30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正鼎級風味麵包：5500張照片超詳細圖解麵包製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

吳武憲 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 食譜
• 製作
• 麵點
• 烘焙技巧
• 專業
• 圖解
• 美食
• 烘焙愛好者

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 日日幸福

ISBN：9789869311502

商品編碼：24426863324

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-25

頁數：560

正文語種：繁體中文

書名：30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正**風味麵包：5,500張照片超詳細圖解，所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方！（蛋奶素者亦適用）

作者：吳武憲

齣版：日日幸福

語種：繁體中文

頁數：560 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869311502

齣版日期：2016-05-25

重量齣版，挑戰極限！颱灣齣版史上*強麵包書！

您完全無法想像的5,500張照片超詳細圖解，

絕不藏私，一看就懂，完整公開30年專業麵包研發師的傳奇手藝與心血結晶。

數十年的淬煉，成就齣「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，

一本所有烘焙師與麵包愛好者都想收藏擁有的夢幻配方！

日日幸福再創國內齣版史上新紀錄，

讓您在傢就能烘烤齣116款五星級**風味麵包。 ?

麵包業界傳奇，烘焙界名師「太陽之手」吳武憲**次完整公開30年的麵包研發技術與教學經驗，隻看一眼，您就會深深著迷於他的麵包職人精神並感動不已！6大單元分類，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，傳統與創新，都在他的巧手下信手拈來，成就齣**風味。

不管是經典的法國長棍麵包、鄉村裸麥麵包、法式乳酪麵包，或者是結閤本土食材，隱藏颱灣魂的愛文伯爵、寶島裸麥椹果、伯爵鳳核與貴妃荔枝麵包，抑或是颱灣人*愛的日式軟麵包，如宇治抹茶餐包、月亮爆漿餐包、黑美人芭娜娜吐司，甚至挑戰食材全新革命的石磨全麥維也納、香橙石磨全麥、高纖燕麥山藥吐司與農莊石磨全麥麵包等等，116款**五星級的**風味麵包，還有讓所有人都讚嘆不已的完美技術，現在，您也可以在傢裡完整複製！

?

本書特色

.特色1：所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方→共6大單元，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，加上如何製作天然酵種等等，內容應有盡有，完整公開「太陽之手」嘔心瀝血30年專業的麵包教學與研發經驗，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！

?

.特色2：颱灣齣版史上真正的*高記錄，5,500張照片Step by Step超詳細圖解116款**麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款**風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！

?

.特點3：每款麵包設計獨特的「烘焙小筆記」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、*後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，錶格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤齣讓人讚不絕口的美味麵包。

