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村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
• 食谱
• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：24213560980

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《食味之间：探寻舌尖上的风土与人情》 这是一本关于食物与人的关系的深度书写，它不局限于单一的食材，而是以一种更广阔的视角，去探寻食物背后所承载的文化、历史、情感以及人与自然之间微妙的联系。作者以一位资深美食探险家的身份，带领读者穿越中国广袤的土地，从北国的冰天雪地到南国的烟雨朦胧，从东部的沿海渔村到西部的苍茫高原，去发现那些被时间沉淀、被地域塑造、被匠心打磨出的独特“食味”。 第一章：风土的语言，泥土的芬芳 本书的开端，并非直接描绘某一盘菜肴的色香味，而是将目光投向孕育食物的土地本身。作者深信，一方水土养一方人，更养一方“食”。在这一章，我们将深入到那些拥有独特地理环境和气候条件的地区。比如，在东北广袤的黑土地上，作者会细致描摹黑土地的肥沃如何孕育出颗粒饱满、营养丰富的稻米和小麦，这些朴实无华的谷物，如何经过当地人的巧手，变成暖胃的锅包肉、香糯的粘豆包，以及那些充满节日气息的东北饺子。他会关注黑土地的形成、降雨的规律、季节的变迁，以及这些自然因素如何潜移默化地影响着当地人的饮食习惯和烹饪智慧。 接着，我们将的目光转向江南水乡。这里的地势低洼，河网密布，雨水充沛。作者将带领我们探寻水稻种植的精妙技艺，了解当地人如何利用水资源养育出鲜嫩的蔬菜，以及如何在湖泊和河流中捕捉肥美的鱼虾。他会描写乌镇的烟雨朦胧下，人们如何将河鲜烹制成鲜美的醉蟹、清蒸鲈鱼，以及阳澄湖畔那闻名遐迩的大闸蟹，不仅仅是食材的美味，更是对季节的敬畏，对自然的馈赠的感恩。书中会穿插对这些地区特有的农业生产方式、水利工程以及气候特点的详尽描述，让读者深刻理解“风土”对于食物的决定性影响。 随后，作者将笔锋一转，来到云贵高原。这里地势险峻，气候多变，土壤贫瘠，却孕育出了一系列独具特色的食材和烹饪方式。我们会了解当地人如何利用有限的土地种植出独特的高原作物，如荞麦、土豆、玉米，以及那些生长在山林间的野菜、菌菇。书中会深入探讨当地人如何通过发酵、腌制等方式，最大程度地保留和提升食材的风味，例如贵州酸汤鱼，其独特的酸味并非来自简单的醋，而是经过长时间的发酵，蕴含着当地人对食材的独特理解和对时光的耐心。作者还会提及高原地区独特的养殖方式，如散养的土鸡、野猪，它们在自然环境中自由生长，肉质紧实，风味浓郁。 第二章：历史的回响，时代的印记 食物并非孤立存在，它承载着历史的厚重，也记录着时代的变迁。在这一章节，作者将带领读者穿越时空的隧道，去探寻那些融入了历史印记的“食味”。 例如，关于饺子。作者不会仅仅停留在饺子的馅料和做法，而是会追溯它在中国历史上起源的传说，与战乱、饥荒、节日等社会事件的联系。他会讲述东汉时期医圣张仲景如何用“矫耳”治愈冻伤的民众，以及饺子如何从最初的药食同源，逐渐演变成今天逢年过节必备的传统美食。书中可能会穿插一些历史文献的引用，以及对不同地区饺子形制、馅料和吃法的文化变迁的梳理。 再比如，关于茶叶。中国是茶叶的故乡，茶叶的生产、贸易和饮用，与中国的历史进程息息相关。作者会从茶树的起源讲起，讲述唐朝陆羽《茶经》的出现，宋朝点茶的兴盛，以及茶马古道上的商贸繁荣。他会描绘不同地域的茶叶，如西湖龙井的清雅，武夷岩茶的醇厚，普洱茶的陈香，并追溯它们如何在历史上被文人墨客吟咏，如何在丝绸之路上被远销海外，成为东西方文化交流的重要媒介。书中可能会涉及不同朝代的饮茶习俗、茶叶的分类以及对贸易路线的详细考证。 本书还将关注那些因为历史事件或社会变迁而诞生或改变的食物。例如，川菜中的麻辣口味，其形成与历史上大量移民涌入四川，带来辣椒等香料有着密切的关系。作者会深入探讨这种“移民口味”的形成过程，以及它如何逐渐成为川菜的标志性特征，并影响了整个中国西南地区的饮食文化。还会提及一些因为战争、饥荒而出现的“应急食品”，以及它们如何随着时代的变迁，逐渐被赋予了新的意义和烹饪方式。 第三章：匠心的传承，人情的味道 食物的味道，最终体现在制作者的双手和人与人之间的情感中。