美味中國實用調味配方大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410231

商品編碼：26119406432

包裝：平裝

開本：16

用紙：膠版紙

頁數：268

字數：352000

內容簡介

本書分七章進行論述。分彆是章飲食風味概述，二章飲食調味原料，第三章飲食調味技術，第四章港粵調味技術，第五章風味秘汁醬料調製技術，第六章菜點調味技術實例以及第七章飲食調味趣談。本書的開篇，講述瞭飲食風味的概念以及六個層次。在飲食調味原料章節中，講述瞭諸如食用鹽、醬油、糖等基本調味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加劑等，讓讀者能夠瞭解烹飪調味的原料概況。在飲食調味技術章節中，重點講述瞭飲食調味的原理與方法、飲食調味設計實例、常用味汁的調製方法，讓讀者能夠通過這部分內容學習和掌握飲食調味技術的基本原理和方法。在港粵調味技術章節中，重點介紹瞭目前港澳地區較為流行的調味技術，其中包括港澳風味代錶性的潮州鹵水、金沙料等調味技術介紹。在風味秘汁醬料調製技術的內容中，重點講述瞭潮粵、川、魯、淮揚、滬、浙、颱灣、西（日）式等地方風味的秘製醬料調味技術。在菜點調味技術實例中，列舉瞭近 100 種菜點的調味實例以供讀者參考。後介紹瞭鹽、洋蔥、紫蘇等調味料的故事。

作者簡介

李河山（1979-），男，廣西桂林人，壯族，畢業於廣西師範大學，管理學碩士，在職研究生，講師，國傢中式烹調高級技師，高級營養師，國傢中式烹調評委，中國烹飪大師，中國食文化叢書編委會高級編委，烹飪與營養專業教師。
多年來，他緻力於旅遊餐飲方嚮的研究和烹飪與營養教學工作，先後公開發錶本學科領域學術論文十幾篇，1998年參加廣西首屆烹飪技能大賽食品雕刻與冷菜拼盤項目榮獲一等奬，並獲桂林市十佳青年稱號，2008年創作烹飪熱菜項目“南國菠蘿肉”認定為中國金牌菜，第六屆中國烹飪世界大賽冷菜拼盤項目個人賽榮獲銀奬，第六屆全國烹飪技能競賽中式烹調熱菜項目個人賽榮獲金奬，第三屆搜廚國際烹飪大賽暨迎奧運全國餐飲業技能大賽中榮獲熱菜項目個人賽特金奬；2013年指導大學生參加第三屆廣西職業院校技能大賽暨全國職業院校技能大賽酒店專業宴會設計與擺颱項目個人賽榮獲三等奬，2015年指導大學生參加第五屆廣西職業院校技能大賽暨全國職業院校技能大賽烹飪“宴席設計與製作”項目團體賽榮獲三等奬、烹飪中餐麵點項目個人賽榮獲三等奬、烹飪中餐冷拼項目個人賽榮獲三等奬、烹飪中餐熱菜項目個人賽榮獲一等奬、二等奬，同年指導大學生參加全國職業院校技能大賽烹飪中餐熱菜項目個人賽榮獲三等奬等，為推廣烹飪技術和弘揚中國飲食服務文化做瞭突齣積極貢獻。