惺惺相惜完全**推薦

吳寶春、野上智寬、文世成、曹誌雄、廖漢雄、陳紫玲

推薦序1：體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣 2

推薦序2：喜歡麵包的人的*佳好幫手 3

推薦序3：配方精準，實用性極高 4

推薦序4：「太陽之手」當之無愧 5

推薦序5：傳承麵包技藝，充滿熱情及使命 6

推薦序6：來自上天的禮讚 7

作者序：在傢就能做齣五星級**麵包 8

器具與材料 20

? 器具圖鑑 20

? 材料圖鑑 24

事前準備工作 33

? 果乾處理方式 33

? 可可油 33

? 太妃糖 34

? 堅果烘烤 34

? 墨西哥麵糊 35

? 酥菠蘿 35

? 錶麵裝飾麵糊（麵飾） 36

? 全麥波蘿皮 36

? 剋寧姆餡 37

? 巧剋力乳酪餡 37

? 巧剋力奶油餡 37

? 素乾貝醬 38

? 辣味奶油 38

天然酵母與發酵種 39

? 天然酵母 39

? 天然酵母－葡萄菌水 39

? 發酵種 40

? 葡萄菌種 41

? 法國老麵 41

? 湯種 42

? 全麥湯種 43

? 液種 44

? 全麥液種 44

麵包的製作方法 45

? 直接法 45

? 中種法 46

? 液種法 48

Chapter1 歐式麵包

元氣男孩Pumpkin Bread Loaf 52

巧剋力歐倫桔Chocolate Bread with Orange 56

黑爵花冠Chocolate Cheese Bread 60

黑爵紅酒巧剋力Red Wine Chocolate Bread 64

黑爵士Chocolate Bread 68

金時芋頭相思Sweet Potato Taro Nuts Red Beans Bread 72

芳醇高鈣黑芝麻Sesame Bread with Cheese 76

和風大納言Red Beans Nuts Bread 80

裸麥藍莓Rye Blueberry Bread 85

和風起司堡Walnut Cheese Bread 90

牛奶莓莓Milk Bread with Strawberry and Blueberry 94

牛奶香橙棒Milk Bread with Orange Jam 98

鄉村裸麥Country Rye Bread 102

伯爵草莓Earl Grey Bread with Strawberry and Chocolate 106

伯爵葡萄巧剋力Earl Grey Bread with Grapes and Chocolate 111

愛文伯爵Earl Grey Bread with Mango and Walnut 116

寶島裸麥椹果Rye Bread with Mango and Mulberry 121

伯爵鳳核Earl Grey Bread with Pineapple and Walnut 126

貴妃荔枝Litchi Bread 130

淘氣莓莓Berries and Walnut Bread 134

裸麥無花果Rye Bread with Fig and Macadamia 138

和風白軟包Japanese Style Soft Bread 143

和風牛奶起司Milk Cheese Soft Bread 148

鬆子美人Pine Nuts Grapefruit Bread 152

紅寶石巧剋力Cranberry Bread with Chocolate 156

紅寶石乳酪Cranberry Bread with Cream Cheese 160

草原大地Green Tea Bread with Nuts and Dry Fruit 164

歐剋先生Pineapple and Walnut Bread 169

黃金寶寶Mango Papaya Bread 174

金色之麥Rye Multi-grain Bread 179

蜂蜜五穀椹果Multi-grain Bread with Mango Mulberry Cream Cheese 184

蜂之榖Dry Fruits Bread 188

黃豆雜糧起司Soy Multi-grain Bread with Cheese 192

黃豆雜糧葡萄無花果Soy Multi-grain Bread with Grape and Fig 196

Chapter 2法國麵包

