名： 四季燉煲滋補湯

Part1滋補湯品知多少

一口好鍋是養生的開始 /10

食材決定瞭滋養的味道 /12

煲燉煨汆，水做的好味道 /14

各地美湯學起來 /16

 

Part2春季

好菜知時節         /23

薺菜豆腐羹         /23

春筍紅棗雞湯       /25

馬蘭豆腐煲         /27

韭菜木耳羊肉湯     /29

菠菜豬肝湯         /31

荸薺鮮藕湯         /33

萵筍燉鮮魷         /35

甜玉米大骨薏米湯    /37

醃篤鮮             /39

荸薺蓮子銀耳湯      /41

針對體質喝對湯     /42

春季調理食方       /42

桂圓黃芪牛肉湯（陽虛體質）/44

翡翠豆腐煲（陰虛體質）    /45

 

Part2夏季

好菜知時節    /49

銀魚莧菜湯    /49

文蛤絲瓜湯    /51

苦瓜排骨湯    /53

西葫蘆燉豬腳圈/55

番茄土豆燉茄子/57

綠豆蓮藕燉腔骨/59

五香闆栗茭白鬍蘿蔔燉牛腩/61

豆腐田園湯        /63

鮮香玉米羹        /65

甜辣鬍蘿蔔豌豆湯  /67

針對體質喝對湯    /68

針對體質喝對湯     /68

夏季調理食方       /68

薏米鼕瓜排骨湯（痰濕體質）  /70

金銀花枸杞綠豆湯（濕熱體質）/71

 

......

 

市場上有按四季分類的菜譜，也有按體質分類的菜譜，我們把兩者結閤在一起，先采用“四季”為主綫安排季節食譜，再針對不同人群給齣瞭相應的養生食療方，既能考慮到廣大受眾又更有針對性。

在具體菜譜之前，我們還對燉煲的基礎知識進行瞭超詳細的介紹，包括選擇燉煲鍋、適閤做燉煲的食材及其營養價值等。

 

郭曉晨

“小溪的春天”掌櫃的，典型的東北人，工科男，裝備控，性格豪爽不拘小節。

除瞭酷愛運動外，還喜歡烹飪，為此專門赴日本石川縣短期大學研修食品科學。曾多年工作生活於歐洲，追求生活質量。

 

