1+X職業技術·職業資格培訓教材：調酒師（5級）（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人力資源和社會保障部教材辦公室，中國就業培訓技術指導中心上海分中心，上海市職業技能鑒定中心 編

圖書標籤:

• 調酒師
• 職業資格
• 職業技術
• 培訓教材
• 第五級
• 技能提升
• 餐飲服務
• 酒類知識
• 行業標準
• 第2版

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516702086

版次：2

商品編碼：11243685

包裝：平裝

叢書名： 1+X職業技術.職業資格培訓教材

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：264

正文語種：中文

內容簡介

　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：調酒師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X調酒師（五級）職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握調酒師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：調酒師（5級）（第2版）》在編寫中摒棄瞭傳統教材注重係統性、理論性和完整性的編寫方法，而是根據本職業的工作特點，從掌握實用操作技能和能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為6章，主要內容包括調酒師與調酒業、酒吧、飲料與酒、雞尾酒、中國旅遊海外客源市場概況、酒吧專用名詞和術語。
　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：調酒師（5級）（第2版）》可作為調酒師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國其他地區從事調酒工作的人員學習掌握調酒知識和技巧，以及各賓館飯店、酒店、酒吧等進行崗位培訓、就業培訓等使用。

目錄

第1章 調酒師與調酒業

第1節 調酒師的職業簡介

第2節 調酒業的發展

第3節 調酒師的職業素養

第2章 酒吧

第1節 酒吧概述

第2節 酒吧設備和器具

第3節 酒吧設備保養和器具清洗

第4節 酒吧服務工作

第3章 飲料與酒

第1節 飲料概述

第2節 軟飲料(無醇飲料)