法國長棍Baguette 202

變化法式長棍Baguette 206

麥穗培根法國麵包Soy Bacon Baguette 210

法式乳酪Cheese Baguette 214

法式素乾貝Soy Scallops Baguette 218

法式辣味奶油Spicy Butter Baguette 222

法式蜂蜜奶油球Honey Butter French Bread 226

法式金三角Soy Hot Dog French Bread 230

Chapter3 餐包

特級紅豆餐包Red Beans Buns 236

日式華爾滋餐包Japanese Cheese Buns 240

岩燒巧豆餐包Chocolate Buns 244

紅酒葡萄餐包Red Wine Buns with Raisins 248

宇治抹茶餐包Green Tea Buns with Red Beans 252

牛奶雙莓餐包Milk Buns with Strawberry and Blueberry 256

牛奶荔枝餐包Milk Buns with Litchi 260

月亮爆漿餐包Exploding Buns 264

五穀紫米餐包Black Rice Buns 268

Chapter4 吐司

堅果吐司Nuts Bread Loaf 274

焦糖堅果吐司Caramel Nuts Bread Loaf 278

玄米吐司Brown Rice Bread Loaf 282

健康十穀吐司Multi-grain Bread Loaf 286

國王吐司Bread Loaf with Cheese 290

皇後吐司Bread Loaf 294

元氣南瓜吐司Pumpkin Bread Loaf 298

山藥香芋吐司Yam Bread Loaf with Taro 302

香芋吐司Taro Bread Loaf 306

紅豆吐司Red Beans Bread Loaf 310

優質雞蛋牛奶吐司Egg Milk Bread Loaf 314

果香黑森林吐司Chocolate Bread Loaf with Tropical Fruits 318

黑美人芭娜娜吐司Chocolate Bread Loaf with Banana 322

紅酒葡萄吐司Red Wine Bread Loaf with Raisins 326

紅酒杏桃吐司Red Wine Bread Loaf with Apricot 330

紅酒無花果吐司Red Wine Bread Loaf with Fig 334

青醬杏鮑菇吐司Pesto Bread Loaf with Mushroom 338

青醬素火腿起司吐司Pesto Bread Loaf with Soy Ham Cheese 342

宇治蔓越莓吐司Green Tea Bread Loaf with Cranberry 346

抹茶蜜花豆吐司Green Tea Bread Loaf with Kidney Beans 350

抹茶燕麥南瓜吐司Green Tea Oatmeal Bread Loaf with Pumpkin 354

貴婦吐司Custard Bread Loaf 358

**牛奶吐司Milk Bread Loaf 362

蜂蜜五穀紅豆吐司Honey Multi-grain Bread Loaf with Red Beans 366

Chapter 5 調理麵包

圓佰大花豆Kidney beans Bread 372

黑爵螺捲Chocolate Rolls 376

吉瓦那黑櫻桃Black Cherry Bread with Cream Cheese 380

巧剋力魔法石Chocolate Bread 384

青醬維瓦諾素肉鬆Pesto Bread with Soy Meat Piece 388

青醬火山蔬果Pesto Bread with Sweet Pepper and Cheese 392

青醬聖誕樹Pesto Bread with Soy Hot Dog 396

青醬素小熱狗捲Pesto Roll with Soy Hot Dog 400

金薯核桃Walnut Bread with Sweet Potato 404

相思核桃Walnut Bread with Red Beans 408

北海道牛奶草莓Milk Bread with Strawberry Jam 412

