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[法] 贝塔纳 著

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法国葡萄酒
• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门
• 红酒

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：24681092097

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
。。。。。。。。。。

品味大师的艺术：一段穿越舌尖的法式浪漫 你是否曾对酒杯中那抹深邃的红或晶莹的黄感到好奇，渴望理解它们背后蕴藏的复杂风情？是否想在品鉴一杯美酒时，不再仅仅是“好喝”或“不好喝”，而是能准确捕捉其细微的层次，感受酿酒师的心血与风土的馈赠？《品味大师的艺术》将带领你踏上一段非凡的感官之旅，解锁葡萄酒的奥秘，让你如同置身于法国的葡萄园，与一位经验丰富的品酒大师并肩，共同探索这门古老而迷人的艺术。 这并非一本枯燥的教科书，而是浸润着法式浪漫与生活情趣的指南。我们不承诺让你瞬间成为侍酒师，也无意将你推向专业品鉴的殿堂。相反，本书旨在为你打开一扇窗，让你以一种全新的视角去观察、去感受、去理解。我们将引导你如何摆脱那些繁复的术语和不必要的迷信，回归最本真的品鉴体验——你的味蕾和嗅觉。 想象一下，你正坐在一个优雅的露台上，微风拂过，手中持着一杯精心挑选的葡萄酒。周围是低语交谈的人们，空气中弥漫着淡淡的香草与泥土的气息。此刻，品鉴不再是独行的仪式，而是一种与人分享、与环境对话的社交艺术。本书将教会你如何在这种放松而愉悦的氛围中，放大你的感官，捕捉葡萄酒中隐藏的那些微妙信息。 第一篇：唤醒你的感官——品鉴的基础 在深入探索葡萄酒的复杂世界之前，我们需要打好基础。本书的第一篇将专注于唤醒你沉睡的感官，让你重新认识我们最直接也最强大的工具——鼻子和舌头。 嗅觉的魔力： 你的鼻子能辨识数千种不同的气味，但有多少种你真正识别并命名了？我们将在这一篇中，通过一系列有趣的游戏和练习，帮助你训练你的嗅觉。我们将从最基础的“果香”开始，比如成熟的草莓、多汁的黑莓、清爽的青苹果，以及热带水果的馥郁。然后，我们会进一步探索“花香”，如紫罗兰的幽深、玫瑰的娇媚，以及金银花的淡雅。接着，是“植物与草本香”，比如新鲜的青椒、被压碎的番茄叶、淡淡的薄荷，甚至还有湿润的泥土和初春的森林气息。更进一步，我们将触及“香料”的领域，从温和的肉桂、丁香，到辛辣的黑胡椒、孜然。最后，我们不会回避那些更具挑战性的“陈年香气”，如皮革、烟草、蘑菇、烘烤面包和坚果的复杂韵味。通过这些练习，你将学会如何将闻到的气味与葡萄酒中的特定元素联系起来，为品鉴打下坚实的基础。 味蕾的对话： 我们的舌头能够识别五种基本味道：甜、酸、苦、咸和鲜味。但这仅仅是开始。本书将深入探讨葡萄酒如何激发这些味道，以及更重要的是，它们如何相互作用。我们将详细讲解“酸度”在葡萄酒中的重要性，它如何带来清爽感，如何与食物搭配，以及不同葡萄品种如何展现出不同的酸度特征。