这一章，作者将把焦点对准那些默默坚守传统、用心制作食物的匠人，以及食物在人情往来中所扮演的重要角色。 我们会跟随作者深入到那些世代传承的老字号。例如，北京的全聚德烤鸭，作者会去探访那些经验丰富的烤鸭师傅，了解他们如何选鸭、如何掌握火候、如何片鸭，不仅仅是技术，更是一种对传统的尊重和对品质的追求。还会提及不同地区制作月饼、年糕、粽子等节庆食品的家族秘方，以及那些隐藏在巷陌深处的民间美食，它们可能没有华丽的外表，却蕴含着最质朴的乡愁和最温暖的回忆。 书中会大量描绘人与人之间的互动，以及食物在其中扮演的催化剂角色。作者会讲述在一次农村的宴席上，村民们如何分工合作，将最新鲜的食材变成一道道充满乡情的菜肴，村民们在忙碌中互相调侃，在分享中增进情谊。他会描写一次远方来客的拜访，主人家如何精心准备一桌家宴，用最拿手的菜肴来表达对客人的热情和尊重。食物在这里，超越了果腹的功能，成为连接情感的纽带。 作者还会关注那些因为怀念家乡味道而坚持制作特定食物的人。也许是远在他乡的游子，也许是迁移到新地方的移民，他们用一道道熟悉的家乡菜，慰藉思乡之情，也向下一代传递着家族的根脉。书中会穿插一些感人的故事，讲述食物如何唤醒沉睡的记忆，如何连接断裂的情感。 第四章：舌尖的探索，创新的边界 在对传统进行深入挖掘的同时，本书也关注食物的创新与发展。作者相信，真正的美味，既能传承，也能创新。 我们会看到一些融合了东西方烹饪理念的新派菜肴。例如，一些年轻的厨师如何将法国的烹饪技巧运用到中国本土食材上，创造出令人惊喜的菜品。作者会分析这些创新背后的逻辑，以及它们如何在大众接受度和传统口味之间找到平衡点。 书中还会探讨一些新兴的饮食趋势，如健康饮食、素食主义、可持续食材等，以及它们在中国饮食文化中的发展和影响。作者会关注那些致力于推广健康、环保理念的餐饮人士，以及他们如何通过创新，让更多人享受到更健康、更可持续的美食。 同时，本书也会反思食物创新可能带来的挑战，比如如何避免过度商业化，如何保持食物的文化属性，以及如何让创新真正服务于提升人们的生活品质。作者会用批判性的眼光审视一些所谓的“创新”，并鼓励读者去辨别和品味那些真正有价值的美食探索。 结语：食物的意义，生命的滋味 在书的最后，作者将再次升华主题。食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，它更是我们了解世界、理解文化、感受生命的方式。每一道菜肴，都可能是一个故事，一段历史，一份情感的寄托。 《食味之间》是一次关于中国饮食文化的深度漫游，它鼓励读者放慢脚步，用心去感受食物的芬芳，去体会隐藏在每一种味道背后的风土人情、历史变迁和匠心传承。它邀请我们思考，在日新月异的世界里，我们如何看待食物，如何与食物相处，以及如何在品味食物的同时，品味生命的真谛。这本书，不只是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，一本关于“人”的书。它将带领读者，在舌尖的旅程中，发现更广阔的世界，遇见更真实的自己。

评分☆☆☆☆☆

读到“蔬菜和食”这个书名，我立刻联想到了那些最朴素却也最能打动人心的味道。这本书，我想它一定是在讲述食物的本质，关于那些从土地里生长出来的，最原始、最纯粹的生命。我期望，它能带我走近那些辛勤耕耘的农人，了解他们如何用双手触摸泥土，如何用汗水浇灌希望。我很好奇，书中是否会描绘不同季节里，蔬菜们各自不同的生命轨迹，春天嫩芽初绽的喜悦，夏天郁郁葱葱的繁盛，秋天沉甸甸的收获，以及冬天万物休养生息的宁静。而“食”的部分，我相信它不会仅仅停留在复杂的烹饪技巧，而是会回归到最基本的味道，是如何用最简单的烹饪方式，将蔬菜本身的鲜美发挥到极致。或许，它会介绍一些关于如何搭配食材，让味道更加和谐的原则，或者分享一些能够唤醒味蕾的经典菜肴。我希望，这本书能够让我重新审视我们与食物的关系，不再是简单的生产者与消费者，而是生命之间一种更深层次的连接。它或许会鼓励我，放慢生活的节奏，用心去感受每一次的咀嚼，去体会食物所带来的，最真实的幸福感，而不是追求那些短暂的味觉刺激。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我产生了非常奇妙的联想，当我翻开它的时候，脑海中立刻浮现出的是一幅幅生机勃勃的画面。想象一下，清晨的阳光洒在露珠欲滴的菜叶上，每一片都闪烁着晶莹的光芒，那是大自然最纯粹的馈赠。