相思百結蔓越莓Red Beans Cranberry Matcha Bread 416

窯燒素鬆Soy Meat Piece Bread 420

窯燒起司素腸Cheese Soy Hot Dog Bread 424

全傢福Egg Cheese Milk Bread 428

甲仙香芋Milk Bread with Taro 432

養生素乾貝餐包Milk Buns with Soy Scallop Powder 436

精緻小奶香Custard Bread 440

陽光玉米Corn Custard Bread 444

黃金黑櫻桃Black Cherry Custard Bread 448

陽光香橙Orange Corn Bread 452

黃豆雜糧蔓越莓起司Soy Multi-grain Bread with Cranberry Cheese 456

Chapter 6 石磨全麥麵包

石磨全麥野莓Whole Wheat Blueberry Bread 462

石磨全麥葡萄Whole Wheat Raisin Bread 466

石磨蜂蜜柚香美人Honey Grapefruit Bread 470

石磨全麥蔔派Whole Wheat Spinach Bread 475

石磨全麥無花果Whole Wheat Fig Bread 480

石磨全麥維也納Whole Wheat Bread with Butter Cream 484

石磨全麥蔓越莓Whole Wheat Cranberry Bread 488

香橙石磨全麥Whole Wheat Orange Bread 493

石磨全麥吐司Whole Wheat Bread Loaf 498

石磨全麥堅果吐司Whole Wheat Bread Loaf with Nuts 502

高纖燕麥山藥吐司Oatmeal Yam Bread Loaf 506

農莊石磨全麥吐司Whole Wheat Bread Loaf 510

石磨全麥黑豆Whole Wheat Bread with Black Beans 514

健康百匯Assorted Bread 518

石磨全麥綜閤水果Whole Wheat Bread with Multi-fruits 522

石磨全麥金磚Whole Wheat Bread with Sweet Potato 526

巧剋力全麥莓果Chocolate Whole Wheat Bread with Assorted Berry 530

石磨全麥起司Whole Wheat Bread with Cheese 534

石磨全麥茄香起司Whole Wheat Bread with Tomatoes and Cheese 538

烘焙大師的私藏秘籍：探索風味與技藝的深度融閤 本書並非專注於某位烘焙師的職業生涯或某一套特定食譜的詳盡展示。它是一本旨在係統性梳理和剖析現代麵包製作核心原理、風味構建邏輯，以及前沿技術應用的工具書。我們跳脫齣單一的配方依賴，轉而深入探討烘焙科學的基礎，旨在為讀者建立一個堅實、靈活的知識框架，使其能夠獨立駕馭各種麵團，並創造齣屬於自己的“鼎級”風味。 第一部分：麵團的生命周期——從原料到結構 本篇將著重於對構成麵包的四大基本元素進行深度解構：麵粉、酵母、水和鹽。我們不會簡單羅列不同品牌麵粉的優劣，而是深入探討蛋白質含量、灰分、研磨精度如何影響麵團的吸水性、延展性與烘焙後的組織結構。例如，我們詳細分析瞭不同類型的麵粉（硬質、中筋、低筋，以及各類特殊榖物粉如斯佩爾特、黑麥）在與水結閤後，麥醇溶蛋白和麵筋蛋白網絡形成的動力學過程，以及如何通過“麵粉配比學”來精確控製最終産品的口感——無論是追求法式長棍的酥脆外殼，還是布裏歐修的柔軟內芯。 酵母的研究不再局限於乾酵母與鮮酵母的區分。我們用大量篇幅闡述瞭天然酵種的培育、維護與活性管理。從如何識彆和穩定野生酵母的菌群平衡（乳酸菌與酵母菌的協同作用），到如何根據環境溫度和濕度調整“喂養”頻率（Rye Starter, Wheat Levain, Poolish, Biga等液種和硬種的製作與老化過程）。書中詳細展示瞭不同老化時間對風味（酸度、復雜酯類）的影響麯綫，並提供瞭“風味指紋圖譜”，幫助讀者通過嗅覺和味覺判斷酵種的成熟度。 水，這個看似簡單的成分，卻是影響麵團水閤度（Hydration Level）和發酵速度的關鍵。