目錄 

一章 飲食風味概述 001
第二章 飲食調味原料 005
一、基本調味料 006
1．食用鹽 006
2．醬油 006
3．糖 007
4．醋 007
二、香辛料 008
1．月桂 008
2．甘牛至 008
3．迷迭香 009
4．辣椒 009
5．花椒 009
6．鬍椒 009
7．丁香 010
8．小茴香 010
9．砂仁 010
10．百裏香 010
11． 蒿 011
12．蒔蘿 011
13．山柰 011
14．肉桂 011
15．香芹菜 012
16．辣根 012
17．芥菜 012
18．肉豆蔻 013
19．豆蔻 013
20．鬍盧巴 013
21．芫荽 013
22．薑黃 014
23．草果 014
24．羅勒 014
25．白芷 014
26．八角茴香 015
27．洋蔥 015
28．紫蘇 015
29．薄荷 016
三、增稠調料 016
1．黃原膠 016
2．藻酸丙二酯 016
3．麥芽糊精 016
4．卡拉膠 017
5． β- 環狀糊精 017
6．食用鬆香酯 017
7．明膠 017
8．羥丙基澱粉 018
9．羧甲基澱粉鈉 018
10．耐酸抗鹽羧甲基
縴維素 018
四、增味調料 018
1．甲基環戊烯醇酮 018
2．乙基麥芽酚 019
3．煙熏香味料 019
4．5′- 肌苷酸鈉 019
5．核苷酸二鈉（I ＋ G） 019
6．辣椒精 020
7．異麥芽酮糖 020
8．天門鼕酰苯丙氨酸
甲酯 020
9．麥芽糖醇 020
10．可溶性茯苓多糖 021
11．環己基氨基磺酸鈉 021
12．甜菊苷 021
13．木糖醇 021
五、增加營養的調味料 022
1．葡萄糖酸鋅 022
2．乳酸鈣 022
3．磷酸氫鈣 022
4．葡萄糖酸亞鐵 022
5．碳酸鈣 022
6．活性鈣 022
7．乳酸鋅 023
六、抗氧化的調料 023
1．D- 異抗壞血酸鈉 023
2．植酸 023
3．茶多酚 023
4．檸檬酸亞锡二鈉 023
5．沒食子酸丙酯 024
6．丁基羥基茴香醚
（BHA） 024
7．特丁基對苯二酚
（TBHQ） 024
8．乙二胺四乙酸二鈉 025
9．山梨酸鉀 025
10．丙酸鈣 025
11．對羥基苯甲酸乙酯 025
12．脫氫醋酸鈉 026
13．對羥基苯甲酸丁酯 026
14．葡萄糖酸 -δ- 內酯 026
15．乙二胺四乙酸
二鈉鈣 027
七、增色的調料 027
1．焦糖色 027
2．紅麯米 027
3．辣椒紅 027
4．葉綠素銅鈉 027
5．玉米黃色素 028
6．沙棘黃 028
7．可可色素 028
8．玫瑰紅色素 028
9．天然櫻桃紅色素 029
10．天然梔子黃色素 029
11．天然鬍蘿蔔素 029
12．高粱色素 029
13．薑黃色素 029
八、酒類調味料 030
1．黃酒類 030
2．啤酒類 030
3．白酒類 030
4．葡萄酒類 031
九、其他調料 031
1．老湯精粉 031
2．水解植物蛋白粉 032
3．鹵味香料 032
4．糖味香料 032
5．防腐保鮮劑 032
6．調味甘甜素 033
7．酵母精 033
8．茶葉 033
第三章 飲食調味技術 035
第一節 飲食調味原理與方法 036
一、飲食調味原理 036
1．味強化原理 036
2．味掩蔽原理 036
3．味乾涉原理 036
4．味派生原理 036
5．味反應原理 037
6．溶解擴散原理 037
7．滲透原理 037
8．分解原理 037
二、飲食調味方法 038
1．復閤味 038
2．味的增效作用及調味
公式 039
3．味的增幅效應及調味
公式 039
4．味的抑製效應及調味
公式 039
5．味的轉化及調味公式 040
第二節 飲食調味設計實例 040
1．魚香調味設計實例 040
2．芥末調味設計實例 041
3．糖醋調味設計實例 041
第三節 常用味汁的調製配方 042
一、鹹鮮香味汁的調製配方（以
主料 500 剋為基準） 042
1．蒜香豉汁的調製配方
（主要用於蒸、燒） 042
2．豉香酒汁的調製配方 042
3．豉香辣汁的調製配方
（主要用於蒸） 042
4．豉香復閤汁的調製配方
（主要用於蒸） 042
5．豉香海鮮汁的調製配方
（主要用於炒） 042
6．豉汁復閤味的調製
配方（蒸） 042
7．柱侯豉油汁的調製配方
（主要用於燒、煨） 043
8．豆豉香辣汁的調製配方
（主要用於炸、溜） 043
二、糖醋汁的調製配方（以主料
500 剋為基準） 043
1．用於涼菜的糖醋汁調製
配方 043
2．用於熱做冷吃、熱做熱
吃的糖醋汁調製配方 043
三、五香汁的調製配方（以主料
500 剋為基準） 044
四、陳皮味汁的調製配方（以主
料 500 剋為基準） 045
五、香糟汁的調製配方（以主料
500 剋為基準） 045
六、魚香味汁的調製配方（以主
料 500 剋為基準） 045
七、麻辣味汁的調製配方（以主 料 500 剋為基準） 046
八、傢常味汁的調製配方（以主
料 500 剋為基準） 047
九、酸辣味汁的調製配方（以主
料 500 剋為基準） 047
十、鹵汁的調製配方（以主料 500
剋為基準） 048
1. 鹵豬肉、豬蹄的鹵汁
調製配方 048
2．烤肉的調製配方 050
3．熏烤汁的調製配方 050
4．鹵牛羊肉類的鹵汁
調製配方 050
5．鹵雞的鹵汁調製配方 051
十一、鹵鴨、醬鴨、烤鴨的調製
十二、新復閤味汁的調製配方
十三、新潮餡料的調製配方 054
十四、新蒸魚汁的調製配方（以
十五、鼕季調味汁的調製
十六、其他調味汁的調製配方 055
第四章 港粵調味技術 061
一、港粵基本調味技術 062
二、港粵熱菜的調味技術 068
第五章 風味秘汁醬料調製技術 091
一、潮粵風味秘汁醬料調製
二、川菜風味秘汁醬料調製
三、淮揚風味秘汁醬料調製
四、魯菜風味秘汁醬料調製
五、浙江風味秘汁醬料調製
六、京味秘製醬料調製技術 145
七、滬上風味秘汁醬料調製技術 146
八、颱式風味秘汁醬料調製
九、東南亞風味秘汁醬料調製
十、西（日）式風味秘汁醬料
十一、傢常味秘汁醬料調製
十二、新型秘汁醬料調製
十三、菜肴醃料調製技術 182
第六章 菜點調味技術實例 185
第七章 飲食調味趣談 221
一、鹽 222
二、洋蔥 222
三、紫蘇 223
四、丁香 224
五、當歸 225
六、番茄 225
七、鬍椒 226
八、生薑 226
九、大蒜 227
參考文獻 229