然后，画面一转，我仿佛置身于一个热闹非凡的市集，空气中弥漫着各种新鲜蔬菜的清香，有翠绿的菠菜，红润的番茄，紫色的茄子，它们色彩斑斓，如同打翻的调色盘。书的章节似乎在引领我一步步深入了解这些平凡却又伟大的食材，它们是如何从土地里生长出来，经历了怎样的风雨，才来到我们的餐桌上。我好奇它们不同的生长环境，是温室里的悉心照料，还是田野里的自由舒展？每一株植物都承载着种植者的汗水和对土地的热爱，这种朴实的情感透过文字似乎也感染了我。我甚至能想象到，书里会详细介绍它们的营养价值，比如胡萝卜中的β-胡萝卜素如何有益于视力，西兰花里丰富的维生素C如何增强免疫力。这本书不仅仅是关于“蔬菜”的知识罗列，更是一种生活态度的展现，是对自然馈赠的敬畏，也是对健康饮食的追求。我期待着书中能出现一些有趣的烹饪小贴士，能够将这些新鲜的食材变成一道道美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

“蔬菜和食”——仅仅是这个书名，就足以勾起我对书中内容的无限遐想，它不是一本关于理论的枯燥讲解，而更像是一次对生活最本真的回归。我期待着，这本书能够像一位循循善诱的长者，引领我走进一个充满生命力的世界。我猜想，书中的“蔬菜”部分，不会仅仅停留在列举各种蔬菜的名称和图片，而是会深入到它们生长的土壤，它们汲取的阳光雨露，甚至是它们在自然界中扮演的角色。想象一下，对于一颗小小的种子，如何在大地的怀抱中孕育生命，如何破土而出，如何经历四季的洗礼，最终成为餐桌上的一抹亮色。而“食”的部分，则不仅仅是简单的烹饪方法，它更可能是一种关于“吃”的哲学。关于如何尊重食物，如何不浪费，如何通过简单的食材，烹饪出最能抚慰人心的味道。我希望，这本书能够让我重新认识“吃”这件事，不再是为了填饱肚子而机械地进行，而是带着一种感恩的心，去体会每一口食物带来的满足和幸福。或许，书中还会有一些关于如何将剩菜变废为宝的小窍门，或者关于如何根据个人体质选择不同蔬菜的建议，这些都将是极具实用价值的内容。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一反应是它可能像一本美食百科全书，但很快我意识到，它所要探讨的远不止于此。它不仅仅是关于“食”，更是一种对食物背后故事的挖掘，是对我们日常生活中那些被忽视的味蕾体验的重新审视。我设想，书中会有一章专门讲述某种食材的“前世今生”，例如，一种看似普通的土豆，是如何从遥远的安第斯山脉漂洋过海，最终成为我们餐桌上的主角？它经历了怎样的历史变革，又被不同文化赋予了怎样的意义？或许，书中还会穿插一些关于不同地域饮食文化的独特见解，比如，为什么有些地方的人们对某种蔬菜情有独钟，而另一些地方却视若无睹？这背后一定有着深厚的历史、地理和人文的渊源。我期待着作者能够用生动的笔触，描绘出食物与人之间千丝万缕的联系，它不仅仅是维持生命的能量来源，更是一种情感的寄托，一种文化传承的载体。想象一下，关于一道家常菜的记忆，它可能承载着童年的味道，母亲的关怀，或者与亲人团聚时的温馨时光。这本书，或许就是试图唤醒我们内心深处那些与食物相关的美好回忆，并鼓励我们去发现更多隐藏在日常饮食中的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《蔬菜和食》如同一个简洁的邀请，邀请我踏上一场关于味蕾和自然的探索之旅。我并非一个专业的厨师，也谈不上对某种食材有着特别深厚的了解，但我一直相信，最简单的事物往往蕴含着最深刻的智慧。我猜想，这本书并非那种晦涩难懂的学术著作，而是以一种更加亲切、更易于理解的方式，将“蔬菜”与“食”这两个看似独立的概念巧妙地融合在一起。也许，它会从“蔬菜”的起源、生长环境、不同品种的特性入手，然后自然而然地过渡到“食”的部分，探讨这些蔬菜是如何被烹饪、被搭配，最终成为我们盘中的佳肴。我尤其期待书中能够包含一些关于食材选择的小技巧，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何根据季节选择最适合的食材，以及如何最大限度地保留蔬菜的营养和风味。我希望作者能够通过平实的语言，向我展示蔬菜的多样性和烹饪的无限可能，打破我固有的思维定式，让我发现原来如此普通的蔬菜，也可以变化出如此多令人惊艳的味道。这本书，或许能够点燃我对于烹饪的热情，让我愿意花更多的心思去准备每一顿饭，去品味每一口食物的真谛。