你将学会辨别“单宁”带来的涩感，理解它是如何影响葡萄酒的口感和陈年潜力的，以及如何区分来自橡木桶和来自葡萄皮的单宁。我们还会探讨“酒体”的概念，它不是指葡萄酒的重量，而是指其在口中的饱满度和质感，就像丝绸、天鹅绒或水一样，不同的酒体带来截然不同的感受。 口感的和谐： 除了基本的味道和质感，品鉴的艺术还在于理解葡萄酒的整体平衡。酸度、甜度、单宁、酒体以及香气，它们之间如何相互衬托，又如何可能产生冲突？我们将通过实例，展示一杯“平衡”的葡萄酒应该是怎样的，它应该让你感到愉悦，而不是某一种味道过于突出或令人不适。 第二篇：认识葡萄酒的语言——从葡萄园到酒杯 理解了感官的基础，我们便可以开始学习葡萄酒的“语言”。这种语言包含着葡萄品种、风土、酿造工艺等多种元素，它们共同塑造了每一瓶葡萄酒的独特个性。 葡萄品种的灵魂： 不同的葡萄品种，如同不同性格的人，拥有各自鲜明的特征。我们将精选一些世界上最著名、最具代表性的葡萄品种，为你揭示它们的“身份证”。从黑皮诺的优雅与复杂，赤霞珠的雄厚与丹宁，梅洛的柔顺与果味，品丽珠的草本与层次，到霞多丽的圆润与奶油感，长相思的清新与矿物质，雷司令的甜美与高酸，以及灰皮诺的醇厚与坚果香……我们将逐一剖析它们在颜色、香气、口感上的典型表现，以及它们最适合生长的土壤和气候条件。你将学会如何通过品鉴，大致推测出一款酒可能使用的主要葡萄品种，并理解为何同一品种在不同产区会展现出截然不同的风貌。 风土的低语： “风土”（Terroir）是葡萄酒世界里一个充满诗意又极其重要的概念。它不仅仅是土壤的构成，还包含了当地的气候、地形、降雨量、阳光照射，甚至连当地的种植和酿酒传统，都一同融入了葡萄的DNA中，最终体现在葡萄酒的杯中。我们将带你领略不同产区的风土魅力，例如勃艮第的泥灰岩与石灰石如何赋予黑皮诺细腻的矿物质感，波尔多的砾石土壤如何孕育出结构宏大的赤霞珠，新西兰马尔堡的凉爽气候如何成就长相思独特的青草与百香果香气……你将理解，为何一款霞多丽来自夏布利与来自加州的口感天差地别。 酿造的魔法： 酿酒师是葡萄酒的“魔法师”，他们的技艺与选择，直接影响着葡萄酒的最终风格。我们将探讨一些关键的酿造工艺，如橡木桶的使用——无论是新橡木桶还是旧橡木桶，它们都能为葡萄酒带来香草、烟熏、烘烤等香气，并增加单宁和复杂度；又如苹果酸乳酸发酵，它能柔化酸度，带来奶油般的口感；以及二氧化硫的使用，它在葡萄酒酿造中的作用……你将明白，为何有些葡萄酒口感圆润，有些则紧致而富有力量。 第三篇：品鉴的实践——与餐桌的对话 葡萄酒的终极意义在于与美食的和谐搭配，创造出味蕾的盛宴。本书的第三篇将带你走进餐桌，学习如何让葡萄酒成为餐点不可或缺的“伴侣”。 搭配的基本原则： 我们将从最简单也最重要的原则开始——“相似与对比”。例如，浓郁的红肉适合搭配单宁强劲的红葡萄酒，而清淡的白肉或海鲜则更适合搭配清爽的白葡萄酒。但我们也会探讨更微妙的对比，例如，酸度高的食物需要搭配酸度同样高的葡萄酒，否则葡萄酒的风味会被食物的酸度掩盖。甜点与葡萄酒的搭配，又有哪些有趣的规则？我们将为你一一揭示。 经典菜肴与葡萄酒的和谐： 我们将深入探讨一些经典的食物与葡萄酒搭配案例。例如，法式洋葱汤的浓郁与醇厚，与一款带有陈年风味的勃艮第红酒如何形成绝妙的呼应；香煎三文鱼的油脂感，与一款带有橡木桶陈酿的霞多丽如何相互衬托；辛辣的亚洲菜肴，又该如何选择一款能够平衡辣度的葡萄酒，比如带有甜味的雷司令，或者轻盈的起泡酒……你将学会举一反三，将这些原则应用到你自己的餐桌上。 