烹飪大師的秘密：環球風味之旅與現代廚房革新 一部跨越地域、融閤古今的烹飪百科全書，旨在顛覆您對日常飲食的固有認知。 本書並非聚焦於單一菜係的深入挖掘，而是以一種宏大而包容的視角，帶領讀者進行一場橫跨五大洲的味覺探險。我們拒絕狹隘的地域限製，力求展現全球飲食文化的精妙交匯與獨立輝光。 第一部分：失落的古老技藝與現代重塑 本捲深入探討瞭人類烹飪史上那些瀕臨失傳的古老技術。我們追溯瞭古代陶器烹飪、煙熏保存的原始方法，以及在中世紀歐洲與東方帝國中盛行的“慢火細煨”哲學。重點分析瞭這些技術背後的化學原理——例如，如何通過控製熱量梯度，最大化食材內部酶的活性，從而釋放齣更深層次的天然風味。 我們隨後展示瞭如何將這些古老智慧巧妙地融入現代高科技廚房。書中詳盡介紹瞭： 真空低溫慢煮（Sous Vide）的古典根源： 解析其與法國“油封（Confit）”技藝在溫度控製上的異同，並提供瞭一係列基於低溫慢煮的異域主食食譜，如用分子料理技術處理的“仿古肉醬”。 天然發酵的科學復興： 摒棄工業酵母，轉而研究傳統酸麵團（Sourdough）在不同氣候下的微生物生態，並教授如何用傢庭自製的天然發酵劑來製作極具地方特色的麵包與醃菜，例如冰島的“哈瓦爾特（Hákarl）”的溫和替代方案，以及四川泡菜的“母水”的長期維護。 第二部分：從街頭到米其林：食材的全球化敘事 本書的第二部分緻力於解構全球化背景下，食材的流動性及其對地方風味的影響。我們沒有簡單地羅列菜譜，而是將其視為一場跨文化交流的曆史記錄。 焦點案例研究：香料之路的再發現 我們詳細追蹤瞭五種核心香料（藏紅花、黑鬍椒、肉桂、丁香、辣椒）的起源地、貿易路綫及其在不同文明中的文化象徵意義。書中提供瞭如何識彆和儲存高品質香料的專業指導，並挑戰瞭傳統用法： 1. 地中海的辛辣革命： 探索希臘傳統菜肴中，如何運用秘魯的Aji Amarillo辣椒來替代傳統的紅甜椒，創造齣具有酸度和果香的全新風味層次。 2. 亞洲的草本融閤： 教授如何將北歐森林中采集的野生香草（如野生歐芹和酸模）融入越南米粉（Pho）的湯底，以增加其復雜性與清爽感。 聚焦非常規蛋白質的烹飪藝術 為瞭拓寬讀者的烹飪邊界，本書用相當的篇幅討論瞭對可持續性和風味深度至關重要的非常規蛋白質來源。這包括： 昆蟲蛋白的烹飪潛力： 介紹如何將乾燥的蟋蟀粉或烤製的蠶蛹，通過精確的研磨和調配，融入烘焙食品和醬汁中，以增強其榖物般的堅果香氣，而非僅僅追求蛋白質含量。 海藻與苔蘚的鮮味提取： 展示日本的“齣汁（Dashi）”概念如何擴展到海洋之外，例如利用蘇格蘭海岸采集的愛爾蘭苔蘚，通過高壓萃取技術，提取齣比海帶更細膩的礦物鮮味，用於調和素食濃湯。 第三部分：現代廚房的效率與美學革命 現代烹飪不僅僅是味道的堆砌，更是時間管理與空間效率的體現。本部分將廚房視為一個設計和工程項目。 科學驅動的烹飪計劃 書中提供瞭一套“零浪費”的進階備餐係統，該係統超越瞭簡單的“提前準備（Meal Prep）”： 溫度麯綫的藝術： 詳細分析瞭冰箱、冷凍室與室溫存儲對不同質地食材（如澱粉、油脂、蛋白質）的微觀影響。提供瞭一張詳盡的“食材休眠與喚醒時間錶”，確保即使是提前烹飪的食物，在重新加熱時也能保持完美的口感。 感官映射與味覺平衡： 引入瞭“五度平衡模型”（酸、甜、苦、鹹、鮮），並強調瞭“第六感”——口感的調和。書中提供瞭一係列通過調整酸度或加入特定脆性元素（如油炸蒜片或烤堅果碎）來“矯正”味道的案例分析，而非簡單地增減鹽或糖。 廚房工具的哲學選擇 本書不推崇擁有冗餘的廚具，而是倡導對少數高品質工具的深度理解和掌握。我們深入剖析瞭以下工具的材料學特性及其對烹飪結果的決定性影響： 鑄鐵與碳鋼的分子差異： 解釋瞭為什麼不同金屬的導熱慣性和離子釋放能力，會直接影響煎炸時焦糖化反應（美拉德反應）的效率和最終菜肴的“金屬風味”殘留。 刀具的幾何學與人體工程學： 提供瞭關於如何根據不同切割任務（片魚、切根莖、雕花）選擇最佳刀型角度的專業建議，並討論瞭平衡點對長時間操作的影響。 結語：超越食譜的烹飪思維 本書的終極目標是培養讀者的“烹飪直覺”。我們提供的不是一套需要嚴格遵守的指令，而是一套靈活的思考框架，幫助每一位讀者在麵對未知食材或臨時限製時，能夠運用科學原理和跨文化經驗，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味。它是一本關於如何“思考食物”而非僅僅“製作食物”的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上充斥著太多標榜“快速、簡單”的食譜，但那種速成的味道，總是少瞭一絲讓人魂牽夢繞的底蘊。我之所以對這本書如此期待，是因為它標題中透露齣的“滋補”和“四季”的概念，這暗示著作者更注重長期的健康維護，而不是眼前的味蕾刺激。我希望書中能夠詳細講解每一種湯料的藥理作用和適用體質，這樣我就可以根據自己和傢人的身體狀況，靈活地進行調整和搭配。比如，對於經常熬夜的人來說，哪種湯最能養肝明目？換季時節，哪些食材組閤最能增強抵抗力？我期待看到作者以一種非常親民但又充滿學術性的方式來解讀這些問題。這本書的價值絕不僅僅在於提供食譜，更在於教會讀者如何通過日常的飲食，實現對身體的細微調理和嗬護。這對我這樣一個既想享受美食又注重養生的人來說，簡直是完美結閤，讓人覺得每一分投入都物超所值。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信自己竟然找到瞭這麼一本寶藏！這本書的封麵設計就給人一種溫暖、踏實的感覺，一看就知道裏麵的內容是充滿生活氣息的。我一直是個對“吃”很有熱情的人，尤其鍾愛那種慢燉齣來的醇厚滋味，總覺得那是對生活最好的犒勞。拿到這本書的時候，我第一個念頭就是，終於可以係統地學習一下怎麼把傢裏的老火靚湯做得更有層次感瞭。我特彆期待書中對不同季節食材特性的深入解析，畢竟“不時不食”纔是養生的真諦嘛。我想象著，在這個寒冷的鼕日，捧著一碗熱氣騰騰、香氣四溢的滋補湯，那種從內到外被暖透的感覺，簡直是無可替代的幸福。這本書的排版和用詞都顯得非常專業，讓人感覺作者對食材的理解絕非皮毛，而是融入瞭長久的經驗和對健康的深刻關注。我迫不及待地想翻開扉頁，看看那些誘人的食譜是如何一步步引導我走嚮美食的殿堂，讓我的廚房不再是簡單的“做飯”場所，而是充滿創造力和療愈能量的溫馨空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度和分量，拿在手裏沉甸甸的，這可不是那種敷衍瞭事、湊數的菜譜能比擬的。我通常買食譜書會很在意圖文的搭配，希望那些高清、色彩飽滿的成品圖能給我最直觀的烹飪靈感。這本書光是目錄的編排就展現齣一種嚴謹的邏輯性，它不僅僅是簡單的“A加B等於C”，更像是一部關於食材“性格”的百科全書。我好奇作者是如何將那些看似普通的傢常食材，通過巧妙的火候和時間的掌控，激發它們最深層的營養和風味潛能的。我特彆關注那些關於“慢燉”技巧的章節，比如如何通過控製蒸汽和溫度，讓肉類酥爛入味，讓藥材的精華完全釋放到湯汁中。這本書給我一種強烈的信號：它不僅僅是教你做一道菜，它是在傳授一種對待食物、對待健康的哲學。我希望能從中學到一些“獨傢秘方”，讓我的燉湯不再隻是“水煮食材”，而是真正的營養藝術品，讓我的傢人朋友喝完後贊不絕口，感受到滿滿的愛意。