第3節 酒的概述

第4節 世界名酒介紹

第4章 雞層酒

第1節 雞尾酒概述

第2節 雞尾酒的製作

第3節 常用雞尾酒的調製

第4節 含酒精的混閤飲料

第5節 常用調酒術語

第5章 中國旅遊海外客源市場概況

第1節 海外客源市場發展現狀

第2節 中國主要客源國(地區)介紹

第6章 酒吧專用名詞和術語

附錄

前言/序言

現代飲品調製與酒水管理實務：從基礎到精通的綜閤指南 本書簡介 本書旨在為渴望在快速發展的餐飲和酒店行業中取得成功的專業人士提供一套全麵、深入且極具實操性的飲品調製與酒水管理知識體係。它超越瞭單一的技能培訓範疇，將理論基礎、前沿技術、商業運營和客戶體驗提升放在同等重要的位置進行探討，力求培養齣既能精湛操作又能高效運營的復閤型人纔。 第一部分：飲品科學與基礎工藝的深度解析 本書首先構建瞭紮實的飲品科學基礎。我們深入剖析瞭各類基酒（烈酒、發酵酒、葡萄酒）的起源、分類、風味輪廓及其化學構成。不同於傳統的教科書式描述，本部分著重於“風味分子”與“口感結構”的解析，例如理解杜鬆子在金酒中的作用、橡木桶對威士忌陳化的影響，以及糖分、酸度、酒精、苦味在調製中如何實現平衡的“黃金三角法則”。 在調和技術方麵，我們詳盡闡述瞭從冰塊的製作與選擇（澄清冰、球冰、碎冰對飲品稀釋率和口感的影響），到搖和（Shaking）、攪拌（Stirring）、搗碎（Muddling）、分層（Layering）等核心手法的精微差異。對於每種技術，本書都提供瞭詳盡的圖解步驟，並結閤瞭流體力學和熱力學原理，解釋為何特定的技術適用於特定的配方。例如，解釋瞭為什麼某些需要澄清和低溫的飲品必須使用攪拌而非搖和，以避免過度稀釋和氣泡産生。 第二部分：經典與創新配方體係的構建 本捲內容聚焦於全球知名的經典雞尾酒矩陣，並在此基礎上探索現代創新的邊界。 經典重構： 我們不僅羅列瞭“雞尾酒聖經”中的標準配方，更引入瞭“曆史背景與文化語境”的考察。深入研究瞭馬提尼、曼哈頓、古典雞尾酒等飲品的演變史，探討不同曆史時期對配方微小調整背後的社會因素。我們提供瞭一套“經典配方校準係統”，指導讀者如何根據不同基酒的品牌特性（例如不同産地龍舌蘭的風味差異），對原有配方進行細微的調整以達到最佳效果。 現代飲品趨勢與零度/低度概念： 鑒於當前健康趨勢的崛起，本書投入大量篇幅探討低度酒（Low-ABV）和無酒精（No-ABV）飲品的設計。這部分內容被視為本書的亮點之一，它教授的不是簡單地移除酒精，而是如何利用植物提取物、酸性調味劑、自製糖漿和非酒精蒸餾物（Spirits）來重塑味覺體驗的復雜性與層次感，確保無酒精飲品也能具備烈酒的“口感骨架”和“餘韻”。我們展示瞭如何利用茶、咖啡、發酵果汁和草本浸泡液來替代酒精的角色。 感官品鑒與風味配對： 本書引入瞭專業的感官分析方法，教授讀者如何係統性地描述和記錄飲品的香氣、口感、餘味和平衡度。內容包括如何進行盲品訓練，如何識彆和描述酒精、甜度、酸度、澀味、苦味和鮮味（Umami）的精確程度。此外，我們提供瞭一套“食物與飲品配對矩陣”，指導調酒師如何根據菜肴的分子結構（如脂肪含量、酸度、香料強度）來設計或推薦閤適的飲品。 第三部分：酒吧運營、庫存與閤規管理 要成為一名優秀的飲品專傢，僅僅掌握調製技術是遠遠不夠的。本書的運營部分為讀者提供瞭從後颱到前廳的全方位管理視角。 庫存與成本控製（Pour Cost Management）： 這是衡量酒吧盈利能力的關鍵指標。我們提供瞭詳細的庫存核算模型，包括先進先齣（FIFO）原則在酒水管理中的應用。重點講解瞭如何精確計算每份飲品的實際成本（而非僅僅基於購買價格），並建立瞭動態的最低庫存預警係統，以減少浪費和過期損耗。 酒水采購與供應鏈優化： 內容涵蓋瞭如何與供應商談判、識彆優質的基酒批次、以及如何根據市場趨勢製定具有競爭力的酒水采購清單。我們探討瞭進口烈酒的關稅、稅率和海關流程對成本的影響。 服務流程與客戶關係管理： 本部分強調“體驗式服務”的設計。內容包括高端酒吧的點單禮儀、危機處理（如處理醉酒顧客、投訴處理）、以及如何利用數據分析優化高峰時段的服務流程，確保高效率的同時不犧牲客戶體驗的精緻度。 法規遵從與安全標準： 嚴格遵守當地的酒精銷售法律、消防安全規範和食品衛生標準是運營的基礎。本書詳細梳理瞭相關法規（以國際通用標準為藍本進行闡述），強調瞭負責任的飲酒推廣（Responsible Serving Practices）的重要性，並提供瞭事故記錄與報告的標準模闆。 第四部分：設備維護與吧颱工程學 最後，本書關注於維持高效和衛生工作環境的工具和方法。我們詳細講解瞭製冰機、啤酒分配係統、咖啡機等關鍵設備的日常維護、深度清潔周期和常見故障排除。吧颱工程學部分則從人體工學角度齣發，指導如何優化吧颱布局、工具的擺放位置，以最大化調酒師的工作效率，減少重復性勞損，體現瞭現代職業培訓對員工福祉的關注。 總結 本書是一本麵嚮未來餐飲業領軍者的綜閤性參考手冊。它不僅教會您如何製作一杯完美的飲品，更重要的是，它指導您如何構建一個高效、盈利、閤規且富有創意的飲品部門，從而在競爭激烈的專業市場中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《調酒師（5級）（第2版）》，我深切體會到瞭“專業”二字的分量。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一部調酒文化的百科全書。它不僅僅羅列瞭琳琅滿目的雞尾酒配方，更深入地探討瞭調酒的藝術性和科學性。從對各種基酒（如威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加等）的深度解析，到各種利口酒、葡萄酒、啤酒的品鑒指南，再到咖啡、茶、奶製品等非酒精飲品的應用，涵蓋範圍之廣，讓我對調酒師這個職業有瞭全新的認識。我特彆欣賞書中關於“服務禮儀”和“客戶關係管理”的章節。它詳細闡述瞭作為一名調酒師，如何通過專業的態度、得體的舉止和細緻入微的服務，為顧客創造難忘的體驗，這對於提升顧客忠誠度和品牌形象至關重要。書中還包含瞭大量的“常見問題解答”和“疑難雜癥處理”的案例分析，這對於我這樣即將進入行業的新人來說，是無價的指導，讓我能夠提前預判並有效應對各種工作場景。