起泡酒的欢庆： 起泡酒不仅仅是节日庆典的专属，它也是餐桌上多功能的“百搭之王”。我们将探索香槟、普罗赛克、卡瓦等不同起泡酒的风格，以及它们在搭配各种菜肴时的出色表现，从开胃小点到甜点，起泡酒都能带来令人惊喜的平衡与活力。 葡萄酒的储存与侍酒： 即使是再好的葡萄酒，不当的储存和侍酒方式也会大打折扣。我们将提供简单实用的建议，包括如何在家中储存葡萄酒，不同类型葡萄酒的最佳饮用温度，以及如何正确地醒酒，让葡萄酒在杯中充分释放其迷人的香气和口感。 第四篇：品味人生的享受——葡萄酒的情感与文化 葡萄酒不仅仅是一种饮品，它承载着历史、文化、情感，更是一种生活态度的体现。本书的最后一篇，将带你从更广阔的视野去理解葡萄酒的意义。 葡萄酒的产区故事： 我们将从更具象的角度，带领你“游历”几个世界知名的葡萄酒产区。你将听到勃艮第人对风土的执着，波尔多酒庄的传统与创新，意大利人对桑娇维塞的热情，以及新世界国家如美国、澳大利亚、新西兰在葡萄酒酿造上的活力与探索……你将感受到，每一瓶葡萄酒背后，都有一段属于它的土地和人的故事。 葡萄酒的社交艺术： 在法国，葡萄酒早已融入了日常生活，成为社交的润滑剂。本书将鼓励你，在与家人、朋友的聚会中，尝试分享一杯美酒，交流你的品鉴感受，让葡萄酒成为连接人与人之间情感的桥梁。不必拘泥于专业术语，分享你真实的感受，也许你的一句“这款酒让我感觉到了阳光下成熟的浆果”，就能引发一番关于美好时光的共鸣。 你的个人品鉴地图： 随着你品鉴的深入，你也会逐渐形成自己独特的偏好。本书将鼓励你记录你的品鉴体验，写下你喜欢的香气、口感，以及与你产生共鸣的葡萄酒。渐渐地，你将绘制出属于自己的“个人品鉴地图”，更了解自己的口味，也更能从中发现惊喜。 结语 《品味大师的艺术》并非要将你变成一个挑剔的评论家，而是希望点亮你对生活的热爱，让你在品味一杯葡萄酒时，能够感受到其中的细致、复杂与美妙。品鉴葡萄酒，更像是在品味一种生活哲学，一种对自然恩赐的尊重，一种对时间沉淀的欣赏。 放下那些繁琐的条条框框，跟随你的直觉，用心去感受。从一杯酒开始，你将开启一段全新的味蕾冒险，发现隐藏在日常之中的浪漫与诗意。让我们一同举杯，为生活中的每一个美好瞬间，为葡萄酒带来的无限可能，干杯！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，成功地激发了我对葡萄酒更深层次的探索欲。它不仅仅是在教我“如何品酒”，更是在引导我“如何感受”。书中关于“葡萄酒的陈年潜力”和“酒庄历史”的介绍，为我打开了一个全新的视角。我开始意识到，每一瓶葡萄酒背后，都承载着风土、阳光、雨露，以及酿酒师的智慧和心血。读到关于勃艮第、波尔多这些著名产区的介绍时，我仿佛能感受到那片土地的灵魂，以及不同风土造就的独特风味。书中还提到了一些关于“葡萄酒的储存”和“侍酒服务”的细节，这些看似微不足道的小知识，却能极大地影响葡萄酒的最终品质。我常常在想，一个真正的品酒大师，不仅仅是能够分辨香气和味道，更能理解葡萄酒的生命周期，以及如何让它在最佳的状态下呈现自己。这本书让我明白，品酒，其实是对时间、对自然、对人文的一次致敬。