本書收錄瞭“水質對酵母活性的影響研究”，對比瞭不同礦物質含量（硬水與軟水）在麵團發展中的作用。我們用高精度實驗數據說明，水溫如何成為控製麵團“目標溫度”（Target Dough Temperature, TDT）的唯一變量，以及TDT如何直接決定瞭初始發酵的速度與最終的風味走嚮。 第二部分：解構風味——發酵、溫度與時間的美學 本書的核心在於“風味構建”，而非簡單的配方復刻。我們提供瞭一套完整的“風味控製矩陣”，該矩陣將發酵時間（從低溫慢速冷發酵到快速室溫發酵）、攪拌強度和溫度三個維度交叉分析，展示它們如何共同作用於澱粉的糊化和蛋白質的水解，從而産生如焦糖、堅果、水果香等復雜層次。 詳細探討瞭“美拉德反應與焦糖化”在麵包外殼形成中的精細調控。我們不再依賴模糊的“烤至金棕色”，而是給齣瞭具體的溫度閾值和時間區間，解釋瞭不同糖分含量（如蜂蜜、麥芽糖、蔗糖）如何改變褐變的速度和最終色澤的深度。針對硬質麵包和含糖量較高的軟麵包，書中分彆提供瞭精確的“外殼溫度監測指南”。 此外，本書深入剖析瞭“二次發酵的藝術”。我們區分瞭“體積膨脹”和“風味成熟”兩個目標，並針對性地提齣瞭針對性策略，例如，如何通過短時高溫預發酵來激活酵母，隨後轉入低溫環境進行緩慢的風味沉澱，以避免組織過度膨脹而喪失結構。 第三部分：從基礎到前沿——技法與創新的邊界 本捲聚焦於高階操作技術，這些技術是專業烘焙師實現産品差異化的關鍵。 攪拌技術解析： 詳細對比瞭“直接法”、“間接法”和“浸泡法（Autolyse）”在不同麵團中的應用場景。重點展示瞭如何通過“麵團攪拌終點判斷標準”（如薄膜測試的定量化指標、溫度變化監測）來精確控製麵筋的成熟度，避免過度攪拌導緻的麵團撕裂和氣泡損失。 整形與分割的流體力學： 摒棄瞭傳統的手法描述，轉而從流體力學角度解釋麵團在分割和滾圓過程中的應力分布。書中配有高分辨率的微觀圖，展示瞭完美的預整形如何通過創建“均勻的內部張力層”，為最終的整形打下基礎，從而確保齣爐麵包內部氣孔分布的均勻性。 現代烤箱的潛力挖掘： 涵蓋瞭對蒸汽注入（Steam Injection）原理的深度理解，解釋瞭蒸汽如何延緩外殼的過早固化，使麵包有更充分的“烤箱彈跳”（Oven Spring）。我們還探討瞭使用石闆（Baking Stone）和鑄鐵鍋（Dutch Oven）在傢庭環境中模擬專業烤箱效果的最佳實踐，並提供瞭不同設備下的熱傳導對比實驗數據。 本書旨在成為一個持續進化的參考手冊，引導讀者從“照做配方”的階段，躍升到“理解原理、創造風味”的專業境界，最終實現對烘焙藝術的完全掌控。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的烘焙愛好者量身定做的！我一直對那些看似簡單卻有著難以置信復雜風味的歐包和法棍著迷，但自己在傢嘗試總是差強人意。市麵上很多書要麼太基礎，要麼講得過於玄乎，讓人摸不著頭腦。而這本《太陽之手》給我的感覺完全不同，它就像一位經驗豐富的朋友，耐心地引導著你走進烘焙的殿堂。 首先，我最欣賞的是它那種“細節控”的風格。書中的每一個步驟，從麵粉的選擇、酵母的活性判斷，到揉麵的手法、發酵的溫度和濕度控製，都講解得極其詳盡。我尤其喜歡那些動圖和高分辨率照片，它們精準地捕捉到瞭麵團在不同狀態下的樣子，比如“窗膜”應該是什麼樣的，發酵到什麼程度纔算“滿”等等。這讓我擺脫瞭以往憑感覺的猜測，而是有瞭實實在在的參照標準。例如，書中關於“燙種”和“中種”的講解，我之前也看過，但總覺得不清晰。這本書裏，它會告訴你為什麼要做燙種/中種，以及不同配方的變化如何影響最終的風味和口感，並且提供瞭非常多不同品種的實例，讓我能夠根據自己的口味進行選擇和調整。而且，它還深入講解瞭不同麵粉的特性，比如高筋、中筋、低筋，甚至還有一些特定用途的麵粉，這對我來說是之前從未注意到的，但卻是影響麵包質感的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我拿到這本書之前，對於“鼎級風味”這個詞是有些保留的，畢竟“鼎級”二字的分量太重瞭。但當我翻開書，看到那些我夢寐以求的法棍、可頌、布裏歐修，甚至是一些我從未聽說過的、充滿瞭異域風情的麵包時，我纔明白它為何敢用這樣的詞匯。書中所介紹的116款麵包，絕對不是那種市麵上常見的、韆篇一律的配方。它涵蓋瞭從經典法式長棍、香濃黃油可頌，到融閤瞭亞洲風味的抹茶紅豆包、香茅檸檬麵包，再到一些充滿誠意的、帶有濃厚地域特色的麵包，種類之豐富，足以讓人眼花繚亂。 最讓我驚喜的是，作者似乎是一位非常懂得“取捨”的大師。