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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 家庭咖啡
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 饮品制作

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：24214815385

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

咖啡的秘密：一杯香醇的背后，你不知道的那些事 你是否曾被清晨那杯咖啡的香气唤醒？是否曾因午后一杯卡布奇诺的丝滑而感到满足？咖啡，早已渗透进我们生活的点滴，成为一种习惯，一种享受，甚至一种文化。然而，在这杯看似寻常的饮品背后，隐藏着多少不为人知的奥秘？ 这本书，将带你踏上一段探索咖啡深层魅力的旅程，它并非教你如何熟练地操作咖啡机，也非描绘出精确的拉花图案，而是深入挖掘咖啡豆的灵魂，以及它如何从一颗普通的种子，蜕变为我们杯中那杯令人沉醉的液体。我们将一同穿越时空的尘埃，去探寻咖啡豆最初的起源，那里有古老的传说，也有关于它如何从埃塞俄比亚高原走向世界的壮丽史诗。 咖啡豆的奇幻之旅：从土壤到杯盏的蜕变 我们的旅程，始于那片孕育着咖啡灵魂的土地。你知道吗？咖啡豆并非都长一个模样。全球有数百种咖啡品种，而我们最常接触的，便是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大“巨头”。它们各自拥有独特的生长环境需求，决定了它们的风味特性。阿拉比卡，以其细腻的花香、果香以及明亮的酸度而闻名，是精品咖啡的宠儿。而罗布斯塔，则以其浓郁的醇厚感、更高的咖啡因含量以及略带橡胶的坚果风味，在速溶咖啡和意式浓缩中扮演着重要角色。 我们将为你揭示，是什么样的气候、土壤和海拔，赋予了咖啡豆与众不同的“个性”。从南美洲肥沃的山坡，到非洲高原的阳光下，再到亚洲的热带雨林，每一片咖啡种植区都拥有其独特的风土（Terroir），就像葡萄酒一样，咖啡的产地是影响其风味的关键因素。我们将深入了解，例如埃塞俄比亚日晒处理法带来的复杂果酱般风味，哥伦比亚水洗处理法带来的干净明亮的酸度，巴西的自然风味，以及其他各种新奇的处理方法，如蜜处理（Honey Process），是如何巧妙地发挥咖啡豆的潜能，释放出隐藏的风味层次。 烘焙的艺术：火焰中的魔法师 咖啡豆从生豆到熟豆的转变，是一个充满化学反应的奇妙过程，而烘焙师，便是这场魔法的指挥家。这本书将带你走进烘焙房，去感受那翻滚的豆子在热力作用下发生的惊人变化。焦糖化、美拉德反应……这些听起来复杂的化学名词，在烘焙师手中，却能转化为令人惊叹的香气和风味。 我们将探讨，烘焙的深度是如何影响咖啡的最终口感。浅度烘焙，保留了咖啡豆本身更多的地域风味和酸度，适合品鉴单品咖啡，展现其细致的花香、果香。中度烘焙，则在酸度与苦度之间找到了完美的平衡，展现出更丰富的坚果、巧克力风味，是大多数人日常饮用的首选。深度烘焙，则赋予咖啡豆更为浓郁醇厚的口感，带来焦糖、黑巧克力甚至烟熏的风味，常用于意式浓缩，其强劲的口感能穿透牛奶，塑造出经典的拿铁和卡布奇诺。 烘焙师的技艺，在于对温度、时间和风门（排气孔）的精准控制，每一次烘焙，都是一次与豆子灵魂的对话。我们将分享一些关于烘焙过程中的关键点，让你理解，为何同一款咖啡豆，经过不同烘焙师的手，可能会呈现出截然不同的风味。 萃取的智慧：唤醒咖啡的灵魂 当咖啡豆完成它的转变，变成我们手中那一颗颗深褐色的豆子，接下来的挑战便是如何将它蕴含的风味完美地萃取出来。萃取，是咖啡制作中最具技术性和艺术性的环节之一，它不仅仅是将咖啡粉与水混合，而是通过精密的控制，引导咖啡中的可溶性物质在水中释放，最终形成我们口中的那一杯。 这本书不会提供视频教程，但会深入剖析萃取背后的科学原理。我们会讨论，水温、研磨度、水粉比、萃取时间这些看似简单的变量，是如何共同作用，影响咖啡的风味。过度的萃取，可能导致咖啡产生令人不悦的苦涩感；萃取不足，则可能让咖啡显得寡淡无味，酸味尖锐。 我们将带你理解，为什么不同的冲煮方式，如手冲（Pour Over）、法压壶（French Press）、虹吸壶（Siphon）和意式浓缩（Espresso），能够产生如此差异化的口感和风味。例如，手冲时，水流的稳定性和滴滤的速度，能够最大程度地展现咖啡的层次感；法压壶的浸泡式萃取，则能带来更为饱满的醇厚感；而意式浓缩，则凭借高压和短时间萃取，浓缩咖啡的精华，形成丰富的油脂（Crema）。 你还将了解到，为什么磨豆机如此重要，以及不同研磨度的选择，对于不同冲煮方式的意义。均匀的研磨，是保证风味均衡释放的关键。我们将探讨，为何一些顶级的咖啡馆会选择昂贵的手动磨豆机，而非全自动的电动设备。 咖啡的世界：文化、品鉴与未来 咖啡早已超越了简单的饮品范畴，它承载着丰富的文化内涵，连接着全球的人们。我们将一起走访世界各地的咖啡馆，感受不同地域的咖啡文化。从意大利街头站着喝一杯浓烈Espresso的传统，到北欧地区对精品手冲咖啡的痴迷，再到亚洲新兴咖啡市场的活力，咖啡以其多样的形态，融入了不同社会的脉搏。 本书还将引导你如何进行一次有意义的咖啡品鉴。