評分☆☆☆☆☆

這本書為我打開瞭調酒世界的大門，讓我看到瞭一個更加廣闊和深邃的領域。它不僅僅是關於如何調製一杯好喝的雞尾酒，更重要的是，它教會我如何理解酒的本質，如何感受風味的細微差彆，以及如何通過一杯飲品傳遞情感和故事。書中的“季節性菜單設計”和“主題派對酒水策劃”部分，給我帶來瞭極大的啓發。它不僅僅是簡單的配方堆砌，而是結閤瞭時令水果、節日氛圍、乃至目標客戶群體的需求，來創造齣獨具匠心的酒水方案。我嘗試著按照書中提到的思路，為一次傢庭聚會設計瞭一份簡易的酒單，受到瞭大傢的一緻好評。此外，它還非常細緻地講解瞭各種冰塊的製作和應用，不同風味糖漿的製作方法，甚至還包括如何通過水果裝飾來提升飲品的視覺吸引力。這些“硬核”的技術指導，讓我感覺自己離專業調酒師又近瞭一大步，充滿瞭自信和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本《調酒師（5級）（第2版）》絕對是想要在調酒領域深造的每一個人的案頭必備。初次翻開它，我就被其係統性的知識架構所摺服。不同於市麵上許多淺嘗輒止的調酒書籍，這本教材從最基礎的酒類知識講起，比如不同烈酒的釀造工藝、風味特徵，再到各種利口酒、葡萄酒、啤酒的細緻分類和品鑒要點，講解得是鞭闢入裏。我尤其欣賞它在“理論與實踐結閤”這一點上的用心。不僅僅是羅列配方，它還深入剖析瞭每一款經典雞尾酒背後的故事、文化淵源，以及不同配方調整可能帶來的微妙變化。這對於我這樣渴望理解“為什麼”而不僅僅是“怎麼做”的讀者來說，簡直是如獲至寶。書中的插圖精美且實用，清晰展示瞭各種酒具的使用方法、吧颱的陳列規範，甚至還有不同杯型與雞尾酒的搭配建議，這極大地幫助我形成瞭直觀的理解。在學習過程中，我感覺自己不再是死記硬背，而是真正地在與每一瓶酒、每一杯飲品進行對話，去感受它們的靈魂。而且，它對安全操作規程的強調也做得非常到位，這對於保障職業操作的安全至關重要，體現瞭教材的嚴謹性和專業性。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《調酒師（5級）（第2版）》在實用性方麵做得相當齣色。它仿佛是一位經驗豐富、循循善誘的導師，將調酒的秘訣娓娓道來。我最喜歡的部分是關於“感官訓練”和“風味搭配”的章節。作者不僅僅停留在基礎的香氣和口感描述，而是教導讀者如何通過嗅覺、味覺、甚至觸覺來深入理解酒的層次和變化，並且如何根據這些感官體驗，巧妙地將不同的酒水、果汁、糖漿、香料等進行組閤，創造齣和諧而富有創意的風味。書中的“經典雞尾酒解析”部分，每一款的介紹都非常詳盡，包括其曆史背景、核心基酒、經典配方、以及常見的變體和調配技巧。我嘗試著按照書中的步驟去復現瞭幾款，發現理解瞭背後的原理後，即使稍作調整，也能達到意想不到的效果。此外，它還非常細緻地介紹瞭各種吧颱設備、工具的正確使用和維護方法，甚至還包括吧颱的衛生標準和清潔頻率，這些看似瑣碎但至關重要的細節，都被包含其中，讓我在實際操作中避免瞭不少彎路。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是走進瞭一個五星級酒店的專業培訓課堂，讓我這個對調酒充滿熱情但經驗尚淺的初學者，能夠係統地、有條不紊地建立起堅實的專業基礎。它詳盡地闡述瞭作為一名5級調酒師應具備的各項核心技能，不僅僅局限於調製過程，更涵蓋瞭從原料的鑒彆、采購，到成本控製、庫存管理，乃至服務流程的細節。我之前一直覺得調酒師的工作隻是“調酒”，但這本書讓我意識到，這其中蘊含著遠超我想象的商業知識和管理智慧。它用大量生動的案例分析，解釋瞭如何在高壓環境下保持冷靜，如何與不同類型的顧客進行有效溝通，如何處理突發狀況，以及如何通過個性化的服務提升顧客滿意度。特彆是關於“酒單設計”和“特色雞尾酒研發”的章節，讓我看到瞭調酒師的創新性和藝術性。作者在這一部分給齣瞭非常實用的指導，從市場趨勢分析到創意構思，再到配方測試和優化，整個過程被拆解得非常清晰。這本書不僅教會我如何成為一名閤格的調酒師，更引導我思考如何成為一名齣色的、能夠獨當一麵的專業人士，我對未來在行業的職業發展充滿瞭信心。

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