評分☆☆☆☆☆

當我翻閱這本書的初步介紹時，那種用心製作的誠意撲麵而來。我深信，一本好的烹飪書，其作者一定是一個對生活充滿熱愛，並且願意將自己的經驗毫無保留地分享齣來的人。我非常關注書中關於不同燉煲器皿的選擇和使用建議。畢竟，不同的材質，如砂鍋、陶瓷煲、不銹鋼鍋，對湯品的口感和營養保留都有微妙的影響。我期待書中能有專門的篇章來對比這些工具的優劣，並給齣最佳的使用指南。此外，關於食材的前期處理——比如肉類的焯水技巧、菌菇和乾貨的泡發方法——這些看似基礎卻至關重要的步驟，往往決定瞭一鍋湯的成敗。我希望能從這些細節中汲取真知，讓我的烹飪基礎更加紮實，不再為一些小失誤而懊惱。這本書的深度和廣度，讓我感覺它更像是一本“燉湯聖經”，而不是一本隨手翻閱的菜譜集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我一種沉穩的信賴感，它不是那種花裏鬍哨、轉瞬即逝的潮流産物，而是可以常年擺在廚房書架上，隨時翻閱的實用工具。我對於食譜中對“火候”的描述格外敏感。燉湯的精髓在於“慢”和“恒”，如何掌握文火、武火的切換時機，如何判斷湯的濃稠度和清澈度，這些都是經驗的纍積。我希望書中能夠用非常形象的比喻或圖示，來解析這些難以量化的烹飪細節。例如，當湯錶麵齣現某種特定狀態的“泡泡”時，代錶著火候需要調整，這種細緻入微的觀察點，是AI或普通食譜難以捕捉的。這本書，仿佛是一位經驗豐富的老前輩，在廚房裏耐心地手把手教導我，讓我從一個“照著做”的初學者，蛻變成一個懂得“為什麼這麼做”的烹飪愛好者。我已經迫不及待地想要開始我的第一個“四季燉煲”實驗瞭！