学习如何分辨咖啡的香气、风味、酸度、醇厚度和余韵，就像品鉴葡萄酒一样，掌握一些基本的品鉴术语，能让你更深入地理解和欣赏一杯咖啡的美妙之处。我们将探讨，如何通过嗅觉和味觉，去辨别咖啡中可能存在的不同风味特征，例如花香、果香、坚果、巧克力、焦糖，甚至是一些更细微的辛香料或草本香气。 最后，我们将展望咖啡的未来。可持续种植、公平贸易、新奇的品种培育，以及咖啡因的替代品等话题，都将在书中被提及。咖啡产业正面临着前所未有的挑战与机遇，了解这些趋势，将有助于我们更好地认识这个我们深爱的饮品。 这并非一本让你快速掌握冲煮技巧的指南，而是一扇通往咖啡深层世界的窗口。它旨在激发你对咖啡的好奇心，让你在品味每一口咖啡时，都能感受到那份来自土壤、阳光、汗水以及无数人心血的馈赠。准备好，与我们一同，开启这段充满香气与惊喜的咖啡探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，简约的风格搭配一杯热气腾腾的拿铁，瞬间就勾起了我对咖啡的向往。我一直对咖啡充满好奇，但总觉得制作咖啡是一件很专业的事情，自己在家很难做出好喝的饮品。朋友推荐了这本书，说它特别适合新手，跟着视频学做咖啡，一点都不用担心学不会。我迫不及待地翻开了第一页，发现这本书的结构非常清晰，从最基础的咖啡豆知识讲起，到各种器具的选择和使用，再到不同咖啡饮品的制作步骤，都讲得非常详细。而且，它还配有大量的插图和二维码，扫码就可以观看相应的教学视频，这对于我这种“动手能力”不强的人来说，简直是福音！我喜欢它那种循序渐进的教学方式，不会一下子就把我淹没在复杂的理论中，而是让我一步一步地掌握咖啡制作的精髓。我已经迫不及待地想尝试书中介绍的几种基础咖啡饮品了，比如手冲咖啡和意式浓缩，感觉离在家也能喝到一杯香浓咖啡的梦想又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实践的学习者，理论对我来说总是显得有些枯燥。所以，当我看到这本书主打“跟着视频学做咖啡”时，我就知道它是我一直在寻找的那种学习方式。这本书的设计非常人性化，每一页的内容都配有相应的二维码，我只需要用手机一扫，就可以看到相关的视频教程。视频的画面非常清晰，操作步骤也非常直观，讲解的老师语速适中，而且非常耐心。我喜欢它那种“手把手”的教学模式，仿佛老师就在我身边，一步一步地教我如何操作。即使我之前对咖啡制作一窍不通，也能很快地学会。而且，视频中还会分享一些制作过程中需要注意的细节和技巧，这些都是在文字中很难体现出来的。这本书让我感觉学习咖啡制作不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这本书只会是一些简单的咖啡食谱，但当我深入阅读之后，我才发现它远远超出了我的预期。它更像是一本关于咖啡文化的百科全书，让我对咖啡的了解不再局限于“喝”这个层面。书中关于咖啡豆的产地、历史以及不同国家咖啡文化的介绍，都让我大开眼界。我了解到，原来一杯咖啡背后，蕴含着如此丰富的故事和人文情怀。它让我明白了，为什么有些咖啡豆会有花果香，为什么有些会有坚果味，这些都与它们的生长环境、处理方式息息相关。而且，这本书还介绍了一些非常有创意的咖啡饮品，不仅仅是传统的卡布奇诺和拿铁，还有一些融合了当地特色风味的新式咖啡，这让我跃跃欲试，想把这些特别的饮品也带回家。这本书拓宽了我的咖啡视野，让我对咖啡产生了更深层次的喜爱和敬意。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深咖啡爱好者，我一直追求在家复刻咖啡馆的口感，但市面上很多咖啡书籍要么过于理论化，要么教程过于简单，很难真正满足我的需求。直到我遇到了这本书，我才发现原来在家制作一杯高品质的咖啡并非难事。它不仅仅是教你如何操作，更重要的是它教会了我如何去理解咖啡，如何去感受咖啡豆的香气和风味。书中对于不同咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细以及冲煮水温和水流的讲解，都充满了科学的严谨性。最让我惊喜的是，它还提到了如何通过调整这些参数来改变咖啡的风味，这一点对于追求个性化口味的我来说，无疑是一个巨大的发现。我喜欢它那种探索精神，鼓励读者去尝试，去创新，去找到属于自己最喜欢的咖啡味道。这本书就像一位经验丰富的咖啡师，耐心地引导我一步一步地深入咖啡的世界，让我从一个单纯的品尝者，逐渐成长为一个能够理解和创造咖啡风味的“玩家”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真的太丰富了，让我感觉物超所值。它不仅仅是一本关于咖啡制作的书，更像是一个咖啡爱好者的“宝藏指南”。书中不仅详细介绍了各种咖啡器具的使用方法，还针对不同的器具给出了专业的选购建议，这对于像我这样，每次面对琳琅满目的咖啡机和磨豆机都感到头疼的人来说，简直是太有帮助了。它帮我理清了思路，让我知道自己需要什么样的工具，才能更好地在家制作咖啡。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于咖啡拉花和咖啡品鉴的技巧，这让我感觉自己不仅仅是在学习制作咖啡，更是在学习如何去欣赏和体验咖啡。这本书让我对咖啡的理解和制作能力都有了质的飞跃，我已经迫不及待地想把我学到的知识和技巧运用到实际中，为自己和家人朋友制作一杯杯美味的咖啡了。