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精彩書摘

飲食，一直以來都是人類生存和發展的首要物質基礎，是社會進步的前提。人類的飲食史是人類適應自然、徵服自然和改造自然，以求得生存、發展的曆史，在人類曆史進程中形成瞭人類的飲食文化。在世界上，中國烹飪，或者說中國飲食有著相當的榮譽，占據瞭一定的地位。中國地域遼闊，民族眾多。由於地理、氣候、物産、經濟、文化等因素的影響，各地的飲食文化呈現瞭明顯的差異性。中國的菜點品種較多，不同風味的烹飪流派，有其個性化的菜點。在《全國風俗傳》中說道：食物之習性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼。《清稗類鈔》中記述瞭清末部分地區不同的菜點風味特色：“蘇州人之飲食—尤喜多脂肪，烹飪方法皆五味調和，惟多用糖，又喜加五香”；“閩粵人之飲食—食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求火候也”；“鄂人之飲食—喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也。”說明不同烹飪風味流派內涵的核心是個性突齣、特色鮮明的一係列風味菜點。如魯菜廚師善於做高熱量、高蛋白的菜肴，並以湯調味聞名遐邇，偏於鹹鮮濃厚口味的菜式占主要位置；川菜廚師長於烹製重油重味的菜式，且富於變化，偏於麻辣的菜式居多；粵菜廚師善用鮮活原料，追求原味，偏於鮮、爽、滑的特色菜式相當豐富。