评分☆☆☆☆☆

《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，最让我心动的是它所描绘的“品鉴总结”和“食物搭配”的艺术。很多时候，我对着一瓶酒，即使品鉴出了它的香气和味道，也总觉得少了点什么，不知道如何将其与食物联系起来。这本书就像一位贴心的向导，它不仅教会我如何去品鉴，更教会我如何去“享受”品酒的过程。书中关于“食物与葡萄酒的搭配原则”的讲解，让我豁然开朗。原来，并非所有食物都能与葡萄酒“和谐共处”，正确的搭配能够极大地提升用餐的体验，甚至能让葡萄酒本身焕发出新的光彩。我特别喜欢书里列举的一些经典搭配案例，比如“海鲜配长相思”、“牛排配赤霞珠”，这些虽然是常见的组合，但在书中得到了更深入的解释。读到这里，我脑海中已经开始勾勒出自己在家中，尝试用书中介绍的搭配原则，为家人或朋友准备一顿美妙的葡萄酒晚宴的画面。这不仅仅是一本品酒指南，更是一本关于生活情趣和社交礼仪的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟法国葡萄酒大师学品酒》的封面设计就充满了故事感，沉稳的色调，优雅的字体，仿佛真的能闻到一丝醇厚的酒香。我一直对葡萄酒充满好奇，但又觉得它高深莫测，总是在酒单前望而却步。这本书的出现，让我看到了入门的希望。我特别喜欢它在第一章介绍的“视觉品鉴”部分，虽然我还没有机会亲自实践，但光是读着那些关于酒色、粘稠度、挂杯的细致描述，就觉得像是在脑海里构建了一个微缩的酒液世界。书里提到的“宝石红”、“紫罗兰色”、“金黄色”这些词汇，一下子就把我的想象带入了一个充满色彩的品鉴过程。我甚至开始想象，不同的葡萄品种，不同的陈酿时间，在酒杯中会呈现出怎样独特的视觉语言。书中还提到了一些基础的品鉴术语，虽然现在还只是囫囵吞枣，但感觉就像是开启了一个全新的密码本，等待着我去解锁葡萄酒的秘密。我迫不及待地想找一个周末，买一瓶评价不错的酒，按照书里的步骤，认真地观察、闻嗅，去体会那些细微的变化。这本书不仅仅是关于品酒，更像是一次通往欧洲古典生活方式的邀请，让我对其中的浪漫与精致充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

对于《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，我最深刻的印象是它所营造的那种循序渐进的学习氛围。作者并没有上来就丢给我一堆复杂的专业术语，而是从最基础的“嗅觉品鉴”开始，一点一点地引导我认识葡萄酒的香气。我尤其对书中关于“初级香气”和“二次香气”的划分很感兴趣。读到那些关于水果香、花香、香料香的描述时，我感觉自己仿佛置身于一个巨大的天然香料库，每一种描述都精准得让人拍案叫绝。书里提到，一杯好的葡萄酒，可以闻出“黑莓”、“覆盆子”、“紫罗兰”，甚至还有“烤面包”、“皮革”的味道，这些都让我觉得非常神奇。我常常在想，那些经验丰富的品酒师，是如何在同一杯酒中分辨出如此多层次、如此细微的香气的？这本书似乎就给了我一个窥探其中的钥匙。我还在尝试书中提供的一些练习方法，比如闭上眼睛，只凭嗅觉去辨别不同的气味，虽然目前还不能完全掌握，但每一次练习都让我对自己的嗅觉有了新的认识。这本书让我明白，品酒并非天生的才能，更多的是一种后天的训练和对细节的敏感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，我最先被吸引的是它对“味觉品鉴”的深入剖析。我一直认为品酒就是“好喝”或者“不好喝”，但这本书完全颠覆了我的认知。作者将味觉的体验拆解成了一系列清晰的维度，比如酸度、甜度、单宁、酒体等等，并且详细解释了它们在口腔中带来的具体感受。我尤其对“单宁”这个概念感到新奇，书中将其比喻为“收敛感”，那种让口腔变得干燥、涩涩的感觉，以前我总是归结于“酒太涩”，现在才知道原来这是葡萄酒结构中一个如此重要的元素。书里还提到了如何通过啜饮的方式，让酒液在口腔中充分地与味蕾接触，从而更好地感受它的层次和复杂度。我试着按照书里的方法，在喝一些日常的葡萄酒时，有意识地去体会那种“涩”和“酸”，发现确实能品出一些之前从未注意到的细微差别。这本书让我意识到，品酒就像是与一位老朋友交流，需要耐心和细致，才能真正理解它的内涵。