基本信息

书名：念念不忘的80道经典家常菜

定价：35.00元

作者：郭继东

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251170

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

内容简介  

         锅包肉、水煮鱼片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜、麻油鸡……这些听着就让人流口水的经典中式菜，你全部都会做吗？你做的够正宗吗？想不想只看一本书，就能学到80道经典的中式菜呢？本书就是为了满足大家的这一期待，把全国各地好吃、经典、不容错过的美味菜式一一搜罗起来。啥时候想吃，自己就能做！

作者简介 

        郭继东，国家特级烹调师，从1994年开始走上了从师学艺之路，擅长川、湘菜等多种菜系。年轻时抄起锅铲从南到北，从学徒到副厨师长、厨师长、总厨，历经20余年，现任平安银行总行厨师长。郭师傅坚持用心寻觅中华饮食本真的味道，在厨房的烟火气中不断提升自己的烹饪技艺。

精彩书评
因为介绍得详细，因为实在是太实用了，我必须推荐它！每道菜都有叩人心扉的小语，让人穿越到儿时，想起那久违的妈妈的味道。
——蜜糖

目录 

di1章 

烹饪有道，复苏美好味蕾记忆 

010 把握好用量，就是味道的保证 

012 不得不收藏，菜肴味道的补救妙招 

014 自制酱料与小菜，更有家的味道 

016 告别厨具污垢，不再为打扫厨房发愁 

第2章 

离家之后，魂牵梦绕的肉滋味 

020 东坡肉（红烧肉） 

023 回锅肉 

024 梅菜扣肉 

027 京酱肉丝 

028 菠萝咕噜肉 

031 锅包肉 

032 红烧狮子头 

035 苦瓜酿肉 

036 糖醋排骨 

039 萝卜炖牛腩 

040 土豆烧牛肉 

043 孜然羊排 

044 葱爆羊肉 

047 黄焖鸡 

048 板栗烧鸡 

051 可乐鸡翅 

052 啤酒鸭 

第3章 

在蔬食间，追忆最本真的味道 

056 上汤娃娃菜 

059 手撕包菜 

060 香菇油菜 

063 西芹百合 

064 蒜蓉西蓝花 

067 干锅花菜 

068 荷塘小炒 

071 苦瓜炒蛋 

072 松仁玉米 

075 干煸豆角 

076 鱼香茄子 

079 地三鲜 

第4章 

至鲜至美，引无数老饕竞折腰 

082 水煮鱼 

085 酸菜鱼 

086 剁椒鱼头 

089 清蒸鲈鱼 

090 豆瓣鲫鱼 

093 麻辣香锅 

094 盐水虾 

097 油焖虾 

098 芹菜鱿鱼卷 

101 清蒸大闸蟹 

102 香辣蟹 

105 葱油花蛤 

106 蒜蓉粉丝蒸扇贝 

109 蒜蓉烤生蚝 

第5章 

相濡以沫，与米饭的不解之缘 

112 鱼香肉丝 

115 农家小炒肉 

116 蒜薹炒肉 

119 酱爆腰花 

120 歌乐山辣子鸡 

123 宫保鸡丁 

124 红烧小黄鱼 

127 香酥椒盐虾 

128 麻婆豆腐 

131 干锅土豆片 

132 酸辣藕丁 

第6章 

小菜一碟，独酌细品五味人生 

136 蒜泥白肉 

139 酱牛肉 

140 川香口水鸡 

143 泡椒凤爪 

144 盐水鸭肝 

147 拍黄瓜 

148 皮蛋拌豆腐 

151 手撕茄子 

152 老醋花生 

155 辣拌土豆丝 

156 凉拌三丝 

第7章 

味至浓时，初寒乍暖的汤问候 

160 玉米排骨汤 

163 莲藕花生猪骨汤 

164 山药乌鸡汤 

167 冬瓜薏米老鸭汤 

168 鸭血粉丝汤 

171 鱼头豆腐汤 

172 萝卜丝鲫鱼汤 

175 雪菜黄鱼汤 

176 木瓜银耳汤 

第8章 

留住手艺，寻味经典怀旧小食 

180 炸春卷 

183 白糖发糕 

184 绿豆糕 

187 糖栗子 

188 酒酿圆子 

191 桂花糯米枣

精彩书摘
东坡肉（红烧肉）
“慢著火，少著水，火候足时它自美。”
提起红烧肉，免不了想到它与苏东坡的难解之缘。
苏东坡喜食红烧肉，还尤其擅长制作红烧肉，创作出了肥而不腻、酥香味美的“东坡肉”。
材料
带皮猪五花肉500 克，八角5 克，桂皮6 克，大葱、姜、蒜头各20 克
调料
生抽30 毫升，老抽3 毫升，冰糖5 克，盐3 克，料酒20 毫升，食用油15 毫升
做法
1. 姜洗净去皮，切成片；大葱洗净，切成段；蒜头入油锅中炸至呈金黄色，捞出，待用。
2. 五花肉刮毛洗净，切成方块，放入沸水锅中，汆去杂质，捞出，沥干水。
3. 锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片，爆香。
4. 放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉熟透、出油。
5. 锅中放入八角、桂皮，大火迅速煸炒。
6. 淋入生抽、老抽、料酒，加入一碗清水，搅拌均匀。
7. 放入冰糖，拌匀，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1 小时。
8. 揭开锅盖，调入盐，炒匀，放入大葱段、炸好的蒜头，炒匀，大火收汁后盛出即可。
……

前言/序言
在滴水成冰的寒冬里，最惬意的事，
莫过于捧一碗热食，看一部喜欢的电影。
下班之后，为你驱散疲惫的是一桌热腾腾的晚餐，
是家人洋溢幸福的笑脸。
在这个物质丰富的时代，山珍海味早已入口乏味。
我们开始怀念一些最简单的幸福，那些关于酸甜苦辣咸的味觉记忆。
昏黄灯光下，妈妈炒菜的身影交织在一起，
从锅里散发的香气，萦绕在厨房中，
最后变成了家的气息，令人迷恋，令人珍视。
所以，无论身处何处，家常菜的味道都会带我们回家！
枯柴炉火，双耳铁锅，那是一个时代；
田园几亩，青菜油油，那是一份回忆；
家常美味，简单烹制，那是一种深深的眷恋！