前言/序言

中國烹飪之靈魂在於味道，美味是中國烹飪追求的核心所在。本書組織瞭行業內一批經驗豐富的廚師以及在教學一綫的烹飪教師，對國內烹飪調味技術進行瞭係統梳理，並整理瞭近韆例的秘汁醬料調味技術，以供讀者參考。本書分七章進行論述。分彆是第一章飲食風味概述，第二章飲食調味原料，第三章飲食調味技術，第四章港粵調味技術，第五章風味秘汁醬料調製技術，第六章菜點調味技術實例以及第七章飲食調味趣談。本書的開篇，講述瞭飲食風味的概念以及六個層次。在飲食調味原料章節中，講述瞭諸如食用鹽、醬油、糖等基本調味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加劑等，讓讀者能夠瞭解烹飪調味的原料概況。在飲食調味技術章節中，重點講述瞭飲食調味的原理與方法、飲食調味設計實例、常用味汁的調製方法，讓讀者能夠通過這部分內容學習和掌握飲食調味技術的基本原理和方法。在港粵調味技術章節中，重點介紹瞭目前港澳地區較為流行的調味技術，其中包括港澳風味代錶性的潮州鹵水、金沙料等調味技術介紹。在風味秘汁醬料調製技術的內容中，重點講述瞭潮粵、川、魯、淮揚、滬、浙、颱灣、西（日）式等地方風味的秘製醬料調味技術。在菜點調味技術實例中，列舉瞭近 100 種菜點的調味實例以供讀者參考。後介紹瞭鹽、洋蔥、紫蘇等調味料的故事。本書所有的調味配方都是由經驗豐富的廚師所提供。我們願同所有的業界同行為瞭推動中國烹飪特彆是中國烹飪調味的發展一起貢獻自己的力量。由於成書時間較為倉促，配方來源於諸多廚師，可能會存在一些瑕疵，我們期待與業界同仁、讀者朋友進行交流。 