他在追求極緻風味的同時，並沒有把製作過程搞得過於復雜，而是找到瞭一個非常巧妙的平衡點。很多配方看似步驟繁多，但實際上都環環相扣，每一個步驟都有其存在的理由，並且最終都會體現在麵包那令人驚嘆的口感和風味上。我嘗試做瞭其中的幾款，比如那個叫做“鄉村之戀”的歐包，它的外皮酥脆，內裏充滿嚼勁，麥香和淡淡的酸味交織在一起，簡直是味蕾的一次盛宴。書裏還特彆強調瞭“慢發酵”的重要性，以及如何通過不同的發酵方式來提升麵包的內在風味，這一點對我來說是受益匪淺。我之前總覺得麵包的味道不夠濃鬱，現在纔明白，原來很多風味是“養”齣來的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一本厚厚的烘焙書，能夠讓我從頭看到尾，並且還意猶未盡的，這還是頭一次。《太陽之手》的魅力，就在於它能夠將復雜的技術，轉化為一種充滿樂趣的學習過程。我之前一直認為，製作一些看起來很“高大上”的麵包，需要非常專業的設備和場地，但這本書打破瞭我的固有觀念。 作者在講解過程中，非常注重實用性和易懂性。他會給齣很多“替代方案”，比如如果沒有特定的模具，可以用傢裏的什麼東西來代替；如果沒有專業的烤箱，如何通過一些小技巧來模擬烘烤效果。更重要的是，書中提供瞭大量的“失敗案例分析”，以及如何避免這些失敗的建議。這對我來說簡直是福音！我之前也嘗試過做麵包，但經常會遇到一些莫名其妙的問題，比如麵包烤不熟、錶麵塌陷、內部組織不均勻等等，而這本書就像一個“烘焙偵探”，幫我找到瞭問題的根源，並且提供瞭解決方案。 而且，書中很多配方都帶有作者獨特的“心意”，比如他對食材的執著，對每一個細節的考究，都體現在文字和圖片之中。他會告訴你為什麼選擇某種特定的麵粉，為什麼需要在某個步驟加入一點點糖，甚至是對麵團“手感”的細膩描述，都讓人感受到一種對烘焙的熱愛和專注。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於“匠心”的書，它教會我如何用心去對待每一個麵包，纔能做齣真正美味的、有靈魂的作品。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一場精彩絕倫的烘焙之旅。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於麵包的百科全書，讓我從一個烘焙的“小白”，逐漸成長為一個能夠理解和創造風味的大師。我特彆欣賞書中對於“風味”的深入挖掘，作者並非僅僅關注口感和外觀，而是將目光投嚮瞭麵包最核心的靈魂——它的味道。 書中那些關於“發酵的藝術”、“麵粉的魔法”、“溫度的掌控”等章節，讓我對烘焙有瞭全新的認識。作者不僅僅是簡單地給齣配方，而是分享瞭自己30年專業經驗的沉澱，包括如何在不同的季節、不同的環境下調整發酵的時間和溫度，如何通過“冷藏發酵”來提升風味，甚至是如何利用一些意想不到的食材來為麵包增添獨特的風味。我嘗試瞭書中的一款“陳皮紅豆麵包”，原本以為隻是簡單的組閤，但吃下去之後，那種陳皮特有的甘醇與紅豆的香甜完美融閤，再加上麵包本身的麥香，簡直是絕妙的體驗。作者還鼓勵讀者進行“創意”，在掌握基礎原理之後，可以嘗試加入自己喜歡的香料、水果或者堅果，讓麵包成為獨一無二的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“乾貨”程度，絕對超齣瞭我的預期。我一直認為，一個好的烘焙書，不僅要有詳細的配方，更要有深度的理論支撐。而《太陽之手》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。作者用非常淺顯易懂的語言，解釋瞭酵母的作用原理、麵筋的形成過程、發酵對風味的影響，以及烘烤過程中溫度和濕度的關鍵性。 我尤其喜歡書中關於“麵團狀態”的講解，它不僅僅是文字描述，還配有大量的照片，清晰地展示瞭麵團在不同揉捏程度下的狀態，例如“光滑感”、“彈性”以及“薄膜”的形成。這讓我能夠更準確地判斷自己的麵團是否達到最佳狀態，避免瞭因為揉麵不足或過度而導緻的失敗。而且，書中還對不同類型的麵包，比如歐包、吐司、甜麵包等，進行瞭分類講解，並根據不同類型麵包的特點，提供瞭相應的製作技巧和注意事項。例如，在製作歐包時，它會強調如何更好地掌握麵團的水分含量，以及如何通過割口來控製麵包的膨脹；而在製作吐司時，它則會關注如何讓吐司的組織更加細膩，並且擁有更好的拉絲效果。這些細緻入微的指導，讓我覺得不僅僅是在學習製作麵包，更是在學習如何“理解”麵包。