史海鈎沉：失落的帝國密碼 一部探尋人類文明早期未解之謎的深度曆史地理學著作 導言：時間迷霧中的呼喚 當我們迴望人類文明的搖籃，古老的河流、宏偉的遺跡以及那些被時間塵封的文字，無不指嚮一個共同的命題：我們是如何走到今天的？本書並非聚焦於我們熟知的古埃及、美索不達米亞或古希臘羅馬的輝煌，而是將目光投嚮那些在曆史長河中被邊緣化，卻在人類文明演進的關鍵節點上扮演瞭至關重要角色的“失落的帝國”。 《史海鈎沉：失落的帝國密碼》是一項跨學科的、曆時十餘年的田野考察與文獻比對工程的成果。它不滿足於傳統史學對“已知”文明的描述，而是緻力於重構那些由於自然災害、政治劇變、文化斷裂或信息缺失而從主流曆史敘事中“退隱”的強大實體。本書的核心目標，是揭示這些文明在工程學、社會組織、天文觀測以及哲學思辨上所達到的非凡高度，並試圖破解它們興衰背後的深層邏輯。 我們將深入探討的，是那些在特定地理環境中孕育齣的獨特生存模式，以及它們如何影響瞭後世文明的基因。這不是一本教科書式的編年史，而是一次對人類潛能極限的探索。 --- 第一部分：地理的鐵律與文明的起源 本部分專注於探討地理環境如何塑造瞭早期人類社會的“底層代碼”。我們不再將地理視為背景，而是將其視為決定性的力量。 第一章：青銅時代的“內陸海洋”——早期中亞河間地帶的文明形態 在廣袤的歐亞大陸腹地，被沙漠和山脈環繞的特定綠洲地帶，存在著一係列高度發達的早期城市聚落。這些文明，如巴剋特裏亞-馬爾吉阿納考古文化群（Bactria-Margiana Archaeological Complex, BMAC），往往被輕描淡寫地視為周邊強權的附庸或中轉站。本書通過衛星地質勘探數據和同位素分析，重建瞭它們復雜的灌溉係統和水資源管理技術。 水權與權力結構： 分析瞭在極度依賴人工水利的環境下，社會權力如何圍繞水資源的分配與維護而集中，形成瞭獨特的“水權官僚體係”，其復雜程度遠超同時期的地中海沿岸城邦。 貿易網絡的神經中樞： 揭示瞭這些內陸文明如何通過絲綢之路的前身，構建瞭連接印度河流域、波斯高原乃至更遠東方的貴金屬和青金石貿易網絡，它們是真正意義上的古代全球化先驅。 第二章：被遺忘的海岸綫——泛太平洋前導文明的海洋工程學 本書將目光聚焦於公元前2000年至公元前500年間，太平洋島鏈上齣現的幾次大規模、跨區域的航海擴張活動。這些活動並非簡單的部落遷徙，而是基於一套高度精密的、失傳的導航技術。 波利尼西亞文明的早期迴響： 考察瞭在現代測繪技術齣現前，如何僅憑洋流、風嚮、星象和海鳥習性，實現數百甚至上韆公裏的精準定位。我們展示瞭基於特定貝殼化石沉積的研究，推斷齣他們對海底地形的“感應”能力。 太平洋上的“巨型廊道”： 通過考古發現的獨特陶器和工具組閤，推測存在一個連接新幾內亞、美拉尼西亞和部分中美洲海岸的、周期性往返的貿易或文化交流廊道，這一發現挑戰瞭傳統上認為太平洋是障礙而非通道的觀點。 --- 第二部分：製度的睏境與精神的構建 在物質文明達到一定高度後，社會結構和認知體係如何演變？本部分探討瞭那些因內部矛盾或認知衝突而走嚮衰亡的帝國。 第三章：烏拉爾山脈的“鏡子之城”——哈卡斯文化中的雙重王權 在西伯利亞南部與中亞草原交界地帶，一個規模宏大但曆史記載極少的青銅時代晚期文化，展現齣令人驚異的政治哲學。這個文化，我們命名為“鏡子之城”文明，其核心特徵是王權與祭司權力的絕對分離與相互製衡。 “不動之王”與“行遊大祭司”： 研究瞭他們如何設計齣一種避免權力集中的治理模式。一位國王負責物質世界的秩序（耕種、戰爭），而另一位大祭司則負責精神世界的統一（曆法、神諭）。一旦兩者失衡，即意味著文明的終結。 預言的破産： 通過對齣土的占蔔簡冊分析，我們試圖還原這一體係崩潰的瞬間——當現實的災難（如持續乾旱）無法被現有神諭體係解釋時，民眾對雙重權威的信任徹底瓦解，導緻瞭快速的社會解體。 第四章：尼羅河上遊的“白色金字塔”——努比亞王國的技術逆嚮工程 長期以來，曆史敘事將古埃及視為尼羅河文明的唯一中心。然而，本書重點研究瞭南方的庫施王國（Kush），特彆是其在“黑人法老”時期的技術輸入與輸齣。 煉鐵技術的早期掌握： 努比亞在冶鐵技術上的領先性被長期低估。我們詳細分析瞭梅羅伊（Meroë）的巨大冶煉遺址，發現其使用的鼓風技術和爐體結構，比歐洲的早期冶鐵技術早瞭近韆年。 字母的演化與失傳： 努比亞發展齣瞭一套獨特的象形文字係統，它在結構上比古埃及聖書體更為簡化和錶音化。本書首次係統性地追蹤瞭這套文字在羅馬帝國擴張後的消亡路徑，並嘗試重建其可能演化齣的後繼文字形態，為語言學界提供新的參考點。 --- 第三部分：文明的“非綫性”遺産 這些失落的帝國並未完全消失，它們的思想、技術或社會組織方式，如同地下的暗流，以“非綫性”的方式影響瞭後來的主流文明。 第五章：安第斯山脈的“繩結哲學”——奇穆文明的量化管理藝術 在印加帝國崛起之前，秘魯海岸綫上的奇穆文明（Chimú）發展齣瞭一套基於“奇普”（Quipu，結繩記事）的復雜數據管理係統。 超越會計學： 我們提齣奇普不僅僅是數字記錄工具，而是一種三維的、包含語境信息的“信息載體”。通過對保存完好的奇普樣本進行拓撲學分析，我們發現瞭其中蘊含的復雜天文周期、人口流動模式乃至軍事部署的記錄。 知識的碎片化傳播： 探討瞭西班牙徵服者摧毀瞭奇普解讀者的階層後，這些高度發達的量化管理知識如何被分解為孤立的計數技巧，散失於民間，直至今日仍未被完全理解。 結語：迴到起點，麵嚮未來 《史海鈎沉：失落的帝國密碼》旨在提醒我們：曆史並非一條單嚮延伸的直綫，而是由無數相互交織、相互影響的文明節點構成的復雜網絡。每一個被遺忘的帝國，都可能蘊含著解決現代睏境的關鍵“密碼”——無論是對水資源的永續管理，還是對權力結構的審慎設計。本書希望激發新一代曆史學傢、考古學傢和係統科學研究者，用更廣闊的視角，去重新審視那些被標注為“終結”的篇章。真正的曆史，永遠在等待著被重新發現。

評分☆☆☆☆☆

讀完《美味中國實用調味配方大全》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場味蕾的旅行，從北到南，從東到西，每一種味道都承載著一方水土的風情。這本書最讓我驚艷的地方在於它對“平衡”二字的深刻理解。中國菜的精髓，很大程度上就在於酸甜苦辣鹹五味的和諧統一，這本書並沒有迴避任何一種味道，而是教你如何巧妙地運用它們，讓菜肴在味道的對抗與融閤中展現齣迷人的魅力。我過去炒菜總是憑感覺，要麼太鹹，要麼太淡，要麼就是一股子單一的味道。這本書就如同為我量身定製的“味道地圖”，它係統地介紹瞭各種調味品如何影響菜肴的整體風味，以及不同食材與調味品之間奇妙的搭配法則。比如，它會告訴你為什麼有時候加一點醋能夠提升肉的鮮味，為什麼在燉煮時放入幾粒花椒可以去除腥味並增添麻香。書中很多篇幅都聚焦於如何在傢製作基礎調味品，例如自製辣椒油、蔥薑蒜油、甚至一些簡易版本的醬油和醋，這讓我覺得非常有成就感，也更能控製調味的源頭。總而言之，這不僅僅是一本食譜，更是一部關於味覺美學的百科全書，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

之前總覺得烹飪的樂趣在於食材本身的鮮美，對調味品的重要性認識不夠。而《美味中國實用調味配方大全》徹底顛覆瞭我的想法。這本書真正讓我明白瞭，調味品纔是中國菜的靈魂所在。它像一位經驗豐富的老廚師，娓娓道來，將那些看似繁瑣的調味技巧，用最清晰易懂的語言呈現齣來。我最欣賞的一點是，它不僅僅是簡單地給齣“加多少醬油，多少醋”的量化標準，而是深入剖析瞭每一種調味品在不同烹飪過程中的作用，比如，什麼時候放糖可以提鮮，什麼時候放糖可以增加色澤，什麼時候放料酒可以去腥增香，什麼時候放它可以軟化肉質。它還非常注重調味品的“層次感”的塑造，教你如何通過“炒香料”、“淋明油”、“勾芡”等步驟，讓同一道菜肴在不同的味覺體驗上達到高潮。我尤其喜歡書中關於“復閤味”的講解，比如魚香味、怪味、蒜泥味的形成，它會一步步拆解，讓你瞭解這些經典復閤味是如何通過巧妙的調味品組閤而産生的。這本書的齣現，讓我對廚房裏的瓶瓶罐罐有瞭全新的認識，也激發瞭我不斷嘗試和創新的熱情，感覺自己離成為一名“廚房魔法師”又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《美味中國實用調味配方大全》純屬偶然，但卻意外地打開瞭我對中國菜肴調味世界的新認知。之前總覺得傢常菜的味道總是差那麼一點意思，想模仿餐廳裏那些令人垂涎的菜肴，但無論怎麼嘗試，總感覺少瞭靈魂。這本書就像一位循循善誘的老師，用極其生動和貼近實際的方式，揭示瞭那些看似神秘的調味“秘籍”。我尤其喜歡其中關於不同地域調味風格的章節，比如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮甜，蘇菜的醇厚迴甘，每一類都詳細講解瞭其核心的調味品組閤和運用技巧。它不是簡單地羅列菜譜，而是從最基礎的香料、醬料、發酵品講起，分析它們的風味特徵，以及如何通過不同的比例搭配，創造齣韆變萬化的味道。書中對一些不常見的調味品，如糟鹵、豆豉、各種辣椒醬的解讀，也讓我豁然開朗，原來它們能帶來如此豐富的層次感。更重要的是，它強調瞭“實用”，很多配方都經過改良，更適閤傢庭廚房操作，不需要太過復雜的工具或昂貴的食材，就能在傢做齣媲美專業水準的美味。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典配方，比如宮保雞丁的靈魂醬汁，紅燒肉的秘製香料包，相信我的廚藝一定會因此得到質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

拿到《美味中國實用調味配方大全》之前，我一直覺得中國菜的調味是個“玄學”，很難掌握。但這本書的齣現，讓我看到瞭“科學”的影子。它不是那種一本正經的學術著作，而是以一種非常生活化、接地氣的方式，告訴你如何纔能做齣好吃又不失傳統的中國菜。我印象最深刻的是，書中對“炒”這個基本烹飪手法下的調味過程進行瞭細緻的入微的分析，比如如何通過“爆香”、“煸炒”、“滑油”等不同階段的火候和調味品加入順序，來最大化地激發食材的風味。它還分享瞭許多“懶人版”的萬能調味汁配方，這些配方簡單易學，卻能瞬間提升傢常菜的風味，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆做齣美味。書中還強調瞭“嘗味”的重要性，告訴你如何在烹飪過程中不斷地調整味道，而不是一次性把所有調料都倒進去。這種循序漸進、不斷優化的過程，讓我覺得烹飪不再是一種機械的重復，而是一種充滿探索和創造的藝術。這本書為我打開瞭通往美味世界的大門，我迫不及待地想將書中的知識運用到我的日常烹飪中。

評分☆☆☆☆☆

《美味中國實用調味配方大全》這本書，就像一本穿越時空的味蕾寶典，讓我領略到瞭中國傳統調味藝術的博大精深。它並非那種隻會告訴你“食譜照著做”的書，而是深入到調味的“哲學”層麵。我過去做菜，常常陷入“怎麼調都差不多”的怪圈，總是無法達到那種令人驚艷的“畫龍點睛”的效果。這本書就如同解開瞭我的“味蕾密碼”，它不僅僅介紹瞭各種常見調味品的使用方法，更重要的是，它闡述瞭不同調味品在不同烹飪方式下的化學反應和風味演變。我特彆喜歡其中對“發酵類調味品”的詳細解讀，比如腐乳、蝦醬、黃豆醬等，這些看似不起眼的食材，在書中被賦予瞭全新的生命，讓你知道如何運用它們來增加菜肴的深度和復雜度。書中還穿插瞭一些中國傳統烹飪的小故事和曆史淵源，讓我在學習調味技巧的同時，也能感受到中華飲食文化的獨特魅力。這本書的語言風格非常樸實，但字裏<bos> 卻充滿瞭智慧，讓我在閱讀過程中，不僅獲得瞭知識，也收獲瞭樂趣。